天婦羅是看似簡單實為極考廚藝的料理。公仔箱論壇2 _9 O& x6 Z8 y1 M3 ]; k
% I+ n1 H3 ^8 f% `炸衣如何炸至似有還無，薄如蟬衣、入口不油的至高境界，很考驗大廚對炸漿與油溫的控制。最近日本稻菊第一代天婦羅高手，有30多年經驗的疋田博崇先生，出任帝苑酒店稻菊的天婦羅總廚。他炮製的天婦羅，不但炸漿透薄，更能做到接近零油分，技巧着實高超。加盟稻菊後，他更特別創作出多款本地少見的夏日天婦羅菜式。青梅天婦羅，自家醃浸香甜青梅再炸成天婦羅，炸漿薄得近乎透明，入口香甜帶少少脆口，全無油膩感；無花果天婦羅，將時令的日本無花果去皮油炸，香脆外衣包着軟綿口感，味很清新。還有明太子魷魚天婦羅及紫蘇蟹肉蝦膠天婦羅，鮮甜鹹香，還能喚醒夏日的鬱悶。
; b }8 x, K" h9 l0 i公仔箱論壇; B4 |4 s) r" v
稻菊日本餐廳
6 ]0 S; R, C# j3 E/ c% a公仔箱論壇地址:九龍尖沙咀東部麼地道帝苑酒店 |
發表於 2015-7-29 05:40 AM
| 