|
  
|
1#
發表於 2015-7-26 05:31 AM
| 只看該作者
' g1 o1 a4 ?2 d' |1 T* u公仔箱論壇, I5 v# D1 i! F( u, K/ q! P
拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。. Y' F% i" l& p! q
tvb now,tvbnow,bttvb& s3 z2 Q J3 I- Z
一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
/ W, ~; ]- g/ K! b- q! C- N% ]8 [1 o/ J& Q/ e
湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。5.39.217.76! \: D6 v0 u. Y9 C
9 J$ ~6 D/ ^$ Z+ k- u. A' K公仔箱論壇麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。tvb now,tvbnow,bttvb8 i( \. x* S4 }0 _0 b( g& O
5.39.217.761 _) T7 [- v! `% B! b- m2 C+ X: A
跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T7 o$ e6 e* ]& G' m" w, v
! A4 `( |- T6 _" d; U( [2 U9 [/ S
日本人製麵廠 軟水保幼滑
2 M& t7 m- M0 z/ k- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
' S- }0 T% p3 L6 t+ U, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& w' L! G; ^! y1 ~. Y5 d" R
為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
1 s8 r/ l# g& @+ |0 J6 D! A
" M+ u6 t1 B N! ?拉麵都要熟成 保質兩星期
# `! s/ a% ?& `4 i6 Dtvb now,tvbnow,bttvb中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P+ Z, Q# M: a: F
8 ^4 j) n9 p( L9 A3 b7 l+ Ktvb now,tvbnow,bttvb為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
6 N8 D6 @6 r, J: n: A+ F' q0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 t- N! @0 R. D# G, c0 n& ^3 O
' u4 a+ r$ O% Y ^/ _* o5.39.217.76已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。公仔箱論壇% P7 ?- [, g4 C' A6 _, J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `7 M \2 n! e! Q
 , F% r9 n$ W$ p) P" w5 e
麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。/ {5 v' i+ |( Q
公仔箱論壇" C2 p+ K/ K/ y" s! J7 W
4 @, R% R4 U& n$ S0 K& m& L6 [公仔箱論壇香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
; Z7 S( Q. L) @; i* g7 D" T. @; T5 P2 {! l9 d4 j- {$ J
美味拉麵的靈魂
9 ]1 K& v E) J醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
$ |1 N; ~0 D. m0 Z, M' Z7 z# Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 V/ }/ L' r' ]
 5.39.217.76+ u3 D. d+ G: Z7 ^4 [
5.39.217.76* \9 u: N/ J7 M: z6 b8 a0 ]$ G
醬油
4 U6 T6 E* h2 H9 S( atvb now,tvbnow,bttvb很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
1 I- e ^- }) b% k6 z* r公仔箱論壇# P& J/ x& L* s% O
 5.39.217.76. C0 W0 [2 \1 Y2 v
公仔箱論壇, N4 r- ~9 K- ^- A L
味噌 5.39.217.76% p9 n: j, f& Q
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。* l/ u' o6 C6 E& w. I1 Q" d9 f
" N/ G* C, u( _; G- R' {# j: z& `公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; e4 w9 m1 j @1 l) X( @6 m
) L5 l4 i4 J# n6 C7 _
香油
2 C! @2 ?& ?- m' L& w! J) }/ z8 v i* t公仔箱論壇泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
! m0 f! z+ o* _- Q公仔箱論壇' o3 }! I6 Y9 f
鹽
2 ^6 \* B9 K% E+ p: t5 N& c$ t即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
+ k; l2 G. M. L4 b! v3 ?5 l公仔箱論壇5.39.217.76+ j! A4 q. V. C: O% l" M$ R% I
配料
9 [+ N3 I5 F3 m/ h# @tvb now,tvbnow,bttvb拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。tvb now,tvbnow,bttvb0 f- Z9 Z) g. V1 p5 _+ `8 `/ G! A
