1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
. K1 ? T; N' {5 [: N, q2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
$ T/ A( `8 a0 K0 ]6 O3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味: E# n+ l7 ^9 y& F# p
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!. S: n. I6 Y9 Q; N
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6 h3 b7 x$ Z6 I2 c4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
$ e b: _- c; X6 X& T% Y公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
' K& a" x, W1 L) y* f( Z4 f: Ctvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
+ q3 ^3 s4 C2 l7 I _5.39.217.769.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
( \( R* A, n- \- k: } I9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
% ~. D: ?* P/ X; [1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!公仔箱論壇) N7 G/ i1 ~ K' O
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
P# g! d/ D5 k! E$ } z+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!+ x) N( x5 @ E( ?
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
; y7 |7 c6 c0 z( s# D公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶tvb now,tvbnow,bttvb6 h' A. u, d( Z
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇5 I' y+ V( A4 Z% j, |' H
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
/ _" m! u- \$ R+ a f18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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