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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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! y5 i% W. {. b, z( ^2 a; T! u; G公仔箱論壇拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F6 ^6 j9 G z0 G
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。; t5 V- Q/ N$ V$ d
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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( T* w/ e' y9 M+ n$ K1 {* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人製麵廠 軟水保幼滑
4 L4 _; c9 r- D$ v4 U公仔箱論壇香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。 f- `" Z: c8 s& K
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成 保質兩星期
% ~' I1 z9 L# M: w! P- B+ |公仔箱論壇中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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6 s9 ?# [& \( w6 E/ u: w0 a4 I8 A已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。tvb now,tvbnow,bttvb* H% d5 W5 @! ]' P$ H" k- e
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。0 X0 n' q( k# c8 Q7 D2 u5 ?' F* P( Y
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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/ \% k) G9 l B6 K% ~5.39.217.76美味拉麵的靈魂
) ?5 b0 o2 M. q/ k0 F" y( C& j- r醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。公仔箱論壇( |6 C# q+ I2 Y1 V' G
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' ^, n; d1 ?% I& }醬油 公仔箱論壇, I% Y; a* d7 }9 L$ _
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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2 w" C% N, o! s6 g+ F! A8 U5 u& Ftvb now,tvbnow,bttvb味噌 公仔箱論壇. ~6 Q5 z( p! ~) I
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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" a" i! u( j: i' x" h, c! Z香油
9 y2 @$ Q( K* U& O1 I, j4 Xtvb now,tvbnow,bttvb泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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鹽 9 U3 j4 p9 v( k C/ _: |' b
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。公仔箱論壇: F$ ^: q4 e4 }
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配料 . t# u0 a2 o" W( `+ J8 A
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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2 H3 N( o0 l, ~5 K( C; j& _5 k公仔箱論壇 5.39.217.766 J- y* i: ~* F# ~
; m6 Q. `% b2 }- E. C公仔箱論壇【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
$ \/ i9 O! Y" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
0 ` a0 c6 {' p: N; l% H7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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麵屋一平安5.39.217.76# C: |+ S! K" I# }& t% D) L/ s) f
總經理野崎建志
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8 Q9 i2 v) E3 Q8 p$ o# [' D* }•湯底：豬雞
6 C, L4 J' q8 G$ X$ g% i5.39.217.76•麵：中曲麵
}5 Q3 z/ @( E4 u•味道：醬油
2 T* T" J9 c% E7 N3 R" ^$ e) F& xtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
' ^( [* O+ f( Y; k- ptvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵屋一平安
$ \/ \7 l4 w. G [5 C: h/ O5.39.217.76•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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! v6 o k- u# U" F! q. r& V& ~公仔箱論壇【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 `9 }1 j8 V) _
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。tvb now,tvbnow,bttvb' [4 c/ e! \8 k9 v
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•湯底：豬雞魚# w6 q; g8 S1 [! s; s
•麵：極粗直麵
; g- e" S+ _# W D0 qtvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油
9 f- C: f% m; ^5 _2 _5.39.217.76•配料：叉燒、大葱、竹筍
9 D* z4 t' z& y, j9 ^* r8 F* ~" a5.39.217.76•店家：東京Agura
# N9 A- k: C& j v8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。5.39.217.76( r2 A2 I5 y% z( l" u
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' z: I3 i7 y4 m+ J【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 5.39.217.76* a9 H. e' q# T8 {) n
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。5.39.217.762 R* X, D; d. u! P& A5 b# V" h
•湯底：豬魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k+ r6 ]4 d1 G: \6 X \
•麵：中直麵
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•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb! b* k# n3 {4 b# H; c
