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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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! E# e7 p1 Y7 J$ g6 ]/ Ktvb now,tvbnow,bttvb拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。; a/ w0 w4 n/ }
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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G4 \# [& j7 c+ T' S& T6 C+ u, f麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W/ m3 t; \- c
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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( O0 i! ]' W5 C8 R) G5.39.217.76日本人製麵廠 軟水保幼滑
4 D) z |) f3 R2 o- Ytvb now,tvbnow,bttvb香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @$ s- p0 Q' n
% Y2 x J# }5 i, k6 {0 G( D公仔箱論壇為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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; l# U \! N4 S3 H4 |! Dtvb now,tvbnow,bttvb拉麵都要熟成 保質兩星期 * p4 _, A! K9 p) _+ m3 X
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。tvb now,tvbnow,bttvb* x7 F, H3 C. V2 ?0 `/ O
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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9 \5 [( ?+ f7 a9 ]4 g- h/ x3 P) T8 ]5.39.217.76已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。, n; A" X- Y9 F+ D y8 T
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: B# H9 ?9 v% J" R/ n+ u6 s2 J麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。tvb now,tvbnow,bttvb! ]$ b! I, P5 @# q3 C, d- @1 v) R
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美味拉麵的靈魂
5 w9 q! N: R) c! Z) f- ]醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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. \. P0 u6 ^5 n% ?) @# [5 l醬油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O; b |) V4 y0 W8 c* ^/ C# T
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r) H( b$ K0 x3 O1 m+ O. ]
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味噌
* Z7 ^0 R5 a4 O9 x7 M2 Y味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。7 x: Y% x2 L$ t7 M$ c" q! t2 Q
7 e) M ?6 {! v! [, Z& \& w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z* p. [9 A$ a; Q
7 i) j8 y' @# s+ |: G- k* ~. D# ~tvb now,tvbnow,bttvb香油 : J9 d, [9 X- w7 {
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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' `" z, {- d2 ?. H9 L1 F! ~5.39.217.76鹽
0 J. Z0 O3 v Z+ o+ v8 n8 Z公仔箱論壇即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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# S& F: }( C3 [) {0 q配料 tvb now,tvbnow,bttvb3 T/ E4 a9 Q4 E/ q @
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。公仔箱論壇" |, i+ @: I+ h4 b
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; t h* A. c( L6 n/ a【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽. f, I: O- K- R+ d
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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9 L1 P* V! `% p6 V2 Q0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 v: E4 k! u' W5 \
2 U) ?( m2 t" }" E$ G% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安
+ u# B. `4 J$ ~9 L: {! q總經理野崎建志
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; w- U) [: ?: Y公仔箱論壇•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb$ k- y B# u$ g, d2 `+ j: c
•麵：中曲麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E; ]8 g$ r9 T& M
•味道：醬油, P& R" a# N7 x- y* S$ q% }: _; n* M
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
9 B) R X; ^4 s# ~公仔箱論壇•店家：麵屋一平安
; r( L4 x) {- v2 O( e公仔箱論壇•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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9 C( N* t# Y ~. H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?5 _5 j5 a* l4 ~# m* J: h
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
4 X) ~ N$ f+ F* v, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
