1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.7 U6 X S% ^3 P: ^9 l
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
: v- x3 ]* X* X# q( X# E5 u0 t3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 p; l; U- V* V2 Q: J7 u8 T7 O V' r, B
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇4 D, b) b- |$ K0 Q O
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f; b) v" I3 ^* M. p9 N7 k
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!& c* N k) m" D
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
( A& U1 c' d" D1 W" g( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了公仔箱論壇; l8 A* G0 T: m* L0 r, j+ d+ r
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
% h7 \' |2 p; ? v: Z公仔箱論壇10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5.39.217.76 [1 X0 p% G4 I
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!tvb now,tvbnow,bttvb. z" a% B" }4 i4 l$ z; S3 _
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!tvb now,tvbnow,bttvb# t' }7 m- p( b$ }/ m" ]. b" d
13.加入一大勺豆瓣酱!公仔箱論壇8 T5 G$ o' A4 G
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!tvb now,tvbnow,bttvb0 K! k9 \% m$ u. _; a8 q8 o2 I* ~
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶: Z- m9 y: @$ V
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @% f& U# O# f; ~* n
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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發表於 2008-5-14 06:34 PM
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