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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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7 f3 y! \% }- y7 L# ^( Z* T公仔箱論壇拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n8 E" I- `. f
: t9 F; G4 R. ]) h" Z4 [: I- ?2 \tvb now,tvbnow,bttvb一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。公仔箱論壇! d& d& n7 J) ?. X7 @/ N/ ^9 {
; w$ L, E; t. \- c- K V1 G湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。tvb now,tvbnow,bttvb: b8 V6 q; Z3 E6 C( k z* z
5 _6 ]+ M ^/ d: D' N公仔箱論壇麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 tvb now,tvbnow,bttvb$ N5 c( H. o, v
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日本人製麵廠 軟水保幼滑5.39.217.76" R0 y( E# D, x& w" `
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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, m# d9 a9 d0 k7 u, k6 [5.39.217.76為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成 保質兩星期 & e1 f; w* ~/ L) U9 s) u
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。! f6 y9 C% Z& s+ h
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t( h- K5 C$ r: G4 B
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+ j) B8 h3 c/ V2 B! o6 B& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。公仔箱論壇6 W: T5 k' J5 y4 r3 h: s- Z; p# A
, B8 s* a; m% n9 @, q: m, E* ~/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b( W8 H0 S( `, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I+ \/ t9 `) p, ~- E a
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- y3 J$ A5 I) |, q6 s香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。! c( l E1 _; x! {3 s0 k M" T% D' W
) R" Y/ h! ?# D: x* L/ J5.39.217.76美味拉麵的靈魂
( ^! Z4 M5 y' w: I) c1 ~醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
4 _; d7 Y5 C+ |9 S J7 N. d1 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e8 [5 s. f( P e" B
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$ `( C. b9 M0 ~9 `: I0 Q$ K% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油
% h, b, z9 {+ g% S6 E) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。公仔箱論壇( t" U( o% M" j
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味噌
0 R* ~# _ W' v6 R* G5 i8 p/ Z味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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! ]$ h2 }- `3 s8 m$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76& H, |$ B3 P3 r: I5 G, g. R5 ~6 z
. y# Z5 p% y; d' N# Ltvb now,tvbnow,bttvb香油
& F& ^' @" ]% ?9 D8 U4 l# f- Y- s. z5.39.217.76泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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% ^3 v# Y; r/ z% j" m7 I公仔箱論壇鹽
* z6 ^- Q5 ^' \: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。5.39.217.768 }# J, Z1 w; l
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配料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s3 c5 X. L/ U
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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; F0 D# ^2 f0 e, x" ~4 k+ X. G【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t9 g0 t, p7 E" ? `& ~1 T
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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- w0 p. m( N# C. e, I6 x0 _公仔箱論壇麵屋一平安
& j, ?2 j# Y. |( L# ~tvb now,tvbnow,bttvb總經理野崎建志5.39.217.76# ?4 M/ x3 m- y0 T8 R
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•湯底：豬雞公仔箱論壇; W2 u: i8 E2 W4 A$ Q- Z! G- O
•麵：中曲麵
6 S; k+ H: z+ v公仔箱論壇•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb- Q" C& q6 ~" X* N' g
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
. T% j) D+ i, H x7 m公仔箱論壇•店家：麵屋一平安
9 E1 v( S# y- P; }' o" E* l" O5.39.217.76•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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6 X" Z3 n; r$ v% R" ]& L D2 l V4 ]【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 , v4 p7 Y8 B) {, ]! h
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。( w" e: V+ O5 P7 g3 p4 s
