全智賢在大熱韓劇《來自星星的你》中一句「初雪，怎能沒有炸雞和啤酒？」帶起另一次「Chimaek」（啤酒韓語拼音為Maek-ju，結合Chicken就是韓國人自創的流行簡稱）熱潮。不但韓國有炸雞一條街、炸雞啤酒節與炸雞大學，這股「Chimaek」文化更席捲外國，在緊貼韓流的香港，炸雞店亦如雨後春筍。今次大廚Barry就教大家在家中炮製這款韓國國民美食。tvb now,tvbnow,bttvb4 R5 R% i- n0 f: N1 U$ G" S
事實上韓國人並沒有在初雪當天吃Chimaek的習慣，炸雞反而是他們的日常消夜。香辣惹味的炸雞配上冰凍爽口的啤酒，成功取代了風味樸實的蕎麥涼粉、糯米糕和烤地瓜等傳統食物，成為當下最受歡迎的國民消夜。
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有別於一般的炸雞，韓式炸雞會將雞肉上的油塊去除乾淨，經過醃製再炸。除了原味炸雞外還會沾上特製的甜辣醬、醬油、蒜蓉等多種口味的醬汁，變化多端。Barry就利用韓式辣椒醬、黃芥辣、白醋、白酒等混搭出韓式炸雞醬。特別的是他選擇以黃糖、蜜糖及檸檬汁調味，帶出香甜清新的味道。大廚又故意保留雞皮，油炸後更加酥脆可口。5 G, t: m& o: Q+ ?
從炸雞看南韓歷史
+ {- u# i' Y9 z; c' r) G, Y. j5.39.217.76韓國的炸雞文化始於六十年代。韓戰結束後美軍在韓國各地建立基地，為了迎合美國軍人對炸雞的喜愛，炸雞店的數量愈來愈多，養雞行業也愈來愈蓬勃。當中有兩個美國軍營的大邱市更發展成韓國雞隻的主要供應地，連近年的炸雞啤酒節亦在大邱舉行。而炸雞件又正好滿足了當時經濟仍然落後的社會，讓從前只有在特別日子或爸爸出糧時才有機會品嘗的炸雞漸漸普及開來。! Z F7 D' w; ?8 Z4 `3 a: ~1 i
至於配啤酒的食法亦與政治不無關係。八十年代實行獨裁統治的全斗煥政府提出「3S政策」（Sex、Sports及Screen），藉此轉移民眾對政治的注意力。炸雞配啤酒就成為大眾觀看體育比賽時的必備小食。而Chimaek開始大規模流行起來的時候正正是2002年的日韓世界盃，一邊為國家隊加油打氣，一邊享用新鮮熱辣的炸雞和冰涼爽口的啤酒，更是讓人看得盡興投入。公仔箱論壇7 n# y* T7 l$ w E
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發表於 2015-8-8 03:58 PM
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