1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
8 }& U6 Z$ I J5 Y9 ]% o2 y" d公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!tvb now,tvbnow,bttvb: S/ J. b2 V% h& n
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
- E" O$ f' P* P4 j; z5 U5.39.217.764.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇# v3 b( c5 v+ c3 y: c
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!& i4 k( @4 F) I+ t* v8 C5 W
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
' u4 K4 ~) y9 ~9 x- j) p0 s! r公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I9 B b& I+ c5 t) ^2 U
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
1 n z, J" A; D9 [4 {0 G6 `9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了" A/ D# Z n2 N6 i, ?
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
9 q: W% E; ~( G& P- X3 L9 @tvb now,tvbnow,bttvb11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D9 [" _. Y0 l$ H
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
1 R; d' n. x; r7 s0 j* J7 V5.39.217.7613.加入一大勺豆瓣酱!
6 ?8 y# @. {) j; h14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
' q" k* L9 E6 e" M3 H! S! v6 F" [公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
+ q0 p5 |# w, C16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!: \: p6 @3 ]2 t& A
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
4 T5 Y* {. l1 F! K18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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