8 r8 b2 c; s& O. l) O! h4 ^. A, ?1 w5.39.217.76試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
; j/ ~5 C# l! j, ~3 r/ {* M公仔箱論壇星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！" \& l& w- ?; L2 t7 [
8 N( Y- {5 d" e公仔箱論壇分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
$ C8 h' H+ Q* p* U0 ^2 V一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。8 s$ i5 g8 T8 m
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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6 r J8 b( [: }# r; f- utvb now,tvbnow,bttvb特製「果籽」白松露草莓棉花糖
9 i* p! W h" c$ Etvb now,tvbnow,bttvb特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。9 b! d1 [) S L/ \ P2 Z( z
評分：3.5★（五星為最高分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u2 X- ]' o F+ @0 @1 W
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 . g# z b1 N; m+ L' o
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1 r2 q$ [/ G7 F( N0 n8 G/ W( l( N煙三文魚酸奶碎冰 * a4 S4 m* t) i6 g6 O. Y" }
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。; {, A* f: c: S! Y! W; b0 C
評分：4★tvb now,tvbnow,bttvb g, \- d3 ~$ G6 p( n& f
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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@, H0 W8 W: r: J5 t. z1 ~tvb now,tvbnow,bttvb36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
7 a( F& \0 s+ W# f! k5.39.217.76以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
6 ^! G1 m& \ Z# f6 U: L n$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：4★
" A$ D9 q) W' _5 u" z評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。9 c# k. X' e* {- D& l7 Z5 ~; O
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; S& o% e4 z) O P8 z0 x公仔箱論壇牛肝菌魚子解構酥盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @. v! Q0 Y- q# m6 C% f
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
. Z# n' D z& M( Q& D: Utvb now,tvbnow,bttvb評分：5★9 Z* U" n) X) y- D+ f- f
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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2 n! [; ^* D0 H& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 d# @5 d' J c. x# b' y% H3 O
Three Dice Kitchen分子料理到會0 K2 r; J* h" \1 _1 W
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
. E( E" v5 u$ k: \! {& @ b美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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