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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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, g# X" T: T7 r$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
x! q9 v' [+ \3 I; A; E, `7 z- q拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。/ G' O" |( Y x# [, s
1 }) z* B5 N7 U$ w+ v( J6 ?" x3 {, e$ n+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S: o- Q2 }: x. }
* g; p! _2 r4 x( i" Z! ftvb now,tvbnow,bttvb湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
) N( k, P4 i' z) L$ H1 q" q公仔箱論壇5.39.217.76( R2 J+ ~* ?2 o
麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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3 r' H$ }( U% o4 D2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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# L: g: b% X+ N5 d, s# G7 W公仔箱論壇日本人製麵廠 軟水保幼滑
) U$ z" u7 Y. v2 z1 y- z公仔箱論壇香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。5.39.217.76 a; u& X; t, ?; E
$ Q& |2 k$ L8 f. Y/ c: |, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。tvb now,tvbnow,bttvb6 [0 b% J. m- @4 L
/ A! E/ s% I Q7 ~/ G$ G2 S公仔箱論壇拉麵都要熟成 保質兩星期
8 G' P* ?4 S, |: E$ s) _) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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! s, ]. }3 y# w7 k: b. n: s% I ~5.39.217.76為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。tvb now,tvbnow,bttvb( V* k: z b% C5 A+ ^/ Q
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
% t5 p. C' m4 ~! z公仔箱論壇公仔箱論壇3 `1 T; ?0 m- n0 Z
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X4 |. Y* T' b4 e
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1 }! X: r8 W; B: C; G7 A5.39.217.76香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
: b4 Z3 P% ?6 u# l( a$ o$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H) b( q8 m7 x4 M8 |: g, b
美味拉麵的靈魂 4 d8 `& B7 q- H7 }& V) u8 P
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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o9 F% ]; h$ `" L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }5 U/ B/ I3 h3 l( C
. x; N0 A" K- U3 a' e1 i8 y5 L" D) m醬油
8 p8 m: W( p* ~* Y& j公仔箱論壇很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]0 g6 [/ e* }+ ?1 I- q w2 Z' w% r# t
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1 f, A4 R9 T# Q" Y# _- C% Ltvb now,tvbnow,bttvb味噌 公仔箱論壇* |. q4 ~, E" k4 q" _* N
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。5.39.217.76) B( ?3 F/ @; p# B4 C! d. W3 O
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; H: `8 W( @8 y3 ?3 r/ t5.39.217.76
, r8 E, t$ G2 x/ O: j8 ]tvb now,tvbnow,bttvb香油
! I5 Z/ z% i9 ?5 }* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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4 n4 e/ V& s3 O鹽
, W( G( I, ?$ D5 @$ H: b; Z2 Y* E即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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- v4 Q4 k6 e, S; G2 H配料
7 C2 ^& @0 [1 a% R) Otvb now,tvbnow,bttvb拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。5.39.217.76: v# q8 Z2 k' v; O" M
tvb now,tvbnow,bttvb5 M* Q3 E! z2 m8 @/ u3 L: n
+ Z1 h; K0 R9 M: ~/ q) P+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& }& }$ o' p' ~& \2 U! r% W, j8 K
【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
O- x* O* V! F% G8 R6 e) H! L' N6 \* btvb now,tvbnow,bttvb東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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麵屋一平安5.39.217.765 q0 L. b/ Z; ?) S3 V' x: B% p- Q
總經理野崎建志
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7 P: k$ q0 _, ttvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞
! J! {7 g# m5 F) I3 s1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵
- n f3 z) {: ?5.39.217.76•味道：醬油5.39.217.76- {. W& L' n# F! c( ?! c% N' v3 v
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板7 U8 K% E( N+ w' J" e9 {- A' ~; H
•店家：麵屋一平安
! e5 Q2 Z( J( d S7 p5.39.217.76•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
7 |) N* s: B+ N6 d+ Q5.39.217.76公仔箱論壇/ [9 N0 H3 l: m7 r/ r) I/ m
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! ~# n# O7 z3 D2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 tvb now,tvbnow,bttvb0 @1 i9 T# i+ W# M
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
4 {6 g' k& r9 U9 ~0 w* d) o5.39.217.76公仔箱論壇4 B) _( h4 T5 X l& w7 Q4 U0 \
•湯底：豬雞魚
0 i* k. J+ ?! M; f3 t" B5.39.217.76•麵：極粗直麵公仔箱論壇. P! J* T, V# n- O, l9 X! g
•味道：醬油
9 F" J; U6 u" V" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.76; L9 b( K+ d% d
•店家：東京Agura% \) w7 N, e, x" l; \
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。5.39.217.76/ h2 x1 Y9 @9 w4 e, T& x9 A; y
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+ w5 }5 x- h! I1 p+ e; H1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
' j6 v L1 n d. \ g公仔箱論壇魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。公仔箱論壇1 w3 O! `0 g7 J' k; c
•湯底：豬魚公仔箱論壇3 g- T! `) T, q/ F( z% v0 X6 M
•麵：中直麵5 [0 w7 D% N( r6 e
•味道：醬油公仔箱論壇* T! v& K* w$ L, ?
