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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e% T0 i# `, K- \6 b3 c
拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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D9 d6 o. ^3 E' N9 F* |7 ?# ~公仔箱論壇一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
8 z1 D# r' t" Y: m1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( G: ?1 r$ X8 b: B4 s( d3 K5 p; n
湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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, W) G4 o+ d2 W: w6 K% r8 a麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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3 F- q% i' C9 S& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 5.39.217.76: d7 V4 v6 e2 I. L; p9 C, l; c
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日本人製麵廠 軟水保幼滑' b Z8 E, m) ~/ V9 h: \: f/ W
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成 保質兩星期 " h3 x. B$ H7 I7 c/ c; U
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。5.39.217.760 F6 I6 m- E' W+ f
2 B$ v6 y3 S4 [: Q/ ?8 C1 m( t為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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& g1 A) e/ A! x9 f- i2 ftvb now,tvbnow,bttvb已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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+ B9 ]: m) c+ Z4 \. S7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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. x5 f' f6 W# a K* |美味拉麵的靈魂
) x2 a7 V) A( [& ?醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。0 y$ ?3 j2 T T- m8 f4 f; e
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醬油 5.39.217.76, V6 m# E; C, e" y
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。5.39.217.76/ f: S1 X$ T0 _& P! P0 S
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5 V) [$ l3 h) x; `: X公仔箱論壇味噌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i' [, d* X( C% S5 H: @
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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l# a( B" ]3 G# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a# k/ K5 a' L4 a1 `1 _
香油 公仔箱論壇% e- Y$ }% R( O! f
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。tvb now,tvbnow,bttvb+ z% m- k: F1 F( N3 o# n. d
7 z9 Y8 B% c$ D( \" h公仔箱論壇鹽 : K! O! y5 ^ \$ c* g, @6 i w
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。* f: Q) _5 `9 W) J8 E4 s: P
1 {/ s4 s1 F1 d: @1 @3 q- e: l5 c配料 5.39.217.767 @! A$ h' A6 q" d' ^/ w9 u% K
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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' C# _; _% ]* i& {, `2 c- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽" Q" S+ j# P6 S( J. a# H
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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麵屋一平安
" b% V; P0 W& G7 A \tvb now,tvbnow,bttvb總經理野崎建志
& p# l$ f' L9 i2 P9 ]! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p b9 J$ H6 M. t
•湯底：豬雞8 I: j1 O; d) i2 ^
•麵：中曲麵# d% y, q7 E% k6 |7 R' i0 O9 m6 l
•味道：醬油
8 L6 W+ A8 h# \0 d- f5.39.217.76•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
3 O2 W% L# G# |' V2 q2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵屋一平安
' E5 S' j, f" z0 A- Itvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
- K, r. Q5 D: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 N' w* }. Y$ H; [8 E: w
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
1 e5 b* N/ C$ x: P! [公仔箱論壇本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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•湯底：豬雞魚
7 o! B. q( ^, v/ Q% H* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：極粗直麵+ J7 Y" A" K. K
•味道：醬油$ u* k X3 j/ V6 u$ ~+ x/ f
•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.76. A5 b& E8 p g5 |0 H, P
•店家：東京Agura( _# s- Z( x9 n, A9 ^
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 % J) ] p6 ] K4 {+ ?# q
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
+ U: M+ M8 @# ?# W ztvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬魚
- M) k! D' _$ y- W+ W•麵：中直麵+ q6 H+ u' t! v4 @/ r
•味道：醬油
; J, N# z4 c$ @* r0 x5.39.217.76•配料：叉燒、大葱、竹筍
" U% ^. `' p4 Y8 R* ]* d* `公仔箱論壇•店家：漁場台風
8 D {9 m( M7 ?4 {3 F8 ]" r•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 tvb now,tvbnow,bttvb, q- j* d6 ~- D4 b! m
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, h' y, x$ S/ b& _7 S) P8 F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T# s6 Y3 l/ n% _3 x* w
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【函館】鹽味突出麵較軟腍
4 R8 e3 R; a% \2 g. j, M1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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5 g2 W* g% S; m/ y一風堂\" o! y. p' _: s4 J3 ?8 a
營運顧問宮木崇茂tvb now,tvbnow,bttvb8 ^8 g b3 k+ p# x
& Z2 g; `+ l1 W+ g3 | |, k5.39.217.76•湯底：豬雞
+ D- C$ u$ Q* u+ l2 \) N/ D. {•麵：中直麵
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•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪+ C. v2 J\" v' w* [\" f1 H
•店家：一風堂公仔箱論壇- V1 x! w8 @5 G+ c' U5 m
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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; W: Y$ H0 p6 d, [$ R+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【博多】色澤奶白豬骨味濃
6 ~' W' y! J; l) L以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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博多拉麵別天神公仔箱論壇\" ]- M' g- O1 S: o; f2 E
店長久也展弘
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•麵：幼直麵
& m/ m' d. O: Q$ p: N- S公仔箱論壇•味道：豚骨
3 B, Q& n8 u. i2 _ g! E公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb, J% B! c2 Y6 p0 J' a$ E: n C# F
•店家：博多拉麵別天神、一風堂tvb now,tvbnow,bttvb T) {( s9 ~0 i. r/ ^7 Y v9 ?
