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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |" x7 z4 H7 o7 f1 S, j
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
+ T9 p- k5 K- q+ J W7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S$ S/ |5 N1 L( V& }) g5 i# z- h4 R
湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。公仔箱論壇3 g [ z2 \! a% Z
" b2 n% b! E5 }8 f7 `公仔箱論壇麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g* T' }: Z. c: F$ @
7 l% F* |& s/ ]) |5.39.217.76跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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* ]$ o. v" v; J* f: ^% I日本人製麵廠 軟水保幼滑
6 y2 D6 J4 y5 G! e jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。5 r v* ~$ u( K; H. ?# G
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拉麵都要熟成 保質兩星期 5.39.217.763 f; q$ i* }7 |" P- t( n! n, E
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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& H4 z: ]& e, N5 |3 N/ o# T為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。公仔箱論壇7 [; j) t4 X8 V& K+ W
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& U: C! u1 ]; J C7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y5 |4 e1 M1 E2 r
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
( Q# l3 v8 A3 w4 ~ r# h$ X8 p公仔箱論壇5.39.217.76, N1 p; P- C. M, w. H0 N; @
美味拉麵的靈魂
' A: U0 x8 ^3 G8 X, Mtvb now,tvbnow,bttvb醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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+ K: p2 ]! E3 P: n! m5.39.217.76醬油 # C5 P' g7 c, T8 e/ M
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。7 W8 }. s6 n9 ?
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味噌
3 X/ p: W6 w2 U. t, {* V味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。tvb now,tvbnow,bttvb9 C+ N' }' h4 ?! _3 S3 g
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/ T* D) L2 g) v6 j7 W0 i) {5.39.217.76香油 5.39.217.76/ F5 ?9 [4 f& ]. D0 ~
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。5.39.217.76! s9 a( {9 g# V, y7 v
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鹽 * w' K: i! N2 y/ ^* ~0 c- w
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。1 `; W3 B K, U% @8 I: j
1 s* r$ F# x, Y& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料
; E% V; Q7 k$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
$ @, I( | h. e h, { F7 U東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。公仔箱論壇 F o5 a; R' a- T3 J' X, V9 O. q
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麵屋一平安5.39.217.76" ]: E; R! ^" x4 @; W d2 z; Y# T$ R
總經理野崎建志
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* o+ F1 H2 o7 a' M公仔箱論壇•湯底：豬雞
* ]& m+ A5 w( t$ [tvb now,tvbnow,bttvb•麵：中曲麵
5 D/ y" ?2 X' u* T: u$ g4 ?tvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油公仔箱論壇' I& T8 [7 Z; ?0 L0 @
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板5.39.217.76$ z+ C# [! B; m/ _3 M, j
•店家：麵屋一平安
7 E- h3 x0 J: Z7 ~# x; }tvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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- K3 C. ~6 z" p# Z2 S P【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
( @9 N2 g* v6 f, I本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。6 U, E6 |! F( S# ]" Z% ?
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•湯底：豬雞魚公仔箱論壇5 W Y4 @, J O- ]7 x
•麵：極粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb! X! c( ?' T7 S3 q: k% I
•味道：醬油$ j" e5 ?% k# t; ^2 H/ J
•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?$ ^8 r2 m; Z" ~& c
•店家：東京Agura5 M& A! G' Q4 j1 m! e
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。公仔箱論壇( X0 X. L; d) F! {( K& P: e1 A8 n
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
; O) L9 v7 Z/ S' h7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
8 Z S& X% v3 ^7 i, X* J# a5 m5.39.217.76•湯底：豬魚1 x4 r1 d7 Z/ b! ^- j. o
•麵：中直麵% c1 J8 t- F# ?4 ~' `/ X5 a
•味道：醬油
f, @0 [* K! @) K/ ~# s- ]; s8 w+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍
& S" W# S3 X+ h0 o5 w" ^•店家：漁場台風
; i7 {* i- q! g•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 公仔箱論壇) k9 x& m% D( x
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【函館】鹽味突出麵較軟腍9 @/ R; q- B$ p
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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4 E( a% w. F! G+ |1 Z. a\" e j M5.39.217.76一風堂公仔箱論壇5 z: \8 `$ {9 e1 Z i' C. ~) Z: X3 h
營運顧問宮木崇茂
6 b5 n0 X/ A$ o0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ~9 c; z7 {& g8 m& V( E& h公仔箱論壇•湯底：豬雞
' p( z! Q1 w0 S9 x5 {$ N0 t3 R8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵
\" K+ J9 b! V, W0 |$ { i. |•味道：鹽味9 ^\" A3 F' f! L
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪公仔箱論壇9 y. W/ n/ j1 X$ t- z- v# N
•店家：一風堂, c$ d/ `+ I% `! G
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。4 }& u\" y; k- I$ ~
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【博多】色澤奶白豬骨味濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d. E. d# b3 H. V
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。$ v\" z2 Z6 b7 ]* m- s3 l
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博多拉麵別天神
( T; R! ~+ X7 z) _tvb now,tvbnow,bttvb店長久也展弘
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•湯底：豬
: d& }6 {5 O* U; d; [, `$ f4 {/ r•麵：幼直麵
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% c* |7 M6 W6 o8 z8 g l9 xtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