•配料：叉燒、大葱、竹筍
* W( S- u2 y. Y8 G, K; i/ n3 ^6 l( n* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：漁場台風
" V" |9 C1 Z, r& W5.39.217.76•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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【函館】鹽味突出麵較軟腍- H! U3 e. ^! X$ A5 q6 J8 U
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。公仔箱論壇8 ~7 l$ k9 D- q
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一風堂公仔箱論壇$ b# l1 h) C, E4 p% H
營運顧問宮木崇茂
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\" @* J1 J, Q% b7 `9 B+ F公仔箱論壇•湯底：豬雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^! Z7 N' h* C0 ^2 K
•麵：中直麵
! _) `$ A% q ^) C. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：鹽味# _1 x4 u' h/ L/ Q) C* R: g l0 e9 I
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
1 a6 I( Y/ x o/ E/ l0 i5 w•店家：一風堂
: B1 B# V* U, m•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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0 c) A9 Q& s( _0 l【博多】色澤奶白豬骨味濃
# |: x7 Z1 O! U\" K' E以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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: C/ F& J) g- }7 n* R( }7 R公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* h! ]$ z\" G! Y) I8 _- N
博多拉麵別天神5.39.217.766 T' C' | V) }2 H
店長久也展弘5.39.217.76/ l% V2 O! C! V4 I0 @0 ^
\" w# p7 a& }( R2 Ctvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬# a\" X2 e7 ~$ O+ X3 ?
•麵：幼直麵
4 y; b: b! T+ d1 I& E- ^tvb now,tvbnow,bttvb•味道：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb4 U# l4 L6 ~7 D* g8 t) M
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
2 A- I, o! M2 ^% N8 `9 ]$ L3 f•店家：博多拉麵別天神、一風堂
: `4 d* j* r* W9 E5.39.217.76•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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7 |7 S- v3 L. [公仔箱論壇【旭川】一層燙口油為禦寒
+ ~- F( J4 Y5 a% B. z5.39.217.76旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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) {7 t+ @5 X+ F z; c5.39.217.76 梅光軒
& V6 t6 J- W6 b( N5.39.217.76店長細尾洋介公仔箱論壇* J2 R9 C: s9 K& ^! ]2 u
/ k) G$ l3 Q$ z t+ o$ htvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞魚8 E7 ?) ? i% e; ^
•麵：中曲麵
% G, W! S% p, ^. ^1 K b0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油
; m9 C5 K/ A; F7 M( G5 \. v/ N; s+ n; Vtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `' X; e+ J! A* Q6 p: s# m H- \- ~
•店家：梅光軒公仔箱論壇. Z) U L5 u; S
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。5.39.217.76- I# u6 D- s; J; d& H/ `
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; _+ e1 i/ f; I: V- l8 Q' P4 T公仔箱論壇【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
7 h7 s* j/ X% e& K' }橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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松壱家
+ [ ~. J5 [& h& ^1 V5 T1 d9 o店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟7 E3 u) a- e2 `7 p* b
0 H6 |8 x, o1 x* q$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬6 l$ B7 e0 C3 v5 x/ c\" f6 ^\" ~
•麵：中粗直麵7 j- p- Z6 K/ m: M( b
•味道：豚骨醬油
) |! w5 m& y- }. Ytvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋3 H\" D& |' X. U' O) _7 k, o2 |0 k
•店家：松壱家5.39.217.76, ~ H2 c% _/ Z9 w
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T% y0 T( ^2 F$ ?+ S
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
; D) B7 u. t* O7 W6 \以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。tvb now,tvbnow,bttvb) r6 `0 [: t0 D% A5 A. s+ D5 m
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: S% v! J\" X( J, V3 Z( o1 a+ W公仔箱論壇麵鮮醬油房周月
