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材料：
8 w1 j9 a: u) F0 s+ W1 ]6 stvb now,tvbnow,bttvb乳鴿2隻1 z6 `5 m! v9 _: g* F
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滷水料：
! l/ y* p- a# p; i+ `5.39.217.76花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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上皮料：
P, `0 ~( q( M9 U4 D麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 K6 V2 W8 z. @3 A* E
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7 H% O5 ~# n+ `) y4 }+ B& I做法:5.39.217.76# t) ?) V i ^) o( n4 V& X& f
1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
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# G* e8 B& d+ ~+ R- S# z' j" F, J2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。
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j* W. {0 F% Q! I$ T, P' I5.39.217.764. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
3 B$ [5 k3 N( Q2 F( E. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F1 P5 e% z# C- F# I
5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
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7 i3 C( X* |# i V' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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