香港人熱愛旅遊，但要享受一個輕鬆寫意的假期未必一定要遠離香港，留港踏踏青、親親大自然亦可。其實幾十年前開始每逢假日就能見到一家大小去野餐郊遊，只是近年人們對食物以至餐具都愈來愈講究。隨妻子移居香港的大廚Tom就帶來一味地道家鄉小食──蘇格蘭炸蛋（Scotch Egg），方便保存、攜帶及進食的特色讓它成為英國人幾個世紀以來的travel snack。
" O+ h, {6 E! ~" l% j公仔箱論壇雖然以蘇格蘭命名，但這款炸蛋實際上是典型的英式食品。有關其起源，Tom指出它與最初專為礦工而設的Cornish Pasty都是traveller's snack。不過在維多利亞時期蘇格蘭炸蛋只見於上流社會的野餐聚會，連英國皇室御用的高級百貨公司Fortnum & Mason所推出的豪華野餐籃也有它的身影。
% p5 m- x8 p. K1 }' d4 g4 \而蘇格蘭之名原來與地理位置無關，有學者指蘇格蘭炸蛋原名Scotch Egg，意思是加工過的雞蛋。大廚亦表示有些以Scotch為名的菜式只因含有鹹魚Anchovy，如Scotch woodcock及Scotch collops。
% k- c6 P$ j! T* c5 F公仔箱論壇新舊風味. v# K: T' K! a, @# [+ a
不講不知，蘇格蘭炸蛋原來曾經在九十年代淪為不受歡迎的英國食物，直到近幾年才又再次得到大眾的喜愛。早前英國就有廚師以鴕鳥蛋炮製了一個重9.5公斤，足夠60人享用的巨型炸蛋，打破了健力士世界紀錄。公仔箱論壇8 \/ v P1 S9 ]6 d: q
傳統上蘇格蘭炸蛋以肉碎包裹雞蛋，新派做法則換上各種肉類與蛋類，來自曼徹斯特的Tom特別選用源自英國南部的豬血腸（Black Pudding）、坎伯蘭香腸和鵪鶉蛋，創新之餘不失經典風味。豬血腸與坎伯蘭香腸同樣是著名的英式食材，前者以動物的血、內臟和碎肉做成香腸形狀，後者就由到英國開挖礦井的德國人傳入，是受Protected Geographical Indication保護的傳統食品。因為兩款香腸已有足夠的辛香料，烹調蘇格蘭炸蛋就毋須再添加調味料，更為方便快捷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~0 q7 ?" l0 e0 Q
鴨油飄香
: _" ]4 m: t. }4 i* z+ u# G" t( ~另一個要點是大廚選用了鴨油，它的優點是冒煙點最高可達200度，一般煎煮炒炸均適合。加上相對其他動物油如豬油和雞油，鴨油的膽固醇含量比較低。而且中醫角度上鴨油具有滋陰潤腸的功效，有利健康。
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發表於 2015-8-8 03:59 PM
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