廚師發辦講求鮮味及廚師功力，最近竹壽司推出以新任行政總廚藤川努命名的廚師發辦菜單。他是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。前菜的順菜溫泉蛋，吃起來很開胃，緊隨的免治吞拿魚腩拌米餅是創意之作，由底至面順序為米餅、明太子醬、吞拿魚腩碎，一口咬下去，像雪崩一樣塌下，妙極！反而，刺身和鹽燒香魚驚喜不大。壽司上菜次序向來是由淡至濃，師傅卻刻意先上吞拿魚腩，原是怕客人吃到尾聲感到膩滯。一團米飯鋪上四片，吃來層次分明。白海老也是佳作，將十多隻蝦肉鋪在飯上，入口潤滑，清新甘甜。尾聲的烤焗甜蛋，外形像芝士蛋糕，竟亦像蛋糕般富彈性，以蝦肉、魚肉及山芋混入雞蛋做成，卻沒搶過蛋香味，印象深刻。
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/ p9 P( s' J2 [2 _前菜的免治吞拿魚腩拌米餅，吞拿魚腩碎及米餅一腍一脆，屬創意作。 R S4 s3 b1 ]% W" Z+ U5 ?
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8 ]5 @3 R' u; |! G3 {9 [: F一連七件壽司，打頭陣是吞拿魚腩壽司，一團米飯鋪上四片，沒平日般油膩。tvb now,tvbnow,bttvb/ r8 w' v/ I2 Z* f
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1 N/ k6 \2 G9 y+ }+ C$ S, D白海老壽司，壽司上有十多隻蝦肉，鮮甜度沒法以筆墨形容，為整晚高潮所在。公仔箱論壇- y4 q% d3 Q- U$ y
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烤焗甜蛋，外型像極芝士蛋糕，入口軟腍，富蛋香。
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竹壽司新任行政總廚藤川努是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。8 D3 X4 H% T$ H1 P
7 u- p9 f$ D9 G# F+ j! ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G/ _' s, @: y8 d
藤川努師傅廚師發辦菜單，每位$1,500tvb now,tvbnow,bttvb; V0 r: d1 ~# u6 _
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銅鑼灣開平道Cubus |
發表於 2015-8-1 05:31 AM
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