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材料：公仔箱論壇- E4 ~' q: A& f+ G
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克( H6 R8 c$ _, y9 a" T! X. m
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l, H6 l9 r% M6 ntvb now,tvbnow,bttvb調味：
7 S7 y) \& b" d% U# \, q* ?鹽5克、冰水30至40毫升公仔箱論壇+ I5 \- b6 z, G0 a# @
2 M, z4 m+ z" K7 n8 |; j, `) S- w. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W% Y8 u" L2 E5.39.217.76做法:
) O' s/ G* }" w8 g* F- o公仔箱論壇1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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0 v8 M# e$ ~( G8 a: ~$ I+ D5.39.217.762.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。公仔箱論壇0 {0 n( |# n, u
; O. A: G3 q% X% d3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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! H5 J6 I/ m! i% {7 P9 s$ n4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o) g8 k, X. X5 i1 U
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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