 tvb now,tvbnow,bttvb0 d. F% d0 T9 t1 M3 u
5.39.217.76& y, |' y& J6 G& b4 B
來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
2 T' \) l6 {8 B; k/ [tvb now,tvbnow,bttvb: X( O' t% w# o/ e3 L' n
食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。公仔箱論壇" j G7 D, i1 V; v3 W/ I$ M6 N
公仔箱論壇' W" h8 }+ g6 U8 R
人手刨冰 古早味紅豆冰 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^) ^! A2 r/ P
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」
" S A. w6 a- gtvb now,tvbnow,bttvb- t% Q8 Z: r& L2 R% h$ \( |
「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」tvb now,tvbnow,bttvb! W. Q4 y1 A$ T$ F
公仔箱論壇, x8 L G, Z$ T) N
 tvb now,tvbnow,bttvb$ E9 j0 D0 }% I' Z! ~) g
人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。
) Y+ M, B0 p1 W7 M5 R; P M0 q: m8 K( x5 H
. v6 P; ~8 ]/ H1 Q& E1 _, f2 Ttvb now,tvbnow,bttvb廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。5.39.217.76( T* E. h% N0 n2 G! j! n Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `$ [0 l' F0 L F
 公仔箱論壇/ i+ B! v3 J. t+ A- @
紅豆冰 $23
% v! b5 b& l5 f q6 i: v) Vtvb now,tvbnow,bttvb冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。
/ ~1 `. Z7 l& o. y/ Itvb now,tvbnow,bttvb. D ~$ K. |* q) b+ b
廣成冰室tvb now,tvbnow,bttvb$ _, x8 @! ]4 ~$ v6 T: D
上水石湖墟新成路公仔箱論壇" L8 T, x* G$ b: |
X& k: J/ p M& d2 ~公仔箱論壇
( j* G1 Q4 F+ I* Q( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製綠豆粉糰 珍多冰
. d) @: I2 x7 l) @公仔箱論壇珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。/ V: t, p, l$ {) i5 B S9 G9 q! G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L M3 o2 Z7 q* ]9 e' e
 7 S: Y& {+ h( K f9 A
玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。( y" S5 O, F7 T k
`0 C3 q/ Z2 ~* L4 E4 J * i" P# U$ ?2 i M2 g
將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。/ [1 s9 p& j' ?1 B* @# }3 r- G
- K, K8 J2 Z$ H( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x' `& z* q0 I8 i以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。tvb now,tvbnow,bttvb) y5 \# B- u7 n
, S4 R! u: d/ y# W+ j公仔箱論壇 公仔箱論壇9 O |) w( w: X E$ b& F7 |
珍多冰$30
4 L6 l. D5 b4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。5.39.217.76, A f3 p9 u% e
! b' X n- ^5 ^- M& w5 l9 D公仔箱論壇峇里餐廳
8 M4 \$ N/ w' X; l佐敦南京街德惠行公仔箱論壇) ~4 _8 U2 @1 s. ^
* c+ F$ O. q. f) ~" b% K
5.39.217.760 ]7 v' G! {" v* X
冰爽無界限
% L$ \% Y1 r+ N# ~( p/ o0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( _( V' {3 k( u# y
公仔箱論壇, i. y) I2 l0 ~4 m# a
冰鎮奶茶1 y8 s0 P. b+ Z- k
由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。公仔箱論壇' E5 L7 a3 l& I2 |
公仔箱論壇! P- l, Z1 t7 o8 q& b* @
9 e7 R! z0 w5 N0 M3 L) y/ Y5.39.217.76冰奶茶
8 s! p3 l+ m+ Q6 M6 B' l: }和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。
5 a1 _( Y$ \9 z) x. y( m2 ~5.39.217.76
0 M" t O) @0 N) ?' ~* C1 j4 Z公仔箱論壇
5 r+ g O! `9 L* |$ i) A圓冰球 5.39.217.767 x6 B" {& q! o& S- M. V) N
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。( L/ o6 _( A& A. u
# M/ s' _& }0 U, X1 Y; Y2 Z
冰塊的誕生% @2 L2 K: P7 \ U# P
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
0 d; f. z4 ?/ U2 ?tvb now,tvbnow,bttvb
3 Z9 w/ v& w5 `5 Z% F& Z5.39.217.76走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。
5 g+ {) U2 `2 @( V. Q) ?
2 [" R) f* ^. Q" Z: m6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t- u& t1 L$ ]- ~自家製冰. u; I3 r3 i# N- T% H) z' x8 y
% b% F2 c. T: n4 q8 P9 s ! m4 z# @) P) @
人工食用冰8 p3 S6 I( h& g% H$ K D- |
2 w$ v+ t0 k- R# P
5 M$ Q5 I. _. J1 H: G R+ C o/ V條冰
) w# V( j+ E M5 y" |1 C: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( u4 N0 D3 L! Y
港冰大事記 tvb now,tvbnow,bttvb! H3 A% E/ Y+ r) H! ]! A( @
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。0 K, t: P) n. i: M
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
) i# ?4 O! @! S" b5 [6 v! i【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。
5 G# `0 f" M$ T# H$ \( R, @【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。公仔箱論壇; y1 ?' p9 Y! g
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。) i0 d2 Q7 A/ w( t0 q; Q2 |/ o
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。
9 w8 w2 \- Y7 ~, c& K; g dtvb now,tvbnow,bttvb【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
| 