K- Z$ I# I. g# J! _6 k; Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M6 y6 e% Y( _ l$ G7 v
•湯底：豬雞魚
1 b" V# f8 Y6 k•麵：極粗直麵
: \; w/ p& j6 P ]- m& i( S* _7 G5.39.217.76•味道：醬油5.39.217.76' E7 B! _: j; w* c: r7 T
•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇" g/ Z3 N# D3 l7 S% h
•店家：東京Agura
# R& L8 w' L0 i( {! P, y& f/ F) L+ @% A•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
: Y4 s; x/ f( j4 S& H8 y' @1 @- [公仔箱論壇魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。公仔箱論壇! ~! M9 l+ ^/ P- X& T
•湯底：豬魚
. X* N$ q J- R% D8 f. W: x2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵tvb now,tvbnow,bttvb& `7 c5 K. A9 n7 ~6 ^
•味道：醬油
! P3 p) z& `5 g' F; T5 L公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s6 l4 W3 @+ X0 k
•店家：漁場台風
8 h% e* y4 Q$ s5 D( Otvb now,tvbnow,bttvb•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 $ e+ N* H8 V) D7 ]
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% O+ \) _ K1 u& P\" D# s2 H【函館】鹽味突出麵較軟腍tvb now,tvbnow,bttvb4 T# O/ Y p3 J' X3 a
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。* j. c K+ Q- ]\" X* K* M( w9 K* e+ ?+ P
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一風堂tvb now,tvbnow,bttvb5 `) D; \7 v* e8 y, ~
營運顧問宮木崇茂$ [0 ~9 k; \1 k% R( [% [
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•湯底：豬雞5.39.217.764 L4 k K2 |, i3 s& d: l# Q+ g
•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D4 k5 W$ ?7 Q; k+ D
•味道：鹽味5.39.217.76+ Y: h5 W& a\" }( G1 j9 D% }
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪tvb now,tvbnow,bttvb% A d\" P# G% |
•店家：一風堂
: T7 t2 H* y4 v: j, }# `•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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【博多】色澤奶白豬骨味濃 公仔箱論壇; e! ?% ]% Y. Y# M- |
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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3 V/ x! b' e, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \4 Q* t8 _8 Y5 [9 r# B9 P3 F+ Jtvb now,tvbnow,bttvb博多拉麵別天神公仔箱論壇$ a- s) x, Y/ U) u6 w2 g% a
店長久也展弘
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•湯底：豬
3 M3 M% T+ h1 ~1 H' g( M- {tvb now,tvbnow,bttvb•麵：幼直麵$ T: L3 X2 I0 G6 T1 i% l' T6 T
•味道：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z' q! |, X' l7 U* k3 C, e
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭5.39.217.76. y& ^3 d8 o* j2 R
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
: Z! W d) {- H- t# N•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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【旭川】一層燙口油為禦寒tvb now,tvbnow,bttvb7 s) Q6 r3 S: R; M: R( [ M/ \
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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梅光軒
9 q\" Q8 |9 S& M0 s6 j1 @公仔箱論壇店長細尾洋介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H' C- E. N# d' V\" N
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•湯底：豬雞魚5.39.217.76+ w; G' a: h9 x. f9 b5 V
•麵：中曲麵
+ b) R8 [/ n; E0 s5.39.217.76•味道：醬油
8 `- P u; t* z1 O, M1 x7 s8 ^•配料：叉燒、大葱、竹筍8 U( V6 S3 B6 ]+ Y% u
•店家：梅光軒
+ e2 x/ `% \' G0 w5.39.217.76•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。# O9 e j2 f: {4 V x
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. b9 B& s9 `$ j: H+ ]【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s7 V% ~6 F' u& }( _
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `/ p, D9 E5 A9 r, h
5.39.217.76; i$ h& e7 E9 u: E1 k9 h% ?3 H$ K
9 Z8 O9 i* t' X: u2 W松壱家公仔箱論壇' f b. }- L: C
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟5 Q9 v2 c. X) W1 h6 V% w, V
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•湯底：豬5.39.217.76: X. s6 d\" y& f- i; a. j A
•麵：中粗直麵- V2 E' d8 G/ F# u {3 v
•味道：豚骨醬油5.39.217.767 {* l0 d/ d: E* H1 L4 w
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋tvb now,tvbnow,bttvb* m/ s( @% o9 x; I% D, M! L\" e
•店家：松壱家公仔箱論壇: K1 Y( a8 a\" E
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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) R; T\" k9 \% i& a* I4 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t9 `' s! i {( Z, A
