一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。
, ?3 o5 s, I! B9 y* ^7 l( X) L! otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& i6 h. Y$ O& T4 N
$ H# F/ t, \7 b辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80公仔箱論壇( ?) v" v9 _+ S, \
" s/ W% i& Q: x- g
y5 d/ Y2 O" O+ |: V* p1 T5.39.217.76滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58
/ F9 W) @3 z `. J) @. J2 F" l7 @' R! G1 \5 N/ A6 R7 _; C
灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 ) t" s* i& N# M
tvb now,tvbnow,bttvb& d+ r' `# t2 D' n, f: T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K# Z) e9 _" O# L: W s- R( @
純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。tvb now,tvbnow,bttvb: Y1 L1 p8 w1 y1 O' [% |5 B& r
5.39.217.76# f j8 i* D* ?1 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U5 n/ E' M5 D6 ~4 y
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。
0 c! h3 F# P5 }0 x公仔箱論壇/ Z1 |# A/ d' N) ^2 b- f5 ?
 5.39.217.76$ m& [9 w g9 Y/ k) a% s% M
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。tvb now,tvbnow,bttvb& C% x# f( r& m+ F
) h7 c, ]; M( E+ x0 j5 X3 X& H9 K「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
6 ?* t R" m& W4 E; O4 U. T& E) }
7 h- X7 k2 l5 u# _2 R雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!
% x4 b( _! q1 H" K
|# ?' X, _) G: K6 K5 S; }, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o# u& j" Q3 q0 V& E公仔箱論壇鳥華亭 Torihana Tei Ramen
1 Z. {- @+ s# B灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 