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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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! E$ S7 Z8 p/ r& C. [. r; R. f- n公仔箱論壇拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。+ i1 t) u3 u) T
6 h8 D* {5 Y- y一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。# R x% y: a; J* F( T) A
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。公仔箱論壇! ^# ]" g* b) M8 W. j) |- S
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 5.39.217.76, @. |/ [7 V/ n$ h- \% N
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日本人製麵廠 軟水保幼滑* O# E H/ v: [9 P
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y) J. [* D$ q+ B$ b: U
`3 a- D8 j6 e$ M- P# ~# i+ _* I為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成 保質兩星期 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W0 d6 y8 T9 K. c* L0 H
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。5.39.217.76 g9 z/ N* K' V+ B( R) j
" w/ A) A2 O7 S" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。tvb now,tvbnow,bttvb; ]2 [4 k- V3 o, F! [; E
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。5.39.217.76! u0 W8 n) A5 i! D
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* F# E. q: F( |8 ?4 s香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。公仔箱論壇8 ` z0 A1 g5 Q$ ]
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美味拉麵的靈魂
- ^- _ Z& t7 ?tvb now,tvbnow,bttvb醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。公仔箱論壇1 W$ R4 y6 n( ^3 t' x; b6 i
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' i* b i& ^+ X' G8 Stvb now,tvbnow,bttvb醬油
5 C7 \8 n; m. S8 e# P5.39.217.76很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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味噌
8 o' M8 e, q; x2 B* Y" j0 ^! r, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。2 a: L8 ]* X: ^: B! S
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香油
% j2 f% j$ U0 K( K5.39.217.76泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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鹽
# q- a7 \( s- ]) ]; L5 L- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。/ w* i2 s0 k6 \- ?9 ]
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配料
$ r2 p5 D1 ^- F* ztvb now,tvbnow,bttvb拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽tvb now,tvbnow,bttvb( c0 X6 e/ e6 \1 w. s
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。5.39.217.76! Q }- i# w' V; n$ p. K% ~
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* x8 x, |7 l6 ~; u( O! H3 U/ O. Atvb now,tvbnow,bttvb麵屋一平安
0 n; T1 K1 W% O. s# X5 ntvb now,tvbnow,bttvb總經理野崎建志tvb now,tvbnow,bttvb) v9 h6 W6 V5 V
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•湯底：豬雞5 u7 \! y2 L+ l( @
•麵：中曲麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I5 h. i; A- O2 i q3 g/ [
•味道：醬油3 p \+ @6 b7 A6 f" L7 N+ e
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B% d) r' n/ g E6 o
•店家：麵屋一平安5.39.217.76/ H! s+ N1 W# c" G% j
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。4 T/ ?; q" S% ]* q+ Z+ m- |9 K
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7 r' J8 [5 V2 }/ _ | C( M公仔箱論壇: E( I6 A' ` g; b F
【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 0 h+ V- j. i5 w2 x1 E. x* D( S
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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% u. d1 g( i0 O2 X6 U& H) W& \5.39.217.76•湯底：豬雞魚
2 @9 Z$ f' H4 p) v: T•麵：極粗直麵- f3 I5 M7 w% ^8 M2 N5 P! t
•味道：醬油公仔箱論壇2 }+ ?+ b/ d! ~ |) z
•配料：叉燒、大葱、竹筍/ C0 ]' P' f" m2 x6 s
•店家：東京Agura# K/ M' p/ f+ {/ f
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
( u1 z- G. Z7 G- F; c" I" O( z$ Y; I5.39.217.76公仔箱論壇5 w& ]6 b3 z# j: V& s/ _) F* k A, H
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; R; X. ^+ V! _* N) p5 w5 n6 C* @; @5.39.217.76【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {9 i4 o8 M, l; Q% c
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
1 {* w/ ] h- @4 X7 V& H7 ?公仔箱論壇•湯底：豬魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v m9 V9 Z# z% M1 `! b6 \) {: a
•麵：中直麵
3 s$ z# D& g9 ?" w! Q公仔箱論壇•味道：醬油5.39.217.764 o1 m0 C4 s! x$ Q
•配料：叉燒、大葱、竹筍
, |# S4 X" L% V9 o/ k) S& i5.39.217.76•店家：漁場台風
0 \# [! }. A- T4 d: k1 G公仔箱論壇•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 ! \' h% G1 K9 ?
