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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 & [! B% s( z K- [$ J: o
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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2 O4 o. p! b7 z, _/ \: ~公仔箱論壇山崎裕史
' G& I8 M+ n' Z4 [公仔箱論壇．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
* q, L; ~0 o0 k1 p K．日本首個將拉麵系統化放上網的人! n2 e P( @ d
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
! v0 j! \% G4 g5 G* ^* N# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* x/ ~, ]8 D7 C9 p d5.39.217.76拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb6 p! k, P' S! Z2 ?2 l E+ j) N
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
2 |$ Z- i$ |* }& m- G5.39.217.76一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u& N1 c/ a, T O
* S- K Y7 F0 ]( n( Ztvb now,tvbnow,bttvb東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃5.39.217.76: t: j- D6 Y* z1 v% L: h2 L
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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( ~& B* s( i% D$ Z' O. S誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 5.39.217.76. ^7 c6 c& ~$ t. B
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {( w# z" y2 G
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。tvb now,tvbnow,bttvb$ v1 |* H }! |
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薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l& {- R7 x4 A4 D+ X4 _& ^
北海道札幌中央區南
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7 } R1 W( a' m* S# g0 z& \( t9 Ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 ?- }% e$ T5 y3 i0 i3 e' Q3 q
東大 tvb now,tvbnow,bttvb. B8 X( N* Z: |+ K% _! O( n" D# u
地區風格：四國德島拉麵7 V9 j4 i" U+ @' W) w
湯底：豚骨、雞骨
; [( I$ k' k% M" d5 X* V配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
+ [* |/ i3 x+ J7 \味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。+ d9 U: ^" M. l
價錢：980日圓（約$62）tvb now,tvbnow,bttvb8 y, ]; U9 s1 w1 I
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8 G8 Z# e" t2 h3 b3 v5 M1 b1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵組
2 a6 s4 [- y6 M x; }9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?5 V \9 G' F& `, F! X) s ]! d- w
湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?2 ^$ s2 V+ [' g4 U# l
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱5.39.217.76- u! i6 C8 j$ w
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。5.39.217.76. v. {' V# L) c- |0 B5 {! B& N. ~0 L# x
價錢：800日圓（約$51）
9 c& [) L/ I b# k P( F+ [5.39.217.765.39.217.76) }/ S5 r7 ?5 g% o
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豚骨一燈
0 p% r& b |4 ^% B! p9 }地區風格：東京沾麵公仔箱論壇& I6 K% P& N0 T3 j9 q4 t
湯底：豚骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb% `0 v: e) z. L2 K# o( M
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
0 F! X& W2 i) U2 m+ ~: ?9 p4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。5.39.217.76* D b6 ~) U+ l. J7 P) ^
價錢：1,050日圓（約$67）5.39.217.76) o: F9 p2 e: A, z
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# E# y' u( V; Y蝦金
" U4 u: n- m0 n9 E0 E7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京築地（自創）+ E+ ~3 {2 N, m" C+ u9 L" T# w2 u; L
湯底：甜蝦公仔箱論壇. G" n( B5 {3 |9 q# n
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
/ m9 L4 D) g* Y; _* d* j- R. P味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
% y9 R0 t9 O7 l4 s公仔箱論壇價錢：780日圓（約$50）
5 M4 Y" [4 h/ }! _ M, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! O. X& _5 M; F( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; l: h0 _: P3 n
博多達磨 5.39.217.76/ Y) @' C) t$ O" B' ^1 V; G9 l
地區風格：九州福岡博多拉麵
6 Q3 ]; `' `+ e8 n" X. [湯底：豚骨
8 k2 _" G2 Y( ?1 B* _1 q配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
% A6 g1 x, E# m# ^5.39.217.76味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
# F) Y2 N" Q+ o# b$ \! _5.39.217.76價錢：1,000日圓（約$64）
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誠屋
7 z& C1 m; a( r2 R地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
+ V7 J! }) m$ m4 e( E: I% }公仔箱論壇湯底：牛骨8 X3 \0 K3 S0 D1 d& v2 d
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱5.39.217.766 J2 F' a8 @% ~. y
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb# j' P/ ~# K7 u0 L# }2 J
價錢：830日圓（約$53）
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9 i) @& x# \. O, Y% ~) a5.39.217.76國民食堂
: O) r! ]: a- i6 C, g( `9 M+ b公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵 c) _0 ~; e9 c- F, w
湯底：雞骨
1 q1 r) }8 u9 U6 ]9 f8 k9 jtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇% G" b$ M. o; @& J7 R, N* ^1 k( P
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇 H' Z: t: E. z# j; h) E3 \
價錢：800日圓（約$51）
: M+ i8 ~! G& o9 S" K1 ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N$ K; g0 k: F( b
4 \( ~7 D2 s* ]9 f* P吉備 公仔箱論壇9 b4 M9 u% f3 a) O/ T! ], M
地區風格：東京支那（醬油）拉麵公仔箱論壇/ M( @7 y( M" d5 o) W! S+ o
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `2 i' {" y: F8 W3 x
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱- K' T5 Z# r7 A- v) N$ c
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
! m4 w, d7 z' e6 E }! v公仔箱論壇價錢：700日圓（約$45）
$ o8 @1 c( o! ?" l$ \, N: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& s( H' z: r. C1 Y
% x8 p* c' P6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜菜兵衞*
+ y; c2 X4 p/ Q: F) ltvb now,tvbnow,bttvb地區風格：凾館鹽味拉麵* m$ `% H6 `$ T! t9 S# A# p- r( ]
湯底：雞骨/ G- z N4 V; b8 H
配料：叉燒、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb5 V) R, ~: `: f! O) c9 q+ ^! E
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n9 B3 }& P; j& A$ _! o
價錢：850日圓（約$54）# U) ?% D$ m* H. Y8 @8 k; R I
*短期開業，期間限定。5.39.217.761 o' n" W5 [( Z8 \6 t0 a }
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" m" X: j* h! A* m7 K' z! O" K4 C5.39.217.76亞吳屋 tvb now,tvbnow,bttvb( c2 R/ k: {5 \& R
地區風格：四國德島! U S! W' Q# z7 T
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨, z9 ^. E7 K: g( I* z
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W6 d# l ? C4 y" i6 f
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
2 x2 K4 C/ P- T: |# m9 z3 a2 u6 Q價錢：730日圓（約$46）
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; a* m# P3 T8 r4 B9 X8 G3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
: o' |5 m" H$ y札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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