+ h; R" J: W! a- [, P& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p# Q' I0 f6 m0 x5 K* wtvb now,tvbnow,bttvb; t1 \# ?" R9 }* X; R9 o- ^) q5 M
【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽# C9 s3 s1 w% F( ^3 w) ^
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
0 y W" R6 i, _ f, ]# _: Z Z9 r. z' ?1 _
# V/ t. Z3 _( r+ g2 _
G) X' C/ T/ ]5 c! g( `9 g& u麵屋一平安# V( f+ g9 a" F; t6 m0 r. u/ h
總經理野崎建志
1 U! N) P+ L& c7 _6 `" |( N% Qtvb now,tvbnow,bttvb
7 c) i7 c' B" Y! h1 a2 ltvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞
9 h5 P# L& |) e& Q0 {1 ~- T# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵
0 m7 X5 e- o; s! u- ], a•味道：醬油公仔箱論壇( |9 T+ H! P$ R1 ]1 z( M! n
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板tvb now,tvbnow,bttvb; [- x# y! L% U z2 `4 o0 M
•店家：麵屋一平安
' g" i9 Q( x$ H- j5.39.217.76•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
( `5 V. P4 f6 N; @! S& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l( e+ R4 c/ t. M
W9 v1 D4 Q1 T3 N5 A( |tvb now,tvbnow,bttvb
8 F5 L; p" Z5 p( S; [$ g公仔箱論壇【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
& {6 a7 s+ o* e1 `2 e$ E$ G/ d本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
4 y6 L- b% t' h公仔箱論壇
: J; |6 h; ~( Utvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞魚+ v$ I( x# y0 s. S& d; N
•麵：極粗直麵
; `4 P& p$ l5 n! X5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油 d; z, h7 |/ a/ Y$ t1 \7 w
•配料：叉燒、大葱、竹筍
- @$ p5 q0 }) J6 n/ h5.39.217.76•店家：東京Agura
$ w; m* h C5 @) i* Q# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。/ h7 H+ _/ ~9 X& @1 f/ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v/ v% K: ]8 Q" b
8 B* C2 B" A/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u+ B: {- P% [3 N" ^+ N. p& h
【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
1 X9 N' N3 u5 s& `& F) O: \4 B8 }: `魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。0 n* w! g: s% c8 z. n9 ?
•湯底：豬魚
) X/ n7 w/ f' |( d" A4 S" J5.39.217.76•麵：中直麵
! d8 t- g! r/ \( \6 w ?6 n( u0 I5.39.217.76•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb& P% C/ c$ b& V/ x
•配料：叉燒、大葱、竹筍
% V5 j) B2 u/ Q% D4 Q& V•店家：漁場台風: _9 Q' Y- C+ J/ D$ z; D6 b
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 tvb now,tvbnow,bttvb9 _- a u" j z( b+ w7 G N
tvb now,tvbnow,bttvb5 O, x8 K* G- c2 C
5.39.217.76! H- r. K' P' u( f* d/ H; N5 ~\" F D1 d
, Z9 P- _( ~( b/ W' k7 y: |* b' m
& ^' M. }7 _8 @2 @; C2 ?tvb now,tvbnow,bttvb- j\" q: y% {, ^& I P. {) `6 ~
【函館】鹽味突出麵較軟腍
! ]( M\" E1 o- W2 P9 |' L公仔箱論壇湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。公仔箱論壇6 r2 [' H% [0 T+ W% r0 U
4 j\" `0 t% [0 M+ }7 @\" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 M# e* n\" ?3 z- ^
一風堂
$ A* `; }4 Y: n4 \# b* I6 K8 Y\" K營運顧問宮木崇茂tvb now,tvbnow,bttvb# [8 U* O6 Y% d+ `) h! ~7 s
\" |% T: L; j' v3 B5 G: R
•湯底：豬雞5.39.217.76- e$ v; t4 Q: u2 {. w
•麵：中直麵
8 H$ R6 _4 k: E, H( N ztvb now,tvbnow,bttvb•味道：鹽味
. s* a2 y5 j7 W, r9 b3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪公仔箱論壇\" s+ E7 t9 Y- N, T
