中餐館配合蔬菜海鮮抗高價- U7 g$ N9 @: F3 e9 z* {
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安省華商餐館會主席陳勇儀（見圖）稱，加元已貶值30%，大部分食物都是進口，自然令價格上升。肉類方面漲價幅度5至10%，牛肉確實昂貴，也視乎那個部分。即使夏季本地出產蔬菜，價格也較去年同期上升，未知是否農場種植成本增加，調整批發價作為抵消。3 \1 @4 a) p6 R
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食材價格上升對西餐館打擊較大，以主菜來說，必定選用牛扒或豬扒等食材，難以用其他食物取代。但中餐烹調方法不同，可以配合其他食材，或改選時令或價錢相宜的蔬菜、海鮮等，彈性較大，容易控制成本。
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此外，西餐館計算盈利比中餐高，除了食材外，員工薪金或其他水電雜項開支等，成本自然高漲。因此調整餐價也是趨勢，難免把成本漲幅轉嫁在消費者身上。
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他指出，夏天是主流人士出外旅遊旺季，西餐館的生意較淡。但中餐館與平常相若，以本地客為主，遊客通常參考旅遊書籍或網上資料尋找餐館，對生意幫助不多。即使現時多倫多舉行泛美運動會，如餐館並非就近比賽場館，也難以吸納這類遊客光顧。
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6 v' q: @. [8 `1 `2 J其實，餐館以批發價錢取食材，直接烹調賣給客人。相對超級市場入同價或更便宜的食材，但加入存運及人工等成本，再上調價格發售給個別消費者，在家中自行烹調菜式的成本其實比餐館昂貴。 |
發表於 2015-7-17 08:59 PM
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