1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
& D+ C* O& {' l2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!0 \5 K) D+ Q6 g& o) _
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味0 e0 b- P' Y3 |! Z/ U& h
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
' h( P/ ]* J1 ^- Xtvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
$ m/ a$ i4 q' [5 J5.39.217.766.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!5.39.217.76' B: L3 n( `( J2 r; [: T
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
( L8 b4 @# u* z' p% ?- K+ y. N _公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了+ E7 E. t p# {
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
/ O7 D. k% D0 y3 a, D$ D4 otvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
6 p4 |8 @! v: P11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
: G% E( D2 L9 k* f0 A0 Btvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O3 b3 H3 n w% l5 W. n
13.加入一大勺豆瓣酱!tvb now,tvbnow,bttvb' s, J6 [5 I( j4 ?
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
0 N7 D# e, c+ m( ^/ {: b; R& h3 Y2 t8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶2 \$ i1 ?4 g5 ~# U2 R
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!3 a; ^. _+ w7 l$ U! O5 x! e
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i3 {0 p! `! O# b p% T
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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