•店家：漁場台風
G& f+ O L+ U2 t) R& w•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
# A' `- I4 S* r" d! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L& i& O1 P/ H& n* R& g# b6 ]3 ~4 |
% X2 n. }! I6 ^0 A- p6 ^0 C! k7 w# p# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F% \ _0 k4 m
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% g: D: h. B S7 V( [4 _tvb now,tvbnow,bttvb【函館】鹽味突出麵較軟腍公仔箱論壇+ c* w0 j+ x9 a @2 s4 x
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb. Z3 j: H; Z* c\" F
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\" t h6 g0 G5 Q- y$ v0 [8 Q6 I, ?一風堂
\" b- _\" u\" z+ }# C! |5.39.217.76營運顧問宮木崇茂
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•湯底：豬雞
2 u7 A\" d2 Y X; U8 o. f5.39.217.76•麵：中直麵5.39.217.76& D- _; y- S9 K
•味道：鹽味5.39.217.762 f0 c8 `5 `% p5 T' L' [
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
( I! h( j\" V0 Y2 n1 r5.39.217.76•店家：一風堂
1 y6 D, K$ Q5 L r r: W; n' L( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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【博多】色澤奶白豬骨味濃 5 t# F8 R0 C2 f1 n) E- Q2 c
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。5.39.217.76) r0 I; U0 |6 v
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博多拉麵別天神
/ d6 E1 o% o3 P% {6 ^$ V s公仔箱論壇店長久也展弘
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: c T- z8 Y6 \$ ]•湯底：豬
' K6 `, [/ \\" `8 A* W公仔箱論壇•麵：幼直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r9 o: y9 r; G\" j/ U l1 I
•味道：豚骨
: ~ Y* H2 T8 P k6 Z# N z; n5.39.217.76•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
) z8 Z( `$ z( Z& X- t& Q1 e\" N5.39.217.76•店家：博多拉麵別天神、一風堂
# m2 k d: ~3 q5 y. ?5 s; A) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
* q$ x9 W) w\" a* O# j# w' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 T' v C' K1 S: @1 G8 |; E5.39.217.76 e5 }* z* Y0 E3 }6 H+ J
【旭川】一層燙口油為禦寒( Y3 k O0 |! R2 b\" @; I
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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n8 s. q' a: B\" }( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梅光軒
: t: u! r1 U3 l% r9 v+ dtvb now,tvbnow,bttvb店長細尾洋介
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- o4 ]/ n% @7 A5.39.217.76•湯底：豬雞魚
6 N; J5 K% H% l5 W4 F公仔箱論壇•麵：中曲麵
. G, H$ I- _1 Y•味道：醬油
! B: E* @8 n S! Z/ r公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇\" o8 U7 f: m2 H6 i
•店家：梅光軒
\" t7 S6 o( c( p1 j3 O5 l3 t•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 % y- f9 c3 q& C% y6 m% x! s t4 f7 m
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 5.39.217.76\" O4 r5 l# e- E4 p+ ^
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松壱家
1 G$ t% ]& J* z8 T2 q, S店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟5.39.217.76# X- \5 w( z) ]* H
# V: A; v\" H1 rtvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬
4 I) ?$ I4 D, I1 u5.39.217.76•麵：中粗直麵公仔箱論壇! y1 t5 E9 ?\" |/ s
•味道：豚骨醬油2 Y1 F; u% N# S3 \5 O
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋tvb now,tvbnow,bttvb; `: }6 x9 l3 X8 y
•店家：松壱家公仔箱論壇% i+ i3 Q8 K( N+ @ ]8 r% l3 V
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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: y6 I7 U\" r/ e8 Btvb now,tvbnow,bttvb【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 5.39.217.768 w3 d4 L+ j+ H* l
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。8 d0 ~/ d: W) ^6 ^
4 |1 }& A1 L5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 f8 s5 q5 |6 g0 a, k
麵鮮醬油房周月
. ^. r1 ]\" x/ L, E7 O5 {7 Q店長高島吉浩公仔箱論壇; n8 y2 O2 Y. u4 W3 f+ N& h
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•湯底：雞公仔箱論壇$ Q% Z1 [. y: i4 i' @, z
•麵：幼直麵
. x1 y% i2 ~) j% ]+ t6 \6 Ttvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油
) X\" h( K7 `1 m& F% o K•配料：叉燒、大葱、竹筍
. R\" T7 C8 @: k/ N\" t9 p- F v5.39.217.76•店家：麵鮮醬油房 周月
4 F\" N4 ^2 }3 Z+ Y( m u3 V•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 ; S' V- E2 ^7 ?: i. I- M
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* S. {) G& V; M8 Ntvb now,tvbnow,bttvb【札幌】獨一無二味噌稱王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {/ K8 r- h0 l0 b* ?
