材料：% s* r# h3 _, |0 Q. i) p: I
新鮮雞蛋4隻、特幼白砂糖200克、椰漿200毫升
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb1 `) M2 i0 Y m" b& {
1. 雞蛋洗淨抹乾，取用4個蛋黃和2個蛋白，置大碗。
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5 |+ o2 V+ Q9 y! a6 |2. 加入特幼白砂糖，以打蛋器把材料打勻。5.39.217.76' N$ C' o( C$ p8 _
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3.入椰漿拌勻，以網篩過濾所有雜質，把椰汁蛋漿放小煲。
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4. 鑊中加入清水，燒沸，把小煲放入，隔水把椰汁蛋漿座熱，勿蓋上鑊蓋。tvb now,tvbnow,bttvb6 T; J7 X: Y, m5 O; h g
5 G5 R7 s; T7 U( G5 ]& \% \# k5. 期間需不停攪拌，待約30分鐘至質感收稠，成醬狀，而溫度達攝氏75度。: E: Q# W" u+ q) L1 S
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6. 熄火，取出放入已消毒的玻璃瓶內，至涼即放雪櫃冷藏。公仔箱論壇$ a6 g. R% z7 x+ S6 ^ t* n
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如喜歡斑蘭的獨特香味，可加入新鮮斑蘭汁液同烹調，咖央醬顏色也會變成美麗的翠綠色。烹調過程不能急進，切勿中途離開，因椰汁蛋漿每隔三數分鐘便要徹底攪拌一次，力度要輕，表面如有粗泡沫，應用湯匙撇去，這才使質感夠滑。剩下的蛋白可烹飪其他菜式，例如西湖牛肉羹或炒飯等。
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發表於 2015-8-3 02:04 PM
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