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! h ]! C4 ~% \& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街，是個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb8 J8 j3 A7 a8 l' M# v z
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。4 V0 F6 O8 M0 @
2 Y- ~" q- H" O2 i8 _" w江湖中，又有一個江湖。: g+ [5 W3 O( O3 M: w
7 Z: |+ A& r6 i; Q2 }7 _5.39.217.76魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。. w$ R! `: {* m( H
8 R' B0 k3 Q$ a" u L. z- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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b" l3 }# d; S( z% i2 C魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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' i1 D; e; g- f# B7 ~" Q元祖現身 新興棧食家
5 P$ M! P7 E, |0 s何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。公仔箱論壇0 ]; Z. h+ W+ O& d
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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3 K* T: @. h) D6 h7 g公仔箱論壇「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y, W9 J" a6 J# Z
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多! J" G# _: b4 h0 E. r4 o8 C
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。5.39.217.76- I! {$ F6 L3 k6 H. a$ M2 h! P$ h/ U
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。/ o- Y/ ?9 { X! F
+ C) v2 t! m5 o+ L) Z) o6 H所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。5.39.217.769 T4 H L1 V* h% l- f5 `( M5 U
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 # n. n% w. ?6 Y; d
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: [/ v1 m+ E! Y# l# e1 l; z公仔箱論壇魚嘴粥 $377 P0 W u# a0 k$ ?
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。5.39.217.762 z; a( O) q H7 P# ~( E3 S! h
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1 q, X/ q5 y3 i$ d% \2 j5.39.217.76魚鬚粥 $37 {: f# {! C( y( }# G: ~
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。* F9 e+ Q: K5 I: U2 {; F
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8 ^" d2 \. K+ w: ~7 G' A公仔箱論壇一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~. n# r0 ?8 T
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生灼魚皮 $27
* i8 ]- j# p; n+ N8 e0 R( ]tvb now,tvbnow,bttvb鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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& j/ J6 w6 D. c7 A' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( o0 R( i" p1 U- [6 Itvb now,tvbnow,bttvb魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O7 k0 V' C9 _ {
' `: P1 _. T% l9 T/ \9 y* v公仔箱論壇新興棧食家公仔箱論壇( E* V7 U2 U7 Z
佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥 5.39.217.765 m$ t' R2 y) M% C( J5 t
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。tvb now,tvbnow,bttvb) M6 `5 \1 V- b+ o) y3 v' T! ?
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥5.39.217.768 _' V! R( V# U
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。公仔箱論壇( ?8 S0 H: u- T
5 x2 X0 P# K- l1 m3 V「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 + v3 u) g" ^5 o( \+ w
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有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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4 S: O6 V7 R% C' U" z4 X9 J) n+ B& ctvb now,tvbnow,bttvb椒鹽鮮魚腩 $73
/ y- N P r# B9 Q0 U" }: c5 U5.39.217.76魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
! h9 i+ n0 P. ?* |5.39.217.76鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。5.39.217.76# i9 l/ m7 P- Y: d' w
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) v! h) T! E$ t5 s Y" ktvb now,tvbnow,bttvb（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥5.39.217.76. W( _1 a7 g! e4 f
佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥
# W5 c# t$ ~+ K* p3 e! W強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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& B5 U/ c: ]+ R8 }$ a" P6 X9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一曰：砂鍋。一曰：拆魚。tvb now,tvbnow,bttvb: S2 {0 N# p1 T0 z: ~) f
2 b& b, d/ z; e+ j& ?# o; R3 e* q「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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