中餐館配合蔬菜海鮮抗高價tvb now,tvbnow,bttvb6 {* K) x7 t# y! Y) E4 V; I
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, @/ S: `4 u' H$ v安省華商餐館會主席陳勇儀(見圖)稱,加元已貶值30%,大部分食物都是進口,自然令價格上升。肉類方面漲價幅度5至10%,牛肉確實昂貴,也視乎那個部分。即使夏季本地出產蔬菜,價格也較去年同期上升,未知是否農場種植成本增加,調整批發價作為抵消。
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食材價格上升對西餐館打擊較大,以主菜來說,必定選用牛扒或豬扒等食材,難以用其他食物取代。但中餐烹調方法不同,可以配合其他食材,或改選時令或價錢相宜的蔬菜、海鮮等,彈性較大,容易控制成本。公仔箱論壇& b; Y$ A) T8 S( l) R5 `
2 P* ]( e6 j! F! E公仔箱論壇此外,西餐館計算盈利比中餐高,除了食材外,員工薪金或其他水電雜項開支等,成本自然高漲。因此調整餐價也是趨勢,難免把成本漲幅轉嫁在消費者身上。5.39.217.76& H* E% M4 \& n- `
) _! S F1 P- _" I( C% o2 ?他指出,夏天是主流人士出外旅遊旺季,西餐館的生意較淡。但中餐館與平常相若,以本地客為主,遊客通常參考旅遊書籍或網上資料尋找餐館,對生意幫助不多。即使現時多倫多舉行泛美運動會,如餐館並非就近比賽場館,也難以吸納這類遊客光顧。
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其實,餐館以批發價錢取食材,直接烹調賣給客人。相對超級市場入同價或更便宜的食材,但加入存運及人工等成本,再上調價格發售給個別消費者,在家中自行烹調菜式的成本其實比餐館昂貴。 |