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材料：
: L# T& N' K: T8 h3 ytvb now,tvbnow,bttvb乳鴿2隻
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滷水料：5.39.217.76- e9 X7 @: w+ j
花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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上皮料：
+ O6 B2 a3 m/ t4 g3 m o麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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做法:
1 [" L5 K$ k. L! ^0 |# \( C; _1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
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2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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' |, Q" w/ A; g$ k公仔箱論壇3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。
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5 f3 K5 @7 X/ k& O4 l' ]$ \7 ^4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。6 o3 X. K( u7 U
W6 j$ U# O4 R \+ O. [ {& O; R公仔箱論壇6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
: ] {, |% v& r/ z; G2 `! L; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q2 @* G7 r5 w: I$ T7 i& ~" \$ [
' P, \4 X4 l3 v/ r, D8 s) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。$ C$ g! i6 W$ d. z" h5 B* @
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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