% ?8 R7 ^2 \; Y' i, t公仔箱論壇試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
1 \! x( I; a0 q7 ~( }3 g# I! k. ^; M公仔箱論壇星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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: d; w* m: @* G9 t2 k, M公仔箱論壇分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。5.39.217.765 ^: T" g( C- j7 K$ \2 P. n
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現場到會表演 液態氮最搶鏡 tvb now,tvbnow,bttvb L8 }) j" i7 V
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。5.39.217.76. \% u( |4 Y( n" N0 u
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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6 J9 D% R2 f2 U8 f/ U: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 q& Y5 b1 a4 o8 [' o
特製「果籽」白松露草莓棉花糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T, T4 i3 t1 s. Y
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。7 Y `2 }+ A6 Z
評分：3.5★（五星為最高分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e/ ~/ N/ ~# Q; Y3 R# C
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 公仔箱論壇* a& w0 @' `8 Q, W1 v+ Z5 [
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+ W$ q9 u7 x% i' ]% ]' C5.39.217.76煙三文魚酸奶碎冰 6 y' ?8 @" |# G* l( l4 j
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。0 j3 ^/ B: a/ g, Q9 O
評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b; O% r% J U7 y" \; u2 M
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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* L2 E! Q) L4 M3 Ctvb now,tvbnow,bttvb36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球tvb now,tvbnow,bttvb9 t) g: Z0 M' b% w
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
6 Z! o, S4 z5 r; m8 e( u( E" t( H* A公仔箱論壇評分：4★. y2 E. m( c! Q1 `+ K5 m2 Q" Y
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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% ~6 r7 s0 ]. X3 j2 P7 C牛肝菌魚子解構酥盒
3 v* S2 x/ c4 w$ `* I牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。tvb now,tvbnow,bttvb1 u0 @3 D7 q+ ]) j4 E% k* X* j7 Q
評分：5★
7 w, G) ]9 T( ?" ^' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
4 I! R/ Z" j& I9 y7 c3 g4 z2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 Z2 f1 ?- ~' b5.39.217.76Three Dice Kitchen分子料理到會tvb now,tvbnow,bttvb$ C1 U4 k8 `: ]7 [
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）公仔箱論壇1 a( R1 \: R: D/ I: P4 v
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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