( M9 Y/ {7 m7 p9 a# x\" p5.39.217.76•店家：博多拉麵別天神、一風堂
; o/ @ e- f& x' x' k$ T1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。( a; _. c8 d! V1 x1 V( [
- v9 ^! n/ J, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 L; V- T& h% @
/ g) Z* e' O s: C; c1 ]9 T5.39.217.76【旭川】一層燙口油為禦寒
, N5 ?: G7 a! a2 g旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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* y- i* ~5 h: |& \6 [6 f$ Q* C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U! | f4 Z, B\" L6 A
梅光軒
) B6 ]( n; I `' V店長細尾洋介
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•麵：中曲麵5.39.217.76) G' ` R- r+ {+ T& N0 j
•味道：醬油
9 g* M. a8 e! D# J. @. S•配料：叉燒、大葱、竹筍- _$ f* ?; C& i4 o2 {# c! S
•店家：梅光軒
) v+ W4 b: t, o/ T8 v+ X5.39.217.76•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。公仔箱論壇6 K# W( e; [, S7 T& o% i+ F. W
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
7 |3 X1 F1 R: k0 ?) @7 h4 |7 F- Wtvb now,tvbnow,bttvb橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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松壱家
' C& {\" u6 [7 L1 W7 ?5.39.217.76店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟5.39.217.76& W# a/ p' V6 f' A& O9 y2 X5 |# t
- Z* o' B: K9 k, {. b5 ^•湯底：豬5.39.217.76& I2 C8 A4 Z2 B' ]2 N& F2 v8 ^9 }
•麵：中粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb' |1 O& z/ B$ Q+ k( j\" g, g
•味道：豚骨醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |' v/ ]) k' d% {# W' U8 {1 Q
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
5 ~9 V2 t9 a5 o9 I4 I•店家：松壱家
5 T: u) j- R ]2 d: e' y3 ^•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。: y5 f0 ]# g( ^2 ~' H
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, o' l/ f. T% k$ k/ Y【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q. J5 U- |0 q! w) G
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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麵鮮醬油房周月5.39.217.76+ e, M0 x- P# Z. l7 }, w X$ x
店長高島吉浩
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5 ~ J/ \9 U r公仔箱論壇•湯底：雞
2 p* N. q( V4 {& S, q7 a•麵：幼直麵
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9 ]( A& Z0 R. @ U3 U6 y) B- `+ b) w公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍
- m; O: Z& w l0 Q•店家：麵鮮醬油房 周月
; p7 l4 H\" g! ]8 z9 @% g& b公仔箱論壇•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 公仔箱論壇2 y- d' p2 U! }9 p\" @
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【札幌】獨一無二味噌稱王
1 C/ g. l4 {7 w; f札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo
/ }1 e: R6 n4 l5 p0 Y) j% r( o店長佐藤弘坪5.39.217.76; W. u- B; N. b: E2 @
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•湯底：豬雞
# ^+ w8 o8 K- c8 \•麵：微曲麵
- z\" [. m% c' [4 \•味道：味噌5 d \; q; N, C' n ~
•香油：豬油
2 C/ n7 s' r. A4 Q( G6 [. I ]5.39.217.76•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D C h# Y0 P) L6 r7 J
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo! H# c, D& {) Y( @' G! e3 P
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。7 x, R' @0 |8 J( @# e' |\" a
. ^3 `; d1 Y, a9 M$ b 公仔箱論壇7 E5 | V9 P8 o6 h8 T3 c' C
日本地圖
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拉麵備註圖
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! I+ R# W6 f, p& w: M! ?公仔箱論壇香港拉麵發展史
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+ {4 m( K. p) ^ B1 Q/ U•1984年
% Z2 z2 F( d% k- L: i公仔箱論壇香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 ) ^+ `4 ~/ h6 W m2 J9 l% V
•1996年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U+ z: A( L2 {5 H5 ~
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 tvb now,tvbnow,bttvb4 c3 Z9 J6 I# m j) H! N b5 z
•2000年 ! Y( T B7 F; H* d% D( o
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 公仔箱論壇1 W3 W# S' E% {- M
* H( R5 i7 h. X- m+ |% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ q4 ^5 o( c/ e; l
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•2010年
7 D( c7 f# q0 B* w$ N/ Dtvb now,tvbnow,bttvb豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸- W' {2 C) H- t! ]
公仔箱論壇4 e$ S\" `% o' Q; G( |. D
已消失的風味
$ ^, L4 x( I a8 G4 `\" S) W5.39.217.76在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：/ {0 H- P# l8 `4 r
5.39.217.766 M8 M% E2 g# }( g4 B: N9 b
\" v: c7 p$ \9 J4 f$ f) J5.39.217.76 喜多方拉麵
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* W4 k0 Z. b9 @( H' [: v/ d•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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久留米拉麵公仔箱論壇0 J: _( y, j" R! b- S7 Z! B" [ m
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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' C4 ]6 ~/ A/ r+ w/ G! n' s+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵店一覽 ) Z( A& _6 Q$ k2 }
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場5 n: R0 g- [/ c: B
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
% c9 H& l6 C% q& ~/ j @, Q* C7 B. h9 d公仔箱論壇東京Agura：灣仔麥加力歌街tvb now,tvbnow,bttvb5 A) G5 M- S1 O# {: r
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇% x/ ~- o w; A3 _0 b: N3 W) t' |% m
漁場台風：旺角快富街建煌華廈
+ n% J7 D, I# \! X公仔箱論壇麵鮮醬油房周月：中環歌賦街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \- _5 c% q: \4 {1 d8 D
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
* o" X2 W3 L1 N4 a5.39.217.76松壱家：銅鑼灣新會道, w; o4 q9 d1 B1 I1 E5 i$ {
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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