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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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1 ?! }% H7 Y: I1 Z5 htvb now,tvbnow,bttvb拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。( i) z3 I. a3 R6 B" @4 [2 c
; c! R0 ]' A [. z一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。tvb now,tvbnow,bttvb% H) A W1 o# K1 X
# q$ W, _4 i( Z$ t湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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% e( s' E2 V5 l7 i6 K) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。6 |6 d! t+ ^5 Z$ k& G2 f
, M6 f* r, U' `4 ^7 W6 G跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 ( w7 _" F5 ~2 I# J' i7 W! G3 i
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日本人製麵廠 軟水保幼滑
/ q/ E7 Y& {8 { m香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C. ~1 U6 R% i& g% R' k6 H
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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* e6 g W# K0 V6 c# N拉麵都要熟成 保質兩星期 公仔箱論壇6 x; H0 [- j4 A3 @4 ?
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。公仔箱論壇9 v# N/ g* b0 e* k! t4 a
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。公仔箱論壇4 J. u1 z- @1 ~9 j2 L
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。5.39.217.76( z H$ F5 F) J n2 E( B- R
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& Z. [& V: K: t6 O/ k5.39.217.76麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
1 U' Y$ ~. I4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. c1 D2 N) h( \tvb now,tvbnow,bttvb香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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* A. I+ x0 h1 U3 l5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味拉麵的靈魂
6 J- u: b3 m. {5.39.217.76醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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醬油 j. p2 {9 K+ S
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
# a; P& y5 P$ F2 A. }$ R7 u! t7 ?+ l$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 N5 p6 c: y" O# A o! S: d
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味噌
+ y, h) [: i2 d( Z2 q" R, v4 O; h味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。7 x% E( Y' R2 e# R. m5 Q+ I& ?
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8 h' N% t! ]8 L, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油 - B6 [9 n4 T2 N: O
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。公仔箱論壇7 X! ]3 V1 h+ X" Q3 i
3 L0 o+ l5 R4 n- O v) ?鹽
6 D. R9 C/ n, Z公仔箱論壇即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。公仔箱論壇$ v% f& T8 p7 i5 G
' x T8 V& b& }公仔箱論壇配料 tvb now,tvbnow,bttvb# _/ O+ I" J- Q- w7 T
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。tvb now,tvbnow,bttvb( R. b8 u L# {, L" Y8 C2 Z, W+ I
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' M! @- @: N8 _4 |【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽! P" r/ P/ K7 C4 J; ]; i% R
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。公仔箱論壇- R, I0 ^" C8 t4 ]
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麵屋一平安
% s/ c; L, n3 l+ \, }2 O# ]1 ^總經理野崎建志
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! m- l' q: v( M0 Ctvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞
7 F O& V- `# n# E, ]* u0 u! t( J$ x公仔箱論壇•麵：中曲麵
9 g! z$ U: i( p" i. g8 `•味道：醬油公仔箱論壇6 I6 g% j Y6 M0 X& h& w) w/ D
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
. [0 Y( s$ w8 \2 B; X6 T, q! ~, H0 h公仔箱論壇•店家：麵屋一平安
0 [& B) n+ G7 U; d6 X•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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; k$ y6 [6 }3 g/ i/ E【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 # ^, g6 N0 b: {, {5 W+ M
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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2 f6 [! e" f& T5.39.217.76•湯底：豬雞魚公仔箱論壇4 x% `( R# q6 W; S+ U
•麵：極粗直麵5.39.217.763 l* ?2 D: U; a6 X) ?
