鮨穴最近舉行夏日本鮪清酒祭，引入長達一米半、重達一百零一公斤的和歌山吞拿魚，空運到港後即切即食，並造成多款特別菜式，鮮甜滋味，盡在不言中。
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師傅即場切製
& B2 C3 V: r6 |& G9 Htvb now,tvbnow,bttvb和歌山勝浦地區為全日本最大吞拿魚產地，出品質素皆屬頂級，不少人專誠到當地黑潮市場品嘗新鮮吞拿魚。鮨穴引入吞拿魚足足重達一百零一公斤，空運到港後，由幾位師傅即場切製，烹煮成多款特別菜式。師傅們功架十足，手起刀落便切去魚的下巴，接着是頭、魚鰭等部位，不消十分鐘便將整條魚切好。
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* v; W# _3 Z+ T9 B) x0 x0 |新鮮切好的吞拿魚，當然要立即品嘗，端上來的大、中拖羅和赤身，後者肉質細緻，油花雖少，但勝在甘甜鮮嫩。至於大拖羅，肥美無比，魚脂在舌間慢慢融化。怕膩的, 可選擇中拖羅，質感介乎前兩者之間，既有油香，又能啖出魚鮮甜味。其他菜式豐富，例如葱吞拿魚腩薄脆、吞拿魚茶漬飯及吞拿魚溫泉蛋牛油果他他等，同樣滋味無窮，可配以清酒，帶來更佳享受。tvb now,tvbnow,bttvb/ |/ l8 q6 }: P
* @' c6 W. |1 _/ Dtvb now,tvbnow,bttvb●師傅們手起刀落，瞬間便把一米半長的吞拿魚分成多段。tvb now,tvbnow,bttvb: h8 z% R; N% C/ h
●吞拿魚刺身分別有大拖羅（$420/4件）、中拖羅（$360/4件）、赤身（$128/4件），配以帶果香的山間純米大吟釀，可化去油膩感。
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4 U$ t9 a- z5 R3 d4 a% t+ Ctvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚溫泉蛋牛油果他他$138
* x& X$ R0 t9 P! Y4 f質感滑溜，層次豐富。
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吞拿魚茶漬飯 $78* K8 m7 R0 }2 k( p* S1 N- z
茶味濃郁，與吞拿魚的脂香匹配。5.39.217.76: I. X+ @3 c8 G0 I
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葱吞拿魚腩薄脆 $88
5 I7 a- d y2 ~5.39.217.76餐廳招牌菜式，中間夾有明太子沙律醬，鹹香惹味。* S+ G2 x' e7 C% K: b. ^% \
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鮨穴公仔箱論壇 c/ D( |$ y7 p& s% W+ r
地址：銅鑼灣勿地臣街時代廣場 |
發表於 2015-7-15 06:39 AM
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