香港人熱愛旅遊，但要享受一個輕鬆寫意的假期未必一定要遠離香港，留港踏踏青、親親大自然亦可。其實幾十年前開始每逢假日就能見到一家大小去野餐郊遊，只是近年人們對食物以至餐具都愈來愈講究。隨妻子移居香港的大廚Tom就帶來一味地道家鄉小食──蘇格蘭炸蛋（Scotch Egg），方便保存、攜帶及進食的特色讓它成為英國人幾個世紀以來的travel snack。
0 n- T, \9 z* T9 L t& u- r2 q5.39.217.76雖然以蘇格蘭命名，但這款炸蛋實際上是典型的英式食品。有關其起源，Tom指出它與最初專為礦工而設的Cornish Pasty都是traveller's snack。不過在維多利亞時期蘇格蘭炸蛋只見於上流社會的野餐聚會，連英國皇室御用的高級百貨公司Fortnum & Mason所推出的豪華野餐籃也有它的身影。
+ Y c5 ?! [* [' J; A而蘇格蘭之名原來與地理位置無關，有學者指蘇格蘭炸蛋原名Scotch Egg，意思是加工過的雞蛋。大廚亦表示有些以Scotch為名的菜式只因含有鹹魚Anchovy，如Scotch woodcock及Scotch collops。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~0 w8 s8 B3 w2 E
新舊風味
# v3 o4 C. B, g9 x不講不知，蘇格蘭炸蛋原來曾經在九十年代淪為不受歡迎的英國食物，直到近幾年才又再次得到大眾的喜愛。早前英國就有廚師以鴕鳥蛋炮製了一個重9.5公斤，足夠60人享用的巨型炸蛋，打破了健力士世界紀錄。5.39.217.76' o3 C% G! e" A% \5 ]3 }0 w
傳統上蘇格蘭炸蛋以肉碎包裹雞蛋，新派做法則換上各種肉類與蛋類，來自曼徹斯特的Tom特別選用源自英國南部的豬血腸（Black Pudding）、坎伯蘭香腸和鵪鶉蛋，創新之餘不失經典風味。豬血腸與坎伯蘭香腸同樣是著名的英式食材，前者以動物的血、內臟和碎肉做成香腸形狀，後者就由到英國開挖礦井的德國人傳入，是受Protected Geographical Indication保護的傳統食品。因為兩款香腸已有足夠的辛香料，烹調蘇格蘭炸蛋就毋須再添加調味料，更為方便快捷。
_( `# H2 D- ?2 \tvb now,tvbnow,bttvb鴨油飄香
1 l, V" n/ K" z w公仔箱論壇另一個要點是大廚選用了鴨油，它的優點是冒煙點最高可達200度，一般煎煮炒炸均適合。加上相對其他動物油如豬油和雞油，鴨油的膽固醇含量比較低。而且中醫角度上鴨油具有滋陰潤腸的功效，有利健康。4 C% P* F9 S& x$ q) t& |2 U
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發表於 2015-8-8 03:59 PM
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