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點心常配蒸籠，港人太太向意國丈夫大廚提出意菜配蒸籠，「餐廳位於上環，見附近雜貨店售賣蒸籠，認為意菜和蒸籠可以一配，經過試驗後可配3款菜式」。看其賣相，試其味道，不感突兀，另覺融會創新。摒棄門戶取長短，彼此學習進步也。公仔箱論壇9 z# o( [; U3 U5 |, u: ]9 X
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開業4年，主打傳統意式薄餅，麵粉選西西里細磨坊，用石頭磨製的出品，番茄醬全自家煮製，「意大利南部食多醬厚身，羅馬則相反，這做布雷西亞，厚度適中的薄餅」。
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Calzone外形不像薄餅，放在蒸籠裏像中式大角仔，他說這來自中部城市Abruzzo，「外皮是薄餅，內包番茄醬、芝士、沙樂美腸、火腿及蘑菇，焗時要轉動使受熱平均，約焗5分鐘便可」，外皮頗薄餡足，茄醬微酸濃香，摺位脆而不硬，比常見薄餅多分濕潤，籠內還配沙律及辣肉腸。接着是自創凍食軟芝士翠玉瓜火腿卷，先焗熟翠玉瓜條，後捲軟芝士及意大利火腿，瓜軟而有汁，瓜身的黑胡椒香兼吊味，火腿鹹香，芝士奶滑不膩。食點心多飲普洱，此配伯爵茶，清幽洗淨。最後一道「點心」乃烤黑椒雞翼，她說丈夫原先不願做，因意大利人食薄餅不會配雞翼，其後廣納意見，知悉食客口味。烤前雞翼加薑汁汆水，落黑、白胡椒醃，味道簡單、外皮焦香，肉滑入味。5.39.217.76, Q2 _" v* Q6 M6 e' s
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小店曾做薄餅漢堡、黑色薄餅，未來更想做長方形薄餅，「創新不忘傳統，如調味只落鹽及胡椒，但不會故步自封，可取的構思定會實踐」。 O' a/ c- H# f p; ]' T
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Pizzeria Jacomax：
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發表於 2015-7-31 05:32 AM
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