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| | 【材 料】 | | 醃梅子 | 3顆 | | 蛋汁： | | 雞蛋 | 3顆 | | 紫蘇粉 | 適量 | | 出汁 | 60㏄ | | 柴魚素 | 1公克 | | 鹽 | 少許 | | 醬油 | 數滴 | | 味醂 | 6㏄ | | 米酒 | 6㏄ |
| 【做 法】 | 1.將醃梅子對切、去籽；取蛋汁材料的出汁、柴魚素、鹽、醬油、味醂、米酒拌勻後再加入雞蛋與紫蘇粉拌勻成蛋汁，備用。; g9 o0 Q( I' U+ }4 h! f
| 2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中。6 i( ]( y r3 K6 m
| 3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法1的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落，即可將蛋皮對摺。8 L$ X5 C* V/ g6 Y
| 4.在作法3空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。5.39.217.76: b( L6 v% g4 ~' K4 d, [* w
| 5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁，並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次對摺蛋皮，重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用剩至倒數第二次。公仔箱論壇. X0 C; M5 r3 O4 h
| | 6.接著將作法1的醃梅子平鋪在半熟的蛋汁上，接著翻摺做好的蛋皮，再做一次步驟4、5完成最後一層蛋皮，即為梅子厚蛋燒。 |
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發表於 2008-5-10 11:15 PM
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