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•湯底：豬雞魚tvb now,tvbnow,bttvb- J. h+ F+ u& L! N
•麵：極粗直麵
2 Z2 S5 r. i& k; Ztvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb4 c9 p5 j8 \* I( ]) L# ]
•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇/ ^& ]6 n2 ^, k6 }5 h! e
•店家：東京Agura
/ R3 G: q; x2 `. e/ J5.39.217.76•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
! a% U* w; T l& m9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb o G! @1 |" P% @$ a
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
8 p. t, _8 D- \6 Z, f) B$ h% F魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。( B" u E( C% z2 t/ o
•湯底：豬魚7 D. J9 ~% a8 Y8 t k# W
•麵：中直麵tvb now,tvbnow,bttvb0 p0 E- a# L O$ y
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z: W3 o* `' _ ~+ m
•配料：叉燒、大葱、竹筍: A4 J6 }; N0 G+ C" H
•店家：漁場台風公仔箱論壇" w& ^8 D" x/ D' o
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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【函館】鹽味突出麵較軟腍
+ d, d7 P$ Z6 U1 g' i公仔箱論壇湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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一風堂
7 ~5 J: n2 R5 D6 T: S\" m; _tvb now,tvbnow,bttvb營運顧問宮木崇茂
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+ U7 `& L5 }+ b2 R6 _/ K3 L5.39.217.76•湯底：豬雞
- u- S. H$ M6 g# ?3 z$ ^4 P! D公仔箱論壇•麵：中直麵
5 P+ l, f9 ?: B1 m/ Q8 n# c) ttvb now,tvbnow,bttvb•味道：鹽味5.39.217.76\" G# A( C+ u7 d, ^( v
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
& p* m3 z+ ?0 F1 ^+ e2 o( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：一風堂tvb now,tvbnow,bttvb5 N! z8 \$ {( W) N. ^* \- L
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。. u. Z: u- W: V4 r- N% \+ t5 Z( n7 E
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【博多】色澤奶白豬骨味濃
, t, |9 N+ j7 _: p5.39.217.76以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。tvb now,tvbnow,bttvb3 q! R6 v; ]. o\" u/ F
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# N! V$ N8 m! Z1 c2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多拉麵別天神
2 `5 U R+ a: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長久也展弘
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•湯底：豬
7 H5 n) ^( |7 Z# b& i S•麵：幼直麵公仔箱論壇4 w+ r9 z\" B( \6 x/ N
•味道：豚骨3 L8 f7 Z5 c/ s
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭- p- `+ J- } S4 D* C/ q0 ?
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
- `+ S& d$ A& q+ X) z. l5.39.217.76•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。5.39.217.769 f\" X I- G$ t5 O
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【旭川】一層燙口油為禦寒
i! E3 F- @ S- x- M8 q$ o0 ^公仔箱論壇旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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梅光軒/ p- i2 c\" d0 ~+ t0 r
店長細尾洋介5.39.217.767 p$ F& M x2 d' K j
; U# Z4 b+ _( d4 p* A: U% ]# _5.39.217.76•湯底：豬雞魚
! b& X6 c\" i/ |\" V1 [& l y•麵：中曲麵
% T$ a\" L) H z, x•味道：醬油公仔箱論壇( D. O) ~/ p! A V1 i* j
•配料：叉燒、大葱、竹筍& f+ s7 b+ S/ |+ s. { a
•店家：梅光軒
' b3 h- S6 W0 c* a- Q' I D1 S n5.39.217.76•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
# I4 s% \* o. Q/ {) k( H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb k. @; h2 k- z8 }$ U/ b! x
3 K; v4 U! k\" u. o+ H\" A# _3 l' o0 e+ [公仔箱論壇【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 公仔箱論壇! F. _ Y8 H$ U! i ?$ P
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 \" Q: w O3 J, ^\" k* c6 G
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) k1 N2 O* z6 x: j\" G\" _\" d\" d松壱家
g$ E5 a\" q t! k% _$ [公仔箱論壇店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟tvb now,tvbnow,bttvb5 q3 P6 T1 `! l# y. R3 Y* D. k
+ N$ i z1 t5 R9 d6 d: Q•湯底：豬
+ F) x, N4 B7 C& [\" f( o/ i- jtvb now,tvbnow,bttvb•麵：中粗直麵
3 q! W5 ~, ^\" r4 b. S4 dtvb now,tvbnow,bttvb•味道：豚骨醬油
9 G* k5 o( q& n2 O•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
/ T# Z) t# D0 \6 l) K o2 A•店家：松壱家3 }& n; m\" A0 z. t, \\" i. V
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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7 M; I. d( c- j/ d公仔箱論壇3 ~& Z6 c& p& L