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。5.39.217.76. b E! }! n) n9 O; }/ O8 v- {
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9 h; T. h) C& R# x _tvb now,tvbnow,bttvb拉麵Jo
3 D2 K& ^7 k6 {0 {1 r\" N8 o7 y公仔箱論壇店長佐藤弘坪公仔箱論壇, ?6 X2 B$ T2 ^: |5 \( v
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•湯底：豬雞; [5 `1 r- l0 a, y. o. a9 Y
•麵：微曲麵
0 M M& N9 }9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：味噌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x, x( h3 @7 b: A! ^
•香油：豬油* d8 @' i- Y( p( u8 ?
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米tvb now,tvbnow,bttvb( X, L# j' @5 H% f8 W3 V3 a
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
* |) |( b1 n0 y6 j+ K1 J( X( L•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。- U; R: a# @6 v7 s6 Y7 q- K7 p
5 X/ E. j+ J) i& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 r: ^$ x2 [* y1 l- P- ?: S日本地圖/ l: R0 V6 g ?* _5 `% ^' e
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2 p: G5 _5 t4 t, N$ N- M* l3 @2 l0 q) s公仔箱論壇拉麵備註圖* C% N9 \4 @9 |% V$ L. A1 L* q5 u
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香港拉麵發展史
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•1984年 ! c* x2 G0 k0 @
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
, K2 w\" r5 @# d2 w: k6 j公仔箱論壇•1996年
' V% f [6 C+ n2 ]3 j; H港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \2 Q3 q3 E( |* w3 x6 ]/ Z
•2000年
3 F+ l, z\" ]- H, T8 {' ttvb now,tvbnow,bttvb仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 tvb now,tvbnow,bttvb% N Q; t% n7 X3 r' F6 R @
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7 f( S: p) n\" ]' ~\" s! z\" ]•2010年 8 L; F5 K, m9 Q* i% u2 \$ R3 v
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸5.39.217.76( E2 X+ x, w9 c. B, r
2 c0 R, K: G; s3 O. X, D已消失的風味
( S. @\" k& B) b6 g' E1 t# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：tvb now,tvbnow,bttvb# i1 G9 d6 w# f% w6 t* g
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8 c* h- H0 c/ r\" W公仔箱論壇 喜多方拉麵 5.39.217.76/ w8 t9 I1 x: `* R- ^, {" s* q+ N
) _5 d( ]/ d" _" Q) ?4 O•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。tvb now,tvbnow,bttvb' R+ m. F+ M, M. Q. W! R
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久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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拉麵店一覽
! Y& ?% ?* M: U, b3 N7 rtvb now,tvbnow,bttvb麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
0 B2 ` ~6 }1 \" ~/ x$ ^3 C8 jtvb now,tvbnow,bttvb博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
' n/ I' J3 R" N8 d F% A' h東京Agura：灣仔麥加力歌街
- e% d7 Q8 q+ \ z梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
8 u0 I4 s# R& r9 k$ m; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁場台風：旺角快富街建煌華廈
9 `0 _3 e' A* w: n8 n5.39.217.76麵鮮醬油房周月：中環歌賦街8 N; D2 [' e! P9 `3 y* k4 w
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
( }/ Y# n. v+ \6 b' h7 T# x- [0 htvb now,tvbnow,bttvb松壱家：銅鑼灣新會道公仔箱論壇* A. p( {6 `* t4 K, o
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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