加元疲軟進口材料成本價增 鹹蛋黃來價升20% 鮮製月餅恐加價
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由於加元匯價持續貶值,製造月餅的原材料及運輸費用等成本已經上漲,單是鹹蛋黃來價已升20%。有鮮製月餅酒家負責人指,零售價上調是大勢所趨;有月餅進口商則表示,來價的整體成本上升約5%,但本年零售價與去年一樣。3 b0 J- H3 z6 d8 t
1 `; x. [% Q* ` q! Z公仔箱論壇本地製造的月餅新鮮出爐,向來不乏捧場客。有酒家負責人坦然表示,這種自產自銷曾經歷高峰時期,如今已逐漸式微。鑽石喜宴酒家執行董事鄭富文稱,其酒家每逢中秋自製月餅,最高峰時期訂購逾1,000盒,但近4至5年降低至300至400盒。雖然有不少客人喜愛新鮮製的月餅,但現時正走向式微的趨勢。該酒家高級經理蔡志嫦分析,相比10多年前,客人過中秋節喜愛吃月餅,現今消費者更為關注個人健康飲食習慣。
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5 K% U+ ~( |0 U4 |3 A: e! [tvb now,tvbnow,bttvb鮮製月餅一盒成本近30元
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蔡志嫦表示,製作一盒月餅的成本越來越昂貴,例如製造4両月餅,採用的蓮蓉、鹹蛋黃及餡皮等;加上盛載的鐵盒從中國特別訂製,配合其他包裝材料及膠刀等,成本接近30元。預計今年製造月餅的整體成本增加5至7%,因此零售價上調也是大勢所趨。
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蔡志嫦說,相對農曆新年製年糕,成本較易控制,銷路較好,利潤理想。但出售自家製月餅並非期望藉此賺錢,因為師傅需要額外時間造餅,連同製作成本,銷售所得補貼有關開支。所以其酒家只為讓客人滿足口福為樂。
8 Z; ?7 O' W) _! Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q9 D7 S9 T9 |% l$ G/ @
此外,進口及新鮮製造的月餅在市場各具競爭力。目前,超級市場進口月餅的款項越來越多,口味多元化,由不認識至高檔的品牌均有,價錢由10元至50元不等。5.39.217.76: ]) E/ k5 U0 ]" b l7 q2 T* t
5 a2 d% f2 G! X7 ]# ]/ N) ?0 M相對新鮮製造的月餅成本雖然較高,價錢較難匹敵,但好處是沒有添加防腐,向來有捧場客。通常消費者須預先購買月餅券,酒家根據數量製作,不會積壓存貨。
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一旦客人發現月餅出現任何問題,仍可以向自製產品的食肆查問;進口的月餅如屬不熟悉的品牌,可能難以追討或更換,一般消費者不會為了數十元而花大量時間投訴。5.39.217.76* u$ f C: w! c2 t( [3 w6 {) E
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進口加拿大用作製造月餅的原材料,近年因為加元匯價差距而漲價,有供應商表示,鹹蛋黃比去年同期上調20%。至於高檔白蓮蓉價格每年均上調2至3%,為免積壓存貨,酒樓餅家通常提早大半年預訂明數量。雅芳食品─糕粽專門店負責人黎小姐表示,鹹蛋屬進口食品,該公司從批發商取貨,再供應本地一些酒家和餅家使用。由於加元匯價低企,匯價差額促使今年漲價兩次,非原材料來源價格調整,但轉售價錢相比去年同期上升20%。
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訂貨量不多 競爭力弱
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她稱,其公司經常供應鹹蛋予一些酒樓或餅店,作為製作食物用途,不會因為中秋節製月餅而調整價錢。現時已少了這些食肆下單取貨,當中原因各異,有可能是沒有繼續製月餅,或轉用其他供應商。據了解,越來越少食肆製造本地月餅,有老字號的餅家轉手後不再造月餅,也有越南華僑仍有製月餅,但數量可能不多。5.39.217.76; C: s9 y" M' C6 {* T
: Q& U: Y( z% j, { k公仔箱論壇當雅芳未轉手至現任老闆前,早年曾在本地製作月餅發售,因為人工及成本貴,訂貨量不多,這方面的生意並不划算。同時,本地製的月餅零售價約40元不等,但進口月餅款式眾多,有些品牌減價促銷,每盒8至10元不等,前者難以面對如此的競爭力。: Y# ?7 M. \5 {7 X. v k n: J
! A8 ]* ` j$ E+ V金冠臘味美食家從香港榮華餅家代理白蓮蓉,供應給本地商家製造月餅。負責人謝先生表示,白蓮蓉由榮華所創,多年來嚴選湘蓮,已成為金漆招牌,價錢較為昂貴。本地酒樓餅家注重月餅質素才會採用高質量白蓮蓉,這方面的客路不算多。他說,每年來價會調整2至3%,由於是港元結算方法,生產商不會受匯價影響,反而是進口商的盈利有所調整。由於白蓮蓉只用於製造月餅,訂購者通常提早大半年說明所需數量,再向生產商取貨,不會積壓存貨。 |