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設計圖片5.39.217.76* v# [! d$ ~0 R7 j! Q
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佐敦吳松街，是個江湖。3 I& t# V9 j7 E' e {
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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# Q0 c( C3 c3 }; y- ptvb now,tvbnow,bttvb江湖中，又有一個江湖。
; Z6 ?+ G9 C0 R/ Y$ H8 M- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]9 G8 k: F7 i/ h# { s
魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。公仔箱論壇! H' ?% ~( m9 h
, t" C: V- O2 a- R% I7 ~8 _, q' Q5.39.217.76生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x ]# g( ]- g) V+ v& K3 Y
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。1 k `5 f2 N7 g3 ^4 n4 w, V
" `0 q+ g( }8 w+ B& R- x8 q) s講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。5.39.217.767 v1 W) Q9 I) ~" I
2 T) g9 Q# k& F$ X0 u8 T* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事5.39.217.76' x- w; E; B3 _: E( y
* a2 n: ]. i* wtvb now,tvbnow,bttvb元祖現身 新興棧食家 tvb now,tvbnow,bttvb) V. y( ~& `% L& b
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。8 V8 R. C4 z/ A: Q0 q, T- S
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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1 L- g+ ^$ C9 f( C" t5.39.217.76識食吮魚鬚 皮滑膠質多
! d0 {. t' `% r4 W2 _林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。8 m4 r+ Q+ [' s: \$ y
2 F3 `; n D* `/ q9 @2 Stvb now,tvbnow,bttvb「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。/ w' A5 l" ~! ]2 ?
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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7 H# w4 l. i W. v; i「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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: m. S I: l/ p* y5 R: W! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb8 ^$ i3 I+ G8 `, |' K# f
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
! j! |# A& i# F! ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. g8 A" Y9 K( E
( f+ O0 R o* E/ ]' [+ @5.39.217.76魚鬚粥 $375.39.217.76- F5 h! l' k% Z: p
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。5.39.217.76 T" z( l, ]* w- `" C. w% }+ G
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/ O, E; y/ _; }一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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. c* c& m! }1 |, r. J6 C# V& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。公仔箱論壇' S0 R( l, ]# x- Z p, P
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9 T2 Z% Q. {+ F& J! d+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生灼魚皮 $275.39.217.76/ [, u+ q; G: N- g+ c0 |, H% s* z
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。tvb now,tvbnow,bttvb/ N% m' G& z7 F \) {2 x4 Q' x: i
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。. r) Q6 p2 i0 K& E' W6 X" U0 \
1 m3 X2 f2 E, B7 t h3 I新興棧食家
& d+ {1 T: @0 N I7 Z! _佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥
6 s; Z9 _ A+ I8 C1 k5.39.217.76就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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# E6 O& {% r! y. G! V7 S5.39.217.76「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a+ x- E: I/ q9 X0 h
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金花坐鎮 首創四寶粥
$ V8 U3 _) n5 K3 ~# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。% @6 F& f7 G+ d+ o$ F$ X6 L( F4 n
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 n9 p2 }% I. A3 ]
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四寶粥 $53
4 v9 C' N+ k) g! e i9 F有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e% x& o0 A, v& A
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椒鹽鮮魚腩 $73公仔箱論壇/ c) {8 ~% O" ~+ n- M/ h0 p
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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. t- f" @4 H. E( h0 X# ]( T7 _tvb now,tvbnow,bttvb蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）5.39.217.76" |) K6 D) i5 S/ K* s4 c( Y
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。tvb now,tvbnow,bttvb3 }2 L+ t3 k& f0 T1 U/ t
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。5.39.217.761 t* y" F) C7 F3 Y4 q
' C: Z Z+ i. Ntvb now,tvbnow,bttvb和味生滾粥
d+ ]& n, E) W, M0 {佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥 # E: H8 x) O' _5 T. V K/ s
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。- y3 B, [/ M& t) \. F3 |
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。tvb now,tvbnow,bttvb* Z( K: m1 H- W( a
0 E9 e7 p; l& N& q. r# ptvb now,tvbnow,bttvb「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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