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' E* q W, z0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街，是個江湖。* B2 r7 R& B; t4 E- E* S& @
( S* _/ b; k; ~. Z, R2 atvb now,tvbnow,bttvb黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
4 x* m B, ^3 U ?$ Z( Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# P+ N4 n4 D |- d ^
江湖中，又有一個江湖。
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。tvb now,tvbnow,bttvb+ }# c7 O& y( L; o' [
( u- @" n* B+ o5.39.217.76生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。5.39.217.76* J: {) D6 l, `6 C( t' I: @
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。. ]* A; o1 q8 X' I
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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4 E9 n/ Y6 |& D# `' B) |& W魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事9 s* t* \( i+ J6 B% I
! I0 `* p3 i5 t# f A) R8 [. E元祖現身 新興棧食家 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F9 `% G+ \# l8 L' d9 o0 k
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。5.39.217.762 z2 r. }* G# k% L! R2 _- N- O$ F
/ C& }7 z! ]& n她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。, h% c0 T# |7 [' H3 \/ Q
/ F/ s3 [; h) ?2 _tvb now,tvbnow,bttvb儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。tvb now,tvbnow,bttvb; f/ S) c, [) M6 x- ^
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
{% S5 a# J" f, @. w# x, w1 F PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。公仔箱論壇3 h( r4 T* Q2 z; G8 _
0 V/ w2 L) e3 w# d! `7 R: k9 P「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb; X/ E- Z( A( Y- v1 N5 L8 h
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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/ G0 c# M/ d0 p* u' g" k/ i; O# atvb now,tvbnow,bttvb魚嘴粥 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X/ v M: h' M- J
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $37
- B5 L, b3 E& P7 T v8 I公仔箱論壇魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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. Q5 T9 a, @2 E$ X7 Z$ i2 E5.39.217.76老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27公仔箱論壇- K( `5 }2 A2 N% `7 [
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。5.39.217.760 j! u/ B' d( A% x
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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) N) p& v* f* ?- Z5 W) V公仔箱論壇新興棧食家
8 h" e% R. a9 p0 f& Q佐敦寧波街
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0 w3 x, H q- e公仔箱論壇長江後浪 和味生滾粥 $ b r% g) H3 H1 y% X8 f- H
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。tvb now,tvbnow,bttvb; H8 E& w* L( m5 E
+ v) c; j. J/ Mtvb now,tvbnow,bttvb「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。8 s/ J* N7 L) A$ H6 T6 [% X
5 I! [' l& P. ]+ e6 ntvb now,tvbnow,bttvb金花坐鎮 首創四寶粥
* D; ^" W' N! G- p) q! g7 @1 M# K5.39.217.76燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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, |/ B# K& n! S7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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! s- a' d/ S- U3 a5.39.217.76魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 ( B7 P1 }/ c5 }) s, u
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四寶粥 $53
# C1 F6 r) v3 A) h. f& I公仔箱論壇有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。tvb now,tvbnow,bttvb/ K# l! H0 F6 q6 t6 [" L" d
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椒鹽鮮魚腩 $73' }/ {2 O4 t/ E- E
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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1 N3 E" M! g8 x1 I4 Q公仔箱論壇 , j* Z: r6 [8 Z/ }! N3 z
蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）. f2 Y) D4 k" _. f) R7 N
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。( Z0 N. G7 L4 J- j
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。公仔箱論壇) U3 o$ e6 `5 \& B! F& [
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和味生滾粥
! E R' g- O$ r1 a) k佐敦吳松街
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& b$ `0 X7 S7 y% E+ Mtvb now,tvbnow,bttvb後起之秀 順德小廚生滾粥
8 X5 ~% @5 ^ V! a強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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# F% f# B1 V: ~8 ?- C' c* Y$ btvb now,tvbnow,bttvb「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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