•店家：一風堂5.39.217.769 f0 F) u1 M! d; w7 [6 q
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
. r4 K( T& s4 V$ n6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e) {! k1 q' s& t& z
 公仔箱論壇1 \$ m! g5 i: A( _- Z; I) H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d5 l( d- Y |4 J- N S# f
【博多】色澤奶白豬骨味濃 $ W9 h, C0 B( S9 M, G) c* F* C
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。tvb now,tvbnow,bttvb3 I4 ^5 Y% O* Q; N/ Q1 M
公仔箱論壇( U. v5 n( @5 [1 [
& R/ [! J5 V3 k公仔箱論壇博多拉麵別天神
! W9 H5 w$ w* M+ I8 n\" q [店長久也展弘
, R\" |, M6 S\" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y7 |. X, a' N8 w8 l\" l- j7 z
•湯底：豬
9 ?; U: {5 m* V5 K' R7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：幼直麵0 d. v9 f I/ k! Y
•味道：豚骨5.39.217.76( r/ K. A6 P. W0 n
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
: S/ f! q5 Q\" z\" A$ }9 x公仔箱論壇•店家：博多拉麵別天神、一風堂公仔箱論壇- n8 s( T; ^6 o7 K/ N\" S
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
* d, H. F n' R( ]tvb now,tvbnow,bttvb7 }+ S: |4 w7 P) W i$ n q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" p! e2 f* Z2 ^3 y! \0 g2 Z
公仔箱論壇* s# x- u# R3 {( J% W- I# P
【旭川】一層燙口油為禦寒
0 p& u+ @: Z, R$ E旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。tvb now,tvbnow,bttvb6 g: }! p- ]% H3 C( Y( z! w# W5 W
\" \/ g! }$ ~ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 U9 c x6 X0 o; c$ e4 K. z$ W
梅光軒( u; X* s+ u8 c\" ~1 L
店長細尾洋介( O) a* s6 L( e# Y5 q
0 I2 K1 `. d# _& {
•湯底：豬雞魚tvb now,tvbnow,bttvb% b! K0 k3 C9 ~ N
•麵：中曲麵公仔箱論壇1 b6 p! [' v' H/ E1 G$ M
•味道：醬油
4 t! x\" b2 D4 }0 \' y5 G6 r% e•配料：叉燒、大葱、竹筍
8 U$ Z* l/ ?6 C( F4 {& C•店家：梅光軒
9 S; k/ n- ?6 K: v\" g2 x Ptvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
4 R\" X! D6 L ?) S9 U/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U\" ?( c! F5 P8 v, l: i, o9 c) W7 q
9 i4 Q( m* e: b& z3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
$ \0 o: z. `\" Q# O3 z3 ^公仔箱論壇橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z: d' p\" \; f& e( j2 R; p; j
tvb now,tvbnow,bttvb2 _! M# n9 s% ]9 Z+ j# w* V8 t
; f2 I2 b. o; I0 X% P/ R公仔箱論壇松壱家
! U% s9 Y0 E: W店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G8 a9 {. B+ ?( x
: V+ Y1 N' Z( A5 n# @% f1 R JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬
6 _* @5 N- I# ^2 m1 S\" O' r# z•麵：中粗直麵! P$ v* Y x& G( I/ o
•味道：豚骨醬油公仔箱論壇4 t. f _* p0 h
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
6 w% x; B0 d$ O•店家：松壱家
\" R( B ^- k/ c+ `1 dtvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
) m3 |. i% d: |- H9 F1 Y, E# ztvb now,tvbnow,bttvb
) t2 X\" [3 C9 A 公仔箱論壇4 v6 T M, ?- J7 X7 C+ A
公仔箱論壇; s5 i( }3 h1 d
【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x4 h7 _5 N \9 s; V
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。公仔箱論壇. a: I0 [6 v' e- q2 K1 ]
6 z# W: P3 [2 N! @) Q9 ~
6 V! V! @6 K3 |2 F ?2 P/ itvb now,tvbnow,bttvb麵鮮醬油房周月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N E* z\" g+ S$ |6 U) t& A! h# G
