+ I8 U) M& R) d- z# v2 e: R. r& k公仔箱論壇試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
) X' `: B$ P' L' l+ E星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?9 e8 F, a( d: F
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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+ ~3 \8 u. j. N8 D公仔箱論壇現場到會表演 液態氮最搶鏡
0 r) V! u2 {% W! t2 a8 v3 V l5.39.217.76一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。tvb now,tvbnow,bttvb' J& h, z. M+ [6 W1 s0 a" [
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L* [/ h& O0 w }5 j9 \
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+ `$ T8 q* u3 c- m! s8 `/ m特製「果籽」白松露草莓棉花糖 公仔箱論壇0 d# m5 ?" g$ ~
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
6 ]: Y6 e3 c; M4 G# ]- T, ?評分：3.5★（五星為最高分）
% o' J4 @) ~- C! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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$ J6 J, @$ S: c% `) o+ d1 r公仔箱論壇 5.39.217.76+ O0 Z% q* V+ X2 X( P9 X( J
煙三文魚酸奶碎冰
, T, n9 `5 n {) J8 k" A4 u T1 V公仔箱論壇經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
+ s1 u- X" |0 t8 O9 O/ J, [. }評分：4★
% _$ c# ~1 m- `; [評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。" V5 i N% d; p2 L
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; G! ^3 H( ^5 i. q4 h( r' Q5.39.217.7636個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
, c3 {$ o5 |+ | Z R$ ~* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。tvb now,tvbnow,bttvb( z+ ^3 S/ E% ~2 y
評分：4★
K1 H. q' n# ^( ?, `. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。5.39.217.76! A# t3 r, ^- z5 l* \) ]6 _6 {
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5 Y Q! B {9 C0 k" n5.39.217.76牛肝菌魚子解構酥盒 4 m) Q0 v& a! Y. a7 P
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
p9 U4 c5 C/ _ a1 w5.39.217.76評分：5★8 e- O6 |1 T3 q7 }
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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Three Dice Kitchen分子料理到會公仔箱論壇" n( J8 t* j0 G
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）$ R% a9 a# A# d6 I! K' A
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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