【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
! q6 ~5 e5 ]' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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r7 [. h* L0 q9 j& L. }麵鮮醬油房周月公仔箱論壇0 [: O' p# y* z\" d% ~/ ^
店長高島吉浩5.39.217.769 b/ i! y- O$ U. D
7 f, i; Z7 i( q1 S/ ktvb now,tvbnow,bttvb•湯底：雞
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0 o6 ]( S1 I8 y: o0 Z•味道：醬油! i6 M% Z& _1 r; g( u& x) S
•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇( F; A) N! S( \* f8 z0 G3 ?; m3 x5 c
•店家：麵鮮醬油房 周月7 L- S$ C: d$ p3 {1 _1 Y; T
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 ! d4 {7 M- {0 |0 L# g
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【札幌】獨一無二味噌稱王
$ k3 `* g+ M1 V% l- \0 j* ^5.39.217.76札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。2 R. a3 P. m+ J% X. N$ N
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拉麵Jo
7 {! p' R2 `4 o9 A* K\" B+ q5.39.217.76店長佐藤弘坪
3 V/ g8 `6 N. P7 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 V7 U7 T6 y) l2 t
•湯底：豬雞
6 ]# O. z; D+ Z7 O g# ]9 s5.39.217.76•麵：微曲麵* u9 _4 V+ I9 C# A9 y, x& E9 I
•味道：味噌
: I, t. o; q7 ^$ S# a- h1 ?•香油：豬油
, S3 c2 x+ i' P( s. S•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米公仔箱論壇- c3 n8 M* s1 C
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
* ]6 u7 `$ R/ j/ }( E6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
/ e' a; J; b! C7 \5 {; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" j8 V2 W% P+ C# s
2 e3 }5 c# ~% |% [日本地圖
2 U( L0 ]* k1 K |. i2 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" D- `4 {4 n# y2 H- c, m0 }
7 m+ ^2 [' a8 j3 B9 T- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵備註圖
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& r+ X1 m\" r+ T! k+ N- W2 {香港拉麵發展史
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- h! n* @* Y2 B3 r) w公仔箱論壇•1984年
4 R( P* i7 @2 N- [. f! [' f( f5.39.217.76香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 公仔箱論壇: N& d/ b& J' A _9 m% _; x. a
•1996年
7 ]4 z5 n7 m( f2 {港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C5 B5 y; e# N* t5 m
•2000年 1 W2 f/ K3 Y3 G/ E
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 , P( X8 K9 \2 o1 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y: Y. P$ e' S
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3 N- D5 A5 R) E+ X公仔箱論壇•2010年
) D' r& f& H2 P& f5 }1 A9 g豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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已消失的風味
- Z9 H% V; W- c$ a+ V\" i- C9 ^在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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, _1 i5 W( N$ [3 x( ~$ |0 U
' Z, E |: I# H% w6 x) M3 X1 ]tvb now,tvbnow,bttvb 喜多方拉麵 5.39.217.76( i0 L8 `* C8 \9 I& W
' I* n* x- R; c公仔箱論壇•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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- A5 u' D7 e6 h3 c+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Y( i# E7 x6 T3 [" c+ i久留米拉麵# f" K8 l+ E8 a% [) P
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。3 z) U" S5 N l1 m
& [5 V) N" E% f* G拉麵店一覽 8 m/ x. o1 D5 t6 s1 w% \
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
+ F2 B" ], c/ n: |3 g博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道公仔箱論壇' }5 T; B1 M& M
東京Agura：灣仔麥加力歌街tvb now,tvbnow,bttvb# `0 j" ]2 V. ~
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
6 c0 \( Q/ U/ k2 c4 l& z$ Htvb now,tvbnow,bttvb漁場台風：旺角快富街建煌華廈tvb now,tvbnow,bttvb7 b- D/ ?! f- R5 W8 O# x; u7 X
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街公仔箱論壇0 L. ]; V0 @2 b* _8 A1 A. [
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
5 }' M4 X5 S1 F& a8 ktvb now,tvbnow,bttvb松壱家：銅鑼灣新會道
. Q+ ]. T6 U. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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