廚師發辦講求鮮味及廚師功力,最近竹壽司推出以新任行政總廚藤川努命名的廚師發辦菜單。他是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子,跟隨杉山衛已有十七年。前菜的順菜溫泉蛋,吃起來很開胃,緊隨的免治吞拿魚腩拌米餅是創意之作,由底至面順序為米餅、明太子醬、吞拿魚腩碎,一口咬下去,像雪崩一樣塌下,妙極!反而,刺身和鹽燒香魚驚喜不大。壽司上菜次序向來是由淡至濃,師傅卻刻意先上吞拿魚腩,原是怕客人吃到尾聲感到膩滯。一團米飯鋪上四片,吃來層次分明。白海老也是佳作,將十多隻蝦肉鋪在飯上,入口潤滑,清新甘甜。尾聲的烤焗甜蛋,外形像芝士蛋糕,竟亦像蛋糕般富彈性,以蝦肉、魚肉及山芋混入雞蛋做成,卻沒搶過蛋香味,印象深刻。
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A2 K0 _# @5 t: h1 n# `+ Y& ?公仔箱論壇前菜的免治吞拿魚腩拌米餅,吞拿魚腩碎及米餅一腍一脆,屬創意作。公仔箱論壇6 q+ r4 G2 [0 Y' D8 m/ s0 H1 ^
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* r9 H6 i8 I i: `1 v. b. Z. ?8 X一連七件壽司,打頭陣是吞拿魚腩壽司,一團米飯鋪上四片,沒平日般油膩。! l C' C: }% N' K- f# Q0 N
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7 L3 ?' t1 ~" y2 |) Utvb now,tvbnow,bttvb白海老壽司,壽司上有十多隻蝦肉,鮮甜度沒法以筆墨形容,為整晚高潮所在。公仔箱論壇4 ^" R% O& M- j# Z, w/ ~" S8 ^
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4 y3 @) A- u! V) j" R5.39.217.76烤焗甜蛋,外型像極芝士蛋糕,入口軟腍,富蛋香。tvb now,tvbnow,bttvb( G/ X$ N' x# x) _" a* X
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竹壽司新任行政總廚藤川努是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子,跟隨杉山衛已有十七年。tvb now,tvbnow,bttvb- w4 P1 Y+ Q' P
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藤川努師傅廚師發辦菜單,每位$1,500
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銅鑼灣開平道Cubus |