4 `* V5 F b+ ?' G. ~試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）5.39.217.76$ O9 ?4 B+ y+ \# \8 ? l8 x0 J+ X, U
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
) U' e/ p' @2 j# ctvb now,tvbnow,bttvb4 p; V6 Q* E3 @
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！5.39.217.76* Z4 {+ x' D' Z& v* p" F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z9 ~, h4 ]& V5 g0 r0 X8 l' M) N! Z4 O
分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
" A$ |8 z1 I4 ~- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ b S' I/ q1 `tvb now,tvbnow,bttvb現場到會表演 液態氮最搶鏡
; a6 `8 C3 G+ z. p3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。tvb now,tvbnow,bttvb1 m' \+ W( K5 S
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
% i! c: @7 o: b B9 F9 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o- Z- D" ?4 @9 _7 f" z3 O' T
H7 V' }9 N8 W w& X `" ftvb now,tvbnow,bttvb特製「果籽」白松露草莓棉花糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @5 l/ r% L4 Z- ^; ?
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。tvb now,tvbnow,bttvb2 E$ k( O3 q) g
評分：3.5★（五星為最高分）
7 m# f0 a4 a/ e. K: Ntvb now,tvbnow,bttvb評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
$ i/ C" B& `. t5.39.217.76公仔箱論壇- y. d: `+ s; A5 j& n
 公仔箱論壇0 f3 Z) |, W* _- Y0 N t
煙三文魚酸奶碎冰
( w9 M6 V7 w7 B0 p! I% i' T( etvb now,tvbnow,bttvb經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。5.39.217.76: ~4 |- V" S% y5 f7 J7 N! X
評分：4★
- ~1 F2 G6 e6 X$ S+ c' C公仔箱論壇評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
: J, a# D: R9 ]( L3 p2 E3 X+ j7 f/ p5.39.217.765.39.217.76( T2 n3 g2 V/ X, u) y" E, s
9 `8 L8 a" R7 G/ ]/ x公仔箱論壇36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
# |* B( D* ~* |5 F' Y* Z公仔箱論壇以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
1 x2 i" X3 k/ ]/ ?" V評分：4★
# @4 D4 e& r0 `! q; A2 M評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
' k; a+ h3 g- B6 A; Etvb now,tvbnow,bttvb
$ | Q. ?2 F- k7 }5 V( w5.39.217.76 " J |; d2 K+ k
牛肝菌魚子解構酥盒 5.39.217.763 ]6 B/ F- F" s( i3 M4 l
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
6 x' R6 C- C# {1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：5★5.39.217.76/ ~( l3 ~3 E8 a$ k$ U
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
t& x; W$ ^" U( h3 m- d2 }tvb now,tvbnow,bttvb
9 z% v8 X% J( H. t$ }9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L) ]5 Y( [4 nThree Dice Kitchen分子料理到會公仔箱論壇8 z, y* q2 Z/ T
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）$ t& C9 i* Q& y
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 