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3 a3 e4 s& ?6 y( X5 l2 H5.39.217.76【函館】鹽味突出麵較軟腍6 P) b% ?; g( H7 }) v
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
0 O9 i l, c; U- {# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* e7 n7 m% D$ B t
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一風堂
2 F7 R: X4 f# l( H5 M+ }tvb now,tvbnow,bttvb營運顧問宮木崇茂5.39.217.768 J3 ^5 O2 c; J1 V\" d
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•湯底：豬雞
+ n$ s3 D\" l8 J! I3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵/ B! M+ ?0 p# h& j, A0 b
•味道：鹽味5.39.217.76. K6 g3 n' p8 h5 p' `9 o! U
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪公仔箱論壇: M* T6 s% G\" J3 Y9 ]' }$ b
•店家：一風堂
( {* }) y1 r, B2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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【博多】色澤奶白豬骨味濃
, K3 X# Y+ {( C4 _公仔箱論壇以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。5.39.217.76& u* F% H- S+ f5 }. e0 u3 v
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博多拉麵別天神. N8 r- u' O8 D) ^( D5 s# u4 W
店長久也展弘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H8 S4 w0 z\" m7 Q
7 \, o% x8 R% @ j: `•湯底：豬公仔箱論壇& {) v9 {; X% I9 P7 f, k
•麵：幼直麵- w3 A, O2 l' L4 I- |
•味道：豚骨
) T\" \ f& Y$ h& c: Z' }) Ntvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭公仔箱論壇: ^* s- M! C( d# O* \6 B( }! Q5 U$ h
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
/ v$ W& H5 A2 z- A8 b- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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3 ?9 ?\" W# l! q& q& b8 l, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I. z4 U6 [7 F' |# ^$ S, k4 a- ]
【旭川】一層燙口油為禦寒
\" n$ m: d& ^7 {4 G( Z4 n7 ?旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。5.39.217.764 V5 H1 |- O# M/ K7 ? l- O2 D ^
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( |8 }$ a' }1 j: K\" |% V* ?' |( t5.39.217.76 梅光軒$ R. e$ j; p. ~) g$ N9 F3 ~) ^. l; b
店長細尾洋介
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•湯底：豬雞魚
$ c8 {; {( T7 F0 v3 z5.39.217.76•麵：中曲麵
: d) S, k1 g, j* Btvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油5.39.217.76, v B+ R. z& q# p\" T6 Z& {% d4 r
•配料：叉燒、大葱、竹筍
5 a\" ] ^' P6 E5 f- J) E! P$ b% H9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：梅光軒5.39.217.76( R6 J5 l8 D I4 t/ x! _
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。- V4 ~( q9 @. N3 C
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
; Y. L( W6 Y% C O8 G公仔箱論壇橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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# g% `/ K\" |) y5 E8 [' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松壱家
\" X2 l5 |3 p+ |2 C$ Q+ G4 U. E/ {5.39.217.76店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟5.39.217.762 y+ z0 Q1 Z6 M
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•湯底：豬
8 Z3 S! g- {, W o0 ~* U•麵：中粗直麵5.39.217.766 P0 U4 ^& a5 L8 U3 t8 Z- V
•味道：豚骨醬油
( f3 H/ B- M& k6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
' {1 I8 a$ O8 r4 ntvb now,tvbnow,bttvb•店家：松壱家
: m) U$ Q7 R# X* T) s1 |5.39.217.76•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
3 c I( O- h- b) ^4 N+ v/ v* F/ r以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。tvb now,tvbnow,bttvb5 s( i, i3 M/ W% _# i$ q; K' h; M
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' M; B: P+ \1 R; I1 Z公仔箱論壇麵鮮醬油房周月
- Q1 k, l2 Y; S) h8 I0 q店長高島吉浩公仔箱論壇9 r. z; W9 Y! _! [& q1 i/ B% ~# a
1 ]9 e* @( r% m9 h4 _* V' F5 \7 v•湯底：雞
