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佐敦吳松街，是個江湖。
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4 T- G7 w$ i7 O9 g% otvb now,tvbnow,bttvb黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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/ p* g9 T. R% }- ]5.39.217.76江湖中，又有一個江湖。
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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! m9 K4 ?. O1 A生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。' j* N/ p4 [5 X
- N9 S8 k, `6 x' x# ?( _5 Wtvb now,tvbnow,bttvb新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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8 q2 ^ e% E. v: j公仔箱論壇同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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3 Y- N$ }$ C& R t! j6 C- {公仔箱論壇講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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5 c: u6 E6 w) T& _; \3 k7 m4 Z5.39.217.76魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事公仔箱論壇6 B" U8 ]1 U- ^4 x. R
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元祖現身 新興棧食家
: [& L o& f2 z" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。9 O! F7 Y/ q; h. E8 b& C
. U+ J% U# ?! F% Z! x5.39.217.76「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
$ L( I) y3 p- s9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! x$ e" P$ z: Z" m& ?& m- H儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
: Q% B$ y: Z) |2 `' c0 p5.39.217.76林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。5.39.217.766 ?) o& y7 `# U, M: U% A( i
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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3 u/ g' U8 F+ ~+ `1 q. |所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 ) r+ b5 K# N4 e7 ` P. [: b
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魚嘴粥 $37
2 x" B# n. f0 E9 {1 A5.39.217.76連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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, O2 {6 p3 J, t2 W2 E% K. x魚鬚粥 $37: J3 j$ z" a" e) o# t |2 O0 p9 a
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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, [ W, L: \$ y! r2 P( D9 G$ i( p5.39.217.76一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
$ S/ P2 x: B1 A S k$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y- P8 m4 ]7 [6 D* |& ~; y
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
, I+ S8 i9 p8 R K g/ O+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# ` a( o, ]* ]
3 }- x) T0 Y5 J% G/ Ztvb now,tvbnow,bttvb生灼魚皮 $271 L( [8 L% c3 v" X; L
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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* F' R/ X( K! U ~; }魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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佐敦寧波街公仔箱論壇+ T4 M' C' H1 h [
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9 \$ l7 c6 b2 R6 B- Y公仔箱論壇長江後浪 和味生滾粥
; M9 h) \# ]8 g) A9 U. q, H% _就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
7 v4 E& b7 E! @) T u q" k( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X7 B- L4 r. [) ?1 p, |: `- v2 F
「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。公仔箱論壇' v4 [" H, y9 H' P' E
' e* c$ S4 p; \- G; i! _. o5.39.217.76金花坐鎮 首創四寶粥
, ?1 n5 C( a' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。5.39.217.761 `$ Z( m+ o7 o; m0 X) F
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。5.39.217.76; g4 V" [9 C3 A
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D2 b( V9 E8 a* i0 [0 y% K7 w. m, z
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6 c- v: q8 t1 I, [tvb now,tvbnow,bttvb四寶粥 $53
. M9 z( y, c# d6 P+ T1 ?4 U有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。1 q( A- Q' @ ^. w' v0 w5 s, c" S
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5 s6 V. K, V5 ^* E6 w" V+ X; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椒鹽鮮魚腩 $73
/ A+ C# Y. J6 ~/ c4 `1 v2 K5.39.217.76魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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( X& K" M. M9 Y: x3 G! h9 a蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~* B) r/ X8 D# \/ Y3 D
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。公仔箱論壇0 H. g: W' b8 b, @
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6 }$ U2 p% G" `0 ~' o7 ?7 J7 Z- xtvb now,tvbnow,bttvb（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥
& a% l" u" Z( Y2 Y4 f公仔箱論壇佐敦吳松街
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' Y+ ^4 d7 q3 @$ O; q0 c( A後起之秀 順德小廚生滾粥 公仔箱論壇8 Z5 D! {7 E* A% W
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。) ^! A9 P, F& Z c1 e X
# s! V0 I0 c- D) t) l* N; Wtvb now,tvbnow,bttvb一曰：砂鍋。一曰：拆魚。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~2 {9 q" Q, ^. O. n# |5 U s8 @
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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