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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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- G. [# S7 Z- ^0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。5.39.217.767 D1 R2 O1 t$ l+ b* k4 W
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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! } K, @: W( [2 x; a& jtvb now,tvbnow,bttvb湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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/ X% U, w! Q5 ^2 k9 [5.39.217.76跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 tvb now,tvbnow,bttvb% H3 q6 t/ a! U; v6 w4 Z! D
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日本人製麵廠 軟水保幼滑
5 I! Q m5 @1 N/ t9 i) e5 I; Z公仔箱論壇香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。/ ~7 u5 d. J; ~/ X. T
% [, s1 _" R: a+ `公仔箱論壇為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。公仔箱論壇$ B+ }4 M3 H5 I* M1 l0 E6 G
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拉麵都要熟成 保質兩星期
! Z8 h$ F) g8 Z& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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0 x, L. C; `2 W; l' @$ A$ b7 L8 Gtvb now,tvbnow,bttvb為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。5.39.217.761 `" R( n- f3 Y
/ \( L3 X. U) A/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 ] s8 D: z- L5 y4 g& b) t( ^
麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W# C& X% p9 k0 b9 U
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美味拉麵的靈魂
' K) L5 h% C" V7 H6 A- w& @tvb now,tvbnow,bttvb醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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1 f) T, Y+ O1 w2 f9 X" h$ @& m5 {醬油
* e# E$ {2 V3 T( c1 h& A' H很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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味噌
# \% x/ y" S1 H4 F$ H4 ltvb now,tvbnow,bttvb味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。公仔箱論壇! q1 z, S$ e9 h; I& e
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香油
- R( N5 n% t( g+ {. v: Utvb now,tvbnow,bttvb泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。tvb now,tvbnow,bttvb4 p8 B& v! W D3 k
8 p* w3 l; A" K! Htvb now,tvbnow,bttvb鹽 : k$ I; B. }1 i2 u4 f$ w
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。tvb now,tvbnow,bttvb* R3 f/ U- P, v$ ^
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配料
$ j& l4 M) \% f9 K* p3 z拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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/ ~: \, `: i {0 Y* l【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
6 Z; a" T7 y, `( n- i- F東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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麵屋一平安
7 Y/ V" k& z# F& j' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總經理野崎建志
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•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb* t5 J/ x' K2 c
•麵：中曲麵( \+ V" Z; ]0 Q2 M, q* n
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [4 {+ ^1 }$ {4 _
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板/ s4 Y4 p7 m" j! Z/ Z7 f
•店家：麵屋一平安tvb now,tvbnow,bttvb9 B5 ?( w* H1 v3 ^% L
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X! i' R n- H; B
1 U! T4 z4 x" l: P; N* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76 Z0 C7 _6 b: N' W) M
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
: Y+ b+ _2 v' p8 c! v' q8 e本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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+ C7 C( H: _5 a( n. g•湯底：豬雞魚
4 _- X& P0 {+ f; \+ z3 K* W. j公仔箱論壇•麵：極粗直麵! c) e8 C) W# C; w$ B6 z& X
•味道：醬油
o3 {$ o. E8 z公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j: a/ x9 O N& {" F
•店家：東京Agura: |8 K/ `" v5 }8 a& @4 t
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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% Y6 g) K$ A: m0 r1 l公仔箱論壇
; o; m( j5 r6 v: I8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
M. [8 q' M3 G& Q* X' p7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g, r! M ?9 u$ V* I1 @+ ^
•湯底：豬魚; M0 R7 a! O7 F: Y
•麵：中直麵
) w2 p# P. f- C) ~•味道：醬油5.39.217.760 S I5 y/ P, q! e4 F
•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.76, m0 c. Q5 _; y. U/ P2 q/ V
•店家：漁場台風
* X* H! \" i. U( K公仔箱論壇•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 5.39.217.764 y4 q! c3 R# G! u# ^+ h
+ @( {& F7 Y' u. k! e: ]/ x' \. ~9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S6 q& b: {! H# z3 L, _: R
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9 `. F$ o, G* Z5 ~公仔箱論壇【函館】鹽味突出麵較軟腍* H) U! {/ E9 { O6 t: h
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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一風堂
, L1 J# t* _7 [) }5 F營運顧問宮木崇茂
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•湯底：豬雞
\" N! ^8 W, a% W+ Ttvb now,tvbnow,bttvb•麵：中直麵公仔箱論壇+ P! H* }% K6 C2 Z
•味道：鹽味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |4 N$ h1 Y7 ]. O
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪tvb now,tvbnow,bttvb8 v\" V& f- j% A/ ^6 K\" q
•店家：一風堂
; I I. Z6 D) Y- e4 H; n公仔箱論壇•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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【博多】色澤奶白豬骨味濃
3 H( L; a' R: l z) S' n, v* \+ }; V以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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博多拉麵別天神
5 L: S1 d9 t4 Z( w6 qtvb now,tvbnow,bttvb店長久也展弘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q; K6 Z; Z$ h. K$ a
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•湯底：豬, Q/ x5 [* u+ T0 H0 V
•麵：幼直麵
( C }1 l' |9 P* }tvb now,tvbnow,bttvb•味道：豚骨) s\" u5 v) h/ R# K; n
