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設計圖片( z: J# t; l$ M) W. o3 Q! c4 @7 g7 J
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佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。+ I) Z6 V4 A& X5 d
* S- S# ^& l% [! t5.39.217.76江湖中，又有一個江湖。公仔箱論壇* O9 G) v1 O+ S6 e3 a( j0 B4 I
4 @: o; c+ w4 I' [tvb now,tvbnow,bttvb魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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4 M9 A7 m* Q0 X3 j5 F生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a Q/ t" e( l! D
0 B X4 _, w* H2 u; v1 W% {! e5.39.217.76新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。公仔箱論壇; f, o/ _8 q$ U5 j* O" j( S& I
* V% b$ ]2 ^" H6 V3 \ u7 W t公仔箱論壇同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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0 A n- o. N5 H4 M# ]3 h8 ~0 t! q( `tvb now,tvbnow,bttvb元祖現身 新興棧食家
% _) [7 f; Q: |% R/ q+ ]6 `何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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/ \, U$ G" t/ R% ^2 ^0 e/ ]tvb now,tvbnow,bttvb她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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8 Y' @4 M i/ H5 V% K5.39.217.76「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。8 y% Q/ g* G; _& Q
, T; n L0 H- |1 e儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [3 R: K. L% B/ x7 Q& c
! O$ T5 B* G; s5 v$ C6 K1 `公仔箱論壇識食吮魚鬚 皮滑膠質多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [: I% e* [ w6 k" c
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $378 w3 U* C( D0 L/ Y+ v
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $37公仔箱論壇 X: z6 u$ N5 a3 |
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
1 x- }) `# N2 b# }7 J- @3 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \6 _; b/ p5 h% K& O; l
6 |3 C& \4 Y* {( ^7 o, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27tvb now,tvbnow,bttvb$ {% o6 F7 H# G- u5 n
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。公仔箱論壇4 H+ J; w/ ?5 A& |* i% Z
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8 n6 ~+ e; |% |$ ^tvb now,tvbnow,bttvb魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。5 l0 q. n! S, i" D6 c
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新興棧食家5.39.217.762 {9 [9 Y& O0 w2 Q+ I9 P5 P
佐敦寧波街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w' o+ V' O( U% Y# T; u( [ k8 n
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! @7 A- }+ F+ \7 P* W5.39.217.76長江後浪 和味生滾粥
3 i& V( H9 ]) L- a( p8 M3 z" H; ^tvb now,tvbnow,bttvb就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。5.39.217.76 B, V+ ~# X2 R3 X$ J c" R L6 ]
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金花坐鎮 首創四寶粥- \6 ` [2 u0 f! Q1 ?3 g5 N! n! @
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。tvb now,tvbnow,bttvb8 S- R% Z1 E- v3 E
8 e/ x1 P T/ V- n公仔箱論壇「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。% H2 c* T9 h. _5 z3 i9 s5 A7 ^4 Z1 p
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 5.39.217.765 I/ A' r. n5 Q. A6 Z/ t
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四寶粥 $53
5 l: \! r# `) O0 Z# \ c0 o, t% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。5.39.217.76" e) I9 H# G {* j. I9 U
K i$ h Q$ ~$ m: R& u# C2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ?& L" W/ P9 r4 ], [5.39.217.76椒鹽鮮魚腩 $73
* v& L1 L) d8 _0 \7 a魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。tvb now,tvbnow,bttvb7 M* T( @# x) e P
5 |+ o" u: m; Z& U: D$ {tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 T0 \1 D6 Q$ ^- D2 E- k( r
蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）tvb now,tvbnow,bttvb! q/ `7 k* ^$ U! {; L
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h$ U' X% o' B7 r3 J
4 Q- b% H) `3 Y' O d$ H. u+ H3 H; G5.39.217.76和味生滾粥
) H6 w. \. k- r0 ~tvb now,tvbnow,bttvb佐敦吳松街
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. P2 n# c3 _$ O: d( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後起之秀 順德小廚生滾粥 公仔箱論壇$ ?5 [. y1 b4 d6 {( [) X
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。0 H. m8 S$ v( s+ f j
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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