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材料：
1 V; H D D- c& F5.39.217.76墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克5.39.217.76% _. Z S" r* U! n2 q6 J7 `
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調味：
( o2 n& K- z- h/ m i' e鹽5克、冰水30至40毫升# d# M. I! P c: y& M4 k
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5.39.217.76: n D4 I' Y+ u8 {5 r. z) B( q- T' Y. k5 s
做法:
4 t, G9 s! l4 a+ R1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
2 c+ m2 _% m% m- P, n9 F0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb h8 D, ?6 L j" Z. N5 L2 |# ~ _
3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。1 a$ o' L m$ n3 o: p
3 Y, f" N0 X7 P& e1 M3 ptvb now,tvbnow,bttvb4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。: D0 k1 U8 [4 e J" }. T/ K
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。* I& B8 L4 o& q3 d
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$ B( H/ i- f- X( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y `+ [: b$ l0 n; h3 [, L
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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