鮨穴最近舉行夏日本鮪清酒祭，引入長達一米半、重達一百零一公斤的和歌山吞拿魚，空運到港後即切即食，並造成多款特別菜式，鮮甜滋味，盡在不言中。
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師傅即場切製
; I- L2 Y# C( v7 w和歌山勝浦地區為全日本最大吞拿魚產地，出品質素皆屬頂級，不少人專誠到當地黑潮市場品嘗新鮮吞拿魚。鮨穴引入吞拿魚足足重達一百零一公斤，空運到港後，由幾位師傅即場切製，烹煮成多款特別菜式。師傅們功架十足，手起刀落便切去魚的下巴，接着是頭、魚鰭等部位，不消十分鐘便將整條魚切好。公仔箱論壇; }- t: q4 c5 b! L8 @) J8 |5 A
) X5 d" o' k8 F2 _+ S& T2 ztvb now,tvbnow,bttvb新鮮切好的吞拿魚，當然要立即品嘗，端上來的大、中拖羅和赤身，後者肉質細緻，油花雖少，但勝在甘甜鮮嫩。至於大拖羅，肥美無比，魚脂在舌間慢慢融化。怕膩的, 可選擇中拖羅，質感介乎前兩者之間，既有油香，又能啖出魚鮮甜味。其他菜式豐富，例如葱吞拿魚腩薄脆、吞拿魚茶漬飯及吞拿魚溫泉蛋牛油果他他等，同樣滋味無窮，可配以清酒，帶來更佳享受。
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●師傅們手起刀落，瞬間便把一米半長的吞拿魚分成多段。
# v7 B: d% j: \9 V" D. A●吞拿魚刺身分別有大拖羅（$420/4件）、中拖羅（$360/4件）、赤身（$128/4件），配以帶果香的山間純米大吟釀，可化去油膩感。5.39.217.766 M9 t- N6 q/ l/ G- h7 U% u. ?4 s4 a
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吞拿魚溫泉蛋牛油果他他$138公仔箱論壇7 L% Q0 I, k" a/ @# G
質感滑溜，層次豐富。
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吞拿魚茶漬飯 $78
t1 }1 R3 ]" }) w茶味濃郁，與吞拿魚的脂香匹配。
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葱吞拿魚腩薄脆 $88公仔箱論壇) I E6 I; o0 J8 }) h+ B ]
餐廳招牌菜式，中間夾有明太子沙律醬，鹹香惹味。
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r; T3 ]3 S3 {/ g# M) o5.39.217.76鮨穴
$ W6 [* a$ I# C0 k( c, r! }% r6 c公仔箱論壇地址：銅鑼灣勿地臣街時代廣場 |
發表於 2015-7-15 06:39 AM
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