廚師發辦講求鮮味及廚師功力，最近竹壽司推出以新任行政總廚藤川努命名的廚師發辦菜單。他是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。前菜的順菜溫泉蛋，吃起來很開胃，緊隨的免治吞拿魚腩拌米餅是創意之作，由底至面順序為米餅、明太子醬、吞拿魚腩碎，一口咬下去，像雪崩一樣塌下，妙極！反而，刺身和鹽燒香魚驚喜不大。壽司上菜次序向來是由淡至濃，師傅卻刻意先上吞拿魚腩，原是怕客人吃到尾聲感到膩滯。一團米飯鋪上四片，吃來層次分明。白海老也是佳作，將十多隻蝦肉鋪在飯上，入口潤滑，清新甘甜。尾聲的烤焗甜蛋，外形像芝士蛋糕，竟亦像蛋糕般富彈性，以蝦肉、魚肉及山芋混入雞蛋做成，卻沒搶過蛋香味，印象深刻。5.39.217.76# a! G# }3 Q$ v0 L( D" W
. ^1 v$ a. x5 Q. l7 c7 mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) j# F$ ^5 l3 S- i% k7 H- x
前菜的免治吞拿魚腩拌米餅，吞拿魚腩碎及米餅一腍一脆，屬創意作。
" {; @; e% p- H5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [# R% T7 y1 B: d) j
 5.39.217.766 V! M1 Y4 A W' U1 h( \. \6 G
一連七件壽司，打頭陣是吞拿魚腩壽司，一團米飯鋪上四片，沒平日般油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C1 {8 y# d7 h9 r' V: ]. n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q% `4 K1 C- N
 公仔箱論壇& H! G! K8 K% _' i& f+ x M
白海老壽司，壽司上有十多隻蝦肉，鮮甜度沒法以筆墨形容，為整晚高潮所在。
6 R# y. ~; k0 }" j# A5.39.217.76 m+ z, V& B" m5 r9 t+ P
 tvb now,tvbnow,bttvb! I* P0 X: N- E7 B7 o& t0 a
烤焗甜蛋，外型像極芝士蛋糕，入口軟腍，富蛋香。
+ q' _4 W: P' G! }7 |8 {tvb now,tvbnow,bttvb/ g, ~' I. D4 d: Z( b9 L
1 i2 E/ f6 T K/ `2 @7 R8 X5.39.217.76竹壽司新任行政總廚藤川努是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。" J. S) b( i7 F7 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O, V* F, u, _+ h5 ~) T
公仔箱論壇$ W2 D2 v9 J' z* j* T; E# q
藤川努師傅廚師發辦菜單，每位$1,500
" [- m% J7 v% h0 C* {) b% C" W5.39.217.76
: @1 m( Q' J) gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# P/ ~3 s' J+ ?1 H
竹壽司
7 H* f5 c) o) X1 D/ S銅鑼灣開平道Cubus |
發表於 2015-8-1 05:31 AM
| 