" F4 ~$ I) I3 A7 [0 e: w y% R公仔箱論壇清香柚子凍鮑魚，鮑魚上枱時會配合乾冰，營造出迷幻效果。（四隻）$1585.39.217.765 g" h: a$ K6 e) L4 g4 ^
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荔枝角一向予人感覺是個工廠區，舊式工業大廈林立。但隨着越來越多新住宅及創意市集D2 Place落成，這區也開始潮起來。最近，D2 Place還有高檔粵菜廳「大公館」進駐頂樓。甫進入大門便看見粵菜廳，極富傳統中國風格。而創辦人Eric Ting因熱愛爵士樂，特意在餐廳內設置一個以1940年美國夜總會風格為主題的爵士吧，並邀請樂隊駐場演出。通往天台的樓梯亦掛滿了本地及國際新興藝術家的作品，包括油畫、水彩及雕塑等。5.39.217.765 S5 j, ?0 X* v5 h$ t
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# ^$ J' }. ~; H+ a9 \8 L; H5.39.217.76川味口水竹絲雞，將口水雞中常用的三黃雞改成竹絲雞，全隻蒸熟後再拆成一條條肉，配上自製的四川辣醬，麻辣惹味。$118! P ~6 B; s9 `& U% R' z7 L
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家鄉生拆魚茸羹，湯底用上東星拆出的魚骨熬成，濃稠成奶白色，非常鮮甜。
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$ I& E6 C( U/ j! v F' o" U芝士三文魚酥，餡料是美國芝士及挪威三文魚酥，配上蛋撻底及菠蘿包酥皮，再做成魚的模樣，創意爆燈。$686 \: Y# ^* d' L# \
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菜式的賣相也份外別緻，掌廚的陳偉庭師傅曾在澳門新葡京的「8餐廳」任職，更屢獲不同的中菜烹飪大獎，包括「2013年港澳專業廚藝大賽︰個人冠軍及團體特金獎」及「2015年世界廚王上海爭霸賽︰雙人賽佳作獎」等，出自他手的菜式是以新派fusion為主，例如招牌菜「清香柚子凍鮑魚」。「傳統的鮑魚是熱食，但這款卻是凍食。將湯鮑先燜五、六小時，雪凍後再配合泰國柚子肉及自家調製的柚子汁，入口酸酸甜甜。」陳師傅說。而「家鄉生拆魚茸羹」，先將東星斑拆骨起肉，再將腐皮、菠菜、粉絲及甘筍切成幼絲，模仿成豆腐的質感，絕對考功夫。5.39.217.76- o) G! Y) \5 P3 \4 I5 K# L
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7 N: b/ d$ [9 d- N( G% O5.39.217.76黑毛豬咸水角，以人手將咸水角做成豬仔嗲頭，維肖維妙，甚考點心師傅功架。$42tvb now,tvbnow,bttvb8 k0 g4 C$ h6 g2 p
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掌廚的陳偉庭師傅曾在米芝蓮三星餐廳任職，愛以嶄新方法烹調出傳統美食。5.39.217.76/ b0 Z6 h( M5 _5 P
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既是私人會所，大公館自然只招待會員，入會費最低為$6,888，另再加月費，可能較適合附近廠商老闆或管理階層作見客應酬之用。不過，餐廳於8月底前會招待非會員，想一嘗在私人會所嘆返餐的話，可要把握這次機會了。5.39.217.76: ^ G) x; [1 O: o
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大公館集結了美食、藝術及音樂的高級私人會所，9月起只招待會員。1 t1 \; y9 v; N3 d( V) N
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6 b0 |- g' c! }( m) i- {5.39.217.76位於屋頂的露天花園及酒吧，還可以作BBQ之用。1 C! X c+ j: ]; P- Y% O+ Q+ @
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發表於 2015-8-22 05:17 AM
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