清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作蒸鱼的几个技巧。tvb now,tvbnow,bttvb/ l) i+ C5 {- M! R" ~0 T2 r4 T
8 M& b% W) d D% f3 Z9 g; T) Dtvb now,tvbnow,bttvb第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。tvb now,tvbnow,bttvb% M1 C0 ~9 g; F: x8 b7 Q! C. h$ B
' B6 F9 h) e3 M) G. _7 M* Y. ~- r5.39.217.76第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
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第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。tvb now,tvbnow,bttvb* M. O. v5 r' _: k% P* F: G
! u/ R7 G$ e$ s第四，蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。
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4 p; V9 M' s# u0 R; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五，在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。 |
發表於 2008-5-14 06:04 PM
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