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材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ M# t g$ k: V' l# x" f3 B) Y
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克5.39.217.760 J9 x# _9 f3 C) _& t. }$ A
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調味：
+ g( u3 J N9 v, y( U; J3 a- b鹽5克、冰水30至40毫升
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4 N+ `7 ^ I$ d% d3 L2 D6 Z2 {2 A$ o5.39.217.76做法:公仔箱論壇3 a% l! h& |$ j8 K
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。公仔箱論壇& f9 e, x+ i- |3 @
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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; C3 P. E! d! f* {( T E4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T+ \- T/ P) @$ Z1 ~
* X7 ^$ D9 @3 f/ N4 A/ u0 c5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。公仔箱論壇" X5 ?( D% h5 c) Q9 j7 t% E
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Tips
! s: i( f2 J: _! i( m; N* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。& `; J! O, G. m, R2 M
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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