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佐敦吳松街，是個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c: Y9 V7 f2 K n+ P* J
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?, J3 P9 S" P( V7 }
6 h0 F8 O% Z* y+ q3 P( ^1 W江湖中，又有一個江湖。0 b) a% i' \+ r4 `; p4 h: s* w& G
2 `; @2 v3 d9 _5 Q魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。公仔箱論壇. T+ |8 B1 J8 {1 _* N8 k. t
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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9 a4 {. s4 R6 k, r4 D! V7 w: Mtvb now,tvbnow,bttvb新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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# H( O( S! [' o8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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, b9 s+ C4 `0 c* _3 b3 l5.39.217.76魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W% L* F' n% s9 j6 `
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。tvb now,tvbnow,bttvb( b5 D8 \; X* `1 \" U
. G/ _: ?+ u; Z- |1 Q3 Mtvb now,tvbnow,bttvb她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。6 w( M) F6 s; O0 s4 X( \
5 h9 {0 d4 n; s# g4 R「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。6 t: h% \( [9 C0 C* P" `2 p% K
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。tvb now,tvbnow,bttvb3 B j) n9 C* c
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
6 z5 x# a, W3 v! P* S5.39.217.76林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P1 |1 `: s [- C& S8 Y
' k. ^& z8 a" L2 ~; _「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。( F* F+ @2 T4 G
# s& n+ `5 o; O/ o- q" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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& e& q5 V4 }( Q1 [) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
2 N# f; D# O; T; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! l. Y: t3 P* _( y- Z5 g$ j/ U" X
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魚嘴粥 $37
6 H! h, ^5 g B( y$ G連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。2 \6 H$ C E* t" S* s4 G. }. H: t
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魚鬚粥 $374 @6 y9 A5 d9 g3 l
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
" i- X! @. B2 |$ G: l( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p5 X; v; j: [7 l1 I# w6 O
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。公仔箱論壇: ]; l) y1 |; @3 i) R" u/ o9 B* |) |
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- C5 [3 p: q+ b- i' i- h4 @6 m生灼魚皮 $27
: g& O$ ^4 U2 M& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。# J4 M5 e ~% R% M, u
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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* O F3 {5 g7 vtvb now,tvbnow,bttvb新興棧食家
1 @7 g" I6 ]6 q: w; k佐敦寧波街
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# G& }( E# ?3 d) ]1 ?3 V- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 h0 u! j J# Z6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江後浪 和味生滾粥 tvb now,tvbnow,bttvb9 m2 d2 Z! P% ]' P/ c2 Y: W3 h: d, x
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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8 _; i5 a) y$ P* S Xtvb now,tvbnow,bttvb金花坐鎮 首創四寶粥0 Z% J9 Z: V' Q3 Z6 E2 [
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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' ~$ E$ [/ u* k% c公仔箱論壇「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 tvb now,tvbnow,bttvb6 E! @0 x6 a8 C. W& C, F
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8 @1 w% I, K5 K; t. B3 C7 i四寶粥 $53. {5 B$ {# E% V% n! O3 j/ S
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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7 g, C" w8 x8 Q+ O6 M ~, S椒鹽鮮魚腩 $73TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L. P9 N" s; |) r7 l) g8 D
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
) D+ F/ y: M* E) V% V鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。; e0 {+ Q1 _; Z# M# I- m" k
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- X# \$ {1 q* U* v5.39.217.76（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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9 d4 }( e. f6 i, ]9 t公仔箱論壇和味生滾粥
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後起之秀 順德小廚生滾粥
0 R; L- y" M1 Q$ k. D7 C5.39.217.76強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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, d: W# i9 m( S, Z" o一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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* D, x% |5 l6 P& \( W2 g: \「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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