一代宗師者，自成一家一派，功夫天下無雙，惟宗師自創自立，以技攝人，以藝服眾。如少林、峨嵋、武當，自成一格，獨懷秘技，只能有人與之爭軒輊，卻無人可取而代之。香港飲食界中，有楊貫一一門，是鮑魚之大宗。每說起鮑魚，自當想起一哥。乃至數遍全港鮑魚頂呱呱的食店，幾乎無一不是師承一哥門下。以此文統整門生，為香港食壇這重要之大宗編成史冊。0 s4 y' h4 c* n Z
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一哥只拒絕過一個人。多年前一名北京來的男子長跪在富臨飯店門外拜師，但因為一哥完全不認識此人，縱然對方再有誠意，一哥還是婉拒了。平常只要是藤連瓜瓜連藤，能牽得上一點關係的人開口求道，他幾乎來者不拒收為徒弟。
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所以一哥出名桃李滿門，可是真真正正的數目，連他自己都不曉得。一百？好像沒這麼多。幾十？好像沒那麼少。但有真功夫的徒弟僅幾個而已。皆因一哥的徒弟有很多種，一種是入室弟子，他們都在富臨飯店工作，既是受薪伙記，也是一哥的嫡系徒弟，天天伴在一哥身邊學師。他們人數不多，僅僅幾個，包括和一哥一起研究鮑魚的胡德明（已歿）、涂志明、李文基、劉佩光和黃隆滔，每個都是盡得一哥真傳的首徒高手。
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M! K$ t9 @# q5 Z公仔箱論壇另一類是俗家弟子，他們不在富臨工作，是慕名向一哥拜師討教。有些人很認真，會跟一哥長時間學藝，亦有些只是在一哥來訪時請教過一兩次，也算是一哥徒弟了。俗家弟子質素良莠不齊，也有學有所成的例子，像中山的麥廣帆，跟一哥學藝足足三個月，後來開了王子飯店，成為中國的鮑魚王子。梁誠威亦在山西以「威哥鮑魚」聞名。還有香港的林永春，一樣煮得一手好鮑魚。1 K" [1 V- h+ |4 o8 v, h M. G
8 U; B3 U" [ d# g5 Q: Z% ]. ?; jtvb now,tvbnow,bttvb還有一種算是客席徒弟。學藝不為投身飲食業，而為興趣。他們大多是名人、太太，如葉樹堃、鍾楚紅、李妮、朱潔儀、陳松伶等等，向一哥討教像上cooking class。tvb now,tvbnow,bttvb; j% F3 h8 R+ Y2 h5 X. A u6 u
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學有成者獲頒證書
+ s- Q, M* \; H7 T. }tvb now,tvbnow,bttvb但一哥算一視同仁。不管是哪種弟子，只要學有所成，都會有信物相贈，出手算闊綽，包括一個印有一哥肖像的金幣、一隻金鮑魚，還有證書！「本來沒有證書，後來有徒弟向我要，索性在2001年印一批。」證書上有一哥的畫像和得過的烹飪大獎、徒弟的名字和照片，還有一哥親筆簽名。「拿着這證書移民過加拿大找餐館工作，有分加！」一哥笑笑說。
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, ~ a, y" c, D8 e1 c% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一哥授徒，只口傳，從沒秘笈流傳。「口傳加示範，要他用眼睇，你捉住他的手來教是沒用。」一哥說道。從前的師傅愛把徒弟當工人使喚，一哥不會，更從不鬧徒弟，「他做錯，你呱呱叫罵他有甚麼用？嘈喧巴閉。我會提點他，但不會罵到他心碎。」一哥說得溫柔，恰如其人，不慍不火，也從不留一手，該教的他都傾囊相授。不怕教識徒弟無師傅嗎？「徒弟有成就，等於我有成就。徒弟厲害好過賣廣告啦！」一哥笑說。名師出高徒，正是如此。+ m2 ]7 ]& F. x! k, e0 a
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- t$ W, L( A9 W( }6 t7 |4 \5.39.217.76多名徒弟還在富臨工作，助一哥打理生意。5.39.217.76* q% l5 \6 [( o" g1 Q! [. m
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20頭吉品鮑，魚味夠香濃，入口甘香，質感煙韌黏糯。$3,150。tvb now,tvbnow,bttvb4 s1 V" @. i2 Y6 C0 b
5 n1 w$ D* D0 Q5 ^" t6 Z( {5.39.217.76【阿一族譜】
* V5 Z3 Z0 _" u% I6 s2 u# C* r9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P( U" `. {, [! a
