曾在《米芝蓮美食指南》中摘星的餐廳素來是食家追捧對象,曾於多家餐廳工作的「摘星廚師」,其製作的美食品質當然甚具保證。近日唐人館請來曾為不同餐廳摘星的歐國強師傅擔任行政總廚,頭炮推出「歐師傅品嘗宴」,無論是嫩滑的方塊肉或脆皮琵琶燕都盡顯大師級功架。# j/ I" S( I# w
) h9 W3 z ?# M) u, v5 Ntvb now,tvbnow,bttvb唐人館近日委任了米芝蓮三星大廚歐國強為行政總廚,他自十四歲已躋身飲食行列,擁有逾二十五年的豐富烹飪經驗。曾於中國、香港及澳門多家著名食店工作,2007年他更在內地北京飯店為國家前總理胡錦濤、前副總理溫家寶以及各高官下廚。歐師傅表示,這是他廚師生涯中的一個重要里程碑,激發他於飲食界積極邁進的決心。2009年,歐師傅回流香港,擔任名人飯堂港島廳的總廚,當時連續三年摘下米芝蓮一星,盡顯高超廚藝實力。由於他是個從不滿於現狀的人,遂轉到澳門的8餐廳擔任主廚,結果又連續兩年獲得米芝蓮三星的殊榮,成為全球最年輕的米芝蓮三星中菜廚師,累積的戰積優秀,因此享有「九星名廚」美譽。公仔箱論壇4 i% s: P; U! x- Q
5 \3 U7 Q q2 _6 h' N5.39.217.76來到唐人館主理美食,歐師傅堅持不時不食的宗旨,「粵菜包含不少傳統煮食技藝,但不代表要故步自封,為將粵菜以創新的形式呈現,特選用世界不同食材來製作粵饌。」為配合他的履新,餐廳推出全新「歐師傅品嘗宴」($1,680/位,八道菜,六位起),每道菜都是歐師傅的拿手菜,賣相精緻的棗王乾果方塊肉,歐師傅選取來自日本幼豬的豬腩位,每隻幼豬只可製作四件方塊肉,甚是矜貴。利用東北大棗燜煮,豬腩肉吸收了大棗的清甜精華,腍滑可口,帶有淡淡棗香,而且歐師傅加入了帶酸的乾果、杏脯肉及蒟蒻等,中和了腩肉的油膩,令肉質更富層次感。歐師傅指這方塊肉烹調需時,要先將嫩肉煎香鎖住肉汁,再經抽真空後將食材低溫燉煮,令肉質鮮嫩又入味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P6 j. S+ o& [" S
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前菜脆皮琵琶燕及黑魚子茶熏鴿蛋亦盡顯大廚功架,前者用近二官燕,伴以新鮮生拆蟹肉,外面綴上米網紙煎成香脆的燕窩餅。歐師傅採用了印尼的金絲燕,浸發後成數較高,且特別挺身及蛋白味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb3 w0 ^" y" l( ^4 o' P
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至於黑魚子茶熏鴿蛋選用了膽固醇較低的鴿蛋,以龍井茶葉煙熏,晶瑩的外層很爽口,蛋黃呈流心狀,口感豐富。愛吃清新菜式的勿錯過金湯野菌津菜卷,師傅先將雜菌炒香,再以高麗菜包裹,以紹菜莖捆好,伴以上湯及日本南瓜汁製成的金湯品嘗,清甜的蔬菜配合濃濃菇香,湯頭入口順滑,是一道清爽的素菜。歐師傅特棄用紹菜葉,改以味道較甜的紹菜莖捆着津菜卷,但紹菜莖必須片至輕薄,才能作捆綁用途,可見其刀功精湛。 |