 公仔箱論壇 r" n& {5 _' y) C) c H" C3 l
! D; O% P8 Q6 {( atvb now,tvbnow,bttvb來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。公仔箱論壇6 L; V% T8 v( V( r# g
2 O! O! _" N) ~2 w1 d* |
食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s5 K! y3 L6 n& m
- _# p7 ^. E7 x: s公仔箱論壇人手刨冰 古早味紅豆冰
2 W3 I& n3 a; Q1 F- t& H# y/ f( j' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」5 A/ H- d2 L5 C ]4 U7 }& f: z
% ^- L7 M. @ _0 D7 Q2 W. `! H公仔箱論壇「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」( k( m6 M0 [" i
tvb now,tvbnow,bttvb( Y8 T$ o# j' H R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S P% k$ w: v- G1 J @0 L: M
人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。
$ R: D2 i8 C+ n2 ?- B. d( K- m公仔箱論壇
" N1 P$ N% k2 W' Z公仔箱論壇
7 i" D% ^) L9 b6 \7 a3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
6 L) j* o' H8 }: W: Y公仔箱論壇
. L# B. i9 V% f3 r- d ) Y- }8 |( {# e9 ]) b7 G$ g
紅豆冰 $23
4 P% o$ e" C# m公仔箱論壇冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。
' C+ h+ ~- o2 O2 q2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J: P+ d( A5 F/ P* F廣成冰室) ^3 C4 f7 n# m# G- G
上水石湖墟新成路tvb now,tvbnow,bttvb5 k8 a2 U& X' Y; M/ q1 _* s
! y2 X& g( h0 Q! |: T" e0 x0 [% M" o( @" u" q1 ^% E
自製綠豆粉糰 珍多冰
/ E4 T' e$ O" k$ B珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。公仔箱論壇/ t, i3 c9 v; m2 K& }2 k/ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W& s# S9 F; I& C5 `
 / ?& f% A. }. `3 q6 w: s
玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。/ F7 w+ m, x0 W1 f; Q9 t" G
tvb now,tvbnow,bttvb6 I4 R: x1 J. p' q
 5.39.217.76/ v5 d9 r1 O* x; W# {( j M* D8 z
將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。5.39.217.76( y1 {/ Y' p" e' U
公仔箱論壇/ b" F M6 _' B: I. Y- R: i( v- n3 Y
 5.39.217.76( P) A) z! x! R3 l: N
以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。tvb now,tvbnow,bttvb, E2 J, c5 p7 q( l( Y
5.39.217.766 [9 ^2 p7 s4 m
 ) a9 A1 p! j/ O' U7 _
珍多冰$30
( l% b5 U' F. x8 A v公仔箱論壇加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。
$ i% R4 x: V ?; P, b: h公仔箱論壇 5.39.217.76$ ]4 B5 N( W% p* W6 H5 x5 Q9 G
峇里餐廳
3 e9 H# P$ u% |7 w( d2 y/ L& L0 t佐敦南京街德惠行
E2 l4 A5 N% T2 t. i( c( p1 a0 O6 _- e" w* D2 y6 w) \ U% z1 |
5.39.217.767 ?) ^. E0 P8 D6 c
冰爽無界限7 |+ g7 H r3 m# w) l# {! v) m
2 I# h6 h6 z: v0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 O, r8 k" j2 u
冰鎮奶茶
2 p; p* \ N/ j! ]; E6 R& {# u% Z5.39.217.76由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
; r" g" z/ c2 |+ n; g/ n5.39.217.76& ]! ~- o; J( t, L* q |
 5.39.217.763 ]7 Q$ E% x2 u/ ^ r
冰奶茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |* S# \2 Z( C' x
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。公仔箱論壇# L4 m" ~) E5 Z1 x V! _' B* s
$ D3 ^" x- o7 Y5 a2 T! z
, Y2 @: K6 I8 c6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圓冰球
4 Q7 Y% U+ {4 f2 q! K/ @ j公仔箱論壇日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。公仔箱論壇6 g% N# |' I( j+ G0 Z% Z
" W0 T( ^# I2 v j. D: {5.39.217.76冰塊的誕生
& O6 c; Y0 |# G; p9 s d/ @( ` Z2 d現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
3 h8 }" V! b9 m9 Q- V9 r+ F
0 `; N1 d; a3 i1 \5.39.217.76走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。
( p- \9 r8 j" Y$ r5.39.217.76
' L! T$ Z3 m' W5 \; X* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l- y& A' g# s8 M2 n自家製冰
$ `. Y" i* M a% y% O4 `# ~' j, h$ V1 c5.39.217.76
2 H) _/ \4 ~ ~" R& D( W, W. | . P' F9 e* X3 i
人工食用冰; O- J9 f( w6 {
. u2 c$ T8 V$ o: W# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! j# W0 `3 B/ X5 D/ h6 \/ J
條冰
) d/ Y. u! D6 y( @8 }tvb now,tvbnow,bttvb) i/ G7 Y5 t5 ]% g& i0 j9 b
港冰大事記
: Z i) c! C$ S- J% j" a5 N5.39.217.76【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。公仔箱論壇2 _/ @6 Z+ |9 @: F2 e5 x e! c E
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。% ~4 b2 c( T0 ]) N4 c
【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。
1 f& h. c: X- D) P" |- o公仔箱論壇【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。5 a: Z7 M0 G* i l2 e: K
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。6 Z8 T$ D2 _3 E
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。8 ?" V7 b% T/ L8 e5 o
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
| 