•味道：醬油
* d; F# ^) t: Y" t- j \•配料：叉燒、大葱、竹筍
8 t n$ y1 |/ D {; p1 n•店家：東京Agura5.39.217.76. F- F" K M6 ^8 D
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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2 \( m. P2 w4 o }4 c, B% w【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 5.39.217.760 a7 x0 o U* b) z, d* G0 H4 C# A
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
2 A) G/ o% }: m5 L公仔箱論壇•湯底：豬魚- D+ b3 M/ J( I: U
•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x! d2 h" q8 R" f
•味道：醬油
$ p/ i- E6 f2 ]0 H4 _ P公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇0 j: g. _- t n
•店家：漁場台風5.39.217.76) Y- p% q! X! G! V! z
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 5.39.217.76% V6 T. Z7 l! y3 x: u: Q" ], I
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% i3 E5 w2 j6 B* X8 G公仔箱論壇
: c; x6 k: j0 C# C7 y& ]3 R【函館】鹽味突出麵較軟腍5.39.217.767 _+ U8 }% G. r: A
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。# b& n: m4 _8 J2 e/ c
2 X l1 A) c$ L& { j8 O( r H2 G5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S1 `+ h\" X: ^7 d6 h$ y. L
一風堂5.39.217.76) b8 @* Y0 d- D: ]\" o
營運顧問宮木崇茂公仔箱論壇. l9 e5 c; O- P# O
2 E @; ]3 i3 _公仔箱論壇•湯底：豬雞
\" U\" \5 h7 @. V2 ~! r+ c3 U5 Jtvb now,tvbnow,bttvb•麵：中直麵
: @$ L, G3 [4 K( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：鹽味$ q/ M9 Q$ _$ Y [$ D( b
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
+ Y\" F6 \. H5 c |0 Atvb now,tvbnow,bttvb•店家：一風堂
8 f( V) p: O* h' utvb now,tvbnow,bttvb•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。& p& o! g2 \4 u. y1 U
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( l; T( S3 T0 s. W5 v5 ^5 r公仔箱論壇
. t7 h4 u$ I6 s- E\" j8 |# [6 y公仔箱論壇【博多】色澤奶白豬骨味濃
. M3 y- A5 h; u) l* a% D5.39.217.76以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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博多拉麵別天神
, N' f1 L G8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長久也展弘
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% b& e: H+ M' C) gtvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬3 P1 N& O, I8 O7 R+ L
•麵：幼直麵公仔箱論壇+ C\" g- U9 M/ \% U
•味道：豚骨
9 D% Q, o1 N. x/ o) P9 i! A- L5 v$ f•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭0 [3 r/ S! o, @( i2 [% @
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
( ~1 O* ^/ v3 _0 s0 I/ [: a2 O, m\" B•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
' A. g3 C& M, v$ M# L公仔箱論壇
2 Z+ ]6 P; ~9 k/ b0 W% f; Y( q+ J公仔箱論壇 % m; k5 ]' v1 }( s6 J7 b$ O
5.39.217.76: g8 \9 ~6 c$ ^6 F- y; Q
【旭川】一層燙口油為禦寒
& m) y( {* e0 S; G# N5.39.217.76旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
; z3 m8 y! U9 @% f, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# A% ?' _1 I5 {! o9 Y* e& |& a, S
* y, w* a# S4 P2 Q+ h9 V$ a公仔箱論壇 梅光軒
7 Y' i' _. Y8 S: }/ U3 C公仔箱論壇店長細尾洋介* Y$ @$ c/ ~$ m e
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•湯底：豬雞魚$ \+ Z4 d$ q1 ?
