[食肆地點] 雞叉燒拉麵　老火濃雞湯底夠漿口

一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。
3 X3 }1 w, J: t5 L R5 Z1 I) K7 ^

, F) K7 M6 h7 J
辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y4 @; i l+ K4 N2 J& ], h

滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58. T5 \, X' q5 V

灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。
5.39.217.763 w( ? ?: I! y; X7 C

純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。5.39.217.767 g2 d- ]5 t4 n- a! C2 f: o

; C" O7 S# }' B' d% I
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。5.39.217.76 t1 \4 V* v# l
tvb now,tvbnow,bttvb# D6 ]* a* y+ {2 }

店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。5.39.217.769 C F( c) b, C# @# `4 O; x
& w; q7 w' t5 Y% z. s
「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。 5.39.217.76) v- ]# ?; c7 ^1 O8 |

雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!
公仔箱論壇3 b [+ L' i% w w* }* D; M3 j
5.39.217.76& y5 @) m2 z, m2 }
鳥華亭 Torihana Tei RamenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U6 i7 n) E( F' A
灣仔交加里華都樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 雞叉燒拉麵 老火濃雞湯底夠漿口

[食肆地點] 雞叉燒拉麵　老火濃雞湯底夠漿口