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) q0 r$ D5 f* h1 @- f' g4 @2 d- X% s: ^乳鴿2隻. R' H; D- F" n# F: m9 f' V' R
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滷水料：5.39.217.76' r# c& [0 ]' y9 g' N+ ~9 y* \
花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克5.39.217.763 W. K+ }1 N- m% g& K. ?
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上皮料：+ E; u' Y0 J3 D: ^
麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙5.39.217.76; }) [8 ?5 O! f. k
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" \# s9 F6 G, w4 W做法:
O5 d8 w, } J- E2 a5 u8 g+ q, x1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u Z& y5 X9 ~% G
( t3 M9 U+ O4 j. c$ Z/ S公仔箱論壇2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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1 T( {0 C3 E! ~( o7 T7 w8 b- r7 Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。
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4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。tvb now,tvbnow,bttvb, ] | }4 E. _
; _- P- `) T# b" C! w: X; K5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
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1 F5 Y1 C5 [# r公仔箱論壇6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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