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材料：公仔箱論壇7 {. H& i( }3 u$ T g. r7 L- {' r7 b
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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: L% g9 H) a$ w8 b( S公仔箱論壇調味：5.39.217.76. S8 @. p# U1 Z7 L( X7 t
鹽5克、冰水30至40毫升5.39.217.765 y6 E* m2 U! }# g1 G8 e
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做法:
8 S0 s4 h6 S% P7 o& i4 F% W1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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( a+ ?* F7 b) P" _! k2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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1 n* j ?* k" ?+ V* }0 i9 T3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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( v/ c# |7 f; Q! h4 t" @! h) stvb now,tvbnow,bttvb4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。公仔箱論壇6 s0 b6 B r0 f; H
7 J& i/ H, i# b6 V& H) E; H公仔箱論壇5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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; E: L3 D+ m* \+ x. i' V& a. {; q/ F" w& T公仔箱論壇Tips
9 x# S0 \" J. x* \' _8 [3 A0 b' A公仔箱論壇要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇7 N0 Z) g: @$ H$ H
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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