, y' j$ s+ k; P. o, Q1 t. o公仔箱論壇店長高島吉浩5.39.217.764 D4 E, V6 i& P& E. |
; ?& d. R9 S: t' @- l•湯底：雞tvb now,tvbnow,bttvb+ o1 N7 _' w# g' |# F
•麵：幼直麵
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•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L: I) p$ Y- l: W
•店家：麵鮮醬油房 周月
* w t- O/ ?0 o1 g) i7 ]1 f7 {4 Ntvb now,tvbnow,bttvb•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 公仔箱論壇. \* m) p2 J) q2 w
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; P1 p- L+ Y+ p* J6 t6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【札幌】獨一無二味噌稱王2 c1 y4 s/ r$ {. z4 Z' J7 F
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。- u4 A5 G; U6 Z1 @+ c% l
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拉麵Jo
- U& Q3 G\" c$ i' N- a, h5.39.217.76店長佐藤弘坪tvb now,tvbnow,bttvb* z! R0 f6 |+ E S
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•湯底：豬雞公仔箱論壇4 j' B2 Z* T5 {0 W5 O
•麵：微曲麵8 }0 ~' v; D) n, q; Y! x# R6 t* |6 g
•味道：味噌- @; a7 W( \1 m X
•香油：豬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @) O3 ~9 R\" `8 X
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \% w2 T9 [# n& d5 O
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
$ R\" |3 v M9 Z# D1 f ~0 d% R: L. ctvb now,tvbnow,bttvb•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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* D3 K4 |, b; q7 c4 O9 x. W4 ]; D日本地圖tvb now,tvbnow,bttvb6 g6 R% D- |% z
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* W7 M% N8 t1 o5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵備註圖
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香港拉麵發展史
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•1984年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" e! l8 i* e( w+ |8 m1 n3 b
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
$ g2 m5 _5 a/ Z: w公仔箱論壇•1996年 ) x7 r6 n' N. U/ u
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
: p/ n1 X8 P! N/ H* `( N- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2000年 0 z& ?4 F; b6 y: M3 _6 F- `. o
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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•2010年 5.39.217.76( W/ F' u2 G& `
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l; b5 ?9 G5 s: W' w/ b, m
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已消失的風味tvb now,tvbnow,bttvb: w0 H# a% U& V- f* n* @: I+ s
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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* g* |) Q3 b* E# Q- h, ~ 喜多方拉麵 * q( R" [% Y$ G) a) K% q
) I) f" M9 A- x5 c•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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( i' R# b: \4 k: I C4 }5 Z8 _# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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拉麵店一覽
" z# L9 j; c% r* A# s- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
' \* s7 p, [+ `3 E5.39.217.76博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
" T+ |- A1 j7 a8 @2 r* l5.39.217.76東京Agura：灣仔麥加力歌街
# S; q% |& C, O4 C5 u% vtvb now,tvbnow,bttvb梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
+ l$ \, C f4 ?6 [3 }1 ftvb now,tvbnow,bttvb漁場台風：旺角快富街建煌華廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f. w0 P |* S( y, _$ \" E# S
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街7 n# C: U+ u X' U- K
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
; A! A' u) f) a# c- E% l公仔箱論壇松壱家：銅鑼灣新會道7 }& j& X, Y1 E) G! i; U
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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