 公仔箱論壇, {. y& K) c( Z( u/ V* r' ~' R3 I
* A% m2 x9 A4 j2 ^* ^$ `來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。: r! T; c/ Z. }0 r
i) T5 H8 t2 z- b/ stvb now,tvbnow,bttvb食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H! O- K" d6 N' h
1 ]8 p4 L* e. e& t) ]8 V* l" g E公仔箱論壇人手刨冰 古早味紅豆冰 5 E' v6 f U9 o* e7 z5 @' n
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」
, i: z( _9 }) r" V/ S2 G* F5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ \3 m n% [: O3 Y- O/ @: ~7 J
「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」公仔箱論壇# ~+ S( g; q3 j7 s# R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }' |9 |9 N. B4 K- M
 公仔箱論壇8 `7 ]; J W& ^7 O
人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。公仔箱論壇5 D1 ^6 k3 Z# w8 u
F. j: {; `$ `4 \. V9 Z; [ . @; M7 Y1 d p+ b1 B C
廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
; {! j" T& i3 l" }' |( f5.39.217.76 b/ j! W# S4 Y" O
 w# { _- @+ M
紅豆冰 $234 Y) ~# j/ K0 D" }( ^0 M* O
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。tvb now,tvbnow,bttvb8 m! X" ?+ z5 u) Y# e) V4 P& p
tvb now,tvbnow,bttvb0 z! j1 ]* |) S7 N+ d! F8 Z
廣成冰室
8 N2 r/ O! g+ R1 I1 Q上水石湖墟新成路tvb now,tvbnow,bttvb: V" T; m/ C1 }# X- f
6 ?; m- |8 u& f公仔箱論壇5.39.217.761 l8 N5 }, h* x$ [9 g- ^ {3 A) f
自製綠豆粉糰 珍多冰 2 U. v7 A- y! \- q8 \" N
珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。
0 @" T Z, h; ~5.39.217.76( J+ [3 Q5 E2 W4 M1 q% @$ H3 z% Z
 0 U" W, [. J! _" S( b2 `
玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。
+ Y) D* B1 u. e# V' b" xtvb now,tvbnow,bttvb
- A' O4 k/ z4 |( i' k8 Xtvb now,tvbnow,bttvb
) E- J) j- ?* T+ M8 d5.39.217.76將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。
1 j9 u* F {; i+ V# [% {2 m" u. u1 [; L8 q K( I, |8 o
 9 H( r e! z, Z) Y& Q% |
以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。
6 Q9 _. z! Q6 Z/ {+ W7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; R! b& m8 x X6 c3 c" F5.39.217.76
) l2 D d* O( F* B3 ~9 ctvb now,tvbnow,bttvb珍多冰$30
. ?* H: M; o N& n6 D, y+ O5.39.217.76加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。
: E7 | w+ r$ W7 V O9 K8 J5.39.217.76
1 A3 l- i) o0 Y! H7 J峇里餐廳
# G( y& F# V+ F+ B6 o3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦南京街德惠行公仔箱論壇, Q! {/ S- v9 O* {% V. w5 o( d
* z( f3 X+ @. J' H* `% j0 }7 L8 i; e
, P/ E9 M0 u' H) Y! \5 L, ?3 Q6 A C公仔箱論壇冰爽無界限
1 N1 H& z# f4 p$ u% Q) O& Z% [$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: y# }% @ c0 n& |. R0 c2 V) e/ K: I' H公仔箱論壇
1 T6 u% S9 l' p0 v6 |冰鎮奶茶
9 d6 i! s Q2 |7 K" P, Y+ j" f: r由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。5.39.217.763 k4 e1 J' u9 X# ]0 h/ Y+ f( j8 a1 y# f
& G9 p' n% V# v3 [9 l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V' z' W, n/ q' m: `
冰奶茶公仔箱論壇9 d- T( R% {( [( F; n# @
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。公仔箱論壇4 u( n- e( Z9 o: q' o
7 k! Q( e8 F2 ~) w/ }( P z6 o/ ^
 # O) X) t1 r h
圓冰球 5.39.217.767 f9 N- U0 F/ E# B5 f2 V+ y
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。0 ^% Q6 i9 s4 i, i' t3 B5 p4 ^
% M) p; N4 m J% k" i, V冰塊的誕生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?; @* s2 p8 \0 K7 R
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。公仔箱論壇: Z0 h- Y8 t$ ~$ L
5 t6 E) T" m* d* d X9 ^- l走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。
; E, x/ X0 u p8 X& N5 J5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 \9 r; w! x& s9 ]( ~/ y
3 I$ ^% {( A) u. E' H' D, S自家製冰
3 _2 u- T3 ^& @+ ?, {6 ^9 {: g公仔箱論壇
- T4 Q6 S. n9 o8 stvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.764 \2 X4 L8 [2 n( G) Z v8 Y
人工食用冰5.39.217.769 K$ M( V8 y* ~5 z& Y2 }' D
- ~* p @- T: A8 Z9 r" E: a7 k
 0 q6 K+ r o, Z: E( W
條冰
7 w3 S8 z3 D0 m) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E' M: w. ^, Y) A) m8 ~5 t
港冰大事記 公仔箱論壇 [8 R4 t+ p$ n1 {# L, T
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。
1 }; @- g+ Q. K+ T) a公仔箱論壇【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。tvb now,tvbnow,bttvb+ [6 D9 z B5 ]( _# {9 A
【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。* ~8 m7 c ?/ t. h
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。公仔箱論壇, g$ N! P2 {: Y6 O
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。
; K+ _5 R% ]: S7 p3 c3 [7 D6 f公仔箱論壇【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。
; b; G( N6 W2 t6 Q) N【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
| 