松露被喻為餐桌上的鑽石，雖然外形不顯眼，卻散發獨特迷人的香氣。香港半島酒店Felix日籍總廚加地吉治以兩種不同風味的松露入饌，清香的法國夏季松露伴上北海道帶子，香氣馥郁的澳洲冬季松露配以煎石鱸魚，撲鼻的松露幽香，加上鮮嫩食材，堪稱完美配搭。公仔箱論壇! E9 B' G+ Y3 h0 A2 L& {
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香港半島酒店Felix裝潢前，環境優美。日籍總廚加地吉治擅用時令食材，製作富創意的菜式，他最近以法國夏日松露Tuber Aestivum及澳洲冬季松露Tuber Melansporum入饌，推出「The Felix Truffles in Summer Experience」餐單（$1,038/位，五道菜），由即日（7月23日）至8月16日（日）供應。來自法國南部的Tuber Aestivum味道清香，用以配搭海鮮最適合不過。頭盤為三文魚伴黑松露、青瓜凍湯、青瓜花及海葡萄，將日本青瓜、紅及茴香煮熟打蓉，隔渣成為青瓜湯，冷藏後品嘗，湯汁充滿蔬菜清甜。三文魚則來自日本青森縣，肉質肥美且富魚味，用橄欖油以攝氏五十度慢煮一個半小時，以保存肉汁，入口特別嫩滑，伴以爽口法國夏松露片、青瓜花、海葡萄，松露香氣提升了魚肉的鮮味。公仔箱論壇$ {2 l6 ?( p7 R/ y
# c2 w1 T" S6 Y. e另一頭盤煎封芝士北海道帶子、黑松露、苦白菜及柑橘汁，以巴馬臣芝士包裹北海道刺身級帶子炸煮，並以日本德島縣的酢橘製成汁料，拌入青蘋果沙律，最後添上法國夏松露片，清爽沙律可化去炸芝士帶子的油膩感，松露則增添香味。主菜可選煎石鱸魚配薯蓉麵糰、黑松露汁、櫻花蝦及水煮冬瓜或酥皮焗羊柳配黑松露、牛油蒜香薯及青椒，前者屬大廚巧手之作，將日本鮮蝦打成膠狀，黏在石鱸魚下一起煎煮，另將紅菜頭汁混入薯糰中作配菜，粉紅色賣相，更添艷麗。汁料以木魚湯、龍蝦湯、牛油、黑松露及青檸汁煮成，上桌時刨上數片澳洲冬季松露Tuber Aestivum，濃郁香氣四溢。後者選用澳洲羊柳，以紙酥皮（Filo Pastry）包裹焗煮，外脆內嫩，肉汁豐富，與香濃的澳洲松露匹配。最後以黑松露雪糕伴朱古力蛋糕、熱情果忌廉及紅草莓清湯作結，透心涼的幽香雪糕，伴以酸香的草莓凍湯，讓人精神一振。 |
發表於 2015-7-23 07:09 AM
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