% ^4 T5 `. U* o H4 F& Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ e) Z8 I4 ^: r0 I9 ~4 v5 k
來到8月,高溫難耐。吃一口冰花,激爽快感讓口腔酸麻了一會,身體也瞬間降溫。冰,雖然無色無味,毫不顯眼,沒有它卻不行。公仔箱論壇) O) i* a8 j$ \+ ^/ @! l4 H% l
5 {3 H" {' u+ W5 [5 K0 o' W0 c5.39.217.76食家唯靈曾在專欄說道:「平平無奇的冰,在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日,冰是半奢侈品,茶記及冰室多用大冰磚,鑿碎來製凍飲,或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒,由於方便快捷,逐漸取代那種原始風味。
1 ]0 ~4 i1 [+ z3 b* L9 i6 [2 p5.39.217.76
" U. r* T. g% B n人手刨冰 古早味紅豆冰
2 Q* m$ }( J' {& r5 D紅豆冰,是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯,紅豆墊底,加上淡奶,浮着一座小冰山,一剉一吮,冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代,要吃刨冰便得倚賴人手,一條長長的冰塊(又稱條冰),一個冰刨,在條冰上刮出碎冰,是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難,大部份冰廠已沒有生產條冰,其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室,他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機,百利冰室老闆韓文波說:「現在冇乜人再用人手刨冰啦!最主要係衞生問題,我哋以前有一套冰刨已經唔見咗,買都買唔番,想示範畀你睇都無能為力。」2 X+ k. f$ X% J7 ?" {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [9 ]1 `3 y9 p \; ?
「唔好掂!你千祈唔好搞個冰刨,我以前有兩個,一個爛咗,如果整爛埋呢個,我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀,憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨,產自瑞典,全手動,色澤啡啡黑黑,像飽歷風霜的老人,卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片,放在約兩呎長的條冰上刮幾遍,隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音,機內便積聚了細如粉狀的冰碎,打開機蓋,取出碎冰,放入錐形的不銹鋼器皿,倒轉取出,即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒,每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰,食起嚟特別鬆化。以我所知,得我一間仲係人手刨冰,唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦!」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源,經人手刨過的冰花,沒刨冰機弄出來的細碎,融化速度相對較慢。吃一口冰,再吃一口紅豆,勾起了不少童年回憶,深感唯靈說得有理,「那幼細冰花入口消融,滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」tvb now,tvbnow,bttvb( j- S# n7 B9 @, F
公仔箱論壇3 A- d% a# D# g8 X" w5 ]" E
tvb now,tvbnow,bttvb G; f W7 P2 T1 x2 W
人手刨冰所需的條冰(上)及冰刨均已停產,只剩下錐形模具。公仔箱論壇. B, n5 u- P6 S3 ?$ @
S( w( k2 K+ |2 |" G7 ~# c1 R( Y8 H
![](http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150810/large/10fb404p.jpg)
/ w5 I2 S. ]( h( l3 z5.39.217.76廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
. B5 l: h$ {& I+ X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q! T6 h2 O; t$ d. o- r$ @
5.39.217.762 u: j) f; ]; A9 G. R9 v& a
紅豆冰 $235.39.217.76/ y% O* f2 F' D; r
冰柱露出三分之二,大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [& B% D+ k0 e* c: a
6 @) [7 f6 U4 [廣成冰室TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U# k+ e+ t# n F
上水石湖墟新成路
8 ~% ]$ E9 Q0 P* g0 i2 `- ?公仔箱論壇8 z0 P3 X" y0 R7 g" R( P5 z
公仔箱論壇# F; M% u- T; n8 }, q5 F6 ~6 H' k
自製綠豆粉糰 珍多冰
( E+ C% O7 @0 ?8 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珍多冰,印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕,頂上碎冰猶抱琵琶半遮面,是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品,原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點,正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰,加上新鮮椰漿、黑椰糖,再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代,大部份食物都是自家製造,許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製,負責的玉姐是印尼華僑,先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀,其間要不停攪拌,以防結焦;再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條,並以冰水冷卻,因為製作麻煩,現已難尋。雖已轉用電動刨冰機,但玉姐每日仍不嫌麻煩,將預先煲好的熟水倒入膠袋,製成像手掌般大的冰磚,收到柯打時,才從雪櫃取出鑿碎放入機內,如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位,是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本,二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩,自己用飲用水雪冰可以控制品質,唔嫌麻煩就得,點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。
G W J$ P# [( c- iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F, Z( D, A7 a1 c. l
![](http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150810/large/10fb409p.jpg)
+ s; v3 L6 J5 j! l3 Q玉姐每天不怕麻煩,以熟水自製冰磚,做成刨冰。
$ d7 _, t7 S3 L8 \* G0 r5.39.217.76
/ ]3 d5 F8 @. X. e7 ]* g- s 3 ^: ^9 s+ f& N( m! N9 V& L
