: j! u9 U7 l$ c1 x) ctvb now,tvbnow,bttvb設計圖片公仔箱論壇. V& P; J5 X9 O9 V
* g. e( Y2 z+ O, _# otvb now,tvbnow,bttvb佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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3 j6 r( v4 [8 M江湖中，又有一個江湖。
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+ n1 ~: [9 k8 G( A9 s; I, O8 w$ S- z魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n- s6 e. s. ^9 V# {( |
" ^. Y. z2 N4 k4 x3 g; K, T# Ptvb now,tvbnow,bttvb新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h- t+ j/ O9 L9 k$ K2 @
( ^5 Q9 o3 I5 T+ P6 L- Z同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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5 g% G8 ^0 ]. p6 u! N5.39.217.76講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事公仔箱論壇! b( c$ _8 W) u
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元祖現身 新興棧食家 5.39.217.765 S/ B* a* }1 e6 @4 i
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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: |% b; C, F# f+ }她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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( D; N$ l# \7 t r. P) z3 etvb now,tvbnow,bttvb「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o" R$ M2 f2 \6 G. p5 B- l
3 y* d7 A6 g# F0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。5.39.217.76) N( P% O! [3 `4 Z& u' h! T8 {
3 _7 l4 }. g; ~9 S3 P識食吮魚鬚 皮滑膠質多 W7 d1 l/ q Z; S2 K
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。5.39.217.768 N9 `# o _9 ~1 E$ L
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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2 ^1 V. n- s0 p所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。# \$ [5 Y+ z2 v- M" _- U
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 5.39.217.76& E- V9 _' O4 s) U
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魚嘴粥 $373 d7 m& V/ Z) v0 _
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。: e+ r9 Z; }" ]# O T7 Q
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魚鬚粥 $37
* K) m2 p9 r0 ]; l5.39.217.76魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u, {5 q" N+ I1 _, r! ~4 C
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1 x" w) y( X: b7 h7 B2 M7 u0 Htvb now,tvbnow,bttvb一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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# L# Y: a, H: q$ I6 `4 o生灼魚皮 $27
3 M4 {& B: q5 z8 A/ L0 X鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P1 K l7 G" J8 q4 `. d
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6 N: Z7 I* e# C公仔箱論壇魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家
" x8 a6 ]3 O; S. G! D$ E佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥 公仔箱論壇- F7 Z6 _+ t* I3 x$ v" d# \: u4 h) H
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。5.39.217.76" |6 s0 e4 r4 N5 G* G8 r( ~8 K
/ P0 k* @. H# f" v1 s# btvb now,tvbnow,bttvb「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。, b3 x4 \3 a" Z# U5 z
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金花坐鎮 首創四寶粥5.39.217.768 D0 }6 P3 ?) D
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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) E7 G0 G' l' s( q6 X, btvb now,tvbnow,bttvb四寶粥 $534 T' q& P3 ]. P1 F+ l) E+ P. d" M$ j. D
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。3 k- Y9 F4 k$ {- I o) l
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7 w5 B1 L; j. N# j+ p9 s椒鹽鮮魚腩 $73" j! a1 k' i1 @% l0 Z
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。5.39.217.768 R# K3 a* K/ k9 o% U, g& l
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3 c5 R- L- y9 r P4 A9 ]) G4 Ltvb now,tvbnow,bttvb蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）公仔箱論壇- s+ e; W8 r9 d1 `& m! g$ A; _$ H- j
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }" [3 ]; R8 f$ s: {* W% Q% L6 T
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。tvb now,tvbnow,bttvb0 D' U M) q* v# z* D& [/ v1 K
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和味生滾粥
4 t- R6 R6 [% k) q' I公仔箱論壇佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥
+ }: q: V* n" x1 A$ e$ _9 g; |公仔箱論壇強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。公仔箱論壇& Z Z' M! s3 [' x0 c
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。tvb now,tvbnow,bttvb, H$ k% U5 ~9 Q7 U5 k2 v, H
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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