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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* K+ i; n4 D9 C2 v7 G( e5 |公仔箱論壇【旭川】一層燙口油為禦寒
5 {5 f' J2 c* D1 e% e% w$ ^7 u) `) _5.39.217.76旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。tvb now,tvbnow,bttvb) U\" G; {- L6 R5 {1 r4 @
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6 \! P8 f& s1 O4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梅光軒5.39.217.76& I5 Y3 B) o( O, q
店長細尾洋介
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•湯底：豬雞魚tvb now,tvbnow,bttvb5 b2 K/ J0 {6 ^* m+ ?
•麵：中曲麵公仔箱論壇6 ?0 A\" O j: E5 n1 G% X
•味道：醬油
; M G- r, E; _: s- ]tvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb# M- q+ r% V0 a* o2 |' K9 b; w
•店家：梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a: G9 ^$ z\" }9 U8 P, N
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v J( Z( y% y8 c3 {
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 公仔箱論壇6 |) X9 F4 r9 o2 v) d4 A7 D
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松壱家
$ Z& Z3 E1 _- O$ s5 I: d: S\" h公仔箱論壇店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟5.39.217.76/ ?* t$ \$ e: \/ t8 N1 D\" n
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•湯底：豬
$ U0 h x ~) H1 |/ w4 H+ W5 I* |tvb now,tvbnow,bttvb•麵：中粗直麵
6 w6 z+ y9 F# w, |公仔箱論壇•味道：豚骨醬油公仔箱論壇: k\" C& P' C! a+ C
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋\" Q8 T, V2 @) w
•店家：松壱家
5 r+ x& f5 s5 Z7 p' h! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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; B2 W o' @. E4 H, R1 k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M! I m& U/ Y- P5 v! j
7 w2 `: j5 `+ m5 L8 T) Gtvb now,tvbnow,bttvb【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 5.39.217.767 E. t4 E3 B5 d+ S0 g
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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$ v# Y Q, |9 ^/ q6 y\" p% X公仔箱論壇麵鮮醬油房周月: m1 D* k' h8 u2 Z: p1 u
店長高島吉浩
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•湯底：雞, H* ]* A1 x# w1 }5 X- p\" p8 G6 H
•麵：幼直麵公仔箱論壇5 {' z c( T9 ~% O {4 Q7 S
•味道：醬油9 \1 G5 H1 W\" ]: w
•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s# m0 e9 B- Y
•店家：麵鮮醬油房 周月
8 Y% m' s* }- V& `•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
8 f8 I9 p0 H, W7 J' h2 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) U1 I% u5 g' D3 J) d# ~
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【札幌】獨一無二味噌稱王
+ Q+ q+ f6 ^6 n W2 ^3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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+ O$ i! ?4 w1 }% Y. K7 h0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& `- p6 f: P3 Z! I- K! t8 B0 X% w7 t公仔箱論壇店長佐藤弘坪+ U! a V. A/ f7 x, e# N6 h) V& D
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•湯底：豬雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]/ w/ ^\" I- J% n' j8 s
•麵：微曲麵
. I$ Y* i4 {0 I, S4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：味噌/ c2 Q2 L. K3 T, l( O
•香油：豬油
' Z' D. U5 ~7 x( m5 \' {•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
7 ]4 Z! s* ?, e H5.39.217.76•店家：麵屋一平安、拉麵Jo公仔箱論壇7 h/ V\" T4 k/ |
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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8 F1 T, |; ?) X. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵備註圖( E0 s& I! s; r5 l! _5 j, N, V
& K9 L5 k5 \6 }: Q! K) L香港拉麵發展史
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* n: H8 G- _9 h8 a! F# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1984年
2 ]- Y; u$ j7 L ~tvb now,tvbnow,bttvb香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w& X* M. M( D3 ^( j$ i) r) \
•1996年 tvb now,tvbnow,bttvb$ d5 n+ b; K9 s& \3 j
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 . ]; J# u; J: j/ V% B$ S! O, k0 Q
•2000年
% Z# a& S e\" m( C( x0 e: {4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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9 i$ t0 f8 [ F/ c; W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u- k% D\" D6 u6 i; u
•2010年 tvb now,tvbnow,bttvb+ |2 U4 e7 ~: ^4 D. ^+ Y$ @# ]
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸tvb now,tvbnow,bttvb$ C/ ^' v3 j0 ^
: w4 X6 W+ D& q% p$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已消失的風味! z5 k- Z! T7 Q( F( r! Z7 ~
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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7 ?) X, g2 \1 k4 n; e7 V/ ^ 喜多方拉麵 公仔箱論壇% Z& k! r# r/ Z
" x' k& `& h+ [* N8 n0 T•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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- \4 `+ t7 Q$ M; B$ V$ E5.39.217.76久留米拉麵
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, P5 Q* U) ]9 r Z0 K7 P8 ?" S6 n& R5.39.217.76•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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拉麵店一覽 公仔箱論壇8 Q' U$ x* A& X" N8 i
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]$ ]% ~. g; p& d4 K
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道公仔箱論壇% M2 q& H% Z g9 j0 J: c
東京Agura：灣仔麥加力歌街
$ O7 U4 d( k$ l O梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
4 M- d% W1 W8 ~* w% d漁場台風：旺角快富街建煌華廈( z/ | w& d% v" E7 X
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X' v( k9 c+ n H
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 $ m# x2 R. {+ i/ F' l* h/ |+ e; F
松壱家：銅鑼灣新會道
, h' l2 _+ H! W$ j5.39.217.76一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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