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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
1 w; a, I) f$ ^9 _; Z( d$ a% f公仔箱論壇星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。5.39.217.76) U; t8 I( W+ A R
% H, H" O/ L4 u |美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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8 t2 C8 R6 z4 Z9 ]6 C6 {分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。. z, R! h3 h7 a) u! a% C& `
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
' s+ ^ U" `( v; Q1 o: g$ f一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。; H1 M% u8 M5 I- [& z0 x O
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！$ F# j' X0 R! b8 _* G6 E
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖
* h6 k$ _- Z8 L3 a* ?5 B5.39.217.76特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
: i. i! k1 j5 K公仔箱論壇評分：3.5★（五星為最高分）
! J/ M) q4 [9 C( J9 A, u評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 5.39.217.76: ^8 J3 `) d( k p1 x- |, J
) q6 ^- j2 j4 ~公仔箱論壇
$ @; I: D! s% K/ T L' }/ i0 e公仔箱論壇煙三文魚酸奶碎冰
0 m+ D4 U0 _/ F) w" ~經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I1 m2 m4 V; y" }4 g( S- B
評分：4★
5 H8 w" J4 c/ ?% [3 o公仔箱論壇評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。公仔箱論壇5 B& l+ e5 Q3 s& r1 f+ i
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8 O) O) W; R- \: E. Z7 n36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球tvb now,tvbnow,bttvb" @1 c5 V$ Z/ X' K! m$ x/ y% w
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
/ l: @$ S8 ?. F評分：4★* j5 R- o% e( w" F1 ~
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒 tvb now,tvbnow,bttvb6 O- e4 C0 w; L& p
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
$ \3 v! p$ [2 P9 A) U6 w; _評分：5★7 k v& @8 b7 E/ l
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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Three Dice Kitchen分子料理到會
9 K. q6 A. V! h5 K8 P" A, l! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
2 ^' _* T; j( B( _5.39.217.76美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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