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福建菜著重鮮味；純樸的興化莆田菜更加講究清淡，著重食材的原汁原味，菜式散發著鄉間風味和民族特色。來自新加坡的莆田菜館，正取名自中國福建優美的沿海城市莆田，其土地肥沃，海產豐富，得天獨厚的資源令食材更豐足。大廚以精湛廚藝展現食材的原汁原味，看似簡單的菜式，卻經過多項繁複工序處理，每吃一口，均是大廚們的工藝與心機。其中「十最」中的「九轉小腸」，由新加坡特別請來的師傅專門負責。5.39.217.767 i2 T. A" l5 Q; \0 }% F1 e
& J6 N% H R0 _# z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g/ n, q9 u: t' i% |8 s& O
「蝦苗拌紫菜」採用莆田特產「頭水紫菜」及小蝦苗，爽口開胃。
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「莆田十最」2 D/ ?# q/ @% [, D+ y. v$ g! i
十味莆田最引以為傲，亦最受歡迎的地道菜式，款款賣相精緻，用料講究，追求原汁原味，彰顯大廚的工藝與心機。5.39.217.76- A# f/ ~- f& ]* Q8 ^" \
, v! \% }7 O9 ]8 Ntvb now,tvbnow,bttvb最嫩紫菜「蝦苗拌紫菜」
% t! @* i- H% K, c! [. I莆田特產「頭水紫菜」，即第一次長成即採割的紫菜，產量極少，比一般紫菜更嫩滑，營養價值更高；加入另一莆田特產小蝦苗及香醋，鮮味更突出，爽口開胃。5.39.217.76* c$ e: i* Q0 m: ~8 e/ N
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最薄苦瓜「冰浸苦瓜」tvb now,tvbnow,bttvb) C f" n3 [4 ^8 R8 t# E+ s
將苦瓜切成薄片，同時將纖維切斷，入口不帶渣，每片厚度不超過兩毫米，盡顯大廚之刀功。用冰浸上桌，冰涼爽脆，蘸點蜜糖進食，甘苦相間，口感似蘋果，最適合消暑。
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+ v: ^8 O1 J4 v0 N( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ y* O3 Z/ P" {! d* R
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「椒鹽豬手」外皮焦脆惹味，富含骨膠原，肉筋爽滑彈牙，酥香不油膩。
# K# R& ?+ i; S, t, V( [( h+ ^% E5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A' K# n8 ~; P" [6 C/ f
最巧手小腸「九轉小腸」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M$ h: |5 N1 |: W6 l8 t) o" R
由新加坡特別請來的師傅專門主理，全因工序繁複。師傅每天將豬小腸反覆沖洗3、4小時，後以「九摺式」穿套多層，極考功夫及耐性；再以焐火滷製，味道香醇，爽口彈牙。
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# C- A* r4 M' o' V6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最幼米粉「興化米粉」) y* w+ b. C4 M0 k1 f, k) J
莆田的興化米粉細如絲，生曬工序需要天時地利人和配合才可得到最佳收成，所以一直以來都享負盛名。加入多種配料，如蜆、蝦、豬肉、冬菇、唐芹，以上等濃湯燜炒，鮮味十足，米粉鬆韌，饒富口感。喜歡吃辣的，可蘸點莆田自家製，帶酸味的「辣媽醬」，風味更佳。6 K2 a2 ~( g# E' r5 w# u& v6 i
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最脆豬手「椒鹽豬手」
. l8 y( x/ b$ E$ N) K5.39.217.76嚴選七寸豬手，大小剛好，經燜燉多個小時，再以獨特咸香椒鹽香炸而成，外皮焦脆惹味，富含骨膠原，肉筋爽滑彈牙，酥香不油膩。公仔箱論壇* B: x1 s1 {$ a
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6 ~% c9 K9 |/ L* C3 d公仔箱論壇「莆田燜豆腐」十多種食材精心燜製，和胃清肺，美容養顏，老人與小孩吃罷也讚不絕口。* h5 U" R- l8 D/ C7 r+ s0 e; A9 _* h2 u4 L
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最傳統「莆田扁肉湯」
1 t, \% G& {9 ?; A* H) ?. k8 R工序精細，由皮到餡都是純手工製作。先說皮的製作，師傅用木槌使勁錘打豬腿肉數小時，直到它變成薄如紙的扁肉皮；肉餡以豬前腿肉加入蝦皮剁成，皮薄富彈性，肉餡鮮香。
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最酥化芋頭「酥炒芋頭」
& t7 G5 T: k- t m/ P: _5.39.217.76又一看似簡單但用料講究之作；精選芋頭上品「檳榔芋」，只取中間最粉的部位，以農家傳統方法炒製，面帶焦香微甜，外酥內軟，莆田家鄉風味代表作之一。tvb now,tvbnow,bttvb: M# v' ]: W. G3 D
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最養顏「土筍凍」
' J0 F! m; r" J, I) k$ ?( \土筍其實是沙蟲，含有豐富膠原蛋白，以文火慢熬，冷卻凝固成晶瑩剔透的「土筍凍」，嫩滑爽口，非常養顏滋補。
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最原味豆腐「莆田燜豆腐」
* N4 w2 h, ]$ [0 V: y: @* @9 A& dtvb now,tvbnow,bttvb以前莆田人喜慶菜式之一；以莆田特產上等黃豆自家製作的豆腐，加入瑤柱、瘦肉、冬菇、雞蛋等十多種食材精心燜製，和胃清肺，美容養顏，老人與小孩吃罷也讚不絕口。5.39.217.767 |+ X6 p+ K! e5 O) c+ \
6 R5 A3 L0 ^# _7 j& d+ X, P最快速清煮魚「原味燜黃瓜魚」
: }: ]2 D1 V$ J5 q6 v莆田盛產的黃瓜魚即小黃魚，加入簡單配料如蔥、薑，放入砂鍋內用秘技以短短100秒將全生的黃瓜魚燜熟，可保留最鮮嫩的味道。tvb now,tvbnow,bttvb- {% D: m4 W5 v, P8 p
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發表於 2015-7-21 06:25 AM
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