1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
/ l- e: t3 V9 R0 B! Z公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!公仔箱論壇1 w7 u e: C% L% ], k3 k; c* Q
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
) O1 G, y7 ~' F& Q+ x4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!! k% T- x4 b) b4 h% B& r9 e
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!9 K$ o4 J3 }- R* C+ x# Y
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
- E& Y5 {% J$ b1 s+ }7 _, A5.39.217.767.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb* M) m+ R, N9 e) { g
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
) f# {% g; A- m' g) V _tvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了. a0 X- A8 T& P4 V4 x
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
! c5 K4 M) t7 S1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
* O' p; N* l0 ]5.39.217.7612.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!tvb now,tvbnow,bttvb3 c# ?4 Q3 `- p; y6 S: n& k
13.加入一大勺豆瓣酱!
+ e& h. c) ~; _ I }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!tvb now,tvbnow,bttvb( {2 l) c; y9 u3 B- D# T! C( G# d" f
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶& x. L. P) ^) l1 D" n' ]
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!* ]% @0 W4 R8 z a
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!公仔箱論壇3 h6 U( j! t8 R
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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