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設計圖片
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佐敦吳松街，是個江湖。5.39.217.76- ?' _: t) F6 g5 z4 m8 S
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。3 z, E) s3 [- C0 ]5 N
! c4 {+ ^& ?4 k4 A' ]tvb now,tvbnow,bttvb江湖中，又有一個江湖。
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。5.39.217.764 t* X8 h0 q8 F! u P8 A7 [- h
) n: F! X/ a/ M/ D) k/ C1 P" l8 J公仔箱論壇新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。4 L: H/ @; L# G2 c+ E
8 X4 n* ]$ u) S- G+ p5.39.217.76同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。1 N- E# G0 q- k0 @$ z9 l
. f* u8 t, i4 J5.39.217.76講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。& Q; {; A4 A! v! _5 v0 t
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事tvb now,tvbnow,bttvb0 S! j4 h7 G. l! o7 t; i
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元祖現身 新興棧食家
9 v) k A8 t% k N9 ~( f公仔箱論壇何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。/ a8 e% w* w. b- E
# E& F2 u/ X! g8 X# F) l. atvb now,tvbnow,bttvb「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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# r: f3 Y$ @8 r& ]儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y p7 J- G" p
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
$ S" V, K/ F1 g3 R3 M R( G公仔箱論壇林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。5.39.217.76- ^* r# I; n; I3 ^& @3 J& ]7 |" v
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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4 U8 o7 u3 j9 e5 M1 ktvb now,tvbnow,bttvb所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 公仔箱論壇# _ _' ?' a) Z, c4 {
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0 O+ A; a' a) b# {- |/ `( P公仔箱論壇魚嘴粥 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h! n |4 Z' u- ] M
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。* z6 d- y [) Z* m0 I" x
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魚鬚粥 $375.39.217.76& x' W; m- w/ o! i( b4 {
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^' k/ B1 r# r" D
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9 g5 K5 V+ f- F: Z# W& N& s ~0 Xtvb now,tvbnow,bttvb老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27; a" |, i9 n# S8 A% Z
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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+ H& [8 l- {) b9 H; }' Z) q5.39.217.76魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。tvb now,tvbnow,bttvb6 x# G+ x) d" m! D) Q( Y
m) B9 S0 ]5 m! H7 M0 Ltvb now,tvbnow,bttvb新興棧食家5.39.217.767 _! [, N, I8 g) r3 L8 n1 M* e- q
佐敦寧波街0 r1 Z5 g' v0 E
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長江後浪 和味生滾粥
6 e9 n6 b0 @ L8 L/ B- m A5.39.217.76就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
8 Y6 ^" P( v* r3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G+ ~: i2 U0 Y# g
「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。2 D8 k/ k/ {. Z
% w q7 E- `) Q7 R0 n; q; A1 Z: N% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金花坐鎮 首創四寶粥% i. u8 m- ~4 P. _) r: h' B
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。tvb now,tvbnow,bttvb4 s! d* q1 s O ?7 w l, \" a
& V+ P7 H2 B. V6 [6 r3 k% L/ k& `" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。# z: s; D' ^& ~. n; {8 p
8 w4 Y7 d$ I$ F* k公仔箱論壇魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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% \0 g/ B, E& D1 T# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四寶粥 $53tvb now,tvbnow,bttvb6 L+ C& L& `; O: w5 N+ v
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。5.39.217.76% F3 N) g( E) L
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" p; d* e7 L1 p! h6 c6 h, q$ H* o4 B椒鹽鮮魚腩 $73
( m' Y- r" M* g" q( T" }$ a- \, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
# o+ Y: G8 `1 h, E! ]; z鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。5.39.217.76* @; \& p1 y) e8 x2 F! Q
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥
5 d. n, u- }% b; H5 q佐敦吳松街$ f+ L- f& z- Y$ J+ D$ C
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後起之秀 順德小廚生滾粥 , i: x1 H' E, F9 L% v) t
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }6 V ~1 i) [* s+ o" b K
5.39.217.766 U2 I/ k D* o& I2 P
一曰：砂鍋。一曰：拆魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m J0 H$ R5 i4 A
3 d% s4 n( P( x0 K「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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