1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb7 W9 d3 f+ n' m% }4 o( M
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
) ]! Q) C6 V: J: U* K3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
5 b; J" B$ d7 o; _/ T# p# @1 D公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
@) ?- T! _1 l; j5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
7 e0 D( |4 s6 e& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
2 F. @" s5 j6 z+ _) B公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
: f# X- k, x# ]+ w0 ^) [$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了* `3 j6 t; w3 \! }7 O5 O
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb+ }3 I6 s8 Y3 Y$ M4 Y; _2 `
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
2 J, r4 P" E7 f. y7 F公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
j& t/ P! |6 Utvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!& [" ~7 z) @) h5 t7 N+ h& b4 G
13.加入一大勺豆瓣酱!
2 V/ q# k) V J/ D* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `9 M5 g* `' T0 t+ Y' z+ t* b
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶5.39.217.76) h3 s/ J( U+ F4 b
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
; B- u' x! a8 H17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
# o2 D* [9 n+ Y% R) p4 S) N5 ?18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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