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材料：公仔箱論壇2 U! J L) m @8 F% a" @, \
黃立鯧1條(約400克)、涼瓜(大)1個、豆豉1湯匙(洗淨，略拍)、蒜茸1湯匙、薑片2塊、蔥段少許tvb now,tvbnow,bttvb+ `3 q" }7 M# K" E' v" k$ w- I
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C7 D& Z m4 c# F6 i5 }( H調味：2 ~& N4 i! Q! P
醬油1茶匙、砂糖1茶匙、紹酒1茶匙、水100毫升、麻油數滴、鹽少許% I& T N7 h5 U; m; D, a0 R# l
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1.涼瓜洗淨去籽，切塊，下一小撮鹽醃片刻。
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2.鯧魚去鰓腸，?洗乾淨，以小撮鹽略醃。
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3.用手把涼瓜水分擠出，放沸水中輕燙，撈起浸凍水。tvb now,tvbnow,bttvb5 C0 o" [: A1 W1 e
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4.鑊燒熱，下3湯匙油爆香薑片，放入已抹乾水分的鯧魚，把兩面煎至金黃，取起。tvb now,tvbnow,bttvb. K( i" S& s6 f0 Q* _8 l" i
# L: _% o# u9 p7 `5.39.217.765.餘油爆炒豆豉、蒜茸及涼瓜，下調味煮沸；放鯧魚及?蓋燜3分鐘，翻面燜約2分鐘，下蔥段，至肉熟及收汁，熄火上碟。& r) h$ h' W$ g2 s; z
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9 Y! M- G. a8 {; }! V+ ?+ L5 f鯧魚在落鑊之時，要先以廚紙把內外徹底抹乾，確保沒水分留下，魚皮便不易煎破。在魚身兩面劃上數刀，可令魚肉快熟。
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發表於 2015-8-18 07:17 AM
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