【早安健康／徐右祐整理編輯】雖然多吃蔬菜有益健康，卻不得不注意農藥殘留的問題，萬一農藥洗不乾淨，全給家人吃下肚，可就不好了！像花椰菜就是小朋友最能接受的蔬菜了，但花椰菜花朵又密又多，消費者往往買後就開始苦惱，甚至煮完都還在擔心農藥殘留的問題。5.39.217.76' J" \4 ?- l- g" M8 _
《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中指出，使用清水並依照食用蔬果的特色去沖洗，是目前比較有效清除農藥的辦法，所以消費者應細心的清洗各種蔬果，勿聽信偏方而用錯誤的方式洗菜，讓菜越洗越髒。' n: i* I, J( k! Z
花椰菜、青花菜
5 [" m' \- l0 q9 U0 t. h9 r食花不食葉的包葉菜類
9 k2 u& F1 Z) O沖洗
$ v4 H/ {# ^' r4 c先以清水輕輕沖洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，於水龍頭下旋轉沖洗數圈，注意水流不能太大，否則花朵會掉落。
5 g( b/ T3 c; r- D1 w Z y2 q2 Y刷洗
. {6 Y+ b7 x; X5 r. z- v4 w公仔箱論壇將其切成料理需要的大小後，使用小毛刷在小水流下邊沖洗、邊從花的部分往梗端輕輕刷洗。
7 h! F2 W. Y2 U8 }, O+ I) }& J# s5.39.217.76加熱
W. Y& o$ H; F將清洗後的花椰菜丟入鍋中，注入清水直到淹過花椰菜，然後以微火加熱數分鐘（不必到水滾），取出瀝乾即可。
. O! C# \4 v8 m0 X2 _9 n9 F. vtvb now,tvbnow,bttvb高麗菜、芥藍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z3 m+ ^8 }# M2 f
十字花科包葉菜類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R. J. M1 x! |8 K% A
剝除
! W/ r, j! u9 b6 y, q在市場販售的包葉菜類大部分都已將最外層的老葉剝除，但記得在烹煮前仍要把最外層的葉片摘除，因為外層葉片在賣出前也會和其它沾有農藥的葉片接觸。
1 S, F# I# \& j( `1 Q* H- O沖洗
2 V: C5 d J# T% U若無法一次使用整顆，可依需要的份量以菜心為中心分切為四分，將要食用的部分自外向內一片片拆開，並分別以清水沖洗，特別是與菜心連接的基部、葉梗要加強沖洗，以沖去少量可能從葉片間滲入的藥劑。
# P. B! {$ O+ ~" Z2 n5.39.217.76浸泡5.39.217.76/ ? O$ N9 ?% O' @% o, W
以清水浸泡3至5分鐘，將水倒掉，沖洗，然後反覆浸泡～沖洗的動作幾次即可。5.39.217.76/ d% ?6 Q! R8 d
小白菜、青江菜、菠菜
1 H7 t( W1 \% J1 `大葉面的葉菜類
t. z( _. w9 Q* ?: htvb now,tvbnow,bttvb切除0 I! V2 i' r( @4 w6 f8 }. i4 C
買回來後先沖洗根部，再將接近根部處切除。6 O. [: J, i2 u
搓洗+ v# D% b3 \8 S1 A1 w( C$ \7 R; A
將葉片一片片剝開，置於水龍頭下用小水流沖洗。葉菜類的基部容易積汙，沖洗時要將葉片朝上、柄朝下，並以手指輕輕搓洗葉柄，將所有葉片的葉柄搓洗完畢後，再全部快速沖洗一次並瀝乾。
3 R' i; ]7 T9 G1 `; ?* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茼蒿、空心菜、龍鬚菜5.39.217.76) j1 _; l1 z! r$ I( q r
葉面小的葉菜類, g* ^) N7 u3 N9 a$ K( ]3 M( F: J
切除
7 n. N+ t8 n0 l% t) Wtvb now,tvbnow,bttvb先沖洗根部，再將接近根部處切除。市面上販賣的空心菜和地瓜葉等根部會先被切除的種類，買回來後最好再切除一小段。
C) W' j9 Y& h% U沖洗+ E. v' L: R, ~# z
由於葉子細嫩，稍用手搓就會破裂，但在小水流下仍無法展開細葉。所以可用水盆來輔助清洗，開著水龍頭，以小水流慢慢注入水盆，然後先取3到5片葉的量，手握葉柄將葉面倒置水中，邊攪動邊沖洗。
: l3 J, e9 S! ?3 O, F0 ^5 jtvb now,tvbnow,bttvb浸泡
! Q$ J0 p7 y, o/ E) V將所有菜放入盆中，將水蓋過青菜浸泡約20分鐘，並視情況換水數次，可稍微用手輕按，讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。 |
發表於 2015-8-22 08:15 AM
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