•麵：中曲麵
. M; O1 o: L7 ^8 y•味道：醬油公仔箱論壇; B6 r d\" ?( t+ \\" P, C3 c
•配料：叉燒、大葱、竹筍
! J4 Q+ D/ q. z; g% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p7 v# _7 o% w( _& W* u
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
2 N2 L- g( R9 V+ w/ R& ] N+ S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r+ O8 n2 @# h' W
 公仔箱論壇( h! C# H5 T& y8 k5 I( o
【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
% s q0 t2 `3 ~0 P橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
w: H+ y; c/ Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 s- j2 M4 R8 x# l T
, m3 q& B3 h8 j* ?- k/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松壱家
, t, ]\" Y% D* ]9 W' b$ {, j5.39.217.76店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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, I& N: y* u2 X) ?5 g S0 }1 Q•湯底：豬
! T9 K\" Z' w+ S& g+ q$ A7 Utvb now,tvbnow,bttvb•麵：中粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb- S, W3 E( |9 c' f# {+ w
•味道：豚骨醬油
) x( C* H) s; L# E( i•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋公仔箱論壇8 [# v- E& F4 m7 \. F( p$ ]/ D2 \
•店家：松壱家5.39.217.76$ j' b# v8 r: S- w g& S$ c
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r I; o; o\" ~* A+ \ e1 |! D# Q
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公仔箱論壇! T9 ]1 t8 w+ ~! @6 k7 j
【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
\" k0 Y; `. g7 d以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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$ T! h) Q: p; f3 r+ u5.39.217.76麵鮮醬油房周月
! T( i+ j. h& R, d0 d' R5.39.217.76店長高島吉浩公仔箱論壇4 {5 X3 ]/ A% K- v5 r
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•湯底：雞& ~7 \/ U6 I! |
•麵：幼直麵
0 _, }2 }% V; X A# K1 R\" E公仔箱論壇•味道：醬油
9 { p& Q+ R/ X% p1 E1 M3 k7 s4 ?, xtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb7 D5 f3 D, F1 h: D- Z7 [
•店家：麵鮮醬油房 周月
; C* P% B' |7 O, D! `tvb now,tvbnow,bttvb•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 * i. v% {: m( W+ |7 ?8 w$ ~+ g7 d
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8 p, o; X) z# i& D6 l# {' k- G公仔箱論壇【札幌】獨一無二味噌稱王
$ O9 `8 H' t: p+ v8 P& p. R札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo
$ G. \ K4 q$ ?3 \0 ?; t: Z5.39.217.76店長佐藤弘坪
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•湯底：豬雞' c. A9 n7 b# m$ y% @4 x\" A
•麵：微曲麵
' L' j9 v: c8 Btvb now,tvbnow,bttvb•味道：味噌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ], }# t8 g1 O; W6 O
•香油：豬油
5 ~# G& R\" G. ]9 Y& @tvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
6 `' f3 X/ x7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵屋一平安、拉麵Jo5.39.217.76 C; j4 O- k) ?, K6 T* F
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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日本地圖
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: Z g, k. D5 _; ftvb now,tvbnow,bttvb拉麵備註圖: W; ]8 ?% I8 H& }
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香港拉麵發展史2 p9 G5 `& F! s: M
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/ ^ f8 Q8 b6 w3 s$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1984年
x2 Y3 e, ]2 h8 x: r$ c香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
$ z' K5 `) o6 d; N% y9 A+ ^4 G2 w•1996年
0 w! f3 ~7 {) X0 c4 H+ o, X# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
0 J) e# D& p- w s3 |6 L3 B* k6 f! ^ Z•2000年 5.39.217.76; t- \, S! Z2 e7 U
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 ( _\" ^ m3 d\" }3 ~6 W/ V* g/ @+ v
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•2010年
( G$ U! y7 @* }& }- t2 {$ ?, Z5.39.217.76豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
1 R/ [ f* i1 k. c' F; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. j, c% \7 g! R4 b+ c/ h7 h/ e; q
已消失的風味\" t* \3 c) M6 X, ~3 K' U+ a
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：5.39.217.765 e, V+ M$ R1 C1 I4 x
$ R1 h9 j* F% z+ s+ j$ x, s, R5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb$ |$ j7 Z; Z3 H6 i; a
喜多方拉麵
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p z$ i3 d A2 w C
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4 b& Y6 r* s6 ^0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久留米拉麵: P0 h7 ^1 i# |2 z+ M' X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o4 i! ]' B0 b4 q' j( L
•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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拉麵店一覽
& a4 B! R9 \" _" ]麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場5.39.217.76) [! `; U' |) [( ^/ ?
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
# B7 g/ K5 Q) }: t( j% t公仔箱論壇東京Agura：灣仔麥加力歌街
9 o. }: e% I* I; o: p5.39.217.76梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
% @+ o* B" h- q- @0 f, \: a$ ]; L漁場台風：旺角快富街建煌華廈
$ h8 F! f- Q9 }5.39.217.76麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
# m5 J7 }5 ^8 b公仔箱論壇拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 + d* l a3 P/ J4 u% ]
松壱家：銅鑼灣新會道
5 h7 h0 s: C8 k6 O( `' F# [公仔箱論壇一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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