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設計圖片公仔箱論壇& u( I. v( i; J) P3 {) Y, r$ f
3 @2 b% H6 Q+ E" i1 }" l, Q0 s佐敦吳松街，是個江湖。8 R/ b9 `; ^9 }! {; b
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。公仔箱論壇, v; _, J4 j: ?0 l2 k
5 [& j: E8 X9 @) b* O5 J' B0 W: o5.39.217.76魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。5.39.217.768 M& P) W! f7 s3 w
6 U9 \( p6 O! M/ \" v, B s生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。9 X: }& [6 A# Y, ?7 ?1 K6 X
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
6 R& I( K7 B! R5 h& s/ M" x$ f. Y6 q% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?, u% d7 Q* m
魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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/ A4 x: O) F: p/ ~8 r4 jtvb now,tvbnow,bttvb元祖現身 新興棧食家
$ k% Q- p8 B/ d0 f+ {, }2 Btvb now,tvbnow,bttvb何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。' I0 Z7 h0 a" @% `& @. c. E3 S/ u, {
0 W( D; r" I0 ?: x2 m) H! b「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。公仔箱論壇, e0 C" l! F2 x8 U
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
! k5 f4 B+ u/ _; B# g) j D, E林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
# w- x, T' j4 {" U2 h+ @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K/ ^& f( E7 [$ D% l
「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb! A( S/ W! `3 H5 ^8 P: V3 A3 p
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。/ x2 D# v) Q+ d7 g3 U' n! a# E
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 5.39.217.769 z0 _# z' T- B7 H
- q6 {+ _3 P4 g+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb }1 c: l4 H8 N
魚嘴粥 $37公仔箱論壇- a. r @! r( |8 e8 e
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。公仔箱論壇, s+ A- M) Q: B2 Z& k B
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魚鬚粥 $375.39.217.76* n2 D. w* h0 C1 u. }
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。5.39.217.76( `! `1 ~$ u; c( g+ ~
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! K @ Y$ F6 B8 U m2 q5.39.217.76一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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+ {. _' l4 f7 ~' W老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。5.39.217.76( e! N. \" J2 c0 X* y
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. R7 D+ T2 M% J) g9 H. F/ N0 }tvb now,tvbnow,bttvb生灼魚皮 $27
) H5 a# C7 x# e/ j8 b公仔箱論壇鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。tvb now,tvbnow,bttvb5 }: e/ A5 b- r& j0 o( x5 @/ `: _
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家
! c4 |' [9 Z9 W0 [! q. N: V' K佐敦寧波街% o- N6 H: E* B' y
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長江後浪 和味生滾粥 公仔箱論壇0 q$ r1 v& M* A% h& C- g) c$ w
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
( h& a" D2 \: T2 }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @$ y2 H9 L, j9 v5 f0 y$ }; u
「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。. h8 e5 n; o7 \! a: @
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金花坐鎮 首創四寶粥公仔箱論壇0 h& o1 C$ R7 p0 m2 M, c
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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( [5 P- }3 c5 k8 Q8 [: I公仔箱論壇「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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5 I, [! X. j+ G3 Z( p( _8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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5 q# m. v" w( O8 O2 c公仔箱論壇四寶粥 $53
8 U" W* y8 {% G( ]) Y有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。6 n6 d! H) y, ^# F' h9 T
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7 j; b& ^5 n3 Z6 {椒鹽鮮魚腩 $73公仔箱論壇8 [3 n; ?( A( e! {4 Y: o
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）4 N6 Y6 ~4 d5 {/ [: f
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。公仔箱論壇" b9 }3 l* Y% ?( \3 G
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$ D7 w- W* g' f! K# w9 D: K5.39.217.76（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u6 q4 O& r* P2 K) ~" [
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和味生滾粥
6 V5 l/ c/ z/ X' }+ |+ u' Ntvb now,tvbnow,bttvb佐敦吳松街
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& Z! ]* k$ ]( V9 e後起之秀 順德小廚生滾粥
' I$ r, T" d' m& P, k! b# @; E公仔箱論壇強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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