& C5 e8 q" ^* C4 Z. b% q- O9 X1 ^
6 @3 V I! m2 T6 b/ [來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
* k1 y% j- @3 l+ d6 _* f公仔箱論壇
- J% v/ p* W3 q8 ~+ l2 P5.39.217.76食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。
8 E6 y1 N6 t* ?9 U) y) Z' c# E
# T- R, Y* }1 [3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人手刨冰 古早味紅豆冰 公仔箱論壇* y! R5 U- _; G: `2 g6 Y
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」
) e5 y9 Q9 P$ r# U5.39.217.76. a4 `/ f) R& \9 _, j, I8 X9 M
「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」5.39.217.76" X* |# D) B8 c) O) M8 l% @
7 R( n: O3 F" _ F) @; n 5.39.217.76/ |, j- W: J F2 m" A
人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。: g1 P. p& W. E9 e) G" t" Q$ J0 C& x
9 d8 i9 m2 H9 e
 tvb now,tvbnow,bttvb9 _& S8 a& ]6 {/ j
廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。# E% C0 R0 J3 z
+ g0 g$ l/ ~! G+ c4 w% B公仔箱論壇
0 c$ U" R. ], D: @$ D3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆冰 $23
' V" `7 o, @8 H9 V- i' V公仔箱論壇冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。5.39.217.76$ E* }3 U1 I5 d+ l8 K& y6 O" R% u
* v% d/ K& n, `+ t: v, q
廣成冰室# }6 P G6 D5 r; ~* f
上水石湖墟新成路
6 M" p4 m1 j* s" x
. B: y3 O3 o8 `. f公仔箱論壇公仔箱論壇) ~0 V s' I) A. _( ?6 e, Z
自製綠豆粉糰 珍多冰 9 p9 B1 ?( L9 r: y$ U' k& j% `
珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。$ ^( p9 g$ h7 N2 z" T+ O# _
' l1 k) @& \- ~& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ P* m6 D( @- E3 t玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。$ F* \6 b8 P5 J$ e$ A
9 H1 o1 m, k# G: \/ w. {& y( D8 j公仔箱論壇 . m, h4 ~3 y4 B7 w4 W) H
將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。
4 ^: e% v h1 B4 G, K8 ?9 Atvb now,tvbnow,bttvb
' }6 S3 ]) g7 x" s) Q
: V0 v( C8 Y8 t. Z0 b5.39.217.76以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。
H2 d9 D+ n s2 T$ s5.39.217.767 Y# \" k$ `4 |% D* k6 p
7 Y6 ~* s0 n. s% ~珍多冰$30公仔箱論壇+ ^* |- K: q! [9 H. i
加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。
2 W5 v+ [ w( Q% g/ W" b# G" B" v2 I/ t
5 g2 K' m! q2 H. m% [+ k( x5.39.217.76峇里餐廳公仔箱論壇2 x8 b+ F+ E% M
佐敦南京街德惠行
) D, x1 t" `1 j' O, g公仔箱論壇
+ t9 F) k3 A- @% T& @7 E! l- u w2 y公仔箱論壇
/ h, t( i7 J" F j6 c; t4 Q冰爽無界限
6 R7 y, b0 }" ~$ M# Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I" b. M1 Z N4 l& J
+ O# J+ X$ o# i# N2 }8 k* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰鎮奶茶6 X2 ]; `, [0 g2 \' O
由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。2 _" K" N! H' y6 B
5.39.217.764 @" U f) v8 ]# K) w, \0 h: X
" Q4 L# l, C6 R" _3 t$ c4 c- ytvb now,tvbnow,bttvb冰奶茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [+ W" K- m! e. K1 Q* a
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u" }+ d2 B+ N
% f, V$ }" ?. i2 n) z8 n5.39.217.76
# D5 n" f0 A2 S; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圓冰球 % _/ s+ W M& j+ m) G
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。
! k9 W8 u7 `2 W/ l3 J8 P
6 V* E3 g# J( ]' R3 X9 ftvb now,tvbnow,bttvb冰塊的誕生
. g- `9 n3 e# ~現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。tvb now,tvbnow,bttvb& N" i7 f6 d) c# y. j; b2 ]
tvb now,tvbnow,bttvb: |, s1 Z, x6 [ e2 p' g. P$ c
走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u+ A& |) \& N
! N/ R! ` U2 J& @& X* ^2 R
 公仔箱論壇4 d% l5 p3 g* k( o
自家製冰
* ?6 [: L% X3 W' ~
$ U* c/ L+ N8 @& Y' gtvb now,tvbnow,bttvb
* H/ L7 h" e+ Xtvb now,tvbnow,bttvb人工食用冰
9 Q$ w+ b! ^- D8 I P+ K; Z) Z t* Q$ r4 S3 {5 f
 5 N& m, W" r5 S( ?
條冰
" P! D5 [9 B* ^% Ctvb now,tvbnow,bttvb
. d0 J+ G; Q6 [0 F$ y4 J公仔箱論壇港冰大事記 5.39.217.76' F* |3 |" n4 F1 L& V6 e
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。
) G7 ], B& b7 w- h/ z【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
( B: {! l6 D k$ r! T" Wtvb now,tvbnow,bttvb【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。
. ]! x1 d8 l% j) F# S5 N9 [: h2 x公仔箱論壇【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N; Q& [& n% J \/ A$ ^* M3 K- y
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。
1 @( Z Q7 X5 K/ c; Q# u* N* V5.39.217.76【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。公仔箱論壇7 Z3 L1 W0 a E7 u9 n
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
| 