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楊貫一
/ a2 z' T2 J# J人稱一哥。出身新樂酒樓和告羅士打酒家營業部。1977年和朋友合組富臨飯店，鑽研鮑魚秘技，獨創以砂鍋和文火炆鮑魚。1985年往新加坡參加烹飪大賽一鳴驚人，1986年為鄧小平烹煮鮑魚，鄧小平說過：「改革開放後才可以吃到這樣的鮑魚。」令阿一鮑魚之名聲名遠播。2 o* z K/ j0 j& v' c
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【入室弟子】
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; i% h+ k' G% I7 E胡德明（已歿）
! K; c* O! ~, Y3 Ntvb now,tvbnow,bttvb人稱大明，為一哥首徒。1985跟一哥一起到新加坡參加烹飪大賽，為一哥左右手。生前甚少在媒體上露面。5.39.217.760 _. L b! K% ~: W g% O
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: {& Z- \4 U! u u涂志明
" u; j8 B: @0 v/ x% H) x2 _一哥最早期的徒弟之一。八十年代初和一哥共同研究炆鮑魚，至今仍在富臨飯店負責樓面，富臨鮑魚主力由樓面明檔負責，所以盡得一哥真傳。
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8 [/ q Q+ G, Q/ X# e5.39.217.76 公仔箱論壇2 a H! x* v( ~
李文基
9 j% s) i/ a/ e" z+ e9 C2 E; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1986年起跟隨一哥，一共17年，離開富臨時為總廚，統籌一哥大陸的全部分店。多次隨一哥外訪，為政要名人做菜，現開設中菜館富嘉閣。公仔箱論壇+ d+ M5 F: X e% \' Q
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劉佩光
7 |* Y) G5 e2 _0 }跟隨一哥廿多年，現任富臨總廚，甚少出現面對傳媒，為人低調，據說愛玩玉和以弄雀為樂。
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: H8 ]5 W6 ?, o$ C8 f 公仔箱論壇# r: N# D/ k! k5 h" ~; F
黃隆滔
4 w/ s" V5 D. j一哥暫時最後一個入室弟子，本為富臨供應雞蛋，得李文基賞識請入富臨學廚。現任富臨副總廚，被一哥讚好醒目，更得一哥送贈廚皇戰衣。
& ^2 _" S$ w! W" H. I/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 v1 r8 d Q! }9 L. Q2 x【俗家弟子】
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0 L2 K2 }1 f! X6 q0 m, [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z& @( q5 {: K" w/ {7 p! ~1 ^
麥廣帆
# k/ D- g/ w7 R# x0 ntvb now,tvbnow,bttvb中山人，一哥同鄉。本在大陸開設海港飲食集團，來港跟一哥學師三個月，學成後開設王子飯店，被喻為中國鮑魚王子。公仔箱論壇9 l" _' T) x& Z. f& L5 ~0 c' H
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5 E5 z' F P5 K5.39.217.76 梁誠威
2 h0 p4 k9 i2 A; v! g( J/ e( I5.39.217.76同是早期俗家弟子，現主力在山西發展，以威哥鮑魚之名而為人認識。
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林永春+ u: c: S. Z. t1 V( h
本是富臨的豬肉和蔬菜供應商，後來跟一哥學師，並結束批發生意，開設自己的高級食肆富東粵菜。5.39.217.769 e$ q. g4 W$ f; R+ _/ t
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朱潔儀( \( M0 |0 F6 V9 Z% O# e+ G
不為搵食只為興趣而學師的阿一徒弟。跟她同樣情況的還有多位名人。+ c5 l% x' Y) B1 b* A' ?