【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
2 B6 \7 g( J2 o% q3 f! x以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。5.39.217.76( H: [/ p$ i+ D/ h
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\" Z# i* a* C1 z o公仔箱論壇麵鮮醬油房周月5.39.217.76* U3 E5 j4 {/ F: x0 u1 g2 X5 o
店長高島吉浩tvb now,tvbnow,bttvb8 e( U6 D! I: Q, a
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•湯底：雞5.39.217.764 q0 `5 `0 C) T& F
•麵：幼直麵公仔箱論壇 J: s. [+ a$ b: u* ?2 |/ F+ @. b
•味道：醬油0 {7 S; G. c! l5 g3 D' Y' T
•配料：叉燒、大葱、竹筍
( r/ A+ S8 K% _7 w公仔箱論壇•店家：麵鮮醬油房 周月5.39.217.766 U- u8 ~6 X\" j8 v3 } Q5 V6 |
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 0 v$ X$ W0 y+ t\" l
& r. L/ [2 F) I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y6 I1 r# M8 B: ?\" ~/ L7 h
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【札幌】獨一無二味噌稱王
- Q6 W% T% V/ i( F! {( M- l札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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7 p! R% {* D, b3 n5.39.217.76拉麵Jo公仔箱論壇& k\" [\" ^) K4 a+ [( J6 W% O
店長佐藤弘坪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H/ {' z6 g& ]2 o- F
+ r' h9 W: _/ _% q公仔箱論壇•湯底：豬雞
' T, }1 x5 X* V$ a, S/ n9 ?! stvb now,tvbnow,bttvb•麵：微曲麵
( k. R9 ^; h\" p, [& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：味噌
; n3 D2 ?. e' V•香油：豬油
: K( i% B% G$ R5 Y& o•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米5.39.217.76! T# V' _ h6 e+ g9 Q' R: M
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo公仔箱論壇% H1 `\" r- Q& B ~! q1 m( q
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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3 n+ J+ C9 u7 R, k+ a! w l& P日本地圖
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: ?( ^7 P6 K5 c/ f/ R公仔箱論壇拉麵備註圖
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( _7 Q4 ]8 H( P; E# Q\" `5.39.217.76香港拉麵發展史
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: T z( k4 \9 q\" c+ ~; B•1984年 1 B8 f- f( C/ a. C6 l
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
( Y0 o: F7 j3 |0 I, [) l( k•1996年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s6 |: S1 S5 ?) P
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 & J7 ~8 |: E- K8 C\" b
•2000年
3 K5 t0 f& S6 R* N$ O/ ?5.39.217.76仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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( n5 j$ ]% g' a7 r1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P. f4 I* E: r. y6 u4 M4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2010年 tvb now,tvbnow,bttvb. I) L' G! s; y0 Q6 S
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f. \% h7 K7 p$ T, k
2 |2 u! @& G3 C3 r6 i4 p% @已消失的風味
+ b9 B5 k5 k( Y+ s! R\" mtvb now,tvbnow,bttvb在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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+ _' B* Y& Q% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 喜多方拉麵
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。9 }6 f' Q) X d% b( [
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# A4 ?4 b; ]& D* H2 k1 Ztvb now,tvbnow,bttvb久留米拉麵公仔箱論壇* I2 m# ]; p% t/ ?4 j
2 Z5 a3 ]1 r; I2 ltvb now,tvbnow,bttvb•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。/ d, n0 V. J/ L
# {# k) y7 V/ A. z5.39.217.76拉麵店一覽
9 N3 L+ I& C- J. L3 n8 @4 f4 n, F- [公仔箱論壇麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場公仔箱論壇- b* u7 I# O$ x# O! z$ O
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
7 N3 `, E; K) n2 _+ b: Otvb now,tvbnow,bttvb東京Agura：灣仔麥加力歌街公仔箱論壇) {8 u$ C4 {& C5 u/ M
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb! F Q4 c6 p/ [; K& q& `" V% B. Z
漁場台風：旺角快富街建煌華廈5.39.217.766 l+ {6 {3 r$ e% {" O* G
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
) N, j7 ~) ?8 u拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 ' n; m) Q% t" S3 y0 d0 H+ {5 n7 o
松壱家：銅鑼灣新會道5.39.217.761 d7 d9 n6 x5 z- [& g1 {* s
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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