將綠豆粉加入斑蘭汁,以中火把粉糰煮至半凝固狀。
* F, u/ i/ J, `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o8 Z- I. v+ ~4 |2 S
tvb now,tvbnow,bttvb2 o5 L, H/ P7 N- q
以篩將粉糰擠成粉條,放進冰水中冷卻便成。+ {. O8 H' f+ l) q+ u; p
公仔箱論壇0 n& K1 C; m: x0 f1 V4 Q
tvb now,tvbnow,bttvb; S% z" h+ @* B. O2 e! p1 `$ W
珍多冰$30
) n. e7 x$ N. M- U& ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入新鮮椰漿及黑椰糖,偏甜,頗有咬口。
5 a2 o; i; @3 o" E$ G! [9 L1 d5.39.217.76
, W& u+ V! `# F, V9 e6 G9 ~/ M公仔箱論壇峇里餐廳
) H0 M: \# X# g7 p公仔箱論壇佐敦南京街德惠行tvb now,tvbnow,bttvb }$ q) X0 Y: X D, a/ T- x
0 ^) [; W7 E4 c- T. @1 y
tvb now,tvbnow,bttvb- B5 @/ @# O/ u: s1 p
冰爽無界限
6 m8 U7 q2 N8 {5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c$ @5 q, T) K
* g2 X2 I) D4 i! X冰鎮奶茶TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |) }2 r. V' ?7 k" w8 I1 c
由太興茶餐廳2003年首創,用了「恆溫水浴」的概念,好處是杯中沒有冰,奶茶可以保持冰凍及濃度。
7 b4 {7 _0 ?3 a0 Qtvb now,tvbnow,bttvb
5 @; j: T6 M& V; JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。![](http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150810/large/10fb417pzok.jpg)
7 w5 l: a1 N. [0 }tvb now,tvbnow,bttvb冰奶茶
6 r0 Z( e$ [# G" P" X0 [8 e和冰鎮奶茶原理一樣,冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成,即使冰塊融化,濃度也不減。據說由蘭芳園所創,由於製作麻煩,僅尖沙嘴分店提供。5.39.217.768 p: }" D4 z; f5 Z3 C ?" f
* }/ p' I; s1 n3 z: Z1 o9 ^5.39.217.76
0 S& n! o1 y. h圓冰球 * K( }2 O" ]: P! S! A. Z
日本人發明的圓冰球,由於體積夠大,比傳統方形冰塊密度更高,融得很慢,不會很快便把威士忌稀釋。
t$ O4 c S, ~+ [. u! F. }5.39.217.76公仔箱論壇2 h- G& e3 X2 V- m5 x: I
冰塊的誕生tvb now,tvbnow,bttvb1 L8 _, ^* C5 {8 @ [0 p$ N" m+ I
現時本港冰廠主要生產兩類冰,食用冰及工業碎冰,前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾,而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大,加上需時兩日,所以已被淘汰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L% v3 N" D. ~
/ H; |/ j, _: V s( B: T
走入位於油塘的香港製冰廠房,旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰,約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機,俗稱雪炮,基本上是廿四小時運作,每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊,並直接送往包裝,會在一天內送到食肆。除了香港製冰外,還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒,那做出來的冰粒有何不同?「外表分別唔大,但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌,我哋用氯氣消毒,再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣,最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。 Q! {3 H# t0 \1 H5 u2 e( n5 d4 K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C+ i4 D( x5 P/ T/ A
" h! v) o& d Q- U2 I. b
自家製冰
1 l6 l7 |, W$ U5 B9 u2 c; Z9 _$ Q6 G
![](http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150810/large/b.jpg)
! J. U+ J2 N4 {2 d( w公仔箱論壇人工食用冰
7 G/ @" ~ ~! w$ Z% Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 f) u& p1 s, t7 y2 V
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v6 U7 ]7 d2 ^
條冰$ C7 A' U+ {( i" a7 N$ E
5.39.217.76/ \" M& I0 a/ v$ r* S9 H! Q2 z4 M2 b
港冰大事記
4 B/ x9 Y8 r8 E- F5 f; w【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠,當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰,供應冰塊的公司(Ice House Company)的貯冰倉則設於雪廠街,美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。/ p) E( P! a& c0 `% `5 n# J; }
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法,在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
) {/ t( f" Z, ]( z" B2 I【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低,遠道而來的美國冰無利可圖,便停止輸入。
, J- q' b3 m9 _& K: JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage(香港製冰前身)開始生產條冰,為香港漁船提供大量冰塊。5.39.217.766 w$ [, m) |, S. v& E4 i/ C
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠,引入瑞典製冰方法,開始生產碎雪,以取代條冰。tvb now,tvbnow,bttvb7 d& E4 D* D* M$ P, x( `. K' r
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機,轉型生產生雪冰粒,予人食用,此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。公仔箱論壇! T$ \3 b+ [4 a9 s, |8 U% v) X
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》,製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管,現時只有三間領有牌照。 |