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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。5.39.217.76# [! m3 G: n. v( y1 a# Q0 v
! x1 }+ c7 M* H, j* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
$ k/ {- X* n# W6 H( ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B$ I/ }1 @9 ^' ~9 w& z
湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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3 d5 k. Z% G9 A( G6 q) l7 T$ }跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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日本人製麵廠 軟水保幼滑/ j5 g* t5 H; o& l% s p: I2 `) ]( Q
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。5.39.217.76% }6 k6 l c& e6 W0 i' e
9 l4 P) ^7 S/ }5 Q1 {) F! V$ I5.39.217.76為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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2 z# d( U+ S/ @- j) u1 ?拉麵都要熟成 保質兩星期 tvb now,tvbnow,bttvb' o, Z, c# b+ ?
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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1 B2 J- e( _: Y1 ~5 y/ w8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。; l8 ?, t$ G% H) ~
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# H, `4 c% U1 J& Z. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。5.39.217.76; f; f5 l% U6 s$ g- L0 X
. g+ @% a% A" L; ?' o/ {: f& s) I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D1 V% q' B" ]% x Y O
麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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p2 H" C' K$ X5 |0 K4 Q( U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]4 w) ^6 i0 B, h7 G7 \; f a* p" J
香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂 $ ~) [% H! [; V) v6 x
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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" V+ s: e5 Q$ f b7 o; T) k: |2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( X9 @" w; Y, a5 R& I0 u2 \
醬油
~' L" e. w1 N3 e5 H/ h公仔箱論壇很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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9 r" A- @4 p5 C& J3 @味噌
; o" \; l6 ]8 K7 `) L S4 r+ B味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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香油
# B e% I4 i5 ]- {, Z泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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鹽 * o) r; j3 X% q: y/ C7 {) S
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。, b( v; {; Z/ X7 q H
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配料
; E) a, k( F8 G5.39.217.76拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M+ c$ c9 w) K/ n7 w- t1 N
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5 ~" B: V* Y, S6 ?8 K# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽5.39.217.76( a/ d& g! c) V" z; p
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。# f4 m- }( `9 _. o
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$ O: Z* S( s2 o; M麵屋一平安公仔箱論壇# p0 V+ ^6 Y4 q* X1 @
總經理野崎建志5.39.217.764 s: x+ G2 d* J: u8 i5 x
- o' s5 Q: y% E1 P3 atvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞
! k3 i/ X6 {2 C公仔箱論壇•麵：中曲麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S+ c3 W5 a. L! e% B# N* }; X2 p
•味道：醬油公仔箱論壇5 Q) Z; o. p3 ^5 w7 f/ h; D' _( D
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
; K. x- x1 i* M$ ? B- B•店家：麵屋一平安
/ g2 @# ^8 ?9 ]' A. Q3 b公仔箱論壇•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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) r4 d& h; @3 I- `3 D- Z* P/ N: W. Z: u tvb now,tvbnow,bttvb2 j& M$ r: J2 N! v2 D; E$ M$ R) c, G _& t
6 v! k: |3 U: S公仔箱論壇【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
8 I8 T3 H5 L1 Y3 G本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。1 b. m3 Y* |, Z. ~# F% y
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•湯底：豬雞魚$ y6 [9 Z: H: I: f6 r2 D
•麵：極粗直麵
. g K+ h j- u; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油
