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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 . o7 s0 w2 l' U# G" m
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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W% V P' M5 c0 O/ t8 p5.39.217.76山崎裕史
* s* R3 L/ e% n) `$ [tvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V3 }) p2 L1 n& }! {
．日本首個將拉麵系統化放上網的人公仔箱論壇7 W1 |3 v9 ?# C( b
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判公仔箱論壇6 }, C" Z9 \) @
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) A7 J- d! G3 I拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。5.39.217.76# i/ P( c" D* C3 j5 l1 S/ U& i7 |
: r# N8 i/ G7 g: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 % T4 z& l5 s$ J
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。* |* U* K% Y4 R5 e1 [# e& l9 Y1 {
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
4 F0 `3 T y7 f8 z公仔箱論壇吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 0 R. N3 k5 v$ q. k
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
" o7 A4 G5 q- R- }, t% p u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L) c9 @5 D* k3 h$ m
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。5.39.217.767 ]! _' q0 w7 V% l" |, e! y! O8 y$ Z
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薄野拉麵館, e: @ B2 s$ W. ?" A: a
北海道札幌中央區南
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6 y- @ m7 u& Q3 B/ ]' b地區風格：四國德島拉麵5.39.217.76$ Y9 ]: n- H; r
湯底：豚骨、雞骨 c# W9 [. U; C- q
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱0 H& U: Q' X0 Z4 k
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t3 X6 [, V5 ]. @, o
價錢：980日圓（約$62）) k n4 [% W3 ~3 {; y; O+ e
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0 ]! s0 D2 I8 i/ o F6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵組
, p, ~/ ?/ o# Y- c' U& |. S- w* o地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
0 E, U$ W3 X* x5 @; G公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨、魚介$ z8 ?' x4 | t
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱公仔箱論壇, O' `6 c+ h8 l
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。4 |2 m2 N- C! b( @( c
價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r9 T& { V* i1 c
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豚骨一燈
0 {: \+ G+ G" ^, f公仔箱論壇地區風格：東京沾麵
% D- l. ?1 F8 v+ l _5 _4 v- p6 L$ }公仔箱論壇湯底：豚骨、魚介
6 Y+ q' i! Q; n7 d Stvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇6 l. u7 k( Y9 S$ K% c1 k6 E, r
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。5.39.217.767 J$ v0 ?. j3 m: q4 T1 U1 p
價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金 4 M/ \' D: o E/ V. l; }' f
地區風格：東京築地（自創）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S- t5 B3 [9 c6 K0 t
湯底：甜蝦
+ R. j$ s4 m( f公仔箱論壇配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
5 H5 ~+ F) m Y: i" j( d% V味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。# \4 k ?5 p2 H3 e" M
價錢：780日圓（約$50）
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3 |: t0 ^, d- n& V8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多達磨 ( G! c( o' O" x: r1 @
地區風格：九州福岡博多拉麵
. S* \/ {2 w0 E# Q! w$ i4 s湯底：豚骨
8 _/ T; r; o: D配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb+ M& `9 M) K5 ~4 g$ _7 b- {
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
4 w! N! v: ^" ~! h) l" X- k$ ]公仔箱論壇價錢：1,000日圓（約$64）
+ j- @7 X; D+ q: J8 D+ l! ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ c6 U0 \# C! W
* y5 A0 k- x/ O J/ _誠屋
$ e- A) T2 u4 P; j. }; Y- v地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
0 Z5 }. I9 x) q* z, `0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：牛骨
- V( E! k9 K6 c" F6 G, {配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
& `8 j7 B* m. I. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
* L/ f9 Y& d5 r2 s5 m$ f* Y價錢：830日圓（約$53）# c, Q/ j* O- \" |+ I4 E% E8 [
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國民食堂 公仔箱論壇- m( W5 L3 ]2 l+ H
地區風格：札幌味噌拉麵
, S6 U! Z( P, I, `: D, B* I+ i公仔箱論壇湯底：雞骨
. v- f" I1 o9 @5.39.217.76配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
1 h, L8 g" \" |0 S& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O+ t7 B- K! o: ~+ k
價錢：800日圓（約$51）
" X* ?; E8 q' G0 F2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( V+ Q. e b/ K, r8 j* g% c
 公仔箱論壇2 F& W4 D% o" c) ~, f: {+ j4 [
吉備 公仔箱論壇/ I4 _9 [( u3 N% k, l9 ^
地區風格：東京支那（醬油）拉麵9 i/ B1 h. e; A/ Y: B
湯底：雞骨公仔箱論壇: S# v' q! L, o8 f( o
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱* q/ }4 F0 D1 {/ C
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
2 ]8 P' q1 F; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：700日圓（約$45）5 g% f# J, y& T8 Z
S+ G* H% e" L8 N% ^7 Ktvb now,tvbnow,bttvb
7 T) M3 G/ \3 |3 o3 o: w; o5.39.217.76菜菜兵衞* 公仔箱論壇) h, E$ h$ A9 u# ^6 v* j$ @6 U
地區風格：凾館鹽味拉麵
2 G' H6 A+ E2 T* s. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨公仔箱論壇$ x6 c8 S7 C" p
配料：叉燒、筍乾、葱
4 y1 I: T; r) [5 ~1 ~tvb now,tvbnow,bttvb味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
' @. i6 o @9 T& c公仔箱論壇價錢：850日圓（約$54）
5 f- f; t5 C! R3 k公仔箱論壇*短期開業，期間限定。
6 G3 v' ^' p0 x+ v8 f7 p4 b- F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* d; x: k& K2 h( s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x2 \4 l- w# ~4 y
亞吳屋 tvb now,tvbnow,bttvb& m2 E: L+ W( F; ]" A
地區風格：四國德島
k% P" F6 G! M: K- {: {0 Q湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
+ V: c% {/ v: y8 d) L公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱5.39.217.76' g8 z/ S1 E5 {, y: J
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。4 r, R* Z; A0 E f! d9 T& m
價錢：730日圓（約$46）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a, R! m: C; W) p1 U
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: e1 Q1 P( ^; C5 `公仔箱論壇拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
; m# L( q( g0 T$ [" u0 Z2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o* ]" T; r1 {6 W
【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
( W' V$ P- z2 |% s/ O1 ^5.39.217.76札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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