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來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
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食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u/ {9 u& r' n% F9 ~% ]9 E" Z3 X k/ F
* u- Q1 k" h' @& _9 c7 X- Q+ {人手刨冰 古早味紅豆冰 - C9 K+ V2 V( _, i
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」
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- U( Q) U. c. H$ [" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」tvb now,tvbnow,bttvb% J9 V1 K3 \2 t) u# f1 `% S5 `& V
( l1 `# C A+ F% v- |% `5 `) d XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% V2 ], G+ {9 @& S- o# W5.39.217.76人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。公仔箱論壇9 ?- c+ k# h( w6 u1 ~( S
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. Z' h' i0 P+ K _! f! q. A* B- E. f0 ^tvb now,tvbnow,bttvb廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J% P0 _) S3 M7 v5 ^
" f. A5 q& }" d! Y1 m kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 i1 _+ D; c/ p! a' T; E5 s: _. N: n5.39.217.76紅豆冰 $23公仔箱論壇% W, w1 q' [5 l/ i; E
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。
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7 B9 s" H' |6 U* i5.39.217.76上水石湖墟新成路6 i) x: I; a) n- G
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* u& w. ]! }: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製綠豆粉糰 珍多冰
! N9 V9 D$ T6 S+ U1 q' o" b Etvb now,tvbnow,bttvb珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。
5 W/ U- }9 p8 r9 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [! c# X$ i+ g( P
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玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。5.39.217.76- T; b' d. K0 ~# ]' T3 G; [
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將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。
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: V: ^2 N6 }9 m+ @0 o$ C9 e5.39.217.76以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。
8 R. L- X0 J P! R/ Y4 C8 c' P8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L. }" N2 t; l; l* Z9 |- A! r
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加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。1 ~+ ]9 i6 G3 _0 y: b0 i
' u; t# q( Z; r) V; K; s* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇里餐廳
/ l3 v- c. V* J2 c X6 _ t5.39.217.76佐敦南京街德惠行
! ~& u" j6 ?& R3 [ Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z5 O0 ^7 M: K5 \5 L
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冰爽無界限5.39.217.76% {; ~: M) }+ v/ q; q
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' W. h. l5 l7 ~" f3 j& G4 t, A5.39.217.76冰鎮奶茶公仔箱論壇7 u3 l; c2 ^ ]0 h) P8 I# R. r8 L* u
由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。0 ?+ B h8 |4 r
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冰奶茶5.39.217.76. }/ t3 C0 |! t9 P$ ] ?+ W) X
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。
3 r _* Q& C! B公仔箱論壇5.39.217.760 w5 E, ^9 I( k# o$ S
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圓冰球 tvb now,tvbnow,bttvb) b' n9 f) q9 _: }/ Q* A$ w# x
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。tvb now,tvbnow,bttvb, Q# {! b6 @+ ~! E9 G4 o
; v3 }5 v# D3 Q1 p, X& Z5.39.217.76冰塊的誕生
3 Y6 N6 @2 V$ K0 \' i# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |' r. ^/ J, w* U7 g+ l) T
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走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。
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6 \3 D; C! }% J3 @6 J. @& q) V自家製冰
! H) x1 Z4 I4 F8 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g- O9 ?1 Q H3 O/ J% w/ X$ M5 j3 u
: H& w5 s1 c8 U5 z( Z人工食用冰公仔箱論壇; {$ Q& T& p, }: N7 B
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條冰
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( O4 N! J. _9 a$ K( j# Q! V港冰大事記
" \+ B* K5 j2 T' @4 V5.39.217.76【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。; {9 s3 V; x& A# \, ]/ q9 o* B
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。tvb now,tvbnow,bttvb# S# w8 L2 c4 f* m
【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。9 `$ ~, ~0 {2 G+ }/ Y
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。5.39.217.76, I D* S; U- @# p, o! A, V
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。0 h9 Y, E0 ?) |+ W b
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。公仔箱論壇6 C t1 B) R% [6 O" u
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
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