( S- b+ s. ~2 }1 f/ C, ]公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍
; F" c/ E! b( N* L1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：東京Agura
. M2 H; _ @/ g2 I$ f; ~ H5.39.217.76•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 0 A) E! M" ?8 ?9 |
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
# D$ ^) D6 |' l, E6 u8 ~•湯底：豬魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G/ X3 @$ C6 Y5 @, O8 S$ U1 I
•麵：中直麵5.39.217.76: `8 Q3 y' Y8 `* }* l/ Y# @
•味道：醬油
8 J: ~) t$ R: z2 L7 i) t) Q# Z公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇: f+ F9 g" S) L+ a% w1 e! H6 o
•店家：漁場台風5.39.217.761 S7 Y8 Q+ Z* W# G+ x
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
* X2 {$ O! Y9 F6 s5 y% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ `) X T2 g; K5 R- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n+ }5 d# ^- u
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; u6 C, ]9 E3 p Y【函館】鹽味突出麵較軟腍tvb now,tvbnow,bttvb: |! C% F9 G' o9 L1 C8 y
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。公仔箱論壇9 U: g3 A\" ?3 F, i
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一風堂5.39.217.76( x+ I, F: x, Q& W& @* O3 n
營運顧問宮木崇茂! M( B! h- e8 i1 i0 G/ S
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•湯底：豬雞公仔箱論壇* a U, o/ u/ H' X. f+ i' ~
•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A: ]) A% x3 f5 Q v# @6 ?% d$ R
•味道：鹽味5.39.217.76\" D\" F: {, S. L8 @
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
8 j\" H, S% Z4 P2 M公仔箱論壇•店家：一風堂
& R `+ P. a/ b* [6 utvb now,tvbnow,bttvb•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。公仔箱論壇0 m0 X! V2 B7 A6 ]' ^
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【博多】色澤奶白豬骨味濃 公仔箱論壇/ c\" X! T' ^$ k( |
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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. a8 F0 k$ [) _( a7 ]) b$ \2 J公仔箱論壇博多拉麵別天神
2 @6 p/ o0 l, n/ V8 \7 I H公仔箱論壇店長久也展弘
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•湯底：豬5.39.217.76- f\" g\" H7 u+ g4 U8 i
•麵：幼直麵
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K' v/ k% p# I3 I P/ i5.39.217.76•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭5.39.217.76% v2 D, j* m3 @8 ^( S( ]
•店家：博多拉麵別天神、一風堂. A2 d& ]& j) k( h% ~' t- c8 R
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。5.39.217.76\" g% @5 V1 W1 H' L; @! j& e
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【旭川】一層燙口油為禦寒tvb now,tvbnow,bttvb- L6 Y2 o, q5 x4 W0 Z. x7 p( z
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。tvb now,tvbnow,bttvb+ w% K% T! m7 y+ b+ R) y8 h
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8 g$ q# l* _* Q1 O: q3 V1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梅光軒
3 E) p8 D8 d, {% I5 U+ L; M% O! t) [5.39.217.76店長細尾洋介8 l$ D6 a) e( U3 f$ T3 K
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•湯底：豬雞魚tvb now,tvbnow,bttvb$ H* v4 T# H+ p5 f, ?6 C5 E
•麵：中曲麵
* q! H4 B- `. @; B( x+ O公仔箱論壇•味道：醬油
9 g P\" b0 [4 W/ |+ vtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.76! I( D. B: M* K& i\" [5 E1 m
•店家：梅光軒7 a1 y1 _. `/ q# U7 L3 @- V
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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* y5 L1 }. s% n+ S% J; F: [. rtvb now,tvbnow,bttvb【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 公仔箱論壇\" A8 a+ W( V9 Z1 @& X$ m& o. A8 h
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 5.39.217.768 p7 A. B* N6 Q- _, O, O
& ^7 l$ y9 w0 _$ D( Y! [: i% D6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q. V( u\" j) _- otvb now,tvbnow,bttvb松壱家
) z f0 {7 a f: t$ {! W4 N/ ^tvb now,tvbnow,bttvb店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟公仔箱論壇3 b$ l2 l% F. m' P; S
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•湯底：豬
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0 [1 R\" Q; Y: J- v% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：豚骨醬油/ @5 {2 P& f\" l2 l* |7 I
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋5.39.217.763 i4 l% a, u4 [4 D& N
•店家：松壱家\" Z! d) v% ]7 U( N2 m7 z; W
