松露被喻為餐桌上的鑽石,雖然外形不顯眼,卻散發獨特迷人的香氣。香港半島酒店Felix日籍總廚加地吉治以兩種不同風味的松露入饌,清香的法國夏季松露伴上北海道帶子,香氣馥郁的澳洲冬季松露配以煎石鱸魚,撲鼻的松露幽香,加上鮮嫩食材,堪稱完美配搭。
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香港半島酒店Felix裝潢前,環境優美。日籍總廚加地吉治擅用時令食材,製作富創意的菜式,他最近以法國夏日松露Tuber Aestivum及澳洲冬季松露Tuber Melansporum入饌,推出「The Felix Truffles in Summer Experience」餐單($1,038/位,五道菜),由即日(7月23日)至8月16日(日)供應。來自法國南部的Tuber Aestivum味道清香,用以配搭海鮮最適合不過。頭盤為三文魚伴黑松露、青瓜凍湯、青瓜花及海葡萄,將日本青瓜、紅及茴香煮熟打蓉,隔渣成為青瓜湯,冷藏後品嘗,湯汁充滿蔬菜清甜。三文魚則來自日本青森縣,肉質肥美且富魚味,用橄欖油以攝氏五十度慢煮一個半小時,以保存肉汁,入口特別嫩滑,伴以爽口法國夏松露片、青瓜花、海葡萄,松露香氣提升了魚肉的鮮味。
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$ N) r- K- a) s$ a; w4 G另一頭盤煎封芝士北海道帶子、黑松露、苦白菜及柑橘汁,以巴馬臣芝士包裹北海道刺身級帶子炸煮,並以日本德島縣的酢橘製成汁料,拌入青蘋果沙律,最後添上法國夏松露片,清爽沙律可化去炸芝士帶子的油膩感,松露則增添香味。主菜可選煎石鱸魚配薯蓉麵糰、黑松露汁、櫻花蝦及水煮冬瓜或酥皮焗羊柳配黑松露、牛油蒜香薯及青椒,前者屬大廚巧手之作,將日本鮮蝦打成膠狀,黏在石鱸魚下一起煎煮,另將紅菜頭汁混入薯糰中作配菜,粉紅色賣相,更添艷麗。汁料以木魚湯、龍蝦湯、牛油、黑松露及青檸汁煮成,上桌時刨上數片澳洲冬季松露Tuber Aestivum,濃郁香氣四溢。後者選用澳洲羊柳,以紙酥皮(Filo Pastry)包裹焗煮,外脆內嫩,肉汁豐富,與香濃的澳洲松露匹配。最後以黑松露雪糕伴朱古力蛋糕、熱情果忌廉及紅草莓清湯作結,透心涼的幽香雪糕,伴以酸香的草莓凍湯,讓人精神一振。 |