你吃對「油」了嗎？大家都知道，牛油、豬油容易引發心血管疾病，因此一般家庭炒菜大多使用植物油。但是，從葵花油、橄欖油到大豆沙拉油，究竟哪一種油最健康？傳統保健聖品苦茶油，也能拿來炒菜嗎？從熱量、營養到發煙點，營養師教你聰明選油，吃出健康！
5 r( q$ U K1 A% m5 m3 j1 ~0 u' \tvb now,tvbnow,bttvb$ B" N" ~+ H' g$ o( K) ?) f
 公仔箱論壇# L4 a9 F9 T. z
植物油百百種，民眾可根據油品的發煙點特性，挑選適合自家烹調方式的用油。tvb now,tvbnow,bttvb/ |3 `8 N- t, _( u( P+ }; C
* G! K) K+ m: T- B# h$ w" M! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂「柴米油鹽醬醋茶」，油是家家戶戶每天炒菜的必需品，挑選有益健康的食用油，就顯得特別重要。想要吃好油，得先了解油的組成還有特性。一般我們所說的脂肪，其實是由甘油和脂肪酸所組成，而脂肪酸可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸兩種。
& l( t1 [8 t L$ b+ Gtvb now,tvbnow,bttvb
1 k3 B- S8 @7 T; n8 c% N$ e% }- _公仔箱論壇膽固醇、飽和脂肪較高 動物油恐致心臟病4 Y, _& A s8 \1 n' b, H
無論動物油還是植物油，都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，只是比例不同。中國醫藥大學營養系營養師陳柏鈞指出，牛油和豬油就是因為飽和脂肪酸的含量較高，又含有膽固醇與反式脂肪，容易造成壞膽固醇(LDL)增加，導致血脂肪上升，增加罹患中風、高血壓、心臟病、第二型糖尿病的風險，因此不適合經常食用。
9 B, i8 f( I8 g, G Q- I
: V9 \' Q0 E% Q& R8 g6 e. w* ttvb now,tvbnow,bttvb植物油不含膽固醇 有助降低血脂
+ U; \, w, k9 y. e5.39.217.76相反的，植物油不但不含膽固醇，組成也以不飽和脂肪酸為主，不但可以幫助降低血脂肪，還能提高好膽固醇(HDL)的含量。而民眾常聽到堅果和魚類中含有的Omega-3、 Omega-6脂肪酸，就屬於不飽和脂肪酸，有助於活化大腦、調節免疫力。公仔箱論壇: V' }3 i; h+ ^% a
; ~' U9 a+ E+ B8 B2 J5 b% Z
 5.39.217.76& `6 K- ]7 j1 `# p8 J
資料來源：衛□部食藥署台灣地區食品營養成分資□庫。附註：以上數值以每100公克油品的含量計算，採四捨五入。tvb now,tvbnow,bttvb' y9 z8 N+ w( u- X9 P$ V
公仔箱論壇7 W$ Z& {# I; X1 ~
椰子油飽和脂肪過高 不宜常吃
- F1 r- b3 r/ X/ u6 c. C) i I值得注意的是，相較於葵花油、橄欖油、大豆沙拉油的飽和脂肪酸都只有1成至1成5左右，同屬植物性油脂的椰子油，其飽和脂肪酸的含量卻高達91%，比豬油還要高出許多。因此，陳柏鈞營養師建議，椰子油偶爾食用就好，不適合經常吃。公仔箱論壇/ j) X; Q% r' i9 s8 T9 U9 s
+ N; J6 k! a5 H, M0 n4 ^$ f
發煙點低 葵花油、橄欖油適合炒菜涼拌) r/ \- l& b$ h* S
那麼，椰子油之外的每種植物油，拿來煎、煮、炒、炸都沒問題嗎？首先，我們可以從「發煙點」來判斷，當油品的發煙點越高，耐熱程度就越高。陳柏鈞營養師指出，葵花油和橄欖油的發煙點比較低，只適合低溫烹調，比如一般家庭炒菜或者涼拌。
1 H) f* Y4 c; R7 B公仔箱論壇
! w: d& }4 g' M公仔箱論壇發煙點高 苦茶油、大豆油適合快炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F! @) E a. f
如果是要大火快炒、油煎，就要選擇發煙點較高的油品，如大豆沙拉油、葡萄籽油、苦茶油等比較適合。不過，由於葡萄籽油的脂肪酸組成以多元不飽和脂肪酸較多，高溫烹調時比較容易氧化，因此建議還是使用苦茶油或大豆沙拉油比較適合。
) g4 w6 x% \, {9 R$ T
! d1 I9 o* z& g# w: k9 E) s公仔箱論壇橄欖油幫助降血脂 大豆油調節膽固醇
) I1 Q) S; i, O! e, f: f. Q另一方面，陳柏鈞營養師指出，植物油含有人體無法自行製造的必需脂肪酸，包含亞麻油酸和次亞麻油酸，而橄欖油當中的次亞麻油酸含量，比葵花油及葡萄籽油還要多，有助於降低血脂肪。另外，大豆沙拉油還含有大豆卵磷脂，也有調節膽固醇的功效。公仔箱論壇, y# X0 {' |+ ^4 h. h9 J, Q- U! E
3 X- d4 s9 o0 H9 S5 vtvb now,tvbnow,bttvb
9 w" E/ ?8 C+ k; ~1 G公仔箱論壇苦茶油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，降低血脂的能力不錯，還能保護肝臟和腸胃。
% A9 N2 x- W- h9 R0 A. D$ h1 b0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d7 v4 j; k2 y4 y
減少肝臟自由基 苦茶油降血脂能力強
6 F* i. h& ~% c- D) b至於傳統的苦茶油，是本文所討論的6種植物油當中，單元不飽和脂肪酸最高的油品，對於降低血脂肪特別有幫助。另外，研究顯示，苦茶油有助於減少肝臟中的自由基生成，避免細胞氧化，還可以抑制胃幽門螺旋桿菌的生長，保護腸胃健康。/ s) |+ ^$ h3 P0 ]7 t# k: `8 n
6 _; h K @1 l橄欖油涼拌好清爽 苦茶油炒菜真營養! W/ Z0 F j) g$ x, `" s
炎炎夏日，陳柏鈞營養師提供兩道適合夏天享用的食譜，教大家用植物油做出健康好料理！喜歡清爽沙拉的民眾，可以準備雞胸肉、小番茄、美生菜、紫色高麗菜、洋蔥、小黃瓜，將食材清洗乾淨、切成適當大小並川燙雞胸肉，最後在所有食材上淋5公克的橄欖油，就是一道健康爽口的「嫩雞沙拉佐橄欖油」！' N/ E2 i. O! |2 G% Z& k
" c7 I& z: S6 r喜歡口味稍微重一點的民眾，則可以準備苦茶油、小黃瓜、蒜頭。熱鍋後，加入苦茶油，再用蒜頭爆香，最後以大火快炒小黃瓜，就是一道營養開胃的「苦茶油快炒小黃瓜」了！
2 p% G, A% F( g; f( U6 I( E1 O& ntvb now,tvbnow,bttvb7 ~2 H3 J2 _ z3 {; }% b
建議民眾，平常飲食應以植物油為主，盡量避免食用動物性油脂。另外，別忘了將油品存放於陰涼通風的地方，避免陽光直射以及高溫環境，才不會造成油脂劣變，就能輕鬆吃出健康！1 r. P4 D& ?. t X$ f3 B9 m
|
發表於 2015-7-15 01:12 PM
| 
