廚師發辦講求鮮味及廚師功力，最近竹壽司推出以新任行政總廚藤川努命名的廚師發辦菜單。他是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。前菜的順菜溫泉蛋，吃起來很開胃，緊隨的免治吞拿魚腩拌米餅是創意之作，由底至面順序為米餅、明太子醬、吞拿魚腩碎，一口咬下去，像雪崩一樣塌下，妙極！反而，刺身和鹽燒香魚驚喜不大。壽司上菜次序向來是由淡至濃，師傅卻刻意先上吞拿魚腩，原是怕客人吃到尾聲感到膩滯。一團米飯鋪上四片，吃來層次分明。白海老也是佳作，將十多隻蝦肉鋪在飯上，入口潤滑，清新甘甜。尾聲的烤焗甜蛋，外形像芝士蛋糕，竟亦像蛋糕般富彈性，以蝦肉、魚肉及山芋混入雞蛋做成，卻沒搶過蛋香味，印象深刻。6 ]$ Y0 B1 ]7 B9 r
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前菜的免治吞拿魚腩拌米餅，吞拿魚腩碎及米餅一腍一脆，屬創意作。
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一連七件壽司，打頭陣是吞拿魚腩壽司，一團米飯鋪上四片，沒平日般油膩。tvb now,tvbnow,bttvb1 m( U& L, w: g. a( r1 a
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白海老壽司，壽司上有十多隻蝦肉，鮮甜度沒法以筆墨形容，為整晚高潮所在。% G2 F; L/ \# M6 y9 c3 E0 R
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% e1 x2 d0 K( V# A' otvb now,tvbnow,bttvb烤焗甜蛋，外型像極芝士蛋糕，入口軟腍，富蛋香。
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, g# q6 s( C- V# K! _9 l0 q5.39.217.76竹壽司新任行政總廚藤川努是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。% E. }6 W. @' V. g) U c1 U, l
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+ o3 w% ]' K+ r0 C4 z, G/ V( z藤川努師傅廚師發辦菜單，每位$1,500
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銅鑼灣開平道Cubus |
發表於 2015-8-1 05:31 AM
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