店長高島吉浩
* q3 j4 B5 P0 e# ]0 X$ ?\" A( Y! U5.39.217.76
; W% C% w6 q' l# ]7 _$ o. Ltvb now,tvbnow,bttvb•湯底：雞/ y( J, h. W) L5 _
•麵：幼直麵tvb now,tvbnow,bttvb0 f, e+ A# C i9 p, X* l% B
•味道：醬油
. A6 T& k: E# U ^tvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍
' B, C6 n p- }公仔箱論壇•店家：麵鮮醬油房 周月6 o, O s- h' y( ]1 @ s- y F
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
3 h\" w# K, z+ c3 ]# k4 K. G7 e\" o7 J
 5 F# l7 ?2 y0 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^) N$ v$ @0 }4 ?
【札幌】獨一無二味噌稱王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v. R- z! ~- p/ N/ C3 @4 }( j
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。3 |, f: s% A6 H: j
5.39.217.76* `! |% P( D( ]; h* {; A
 2 I2 K y5 g0 y3 t3 x3 \ S
拉麵Jo
3 V& e- V* g. b! z& @5.39.217.76店長佐藤弘坪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a( Z& Q( }) B% e
9 O\" Q& w3 t ^; q8 |! J! C/ K公仔箱論壇•湯底：豬雞
0 ^) g& B, O/ o! i7 W9 Btvb now,tvbnow,bttvb•麵：微曲麵tvb now,tvbnow,bttvb1 q! a v- r( H# `
•味道：味噌tvb now,tvbnow,bttvb c. n3 G1 ~( B\" s2 o- m+ b
•香油：豬油
2 B4 Z6 Q& y9 p( |•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
4 Q4 d* }5 s5 Z% F5 B/ {0 ?5.39.217.76•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
' K, ]; n& h8 ] u3 Q•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。公仔箱論壇) U& f' [# \ v! v$ f% q# _; C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w. }/ f9 h- z5 Z7 |: H# ^3 @
 0 q* F' q* f1 H, W/ p( [
日本地圖
# L- r6 p6 e* h: {- Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A3 D. K: S' N3 L; b( _# q0 |
$ D& B& I/ d- p1 }& f\" W5.39.217.76拉麵備註圖
* s9 U, `2 ^2 otvb now,tvbnow,bttvb
3 j( |- Y+ b2 G2 |9 ?公仔箱論壇香港拉麵發展史
( c) h8 u8 B1 Y) c2 }2 K5.39.217.76
0 q' U- E j2 ~3 Y+ Y* o) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* G; K% ~$ V' _$ ~, w•1984年 $ L! b$ `\" T' g! {7 I+ y
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 3 Z( K2 T& y4 d ?* c l& b
•1996年
8 y- H8 r/ r5 W0 \/ h\" M' g5 D港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 5.39.217.76. x\" G5 A/ s' `# v
•2000年 7 L2 t\" U+ [% H6 H3 B5 G
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
\" Q- t( k9 `4 f公仔箱論壇
% l/ d; h7 c; B0 l7 @( @tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- s4 ?, h+ ~3 h
& T5 h% Q# V: u) E1 k+ D8 C
•2010年 5.39.217.76: `& k( Y$ _1 Z
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
. x' i1 E, O4 p: U& h* V
$ U7 i/ F. G, a. i, R公仔箱論壇已消失的風味5.39.217.76) D9 a6 H% |/ y\" u5 h/ R9 @
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
: W. m) b- B4 |) m: L q2 W \
/ m$ d7 r* \\" b9 q. Otvb now,tvbnow,bttvb
# J# D. Z- I. t1 H) L% g公仔箱論壇 喜多方拉麵
. t. C; Z+ x& v7 y2 Q0 _5.39.217.76) x2 j* T1 @5 _# C
•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
7 Z# u3 f4 Z% dtvb now,tvbnow,bttvb7 U" G. _5 L/ A, L
: ?$ G% L m$ a Q7 g( [* B久留米拉麵tvb now,tvbnow,bttvb7 k5 d; M N! g: g+ l5 k
' M5 T# c; p* B0 g/ X9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
O: @8 c4 h2 O$ `/ ]# `& }
) U0 D; e% q9 w: K5.39.217.76拉麵店一覽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I7 p' N6 e( P" |+ ]- l+ f1 X
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
& S6 i) R4 U# Q博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
# ]& j4 f1 S) N# H1 s) gtvb now,tvbnow,bttvb東京Agura：灣仔麥加力歌街
: L# p$ D; {% A8 j! m# r P梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V9 B* u0 ~: i7 [8 f( V& c
漁場台風：旺角快富街建煌華廈tvb now,tvbnow,bttvb5 G! V/ ?6 w7 c( j/ W; j: R$ g
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街 l) P3 n0 r0 U6 W' \% c; n
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q5 G' d+ D B
松壱家：銅鑼灣新會道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B" ?! {/ X' b% t) T: Q1 j- S9 i
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
|
