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" {, d1 {. q+ x( Y) `5.39.217.76 | | 【材 料】 | | 出汁 | 120㏄ | | 味醂 | 20㏄ | | 醬油 | 20㏄ | | 低筋麵粉 | 適量 | | 沙拉油 | 適量 | | 蛋汁： | | 雞蛋 | 3顆 | | 味醂 | 1/3小匙 | | 出汁 | 90㏄ | | 鹽 | 少許 | | 胡椒粉 | 少許 | | 醬油 | 數滴 | | 沾料： | | 秋葵 | 1根 | | 白蘿蔔泥 | 適量 | | 七味粉 | 適量 |
| 【做 法】 | 1.把秋葵放入加了少許鹽（份量外）的滾鍋中汆燙至熟，撈出切成星片狀，與白蘿蔔泥、七味粉混合成沾料；蛋汁材料拌勻成蛋汁，備用。
) j$ e/ b9 E+ f# K( j: h& h | 2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻塗抹在小方鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb# T) K7 t. j; k+ M9 G
| 3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法1的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落，即可將蛋皮對摺。tvb now,tvbnow,bttvb. w, e6 ~4 G& U& l) @
| 4.於作法3空出的一半鍋面上，用廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。公仔箱論壇0 A5 ^( V4 ^# c6 ?
| 5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁，並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次對摺蛋皮，重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢。
8 k% x y7 A3 U) {' T | 6.將作法5完成的厚蛋燒切成四方塊狀，沾裹低筋麵粉後放入180℃的油鍋中炸至表面呈金黃色即可撈出歷油、盛盤。公仔箱論壇3 l0 \' U4 F- u3 X. @
| | 7.取一小鍋將材料中的出汁、味醂、醬油加入煮勻，趁熱淋在作法6炸好的厚蛋燒上，再搭配沾料即完成。 |
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發表於 2008-5-10 11:13 PM
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