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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
' a2 k: C: ?- T2 o5 \5.39.217.76星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |- o9 y7 f- x' W
! ]* n8 @- x3 U P! u4 |美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！/ x) N& k1 @6 Q0 \1 e. i
& H9 f7 q, A, [& m9 ?分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t; N# G9 n$ ^
1 ? t% i% T1 i, Q1 v* ?* d5.39.217.76現場到會表演 液態氮最搶鏡 + V& M2 a/ f) _" O, U
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。 h8 {) d" ]) f6 ]3 a( X
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！* ]1 o' p& k# L* g7 c
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖
8 n' q* z: B( s, H7 z特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。tvb now,tvbnow,bttvb: m/ G. B% a' i* H" [! w
評分：3.5★（五星為最高分）5.39.217.76# N" m( I9 d, Q
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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2 k# \3 E- Q, R9 t公仔箱論壇煙三文魚酸奶碎冰 公仔箱論壇( H8 ]3 [& }# X9 J9 h8 q! c# ?
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
' f& ?. y7 ^6 r% J( C8 W評分：4★公仔箱論壇: x t8 f* ~. ]. [' P
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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: ~7 k% [+ P3 G5 \2 g" `+ ?9 N( o5.39.217.7636個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }/ b- C5 `( t! M6 y2 ^8 l9 ~
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
4 t$ R) u4 d" r- c. Qtvb now,tvbnow,bttvb評分：4★
# y2 z# E) `: [$ g5.39.217.76評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒 # t9 g7 g/ Q. a6 [& T- h7 {
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
+ q) l$ I) }1 ~) {. E* p: @7 R/ A1 E6 s評分：5★
; q4 d; k5 S% {# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。" A* h/ [% J* `2 K* G# i
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Three Dice Kitchen分子料理到會
6 n9 t' [ @% `% y6 S2 P3 K5.39.217.76收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）8 R/ y# q( H+ r7 u% c$ I( G
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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