/ F g7 n) Y% H; ^6 ytvb now,tvbnow,bttvb試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
' ?! o w' w, t( ^+ I* O" A8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
. \; k% h$ y K5.39.217.76
/ ~/ H9 P4 T. C: D1 @* Q" t% }美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l" E) A/ e! ]* M7 |+ u" q$ F( u' R! }
5.39.217.76! d2 W3 R# M5 p& N% O. I. g
分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb |4 t% \1 S3 V& }1 u
; V; ?" V/ M6 `0 i4 g9 T現場到會表演 液態氮最搶鏡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {1 `& D ]5 M% c6 K, v' H
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。公仔箱論壇0 W# c" w' R7 c6 Q( P
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
" x& _; `' _( b- ?# x; N; L: ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 l) h: q% L, M0 Z+ O
 . e3 f7 c2 N' W v/ f- u3 k
特製「果籽」白松露草莓棉花糖 公仔箱論壇* i3 \: @0 z% T( v% d3 Q- d! e
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。5.39.217.768 H7 C( K( R( `$ q! L& b
評分：3.5★（五星為最高分）
! i/ j# `2 T( L) W9 h# t" ]5.39.217.76評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
* A8 \5 Q& S8 r. B3 n8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n) x* I8 V8 D5 z8 r* K5.39.217.76
# E" L0 ^9 ^& g8 n( t; d2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙三文魚酸奶碎冰
: d' [% [3 k3 d1 L+ Y% C7 i5.39.217.76經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。公仔箱論壇% Z3 [* X; i4 Y5 H# x& W
評分：4★
' V) {+ ^: y+ t/ P1 T, c$ C公仔箱論壇評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
# \! l) }. t# \5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f7 N) g" G' m% u( @# E3 o" Q" N! F
 tvb now,tvbnow,bttvb% Q4 Q7 [ Z7 E& X; V8 f
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
- c2 @( B' U5 T7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。5.39.217.76" k! I/ B+ ~: r
評分：4★
8 ^' S6 ^+ ^2 g, I4 ^tvb now,tvbnow,bttvb評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。公仔箱論壇7 d: }0 V' ~* Y0 W7 ^2 e/ U
9 M) H9 O6 ?6 @ 5.39.217.766 w& ]0 Y$ V% i
牛肝菌魚子解構酥盒 5.39.217.76! U6 h- z9 R3 Q
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
8 w3 J. E2 m5 G2 g4 O7 |& ~& B6 F' h公仔箱論壇評分：5★tvb now,tvbnow,bttvb' D/ D( P5 q$ P7 z) m+ @. ^" \
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y4 i4 ?# H) p+ {+ G( a
2 ]$ _: Q4 T) {+ t+ p7 t/ c8 G/ ~3 g: X4 C+ u
Three Dice Kitchen分子料理到會4 ~4 c; C+ G1 j! d& v+ q$ h
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）5.39.217.76! L% {7 O& g: w9 l% M D
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 