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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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! j9 V( r% \+ i3 H公仔箱論壇距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 5.39.217.767 `3 P* [* ~; H
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1 d$ d: q: a& ~山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {: q% j" C6 y$ Z; c
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T Y1 U3 r+ V$ D G- v
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
/ k8 j) o; P4 j0 ^9 Z8 e公仔箱論壇．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
4 G. m0 E( c: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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6 M: j8 z. ^, ?/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y9 l, j" a! J2 Z5 |0 B ^+ P. n
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。 w! L0 {# i9 S0 D
& U$ S" k0 g$ N. X/ Z i% _東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃tvb now,tvbnow,bttvb: b/ w. A7 y$ K( Y+ C
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。5.39.217.76- z# a1 U' w, _, E% Y e
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 tvb now,tvbnow,bttvb- E# S- }) N" R4 g
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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" j- R% n$ o) o7 j) Ytvb now,tvbnow,bttvb其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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2 g7 n# P: _5 [& l* O4 t/ f公仔箱論壇薄野拉麵館
$ u: q" }: ?$ P% K& _% y7 C( s北海道札幌中央區南) c# Q- ^# D, W! V7 A' m0 {
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# m. E! ^' ?$ M- A9 ^) Vtvb now,tvbnow,bttvb東大 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l: O1 b* b! y: s. T
地區風格：四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l" m) O R X2 e) |
湯底：豚骨、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb' w* f- j+ L7 N1 f6 s
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb( k- h" t9 s7 q5 Y- h; N
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
- P. ~' `3 g O/ N! D4 ] z& Y* {# Atvb now,tvbnow,bttvb價錢：980日圓（約$62）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z' Z) D' P* B
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麵組 公仔箱論壇1 P0 |9 w$ W' g3 p4 c' W! t( s1 Z
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
' ~$ `3 e* m; \( p& A5.39.217.76湯底：豚骨、雞骨、魚介
; C0 k0 U) z. _& P配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k c" c- S" g9 R* m
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。5.39.217.76% S+ S6 J# O$ `& Y
價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb+ k- m4 j* p8 v, t" j, M
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豚骨一燈 5.39.217.760 a) p# x, D: r- {
地區風格：東京沾麵5.39.217.76/ Q/ J2 X1 @5 v3 |+ _7 d7 n/ |
湯底：豚骨、魚介
8 d8 ]/ d! h' w7 N8 ]; ctvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇2 `; f* \& H: P" d8 e
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
) K% }. A+ r9 b. d1 I價錢：1,050日圓（約$67）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r. [6 ? b# L( `
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蝦金 tvb now,tvbnow,bttvb; m) n ?' c& ~( P) {4 G& x
地區風格：東京築地（自創）+ T7 c2 r% Q7 {$ M1 l) \
湯底：甜蝦
# X2 H' ^8 t% G3 T R% s( q* ~0 Z配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
& ?- I& { T( P4 }0 a# L1 q! xtvb now,tvbnow,bttvb味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。5.39.217.768 M, W: q2 N O
價錢：780日圓（約$50）5.39.217.76 a! Q$ {/ ~/ b% J& G6 Y5 V( `
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博多達磨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }3 M F5 _2 Z3 b* h9 a) A
地區風格：九州福岡博多拉麵
& F2 w( u# U* f" w: O湯底：豚骨: `8 n8 r8 V5 A1 U: ?. v( Y V
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱公仔箱論壇1 i) F8 ]3 @6 Q7 O
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
& Y# @# h6 R/ g, b價錢：1,000日圓（約$64）
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/ ~: w) D% C) s O: C. Y; b* d* u公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 e" q. _/ F/ f
誠屋
/ @* {2 L# Y) \( P' L地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
% G# l* w( }# R% v& W/ |tvb now,tvbnow,bttvb湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J+ N! G' t' u1 z! N' L! a1 s0 Y5 H
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱 u. u6 X/ ]9 ]4 X, d, u
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
0 `1 d! z2 E0 _# X1 Y) a9 N0 ]價錢：830日圓（約$53）
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% C9 b9 M+ J; i國民食堂
. H' f! c/ n6 ~0 {# o S% L5.39.217.76地區風格：札幌味噌拉麵
% Z# s* q8 V5 {8 o, O$ M4 g/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨公仔箱論壇9 \# |0 l3 U5 N J' S. y8 a2 ]; P
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇 h3 J2 Y! k8 t* p. k
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
6 }$ y7 M% Z, G/ M5.39.217.76價錢：800日圓（約$51）
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吉備 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q: i* p+ V4 Z& Z8 n
地區風格：東京支那（醬油）拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p/ f! d. {, F
湯底：雞骨+ }8 S: b# u O- I9 d
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
2 y5 B9 r7 _; y0 q o6 ] |( E5 M5.39.217.76味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
, }# c2 B7 K* n- Q9 I價錢：700日圓（約$45）公仔箱論壇; r& |% L u8 b$ f* ]
" l2 f; q, K3 x' B/ V5 ] l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u1 i! f' ^0 `
菜菜兵衞* 5.39.217.768 P8 r" o: j; s7 Q
地區風格：凾館鹽味拉麵- P8 r4 F+ e2 T6 O: z
湯底：雞骨
0 ^$ ]& Y1 P% h/ Q0 W4 i$ xtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、筍乾、葱
8 K8 M& m, w7 m- _/ F2 F2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
: P) q) t5 Q7 d; f+ v價錢：850日圓（約$54）公仔箱論壇6 l: g: b* Z/ s* o
*短期開業，期間限定。* {) A9 B. P8 L0 H
2 b1 Z: f& E5 h3 B6 e% K公仔箱論壇
; w( ~" K& i7 F2 L, x; n+ z5.39.217.76亞吳屋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~, |7 Z2 T4 W8 B5 X
地區風格：四國德島TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?/ |4 f. Q( \' \& p5 e
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb, n+ h! C, r, R, h
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb) m: O8 V/ i$ D e, A
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
) n% g) O- x, _: D- k/ A5.39.217.76價錢：730日圓（約$46）
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% ]7 h- G, i4 S& O8 h3 o0 x+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# k0 q, G, [0 @# O5 g
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z% z n b% c- X. i+ @) S6 X
2 a4 ], S4 H! ]/ f' d' m# dtvb now,tvbnow,bttvb【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
& W" S3 B+ m8 |6 i, ]$ o( j札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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