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
* V. R9 Y+ B; }8 a o( A5.39.217.76以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。4 z7 n& U1 E6 m# h
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) k- U+ i\" f\" G: f麵鮮醬油房周月1 d: a, `: [. c
店長高島吉浩, i. |* j3 y+ n7 d+ y* Q
\" }/ g3 b! p0 Q, k8 A! E/ r•湯底：雞公仔箱論壇, H' q5 ]% R' g\" y
•麵：幼直麵
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7 ~, P' H# D: J7 B% T1 l/ @/ r公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍
% u0 A( S( e9 E3 u u$ q\" u\" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵鮮醬油房 周月* |9 U# a3 N4 A( h. H: Q6 z* C
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @# a9 U$ `' o; z4 u
公仔箱論壇0 |$ z6 R2 I# O
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' ?. t3 E' g5 K7 v【札幌】獨一無二味噌稱王
7 n9 T% q \6 f. _- z札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。9 q2 _' W! i F/ k+ ^
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拉麵JoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r* F+ f9 j1 O% C
店長佐藤弘坪7 z6 C D9 n( n) |2 j l) d
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•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb* M4 v- b! B+ G) i+ M5 m- T
•麵：微曲麵
+ |4 S* u; f. _1 z, |•味道：味噌0 X4 y( W! G. B+ T: }
•香油：豬油. Q/ V5 z1 [$ }' G; P
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米$ c, V: T6 f. M! i5 i0 M
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo, B+ y5 @0 E2 v# r6 v: S$ i \/ R b
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h, U- y' V9 u, s8 Y) @' s\" n
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3 {4 C: t( w; R, r\" Y0 M5.39.217.76日本地圖, M6 G) V! G& N0 q5 y5 Y) `
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, J4 H, d$ i\" K4 u7 F拉麵備註圖
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香港拉麵發展史
2 l8 {7 x$ b' `2 g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j9 S8 V\" u2 L) [, D1 A
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•1984年
+ E; J$ v8 R$ T- C: [6 m公仔箱論壇香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 $ i4 T( D- |* D4 R' T
•1996年 tvb now,tvbnow,bttvb4 `0 o6 w7 l7 H
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h8 c! T\" E; N7 c- X5 e
•2000年 5.39.217.76/ j: ~# {, k% r
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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•2010年
, I- f/ S/ F. \( m3 { Itvb now,tvbnow,bttvb豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
: P: {$ B. q\" ]) p- ?. t4 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# a! E4 N, h3 x& k$ _& H# y
已消失的風味tvb now,tvbnow,bttvb# {/ `2 f; ?; f ^- V
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：5.39.217.76/ h6 T4 g, b5 ~7 E# z7 F
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1 k2 ]: ~) C, h; q; n: xtvb now,tvbnow,bttvb 喜多方拉麵
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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! h$ f% K# p5 |3 i0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久留米拉麵0 b, r5 r8 o( P) Y7 w1 r
5 R) Y s8 t. g, r( p& [•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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% b2 j: X2 ^8 M) s6 M7 C/ E拉麵店一覽 5.39.217.76& W4 d! S6 e( ~' ?) B* W! p G
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb) G& F8 T% e& ~. y( }. X
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
( |% h6 x) ^5 ?5 o8 u' ?9 q0 l東京Agura：灣仔麥加力歌街tvb now,tvbnow,bttvb2 i' @5 b% H, }) R# n& H" `4 C. D# E7 z
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb8 U# U8 e+ G4 W3 b3 r6 i( f5 J
漁場台風：旺角快富街建煌華廈tvb now,tvbnow,bttvb: i* _7 ^5 J( o: l# e
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街tvb now,tvbnow,bttvb' s* U [" g0 J9 _+ W% G) q7 F9 e
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 tvb now,tvbnow,bttvb6 `8 t' |1 L8 X% c; b3 c& y
松壱家：銅鑼灣新會道
! D- I* S- F4 J6 d# J1 W一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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