鮨穴最近舉行夏日本鮪清酒祭，引入長達一米半、重達一百零一公斤的和歌山吞拿魚，空運到港後即切即食，並造成多款特別菜式，鮮甜滋味，盡在不言中。公仔箱論壇( t4 D3 h3 j. l+ K
+ k% j) V$ P9 `* U$ p/ `師傅即場切製
+ A+ E+ i5 \" Z G% ^和歌山勝浦地區為全日本最大吞拿魚產地，出品質素皆屬頂級，不少人專誠到當地黑潮市場品嘗新鮮吞拿魚。鮨穴引入吞拿魚足足重達一百零一公斤，空運到港後，由幾位師傅即場切製，烹煮成多款特別菜式。師傅們功架十足，手起刀落便切去魚的下巴，接着是頭、魚鰭等部位，不消十分鐘便將整條魚切好。5.39.217.765 r$ U T/ D) m
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新鮮切好的吞拿魚，當然要立即品嘗，端上來的大、中拖羅和赤身，後者肉質細緻，油花雖少，但勝在甘甜鮮嫩。至於大拖羅，肥美無比，魚脂在舌間慢慢融化。怕膩的, 可選擇中拖羅，質感介乎前兩者之間，既有油香，又能啖出魚鮮甜味。其他菜式豐富，例如葱吞拿魚腩薄脆、吞拿魚茶漬飯及吞拿魚溫泉蛋牛油果他他等，同樣滋味無窮，可配以清酒，帶來更佳享受。
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●師傅們手起刀落，瞬間便把一米半長的吞拿魚分成多段。5.39.217.76& b! e1 f; L( ^, h3 \
●吞拿魚刺身分別有大拖羅（$420/4件）、中拖羅（$360/4件）、赤身（$128/4件），配以帶果香的山間純米大吟釀，可化去油膩感。公仔箱論壇. p# R' f9 a1 p4 n9 g1 ~' P# G
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吞拿魚溫泉蛋牛油果他他$138
) Q: L4 T* @- M! V質感滑溜，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb I/ N$ M7 Y) j7 @" K/ V+ I6 R
& y' F! {; N' \, v" n0 a! S公仔箱論壇吞拿魚茶漬飯 $78
+ r0 b: G( i6 |: ]$ A5.39.217.76茶味濃郁，與吞拿魚的脂香匹配。
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# Q ^. d" c+ b. @5 ?4 y6 w( ~葱吞拿魚腩薄脆 $88" P2 b5 n0 d7 w& r" N7 [, `/ {2 L
餐廳招牌菜式，中間夾有明太子沙律醬，鹹香惹味。tvb now,tvbnow,bttvb4 i& P) p ^( j$ Q' `% w
! C# F! p9 \+ l9 x鮨穴5.39.217.76# i- {$ C/ p7 O, ]' D) g
地址：銅鑼灣勿地臣街時代廣場 |
發表於 2015-7-15 06:39 AM
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