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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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2 x/ e/ b, x2 G/ ^# t5.39.217.76拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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S% ^; m+ q# O/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
, V1 E7 T q/ E- _8 E4 g, P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^# D2 i) A# q" `+ W
麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。0 Q; M! V, \( `# N" j
8 R; [4 U v) @公仔箱論壇跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 公仔箱論壇; [5 U- [0 W4 a# j
: G+ i( t" h& w) X8 a5.39.217.76日本人製麵廠 軟水保幼滑. R; o& @4 v8 z3 [0 z
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。公仔箱論壇1 k% r$ ~+ @" _, d. Z) h; ~/ O
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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1 c% G; S! g% Z4 _/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵都要熟成 保質兩星期
( H/ M, x# p/ H0 a% O中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。8 m; g0 T; |- Y# m# L5 J
% Y* w2 f% k/ O! W為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \7 E, V# z+ \* K+ g
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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5 C; C& S/ h$ R/ p! w& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z2 @5 |" o7 w0 M( ?
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。公仔箱論壇0 A: i( d7 `/ x
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! Q0 i2 `' K) `2 Q7 x5 m& p+ z公仔箱論壇醬油 7 t. e$ P: a0 h/ B* Z; x. L* |5 R
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。5.39.217.765 {( \, t$ f5 J% n$ S
3 T4 q' l6 q$ O7 D! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.760 d: B. z( a' i( z$ o x
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味噌 9 j7 o1 l! Y9 M
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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x1 Q: {/ |& k# z1 i5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P m+ {8 M9 S6 w& N
2 m! M9 R4 O, L. `+ _5.39.217.76香油
5 h3 Q6 U, S) _2 P5.39.217.76泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。5.39.217.761 E- r+ h$ ?& a* {$ a
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鹽
! j9 J$ s/ e8 T/ ~7 G* Ctvb now,tvbnow,bttvb即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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& E5 f% m, ~( R aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料
; ^2 A) f: c* @/ rtvb now,tvbnow,bttvb拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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5 `1 n3 Z4 z _2 I+ Y5 jtvb now,tvbnow,bttvb【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽# c9 O6 h- a: C# }0 ?( \# E
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。tvb now,tvbnow,bttvb$ F$ T% Q6 f H0 W6 u
5 p. X6 ^1 d+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E' f: q1 O2 Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q2 K$ `3 i5 ^5 ]" o( D$ \
麵屋一平安tvb now,tvbnow,bttvb" Y. J% p' ]1 ~1 v# G! |3 S% H
總經理野崎建志
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•湯底：豬雞5.39.217.76; |" h9 R) `' i4 _' |
•麵：中曲麵
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/ ~& l$ B% T X1 ^* y* J# p! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板" T" @5 r/ _# U- N1 f* V4 O
•店家：麵屋一平安( ]- A) i7 L4 Q }$ R' R
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
* @. I2 u( A' Z1 H, K( z公仔箱論壇本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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- D- v" |) y: I% p6 V8 n公仔箱論壇•湯底：豬雞魚公仔箱論壇8 o1 R" }% `8 m' l! M
•麵：極粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb3 K$ P: p2 p7 C |
•味道：醬油
( k4 C* i l( s: z$ [8 z: m) r5.39.217.76•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.766 S; i; P- w, k' T% Z; L
•店家：東京Agura. M6 {0 ?) K, {! Z4 A. G3 S
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。5.39.217.76( k* c! e g) t/ ]; ?/ b& `) b
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( [; h2 X( [! C$ |" [6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 5.39.217.762 g5 h. O4 ~! M3 H8 {# S$ p
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。公仔箱論壇2 H! e; ?4 \, S9 p
•湯底：豬魚公仔箱論壇* H! c! ]4 ~, g4 O+ @. e
•麵：中直麵
! e3 a( ~7 F/ ?1 W1 y•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb6 r6 f+ l& I- E. g' [
•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇- D8 q/ Q3 o6 q
•店家：漁場台風4 ?$ k! Q3 h l' d' c5 a
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 tvb now,tvbnow,bttvb+ k8 S9 c% U/ i; A( M- k; S
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【函館】鹽味突出麵較軟腍
1 F b2 H. L, D湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。( ~\" ]4 i2 x4 g+ p9 j9 f
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! ~3 X) T0 v2 ?; \公仔箱論壇一風堂
) t& |1 t0 ?2 ]3 j- b/ p+ `( T, a+ g營運顧問宮木崇茂
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•湯底：豬雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y3 `3 F; J/ O6 Y! X0 e3 ~ V
•麵：中直麵9 B) I7 S+ M8 r4 Z
•味道：鹽味公仔箱論壇& q) J% t! ~) @) O& r! X
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
! a1 L& n3 r! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：一風堂
( I; R* J/ f* _( y: Z•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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. ]! M\" `% X8 l: H0 c# W' K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l) a& u( [1 p5 V6 T
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【博多】色澤奶白豬骨味濃
6 C5 U$ ?4 P1 T- w\" p+ z, } C公仔箱論壇以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。公仔箱論壇5 f7 ~\" S& H c* C* A, F
