香港的美式炸雞店數量較韓式為多,炸雞更大件,多以南美辣椒粉調味。位於灣仔石水渠街的餐廳酒吧Stone Nullah Tavern,其Southern Fried Chicken皮肉緊連一起,外脆而肉結實,入口Juicy。美籍總廚Vinny以Cayenne辣椒醃雞,再蘸上麵粉、辣椒粉造成的粉漿炸香,雞肉帶香辣風味。
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位於中環雲咸街的Restoration,大廚Jack來自美國南部新奧爾良,炮製的家鄉炸雞極富水準,他曾研究逾四百個炸雞食譜,最後選用牛奶、檸檬汁、Tabasco辣椒汁等醃雞,再蘸上Cajun粉及香料炸漿炸成,入口薄脆多汁。 |