3 F1 g8 ^. s. X0 W2 }$ D! B公仔箱論壇•麵：幼直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^& L; w# z' t) q e; y7 |
•味道：醬油
3 t$ ~/ ]8 h- o•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.768 S6 Q1 P+ ` q7 |' Y6 T9 j
•店家：麵鮮醬油房 周月5.39.217.760 s' Q+ n7 z8 [, n1 Q4 Q5 m1 _
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j8 |; P9 m' P3 S, }\" h; ]7 w
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. \ ?% e- D$ U5.39.217.76【札幌】獨一無二味噌稱王
& G; @0 E\" n. {% e公仔箱論壇札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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\" G5 U0 U7 ?\" J- ^拉麵Jo
$ C( r\" d6 ^/ L8 n; G5 d: d店長佐藤弘坪5.39.217.764 Y( [: W* Q$ C2 T
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•湯底：豬雞
7 x2 ~, v0 o8 L* R9 _+ O$ z•麵：微曲麵' H, [. o5 n4 [) e1 H3 |% P
•味道：味噌
- M& T L; `# `5.39.217.76•香油：豬油
9 C\" s; t; I9 L6 ]! o1 S•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
9 A2 K; X& }2 r! F% q, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
5 ]0 z* X& ~) y6 E/ t) j: _公仔箱論壇•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。, C\" K- a$ D7 Y\" H C( m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m- X# Z$ ?\" H4 M9 g8 |, ~9 O
# K1 ]2 _- X7 E9 E5.39.217.76日本地圖
6 b9 Q, [* ]6 \: P' e* l: y公仔箱論壇5.39.217.76/ o% Y0 K\" e6 {% I' K9 h! j
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拉麵備註圖3 J: i2 p4 r$ y8 M
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香港拉麵發展史( Y/ |' A- Q% b- X' Z
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•1984年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y4 Q. B7 h n# V
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 5.39.217.76' C1 Y$ ?, F5 I) e) [
•1996年
- K) k; G/ _+ }% M\" N% c. j5.39.217.76港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 4 n\" v. e2 I7 Q5 p# Y# P
•2000年
. d$ \& c7 P3 l$ i9 ?: o6 d+ |$ ^& D0 q公仔箱論壇仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 5.39.217.76$ K/ p/ I! a( H, ]% T
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•2010年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s. C: b/ w5 O
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
, t- Y5 B3 m\" K! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 C4 c) h& y7 q; H9 i9 x& {2 D4 F& ^5.39.217.76已消失的風味
- V, h3 s\" _, W/ H* Ktvb now,tvbnow,bttvb在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
: {8 V% z& }4 Q) Z8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @/ L) T7 O- C8 u
$ |3 S1 b4 m+ T$ o/ L, P公仔箱論壇 喜多方拉麵
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7 U t& i" e3 Q8 C- }公仔箱論壇•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。' N1 \; G3 v- o/ s1 U. F. q
公仔箱論壇: ]* V' c$ w2 G1 t( i1 x
6 k9 M5 N3 J# A& C' h) E久留米拉麵
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% Y4 u" U5 ?! l; }/ N. w' F公仔箱論壇•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J! g6 L; R, x
! w# [) c' H; m, C5.39.217.76拉麵店一覽 公仔箱論壇7 u' @; Q8 P7 ?$ ^
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
8 b4 P& J; O! Y; I公仔箱論壇博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @7 ?- B1 }2 P3 E
東京Agura：灣仔麥加力歌街& n. T i s# G. y
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場; A6 T8 [( I7 I% P3 \
漁場台風：旺角快富街建煌華廈
! X1 o/ U7 a; n; U ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵鮮醬油房周月：中環歌賦街tvb now,tvbnow,bttvb7 B$ s- f/ @) E0 `! A0 s
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 5.39.217.76. F$ X! t% Q$ s' q/ i# Q( Z3 g
松壱家：銅鑼灣新會道5.39.217.763 [7 _6 c$ ]& m0 `5 {# O
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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