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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
" W. w6 N7 v4 ^' h* @/ d- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. m3 W1 t0 ~$ a
一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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- r8 Z8 `5 P! o# U" N- D3 t9 C公仔箱論壇湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。tvb now,tvbnow,bttvb/ t# n1 S8 n6 k4 O. q" D
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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- h0 o- s# l9 otvb now,tvbnow,bttvb跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
2 }$ H4 c+ {5 s& r2 o, G' n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h$ F; G; m# K! @/ W
日本人製麵廠 軟水保幼滑
; [5 G; I5 c. y7 Y% o4 {. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。5.39.217.765 N. Q4 {( ~; @! f* c$ ?% A
& ?" l/ j" G! d3 ]# C& v% q3 b) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
4 q) c8 Y, \% @5 C5 y$ w" A5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j( j, Q: |% |
拉麵都要熟成 保質兩星期 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z' Q* E `0 A# u% x
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。& [% |) v! I, X! d# M) H
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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' Z$ X1 n- }2 B! ?. d+ j% r麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。5.39.217.765 ], k$ U1 ]! z+ p. A
7 K+ _0 Y* [0 Q1 ? Q4 Z* n4 |0 Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i p2 f8 |4 q
香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。5.39.217.76 H8 U- ^% o3 g, o2 m5 n
, R2 \9 _! B+ o# y/ M9 J& G公仔箱論壇美味拉麵的靈魂 : a) _4 E5 v5 k% H% y! b
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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2 [8 s0 v) S, ~* k; C4 r7 T醬油 5.39.217.76* j) b' W( n+ o" s A: ~
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J% T8 Y7 f3 H5 H/ B( b( w
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味噌
# u9 H) J9 j+ L味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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香油 公仔箱論壇1 k+ ]! t$ [0 w* g1 ` b
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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% C" {' ^) M+ _4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽
0 h3 @9 ?; j! ]. ^即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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配料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M+ w% h$ T! {! @* T( a
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。5.39.217.760 L' B" }# A7 f/ |
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1 i" t, k7 \* D3 b. p5.39.217.76【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
! U' E- F- v& o9 {公仔箱論壇東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。/ G6 z; }& }0 f, u; z
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麵屋一平安
0 j! C' |7 r) t總經理野崎建志公仔箱論壇0 g" _) M6 A) u; M* h- q) |4 C0 k
9 L2 H! D2 p: V$ d5 M n+ i- p; ~公仔箱論壇•湯底：豬雞' L! |9 g1 l6 ]4 L
•麵：中曲麵1 ]- j" A8 N) a: y( k9 V1 E* L' v
•味道：醬油公仔箱論壇& ?/ X* R' x; L
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板$ Y( m2 ^- s8 l6 G% j
•店家：麵屋一平安
0 |8 f/ \4 e* B7 C X•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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$ e' G2 T* y9 G8 V0 A公仔箱論壇【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
1 H7 z" T/ e% ?' u& d% i3 h本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R; D$ ?7 a& q& G! |2 a
' |9 g( k5 g2 t. B7 L5.39.217.76•湯底：豬雞魚
+ j( ?2 \9 @9 F" [0 qtvb now,tvbnow,bttvb•麵：極粗直麵
* ?3 R! b' l% k0 C) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油
0 g! C% T% W' }; Stvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍6 B0 n2 R5 @8 ~
•店家：東京Aguratvb now,tvbnow,bttvb; c- y( S9 H! G; W( F' O
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。tvb now,tvbnow,bttvb# i" E- X1 m3 s6 `, F$ i- u
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
* \7 z" ~: E& G3 W0 L5.39.217.76魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。tvb now,tvbnow,bttvb, i$ L4 |) Z- ~8 z" @' y; |
•湯底：豬魚
0 q1 i# P2 F9 e% y8 x* a) `2 Y5.39.217.76•麵：中直麵
/ w- {3 e' V0 x5.39.217.76•味道：醬油2 j7 P6 {" J' D3 H- p; Y
•配料：叉燒、大葱、竹筍
5 u" K) q* r0 ]公仔箱論壇•店家：漁場台風TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u! V K* Y. P3 N
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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【函館】鹽味突出麵較軟腍5.39.217.76) Z! V* B* t4 L
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。5.39.217.76: f' o8 q! O- C c9 T
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4 Y$ V# u; }/ n) g一風堂, E2 }, Y- L3 n; h- v6 ]
營運顧問宮木崇茂
4 [- c2 K; n( p5.39.217.76公仔箱論壇! Y2 o$ C5 q* A; q1 t9 k
•湯底：豬雞5.39.217.760 a6 d! q! p\" ^4 A$ A
•麵：中直麵* C0 }0 h\" J/ `. K! F! S
•味道：鹽味& |; i! d\" \$ S
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪公仔箱論壇( b5 V7 Y\" W5 H) b* |% y. d9 i: H9 d
•店家：一風堂9 L4 T( C) i\" L' z3 M9 C1 k
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l) w7 o F+ D* T5 h. o) U! Z
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, [( O\" X6 c o【博多】色澤奶白豬骨味濃 ! ]' v% Z0 x$ r! ?
