1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
5 t& e4 d- V; d3 a0 d2 ?% i2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
* h& U' V& B% j1 I0 J6 \3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
, k% B3 f4 s" _# x- Atvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
. I ~. C& w9 S$ }. {# W5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!公仔箱論壇7 D+ i/ z8 X5 V, Y, @
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
1 j; U Q" E" T1 X) j/ G" y7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8 X V& H# W$ T3 G8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
" p3 I: _) f. c4 c9 Z6 H9 r9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb8 \( u- F& S J' S% H
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了+ e/ ?$ |% s" ?
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
$ c- c3 b: Y( w+ O12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!% ?+ Z0 w/ V( ~. U5 ]
13.加入一大勺豆瓣酱!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M3 J- u# @+ w% W$ I
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
9 u3 Y. z% d; Y% U/ i5.39.217.7615.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶公仔箱論壇+ n% X6 I# V6 `' C; Z
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
) O3 O) _9 _: A6 T* ?tvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
7 b* t% k: ^. O' t3 t* S5.39.217.7618.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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