潮州菜出名打冷，滷水鵝、煎蠔餅、凍烏頭等，統統都讓人食指大動。潮江春及潮庭最新推出「潮州鮮味之旅II」，既有保留地道做法的經典傳統潮菜，也有採用東南亞煮法與材料的fusion潮菜。
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! H) Z, F p) E/ C傳統潮菜少不得滷水拼盤，特製滷水膽製作的陳年滷水汁令獅頭鵝非常入味，鵝味濃之餘，肉質亦鬆軟豐腴；土蛋炒蠔仔即煎蠔餅，但與傳統乾身香脆的蠔烙稍為不同，師傅改良了做法，令蛋漿炒至半熟而保持濕潤。
; ?. ]( u6 o* n; Y7 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O( v5 K$ S/ G: M, W) P
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風味和牛湯河$55公仔箱論壇" Z3 G2 j9 D# k+ {9 G+ n5 \! w
看上去似越式牛肉湯河，牛骨湯底偏濃，內有金不換、八角、白胡椒等香料。9 G3 o5 m# P: ^% \$ l5 b$ d
5.39.217.76. \/ L; P V3 a! y( J- ^/ L
" K, L2 g6 _( F, M: I百年滷水拼盤（四併）$178
( B( ^/ M- {5 O& g- x公仔箱論壇用潮州特產的獅頭鵝，以陳年滷水汁浸泡，鵝味十足。公仔箱論壇6 T7 ?; f4 ~8 s0 z- t
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8 l( v# u! k% |: |* c" T) l土蛋炒蠔仔$98
8 ]. D2 `! Z! Y/ q6 Y' P/ F5.39.217.76煎蠔餅是潮州的特色小食，通常會煎至較乾身，但經改良後的蛋漿半熟，口感更嫰滑。# W l: t6 a/ g8 R: s, `; R8 N8 ~6 _: n
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至於fusion潮菜除了有潮州風味外，亦滲了不少東南亞的飲食文化在其中。例如風味和牛湯河就有越式牛肉湯河的影子，潮州人「嗜」牛如命，潮汕手打牛丸更是「彈牙」這形容詞的代表。這碗和牛湯河用牛骨熬製湯底，加入金不換、八角、白胡椒等香料，用潮州師傅的手藝做出一碗fusion牛河。: M/ A* q' l: A% l5 b! T. M1 p
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潮江春
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潮庭
3 M' K! s' y: g, }% W( r香港中環夏慤道和記大廈tvb now,tvbnow,bttvb& S( n( y- }' K
/ X" A9 w$ m& n8 v8 a公仔箱論壇推廣日期：即日至10月31日 |
發表於 2015-8-21 05:23 AM
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