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, X k( S; H; [0 ^tvb now,tvbnow,bttvb博多拉麵別天神5 t0 K9 b6 a6 Z& U! ^% M! T& k
店長久也展弘tvb now,tvbnow,bttvb7 R% ]4 M6 N+ D$ Z( q3 A: p1 Y9 [
0 i% o; z' y }9 k6 D* I•湯底：豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R; n\" V ]: k: ]$ W! {2 W0 s
•麵：幼直麵
Z7 X& x3 o8 Y1 O ?•味道：豚骨
9 u% J0 a& T4 S1 Ntvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb% _7 @\" d3 |4 B: ?, l4 {
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
! F' U5 W0 |2 r5 [) ^- t+ Y1 ~公仔箱論壇•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z2 j\" e- V' ]: G
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$ Y; E- n! x, n. ]0 h6 v! W4 U公仔箱論壇公仔箱論壇; g. u\" Q# k% g$ M
【旭川】一層燙口油為禦寒公仔箱論壇7 P. R) F7 c\" B; l
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
3 R4 Y4 F( I; t4 v S# Y/ u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j$ u( W' h* A* L
3 B$ E% Z4 u% S+ l& a. k 梅光軒公仔箱論壇! Q& N, W\" J7 u. R0 a4 t
店長細尾洋介& d7 H) d+ [0 s& b
; F7 }8 l; z$ I8 B! ytvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞魚
; n& B- E: A9 Q5 L6 c0 z& N% D•麵：中曲麵
8 o c) g3 O$ J& e2 w\" |0 w: }5.39.217.76•味道：醬油6 y6 C3 D# F! T4 h) A& d
•配料：叉燒、大葱、竹筍
! u% l% K0 R$ ]6 f8 g$ Itvb now,tvbnow,bttvb•店家：梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z0 g1 b& @7 x0 }9 y) c
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。公仔箱論壇$ ?4 [+ T3 b3 |0 C G
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 tvb now,tvbnow,bttvb8 O\" Q8 r' k' S$ F
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 公仔箱論壇& f$ @) ~& [\" f$ j' s: u
5 @+ b$ g+ I& @2 s9 d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o& @- }' G% R* Z- }
松壱家tvb now,tvbnow,bttvb/ s2 Q8 ^( s0 ~+ N+ s) }' t
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟公仔箱論壇5 |; B* ^5 [4 M( I* X8 _% p
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•湯底：豬tvb now,tvbnow,bttvb; E6 n3 c0 u; a% b; U* D- u# P
•麵：中粗直麵
3 m% o7 Y( d5 k! X1 f7 ] ~- A•味道：豚骨醬油
+ S# o' C$ t& v: m0 ]' E•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
- |+ b4 o5 L: b\" N% W•店家：松壱家5.39.217.767 S; k( d6 c! c3 |; t
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。0 p- p1 Y: P* Q% e1 ^
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 公仔箱論壇4 W6 N- M1 n8 g# y% b8 G4 J3 {1 P
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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6 E% s5 D* o' B- k5 n& |麵鮮醬油房周月公仔箱論壇5 x+ t6 \: j- W\" J/ Z
店長高島吉浩公仔箱論壇0 {' D% }' b# D9 F8 J1 U& e1 p5 o
. H/ g/ C' g& J8 P0 E•湯底：雞tvb now,tvbnow,bttvb4 h5 X6 v) S9 f$ a. u/ s
•麵：幼直麵
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•配料：叉燒、大葱、竹筍
8 j7 t. l) _# @tvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵鮮醬油房 周月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m5 K; A\" B( s4 l2 }3 z
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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& \4 }5 T: |! L8 D- otvb now,tvbnow,bttvb【札幌】獨一無二味噌稱王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" O1 X) u+ K2 |( ~5 A# D2 M
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。9 \5 E) C$ d6 N4 [6 [
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7 V# ^, Z n `$ V/ M1 o拉麵Jo
- X* b- A# C& i2 R3 O8 B8 _/ ^( y0 {店長佐藤弘坪
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; @$ p- ~( e5 k5 t' b, d# A7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞
% d6 c1 j2 F3 P•麵：微曲麵
* H% v) p+ M4 Y2 O•味道：味噌tvb now,tvbnow,bttvb/ l$ N* d9 e: i! p9 V3 J2 q
•香油：豬油5.39.217.76- a) r2 _! W; n\" }- F! i: w) h$ b
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米tvb now,tvbnow,bttvb$ Z, }2 d0 }' N0 Y5 b' F
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
- O\" Q3 T' x' D3 b: B•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x+ w% }; L! c0 U- V
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日本地圖
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拉麵備註圖1 j! `& r2 u& C
. z; @) |9 i4 a: k( ]* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港拉麵發展史
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•1984年
: M9 v0 I% p8 ^) Z( B4 @香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
, ` a; S/ E& H' ]5 C( y2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1996年
7 Z/ l/ }$ R7 @1 d ^7 e& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 公仔箱論壇: T& |% M+ x8 R, |) p
•2000年
: q6 J4 `1 w y, |6 X仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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$ e1 Y4 k4 M. i6 R! S. j( v9 Q' [•2010年 5.39.217.76# {9 O& p6 A# d8 v8 @) |
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸5.39.217.76& q, l$ D! x I! T$ k
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已消失的風味; u3 h( X8 j\" c8 {! _4 F
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：5.39.217.76& ]1 }4 {6 I3 y% Z! C3 f. U
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喜多方拉麵 ; l! ~9 Z+ J P# D- _( I8 }+ E
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。+ [1 }2 s1 F- H2 g3 p% u. U
7 B; @3 W4 k5 A' ^+ O拉麵店一覽 # u& c' w) }( z: P
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
; l9 R6 |- H# w3 r d3 n公仔箱論壇博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
4 w0 c1 }% J" o) m東京Agura：灣仔麥加力歌街
/ z2 {& t& i! u+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
* P% |0 |4 e1 j: |/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁場台風：旺角快富街建煌華廈6 R9 p7 L4 ]/ q, u
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
5 f* v4 w, l, n. X8 Y4 xtvb now,tvbnow,bttvb拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
9 h/ a! P. v( h5 itvb now,tvbnow,bttvb松壱家：銅鑼灣新會道
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