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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D1 m# f" A/ j( x9 ?* I3 L
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。tvb now,tvbnow,bttvb% u0 H E: y4 O+ ^( Q
/ v* y, M3 \" G( S! i公仔箱論壇美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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7 H4 c3 }* h% C4 U# ~分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。公仔箱論壇/ T7 x8 n6 H8 T' k" c
' ^0 r$ Y) W( V0 ^( G& S5.39.217.76現場到會表演 液態氮最搶鏡
5 B6 q+ `. u8 ^公仔箱論壇一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。5 l7 ?7 t- _& T0 M5 L/ A
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 # }% o- h8 G" ^& u! \
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
7 B* G% W) a6 [% {( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：3.5★（五星為最高分）
, b( A2 t* B0 C公仔箱論壇評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f' G: D! P& B3 k, \: i
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! z9 \' V5 t# w/ G; E# [% `, Q煙三文魚酸奶碎冰
& `5 g4 b3 t8 N- q7 @) o* p公仔箱論壇經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
5 T7 o, D- F. g5 H) h; utvb now,tvbnow,bttvb評分：4★; B Q% Y1 w, j" t V
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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* Y: t& m/ G1 f5 I" F+ g. rtvb now,tvbnow,bttvb36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
" L- c* O5 o/ R2 `- N X8 Q( x! V# ltvb now,tvbnow,bttvb以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
) N5 K( E7 C7 D4 @$ |# J4 |評分：4★. z! r7 C6 i# j" S0 J2 j; P* n1 _
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
/ D# l6 B# @, Y- ?( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" I, V/ u1 b5 q9 @
6 e6 ~: O- h+ x5.39.217.76牛肝菌魚子解構酥盒 5.39.217.76% m5 S. w3 b) b
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。- ?6 P/ t# f W: ^0 ~; e6 s
評分：5★
( w5 ~1 N$ u+ R( S1 m+ M9 { S! E評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。1 `6 T: `9 \" j" ?' }& Y! C; z
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Three Dice Kitchen分子料理到會
! h. ~# \: Q/ E i! y" D( Y收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N& {& U% Y$ [( `6 g% u
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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