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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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6 D. [ B% z" }# F2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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# Y1 v: |6 F! ~" I3 S7 _* M0 t5.39.217.76山崎裕史5.39.217.76, Y! ~2 |# ]/ ^
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗$ t& h; P/ q" I3 ~
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
; ?4 b! G2 Z6 ^+ y1 Ptvb now,tvbnow,bttvb．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。; d0 K9 Y$ q8 b* }
$ Y3 E! y B8 n1 ^$ ~; j蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A% f/ N) t8 h* ^
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
W) ^1 Z+ W5 e3 U5 o9 T) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _" U9 f6 ?) P! y% q9 d
東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g% E d3 H2 V- t7 O
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。tvb now,tvbnow,bttvb$ k7 j( f# G, s% N& \5 _
* U" G: H' u3 c) t4 S$ }, Ptvb now,tvbnow,bttvb誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
5 B; q7 r% X1 A& U; E. l% G' a二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。+ _+ ?$ P; \/ S! W6 P- L% p
! n; p2 E h( w2 V; \5.39.217.76其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
5 _9 r, Q: U: U5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! U# X/ ]' P; W' T
薄野拉麵館( `! G: U, a6 r. F( |6 K
北海道札幌中央區南公仔箱論壇" G9 ^6 Q( W: I
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東大
- ~) |, t( z$ [/ M' \3 Z6 q公仔箱論壇地區風格：四國德島拉麵5.39.217.764 P9 ^6 t1 [# L/ p2 |
湯底：豚骨、雞骨$ u1 J: A" Q2 R2 c2 e d/ m
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱5.39.217.76$ Q, S/ N& i' ?; a/ N2 z
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
' G) u$ Y; ^' ~0 ]2 S5.39.217.76價錢：980日圓（約$62）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {0 m- @( {) {. }/ e @
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麵組
& v2 v# B' Z( G0 W地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵公仔箱論壇( z5 L1 H, M7 Q8 {+ u/ K
湯底：豚骨、雞骨、魚介
7 R$ m8 V }. V2 @- K3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱; X# {# f# i8 G$ K
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
0 P) v4 K2 x f" T. h$ Jtvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）, d1 q1 g( \" W9 T+ _
4 m7 l$ i+ h: G s& Y/ t5.39.217.76 5.39.217.76/ r4 y% d% @9 E- u
豚骨一燈
% t' Y2 Z. q" \地區風格：東京沾麵公仔箱論壇; t8 B+ Q( j. A6 p/ y2 v
湯底：豚骨、魚介3 {3 b) A% q' E
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
. @" X" v) c3 m0 h6 u6 y! Y$ B5.39.217.76味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。$ g. C4 E8 T0 e2 E% t
價錢：1,050日圓（約$67）5.39.217.767 L% S# S) `% ]. d
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q8 X3 [- W! Z" u1 Y- }
蝦金 # h4 b9 f3 n) M& M7 Q( q3 v
地區風格：東京築地（自創）6 w9 }; ^) A; M4 K
湯底：甜蝦
* l! j! n9 } A1 l) k配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
- @, o4 z0 M" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
! T- @; ^) M4 X+ B2 e; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：780日圓（約$50）
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9 s4 ]1 t1 @- L8 A3 S9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多達磨 公仔箱論壇0 q: O& M( ^ K2 `/ \! ^( l
地區風格：九州福岡博多拉麵5.39.217.765 j$ _, W+ B& X A/ {% P' m0 l
湯底：豚骨
5 P% t( d( z2 Q. C3 d; N% A, q配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
- c0 t6 x) M1 e, n8 R$ p" q- k味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。8 b2 b c. f) d. u. P
價錢：1,000日圓（約$64）* b: v* H" o. x! h x/ T
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誠屋
( c; P" Z& u: P! W& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
1 w1 ^# c( @3 g2 y2 O7 m公仔箱論壇湯底：牛骨
6 o. d/ M9 M" y" L( D0 Htvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
2 k# b( V4 `1 } V8 B0 Q- J公仔箱論壇味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。' K" I" A/ W% P. @: L7 p
價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o$ p4 N: T m- E
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國民食堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y8 ]9 f) X- K4 q
地區風格：札幌味噌拉麵
2 M# i, [% u8 A8 L' J5.39.217.76湯底：雞骨
4 Q8 P$ D5 @/ l3 a9 \+ O配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
; t: o9 X$ |0 `0 L3 b& M& o4 b& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇! B: q# S! u7 B
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇! L- w; b; p& e# O$ [
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- Z9 @3 }+ M7 }* k: o: U3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉備 4 }9 ], E0 ^+ f3 l+ s3 Q$ i& t4 b
地區風格：東京支那（醬油）拉麵# \, R% p$ K6 i9 N& k/ n4 z
湯底：雞骨
2 N' u& f+ s/ Y9 e& c j& J) o% ]配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱% x7 N3 S+ F! o* m% t- s
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。5.39.217.76( I2 o* U0 g6 V, E4 D% N( Q
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞*
$ C3 E4 Y$ O, D9 R0 g6 j' Y5.39.217.76地區風格：凾館鹽味拉麵5.39.217.766 J9 t: q( P( E+ h* S1 T$ F1 |
湯底：雞骨
. R# o: C' @# l+ h配料：叉燒、筍乾、葱
$ [4 {/ k0 B! K! N9 {tvb now,tvbnow,bttvb味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
" n2 p) \1 O5 p; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：850日圓（約$54）( l- i) U: ^9 H- h; h9 L! j
*短期開業，期間限定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c8 m" d. |) w2 }2 f* D& p5 q
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亞吳屋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f! D! I; F- W! g* m9 B& b4 e
地區風格：四國德島tvb now,tvbnow,bttvb7 f; Y* P' i2 Q$ d) m0 ~( A( ?
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨1 n( [9 `3 A* K# ^) R% |8 j* c2 d
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱- z# c/ V5 b1 v$ R* A* Q
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
. e$ z3 c' Y [5 L- g; Y( t價錢：730日圓（約$46）
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。tvb now,tvbnow,bttvb( K3 p$ s# ~+ v! n4 _& Q8 i# e) [
; l3 t8 I6 S% rtvb now,tvbnow,bttvb【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
+ [) J" n) i, {: \2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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