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& f; \0 A7 V6 n5.39.217.76 | | 【材 料】 | | 胡蘿蔔 | 15公克 | | 鮮香菇 | 1朵 | | 黑木耳 | 20公克 | | 筊白筍 | 30公克 | | 甜豆 | 2支 | | 沙拉油 | 適量 | | 蛋汁： | | 雞蛋 | 5顆 | | 出汁 | 15㏄ | | 鹽 | 少許 | | 醬油 | 18㏄ | | 細砂糖 | 10公克 |
| 【做 法】 | 1.取一小鍋，加入醬油與細砂糖，開小火慢慢加熱，攪拌至細砂糖融化煮勻後盛起，接著加入剩餘的蛋汁材料一起拌勻成蛋汁，備用。公仔箱論壇( z& I/ C$ h/ C6 f5 e3 S4 R
| 2.將胡蘿蔔去皮、筊白筍去外殼，與鮮香菇、黑木耳、甜豆一起放入滾水中汆燙至熟，撈出後放涼，再將胡蘿蔔、筊白筍、鮮香菇、黑木耳分別切成長條狀，以及甜豆切丁，備用。5.39.217.76! p F4 \3 b L* G4 Y' e
| 3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中，待溫度足夠，即倒入適量作法2的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將作法2的材料放入前半段蛋皮中間，再將蛋皮對摺包裹住材料。2 b# b5 m0 U' `, Z+ P1 l1 L
| | 4.在作法3空出的鍋面上，以紙巾均勻抹油在鍋面上，並將摺好的蛋皮輕輕往前推，再以紙巾抹油在空出的後邊鍋面上，接著倒入適量作法2的蛋汁，並略為翻起蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，並搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次翻摺蛋皮（重複作法4的步驟至蛋汁用畢），完成後即為什錦厚蛋燒。 |
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發表於 2008-5-11 10:20 PM
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