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材料：# Q' S2 I# J4 m
黑朱古力600克，鮮忌廉(whipping cream) 100毫升，覆盆子甜酒Creme de framboise或Rum酒2大匙、爆炸糖50克5.39.217.76# {3 v5 a3 b, q% U: P
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/ u Z! O; U/ x$ h0 _做法:5.39.217.76( [+ b+ p1 N6 |: J$ B% _* I4 o' d9 j
1.準備一小鍋水，煲滾。將朱古力捏碎。
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- H) S, Y% m7 b C& o2.鮮忌廉倒進不金秀鋼大碗中，以小火隔水加熱，加入300克朱古力，攪拌使融化。
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/ a8 U, }& A& R+ l6 n8 l2 L2 J3.加入酒，拌合至出現光澤。
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4.將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋X 7吋不鏽鋼模子中，冷藏至凝固。
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. R- u0 n5 d- {5.另外以小火隔水加熱融化150克朱古力，關火後倒進餘下的150克朱古力，攪拌至整體融化及有光澤。
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- h/ h# v$ c; Y6 g1 t2 ~6.以心型模子壓出形狀，插入竹籤，滾上爆炸糖，沾上融化的朱古力，豎起至凝固(若有需要再冷藏)。飾面用的朱古力只加熱融化一半，關火後再加入餘下朱古力，是較簡單的調溫(temper)方法，好使朱古力能於室溫凝固。
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發表於 2015-7-29 02:06 PM
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