1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
/ w6 T. C- x: Y5.39.217.762.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q" @7 m' V5 l
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味) c* m$ u- ]7 i) k2 S( [
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
" \6 V$ B: }' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!* Z8 b: q) S+ b2 K: m
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
6 Z; v9 s0 C# I% g) q' d5.39.217.767.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. D; B7 v! m' u/ [' {
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了tvb now,tvbnow,bttvb- z' r0 \; P2 V) y( V
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
- }: m" U! j, {7 c1 d/ F* m2 F2 t10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5.39.217.764 q' v! G- k/ _# D1 ^
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
3 W) B. A( w7 n; mtvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!tvb now,tvbnow,bttvb3 @ a& {8 O% O) n
13.加入一大勺豆瓣酱!5.39.217.760 Z, {% x( u& ~
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!3 Z* L3 ?( V& R5 j- ^
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
6 n% B; T' ?" z- c2 _tvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.76: d1 E e9 `5 c& r% |1 ~
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!5.39.217.761 N9 ~8 A% j6 ^; y
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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