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。tvb now,tvbnow,bttvb: j, p5 s+ D8 ~6 ]
5.39.217.764 r\" ?6 j% E8 O\" |1 k% T) c! ^
. W9 M$ @. j, U) `' o. ~, E! mtvb now,tvbnow,bttvb博多拉麵別天神
/ H6 S4 S& s7 |9 Q. @$ P2 etvb now,tvbnow,bttvb店長久也展弘
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4 x7 ~) i h) `# R6 w* }$ O3 j# t•湯底：豬
! I: H; k6 p: ~4 etvb now,tvbnow,bttvb•麵：幼直麵5.39.217.76$ L w# p& i7 u O- n1 `\" C
•味道：豚骨
( z C/ m\" o* X% Q) Otvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭& Y6 U* a. v1 i3 t* f$ b( N
•店家：博多拉麵別天神、一風堂5.39.217.762 T- ]- `\" R2 s) v4 h
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。公仔箱論壇\" L, T1 f4 B; E. B4 S
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5 t, y+ R+ I+ g8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【旭川】一層燙口油為禦寒5 E$ w, j9 `+ z9 M# B, z
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m, b i, C _) p+ L' Y
店長細尾洋介5.39.217.76$ I( \) L5 T/ v4 q9 P\" _\" R6 V
5 k9 C2 |, \3 q' |5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞魚5.39.217.761 M# n( d# _2 \) d$ X
•麵：中曲麵
: N: ^6 q3 ]7 P1 ^7 k7 y) _ j) xtvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油
6 B' h\" ~3 L7 V3 I7 b: A' l0 ~•配料：叉燒、大葱、竹筍
: o# `' \0 ^) K; ?•店家：梅光軒, F# @9 A\" L3 L) g+ {
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。5.39.217.76, Q, _/ Q\" B, A Q
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X& l4 S0 [0 r+ h) A3 Z' H
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 tvb now,tvbnow,bttvb% d! @% y: J' Q! E
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7 T8 ^3 N1 @9 C, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松壱家
# K% l' Y6 c* p; B! r公仔箱論壇店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V* x! u1 Q! X
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•湯底：豬
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•味道：豚骨醬油
4 X% j }& I2 v3 Y# C1 I( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋\" e5 m6 q1 J2 C) s8 |' f
•店家：松壱家公仔箱論壇. ]. X4 D( T6 P9 [8 s. @6 v/ O
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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# ^\" J% G6 S; e【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 5.39.217.76: ^8 ` P) g: _\" G9 ]+ J' S4 z% F/ ?: Y
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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, ~4 ]1 i: F& z' N* Q; ktvb now,tvbnow,bttvb麵鮮醬油房周月
. S& {& W6 W; b3 K5.39.217.76店長高島吉浩/ P4 _- c9 r. |8 x, t\" U* W3 D; h0 _
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•湯底：雞tvb now,tvbnow,bttvb: E) o2 ]\" y s- G3 j! n
•麵：幼直麵
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8 u2 Z( W# @5 d; s* K\" ~0 y•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.768 ?' A7 y1 N5 u# I5 I+ {) S
•店家：麵鮮醬油房 周月
- a) i\" N. X+ s/ M4 L5.39.217.76•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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) a* W: X$ v' Y【札幌】獨一無二味噌稱王9 H9 M3 T& I- j0 }6 f$ g+ ?: r
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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店長佐藤弘坪
% i! m6 S1 B! |- ^+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l7 H8 m1 c! ?
•湯底：豬雞5.39.217.76; E3 W1 n3 w# U, u
•麵：微曲麵
& r5 s. P! Y% @! U9 [, N•味道：味噌' I: ~' j4 Q5 G\" A. a. p
•香油：豬油
2 t; ~; P: F1 u, s* N3 w& W0 O公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米公仔箱論壇9 K* g; F! C4 c! k
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo1 m' \% I& x; c5 d
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。tvb now,tvbnow,bttvb/ t+ J; u0 G0 {- h5 r! _
5.39.217.760 R6 N# k9 W% x/ G ]+ d* s% G$ ]
3 W f( @9 Z+ x5 O3 {% h! _( \0 S. e$ w5.39.217.76日本地圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n/ {3 F: q2 L5 f4 e1 |
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拉麵備註圖公仔箱論壇; w, |4 p: t6 }- }! h6 B. G
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香港拉麵發展史* o% }$ b0 P6 U$ O
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8 \2 g S2 B) g- ?. c. s6 @1 Q•1984年
$ L9 C! b; i. c香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
* A0 r/ R$ g: z% o•1996年 : Z5 }) f& @$ R' v\" A' a3 O& f
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 # t0 D* x& |1 |$ B
•2000年
- N8 T, o2 ~/ M' V5 v& h {仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `1 I# w: h8 n b& U# S5 b\" w2 F
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+ a9 o\" m7 | q' }5 K•2010年 ! O7 H( o7 k\" U
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸5.39.217.76\" u/ \# e6 V y
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已消失的風味
2 W- J) }- x- p& I3 @4 {: T1 w! P在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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喜多方拉麵
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+ h& Y9 v; k; b s- H$ R•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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拉麵店一覽 公仔箱論壇- I) k; h! B8 D0 |" l; c
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
' t5 Z% r# e3 [博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
$ u0 S7 c" Y3 F* ^公仔箱論壇東京Agura：灣仔麥加力歌街
0 x, C' J8 h3 ~, {: _梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
7 Y9 s: L: [* ?* m8 |0 O漁場台風：旺角快富街建煌華廈
* V' H2 q' I3 k' N麵鮮醬油房周月：中環歌賦街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~$ j" ^6 c. D, q: B& ]8 y
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 " a8 e0 D# t0 A4 y) W4 \
松壱家：銅鑼灣新會道公仔箱論壇; X' h; T- K9 w& Q$ |0 J8 [1 F/ T
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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