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭) @! O0 ~* W' [+ l! `
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
) y1 e\" V$ q' \•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。tvb now,tvbnow,bttvb6 F: [+ A7 Q3 w, M( u* R
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5 N1 q0 J3 z8 @6 E# j+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【旭川】一層燙口油為禦寒
/ K& Q5 s8 x9 S' ?1 S0 q1 ]$ t公仔箱論壇旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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梅光軒, n, v% u3 N; W* L& |
店長細尾洋介tvb now,tvbnow,bttvb! n- Z* j, t\" Q( c$ [+ Z
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•湯底：豬雞魚5 D8 b) H* I3 N\" I3 d; H
•麵：中曲麵
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$ F2 F; F. R5 w5 }5 q* u( w% b( N6 K5.39.217.76•配料：叉燒、大葱、竹筍
2 T/ s* t! G3 S: T' S4 P; T# o•店家：梅光軒
# O% [7 b) |! l8 y: c4 P1 [tvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。tvb now,tvbnow,bttvb0 \\" D1 N2 U$ E% z; t Z/ A
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9 h. G! U# u! x8 K' u- X【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
2 w( Y# a9 b$ A4 M/ q/ s8 Z3 ?橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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k2 _6 Y% Z3 o! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松壱家! h5 m+ I) g) S9 j. t! B
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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•湯底：豬
% ~8 U; o( c: x) Vtvb now,tvbnow,bttvb•麵：中粗直麵
0 ~# I9 N. D8 x$ y1 o* \5.39.217.76•味道：豚骨醬油tvb now,tvbnow,bttvb- d* W! t7 s2 [) G0 a# C! V3 D
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
; G0 F A\" A7 Z; G•店家：松壱家1 D$ ?7 L- l. |# y( P; u
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h: K. [; \, Z3 K) {6 u
- H- j* m+ q2 s/ L, K$ b8 ctvb now,tvbnow,bttvb
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
! e3 s8 t6 z7 a7 b以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。! j! Q8 d* Y* P0 N* M
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0 @0 m) W/ l\" w/ r, _4 G2 W公仔箱論壇麵鮮醬油房周月
) E& S# p# c' S( S: d( V3 H2 ^% N( c店長高島吉浩
$ t\" u3 _* ^5 Y' ~5 a. }4 C) o公仔箱論壇$ d; y) k# D/ z& N
•湯底：雞
* y1 a a2 A* I0 a1 J- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：幼直麵
9 t* J1 \0 P# `( d4 Z\" h公仔箱論壇•味道：醬油
# b- r: k7 ^- v4 |3 q' e# x5.39.217.76•配料：叉燒、大葱、竹筍
8 Z6 o4 h: `7 c/ E- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵鮮醬油房 周月
; J6 Y/ x; _, x2 m•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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) q( c1 [- z; y! ~【札幌】獨一無二味噌稱王
5 T, H/ @7 }# s% @; V札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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% a; [- m+ g/ U7 f$ M拉麵Jo
y9 G! K0 Q5 B) c! V& _3 c5.39.217.76店長佐藤弘坪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" R, Y4 z2 a4 Z5 V
2 g; d* N4 c* ^•湯底：豬雞5.39.217.76. J. ?% p2 _: V% r0 |( ^\" y
•麵：微曲麵公仔箱論壇$ V: f, N/ l/ E' G
•味道：味噌4 H. @0 @* Y9 I& [* r/ \
•香油：豬油
( ] {2 S9 @7 w. C0 `. v- H% ?& |6 D公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米tvb now,tvbnow,bttvb' [5 ^6 \' O, ?, ?6 ^ i
•店家：麵屋一平安、拉麵JoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L& ^6 e$ E; g# n3 I, C
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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拉麵備註圖
9 @+ L6 P( k9 t2 M/ Q! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _# K3 p# W2 P& A- X
香港拉麵發展史
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•1984年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a. r1 C* P& B% R0 x% z: p w& a
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
; E T8 q+ l' I: z\" ]tvb now,tvbnow,bttvb•1996年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T$ i. k3 `8 S E4 L/ W
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 公仔箱論壇7 R/ f: M% f( }, f A% @% z. n
•2000年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X0 }8 U) w; A- _: h( c) S3 B
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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; G f) S! t% Y$ u$ l•2010年 ' O4 d4 \( _2 t! u. Y$ S$ `
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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+ b\" j+ o; y/ otvb now,tvbnow,bttvb已消失的風味
7 v9 i. u8 m! [, t. \, n) atvb now,tvbnow,bttvb在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
6 U: {! I- F) f, _( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [ N8 ]& f- d$ l! u: `
% j1 s\" u* \1 c 喜多方拉麵 tvb now,tvbnow,bttvb; C" e1 l5 Q) \' E6 x( F, _
9 B5 d* t, l, w( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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久留米拉麵
1 W7 G! i; ^% e8 V, y7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \# X3 d: b. u Z4 A•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。5.39.217.76/ S- J1 b- W A+ {/ z
6 _# D i X7 A! M6 E: j拉麵店一覽
, h2 N+ V9 n- P4 M! T( } bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場5.39.217.76& j( e2 I2 N# ~8 z: Y# H3 Y
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
7 n3 `2 @, p7 f" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京Agura：灣仔麥加力歌街8 j6 E$ P" A9 D$ Z7 F. K% X& t
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇5 v$ N+ a* I% C7 W
漁場台風：旺角快富街建煌華廈5.39.217.766 C! f% G7 m( f+ ?9 L" \
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街2 n# [* n+ Z& V2 e/ }: \
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
7 v0 V+ P% r2 F8 J5.39.217.76松壱家：銅鑼灣新會道
0 c! G1 Q4 R$ Z5 u一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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