你吃對「油」了嗎？大家都知道，牛油、豬油容易引發心血管疾病，因此一般家庭炒菜大多使用植物油。但是，從葵花油、橄欖油到大豆沙拉油，究竟哪一種油最健康？傳統保健聖品苦茶油，也能拿來炒菜嗎？從熱量、營養到發煙點，營養師教你聰明選油，吃出健康！
) r0 |4 i r) m6 ]2 W k1 r4 Z5 G: G+ w) N& F
, Y t( d* W& ?植物油百百種，民眾可根據油品的發煙點特性，挑選適合自家烹調方式的用油。2 O% S$ f& v+ z( b/ d8 Y2 H! J
, I+ j) ?' [( r& @0 _1 N所謂「柴米油鹽醬醋茶」，油是家家戶戶每天炒菜的必需品，挑選有益健康的食用油，就顯得特別重要。想要吃好油，得先了解油的組成還有特性。一般我們所說的脂肪，其實是由甘油和脂肪酸所組成，而脂肪酸可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸兩種。5.39.217.762 t- a8 k2 V6 k5 M& G
公仔箱論壇/ {% L, c' V8 N+ t. y6 A* ]
膽固醇、飽和脂肪較高 動物油恐致心臟病
9 F+ C% z3 G5 T無論動物油還是植物油，都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，只是比例不同。中國醫藥大學營養系營養師陳柏鈞指出，牛油和豬油就是因為飽和脂肪酸的含量較高，又含有膽固醇與反式脂肪，容易造成壞膽固醇(LDL)增加，導致血脂肪上升，增加罹患中風、高血壓、心臟病、第二型糖尿病的風險，因此不適合經常食用。公仔箱論壇( H9 M/ I- w. v a7 A2 v
0 ~# [+ k0 B3 v9 d0 O+ ~5.39.217.76植物油不含膽固醇 有助降低血脂
* B0 X2 o4 M) S) u公仔箱論壇相反的，植物油不但不含膽固醇，組成也以不飽和脂肪酸為主，不但可以幫助降低血脂肪，還能提高好膽固醇(HDL)的含量。而民眾常聽到堅果和魚類中含有的Omega-3、 Omega-6脂肪酸，就屬於不飽和脂肪酸，有助於活化大腦、調節免疫力。
7 O! R5 g$ h3 g/ L; C5.39.217.76! E* X% f# T, z m( ~) U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R) g3 i2 r. G9 K2 U1 z$ Y6 Z0 D
資料來源：衛□部食藥署台灣地區食品營養成分資□庫。附註：以上數值以每100公克油品的含量計算，採四捨五入。
; d& {8 N Z2 {公仔箱論壇( g, ]8 Z6 `9 j k! Z# x
椰子油飽和脂肪過高 不宜常吃
) g4 n/ g4 M4 I值得注意的是，相較於葵花油、橄欖油、大豆沙拉油的飽和脂肪酸都只有1成至1成5左右，同屬植物性油脂的椰子油，其飽和脂肪酸的含量卻高達91%，比豬油還要高出許多。因此，陳柏鈞營養師建議，椰子油偶爾食用就好，不適合經常吃。
+ |0 n, j; U- n2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |* a( _& s- ]; A- g- u( y8 X發煙點低 葵花油、橄欖油適合炒菜涼拌
0 u, Z/ L! [6 z7 \公仔箱論壇那麼，椰子油之外的每種植物油，拿來煎、煮、炒、炸都沒問題嗎？首先，我們可以從「發煙點」來判斷，當油品的發煙點越高，耐熱程度就越高。陳柏鈞營養師指出，葵花油和橄欖油的發煙點比較低，只適合低溫烹調，比如一般家庭炒菜或者涼拌。
- @) ^) i2 Y7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M5 V! w* r5 {4 I1 @發煙點高 苦茶油、大豆油適合快炒tvb now,tvbnow,bttvb: {, ~3 h+ e0 F, T* F( d
如果是要大火快炒、油煎，就要選擇發煙點較高的油品，如大豆沙拉油、葡萄籽油、苦茶油等比較適合。不過，由於葡萄籽油的脂肪酸組成以多元不飽和脂肪酸較多，高溫烹調時比較容易氧化，因此建議還是使用苦茶油或大豆沙拉油比較適合。公仔箱論壇8 }7 E7 O, ~7 j7 B" _9 q% J0 d
9 w7 D- v" g' b/ w' H( r( N- L9 m$ R5.39.217.76橄欖油幫助降血脂 大豆油調節膽固醇
: }, m. i7 K5 F g6 K: j5.39.217.76另一方面，陳柏鈞營養師指出，植物油含有人體無法自行製造的必需脂肪酸，包含亞麻油酸和次亞麻油酸，而橄欖油當中的次亞麻油酸含量，比葵花油及葡萄籽油還要多，有助於降低血脂肪。另外，大豆沙拉油還含有大豆卵磷脂，也有調節膽固醇的功效。8 B% `. `: W& b7 d& S# C! H
?6 H# Q4 V! V: d) _! ^7 ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \2 L, O( Y+ C# K
苦茶油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，降低血脂的能力不錯，還能保護肝臟和腸胃。) o Z" B& A8 N5 ]/ Z8 u) h
/ S5 c: m% r6 d) d' }5.39.217.76減少肝臟自由基 苦茶油降血脂能力強! @9 l. B4 e. S6 L" {% B
至於傳統的苦茶油，是本文所討論的6種植物油當中，單元不飽和脂肪酸最高的油品，對於降低血脂肪特別有幫助。另外，研究顯示，苦茶油有助於減少肝臟中的自由基生成，避免細胞氧化，還可以抑制胃幽門螺旋桿菌的生長，保護腸胃健康。公仔箱論壇5 N% Y$ @) I) h: ]0 {& |
" C5 _. z! [! r. I' ?1 R; g橄欖油涼拌好清爽 苦茶油炒菜真營養
% e" [+ x0 M' I% v/ s9 ?+ l$ ~公仔箱論壇炎炎夏日，陳柏鈞營養師提供兩道適合夏天享用的食譜，教大家用植物油做出健康好料理！喜歡清爽沙拉的民眾，可以準備雞胸肉、小番茄、美生菜、紫色高麗菜、洋蔥、小黃瓜，將食材清洗乾淨、切成適當大小並川燙雞胸肉，最後在所有食材上淋5公克的橄欖油，就是一道健康爽口的「嫩雞沙拉佐橄欖油」！( H5 w1 D& J. S' O
公仔箱論壇3 t: B7 x& D: ?5 t) M0 B
喜歡口味稍微重一點的民眾，則可以準備苦茶油、小黃瓜、蒜頭。熱鍋後，加入苦茶油，再用蒜頭爆香，最後以大火快炒小黃瓜，就是一道營養開胃的「苦茶油快炒小黃瓜」了！
" T& W* j% r. }( v0 _) K5.39.217.76公仔箱論壇+ d$ r/ b. F- C9 d9 {
建議民眾，平常飲食應以植物油為主，盡量避免食用動物性油脂。另外，別忘了將油品存放於陰涼通風的地方，避免陽光直射以及高溫環境，才不會造成油脂劣變，就能輕鬆吃出健康！
% R# W: }. Z# b1 }3 L/ R |
發表於 2015-7-15 01:12 PM
| 