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富臨飯店5.39.217.76" c. L# ]5 K u9 _( Z2 b
銅鑼灣謝斐道信和廣場$ Q' V- u4 X, c1 u' R
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9 R3 _# q* l/ g4 Jtvb now,tvbnow,bttvb25頭中東鮑，$450。公仔箱論壇6 e. C0 ?: L& ]" p' N2 `" _! Q
# D, C: s$ b1 e* `1 u. e9 {公仔箱論壇入室弟子李文基 降職都要拜師
: v1 d) _1 J$ J: @7 D0 X. U7 ^公仔箱論壇李文基是一哥的入室徒弟，從1986年至2003年，17年來一直跟在一哥身邊，是富臨的總廚，曾經隨一哥外訪為楊尚昆、李鵬、李登輝等政要做菜。入富臨之前，基哥本來在新同樂當二鑊，他是降級做三鑊、減了人工去富臨跟隨一哥的。「當時的同事都很錯愕我怎麼會轉工，新同樂當時很有名。但當年我見一哥常常接受訪問，又見他做菜的方法與眾不同，便寧可減一點人工也想跟他學師。」基哥說。他一跟便跟了17個寒暑。師傅要的材料，不等師傅開口他已備好；師傅要他早上6時在樓下等候，5時他已到達，二人親密儼如父子。基哥笑說，一哥從不罵人，「卻會好長氣，一直嘮嘮叨叨。」他最怕就是外訪獻技時犯錯，所以一哥總有一整程坐飛機的時間對他施展音波功！
+ H! q$ z' f. htvb now,tvbnow,bttvb2003年，基哥出來開私房菜，4年前，他開了自己的中菜廳富嘉閣，卻是一點一哥徒弟的痕迹都看不到。店內亦沒有跟一哥的合照和墨寶，跟一哥其他徒弟不同，基哥的卡片也沒有水蛇春長的名銜，低調得如洗盡鉛華。「我覺得阿一徒弟這個名銜太大壓力，怕自己做得不好會影響師傅。我寧願別人覺得我做得不錯，然後才發現我是阿一徒弟。」基哥說得認真。
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富嘉閣不以鮑魚為主打，以小菜為主。各式粵菜做得紮實，鴻圖伊麵、欖角魚腸苦瓜煎蛋、冬瓜粒湯、陳皮牛肉餅……統統做得好吃。店內雖然有鮑魚，燜煮方法亦跟一哥如出一轍，但富嘉閣不似一哥以日本鮑魚為主，反而主打中東鮑魚，貪其便宜，親民一點，質素卻非常接近。
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2 V8 j$ }) ]2 k/ A: Q) Y9 R5.39.217.76基哥的餐館，絲毫沒有緊隨一哥影子的意思。「阿一就是阿一，徒弟就是徒弟。」基哥如是說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z6 }- f7 S: F- D7 R3 Q" |1 l
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富嘉閣' ~- O% L- y' z4 {- Z9 N, T" I
鰂魚涌英皇道嘉里中心
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2 J3 h, z. u# L' a俗家弟子林永春 送貨變學藝4 g. N- P1 l! h' B2 P, U& O
林永春是一哥的俗家弟子，本來從事食物批發，因為交豬肉和蔬菜到富臨飯店而跟一哥結緣。從前下午，他不時到富臨和一哥聊天喝茶，見到一哥在煮鮑魚，久而久之生出興趣，索性拜一哥為師。他總是在送貨時間來學師，一星期兩三次，前後幾年從1984至1988年，把一哥的鮑魚、炒飯、炒翅都學得神似。俗家弟子中，算是有天份有成就。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `$ H0 u7 B3 g( A; M0 t* K
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1993年，春哥結束了批發生意，在天后開了富東粵菜，同樣以鮑參翅肚為主打。一哥對愛徒甚好，向不少自己的熟客推介富東，就連富臨飯店做冬、團年飯、宵夜等等，都不時在富東舉行。擅長書法的一哥為春哥題了一幅墨寶，上書「味美形潔」。2001年頒授證書時，亦讓春哥先挑證書編號，現在牆上掛着的，是最好意頭的0008。
2 l3 @2 E% [3 E6 P6 u; Y4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富東走高檔路線，鮑參翅肚樣樣齊。鮑魚跟一哥一樣，以日本鮑為主，有網鮑、窩麻、吉品，同樣在店內設有明檔堂弄鮑魚，跟一哥的模式同氣連枝。問春哥覺得自己有一哥幾成功力，平常話多多的春哥也立刻謙虛起來：「一日師傅，一世都是師傅。學到七八成已經很好了，要學的還多着。」tvb now,tvbnow,bttvb, C3 W3 ]- a4 S1 u- H( u
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0 _6 J2 C1 X/ I; @ ?/ z$ Ptvb now,tvbnow,bttvb28頭吉品鮑，$600。
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林永春把一哥墨寶掛在當眼處。tvb now,tvbnow,bttvb7 W7 t: V& ?) j! }/ ]' T* \
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一哥特別印製了證書給徒弟。
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富東粵菜
. Y4 ]8 S2 e# f/ b3 b; B, {7 |5 o公仔箱論壇灣仔駱克道香港華美粵海酒店
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朱潔儀不時到富臨探望一哥。( T2 k% \* m6 e7 f) X
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# [7 b& [9 L! A香港小姐朱潔儀是從前駱克道富臨的常客。自己愛吃，不如索性學煮，於是膽粗粗向一哥拜師，沒想到一哥一口答應。伊人大喜，樂得在馬會設宴，更跪地斟茶拜師。
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女徒弟比起男徒弟更細心，不時會打電話給一哥，父親節必打來說聲生日快樂，中秋、過年也必有電話問候。雖是客席徒弟，但學習倒也認真。剛學習時每月燜兩三次鮑魚，每次必帶來給一哥品評。跟一哥學得最足的，就是買靚鮑魚。「師傅常說材料最重要！所以我只用日本鮑，既然炆鮑魚要花這麽多工夫，當然要用最好的鮑魚！」 |
發表於 2015-8-24 05:17 AM
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