0 {; m3 W; ~$ O T/ W# |/ w% ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f3 B5 ~8 ?% z
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 tvb now,tvbnow,bttvb' Z8 }8 n. y4 s# Y4 i
u3 N. B _9 k% D8 n/ _! @. h距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 % v: U0 s* r# [! G; W8 r0 O- W4 h
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# z- P- }2 t: B: n; {0 k山崎裕史公仔箱論壇6 v( _- k- h1 m9 h: t
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
$ W1 T, ]6 Y' ]1 Z3 m+ ztvb now,tvbnow,bttvb．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb( }* Q5 r3 s7 ~( v" Y
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判公仔箱論壇. R- Y0 S7 }- g+ l; {$ G
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7 b3 r/ M) `$ h" W6 j拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z! l$ E6 i ^) n8 m" I* ~$ D' m
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 公仔箱論壇 `2 T& B% ^! i" A% J9 `# X7 n
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
! n" {2 Q, \6 N/ g( ]' j5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 S# Y* Q( l, S
東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
6 |* p" F9 ~+ P( i! M- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。tvb now,tvbnow,bttvb" p6 ]1 X, _ c2 D
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
8 f# N1 w" v, E# Etvb now,tvbnow,bttvb二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。tvb now,tvbnow,bttvb. D6 v G+ c/ t$ c
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。% r0 Z3 F+ k( p1 L# _ P( J
* W/ l1 ~. z9 n6 j E- S }/ b5.39.217.76薄野拉麵館公仔箱論壇3 @5 `3 z4 a: Z2 v4 t8 {
北海道札幌中央區南公仔箱論壇4 w3 k) S$ K L. d4 c; d, g: |
) K% r; c) t; D2 W4 b$ L; \: n( d+ l5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb3 o' `, ?( o- @ a4 r5 j
東大
6 s9 a" t+ P& r; ]# {tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島拉麵tvb now,tvbnow,bttvb9 V. ^; ]5 }8 {. p$ B7 r
湯底：豚骨、雞骨
c8 e! @/ A) n0 u6 b4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
) [7 M* M0 e# i; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
1 ?* r: ~9 `3 w* h- X5.39.217.76價錢：980日圓（約$62）1 v0 V8 ]. I" ?8 P! `
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麵組
5 j/ U, M$ e6 g6 d& E$ {' Rtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵公仔箱論壇1 h+ U' C+ E; E; a
湯底：豚骨、雞骨、魚介
& M) | b& d* ]4 |$ L' X: |公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb2 ~7 Y$ x) u# L8 S
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。tvb now,tvbnow,bttvb$ T& E9 F. c4 [/ W9 n, h1 a, m
價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T; Q7 a1 |$ A# K3 W1 x
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豚骨一燈 $ ~# ]$ x( S2 U( b
地區風格：東京沾麵公仔箱論壇" \5 F( F- s1 `+ z% x& k9 ^
湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇: B, l/ t/ z. }' Y, y- W7 {
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
~: M$ e( I5 a! j& O/ t) o味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
+ N, |/ Y" R" M) C* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）
8 B6 s0 w2 H, S$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 L5 J6 E" k6 G% F b) p: @9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A, d# Q' A/ C! B% e3 A蝦金 8 M. n& @" o8 H& i
地區風格：東京築地（自創）- _; }- Z$ x/ _! @5 W) e" N+ C2 b- a
湯底：甜蝦; ]9 T4 I0 s% S
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
. S' h& J8 w0 M# _- V味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
9 H6 r. w. n3 C7 T4 }( }價錢：780日圓（約$50）" H- r% L I% x) t
- R3 W- ^* R6 F/ u- @9 f3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 L7 k/ F% h. [! A
博多達磨 5.39.217.76+ }4 n2 X6 S3 T$ }* W
地區風格：九州福岡博多拉麵
5 _. S( u# o8 \( Z/ atvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D9 X- M& c. d* i4 B! L
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱公仔箱論壇/ O8 j% e3 A9 D
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
! C1 x* t. A! ]# F4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,000日圓（約$64）公仔箱論壇# b5 B; E; I& h l6 v, _+ X* l
% o4 P: ?' O P" j# U; g2 o公仔箱論壇 5.39.217.765 e( |6 O( Z) w0 `* a8 S6 S3 T$ x
誠屋
1 |5 ]$ T: |& B8 ptvb now,tvbnow,bttvb地區風格：大阪（自創）、接近博多風格2 R# @1 O/ f8 Q ^
湯底：牛骨
# {: E! g# c: G$ Q& @! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
8 ~' \1 r* G: `7 P) u5 s) d7 I8 k4 t公仔箱論壇味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
1 x0 b8 {: V8 p4 ^: V0 _價錢：830日圓（約$53）公仔箱論壇1 ~) b$ U* t$ H
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7 ^6 J2 |% ~# Q; S6 o" htvb now,tvbnow,bttvb國民食堂
5 Q* a/ i+ k( w% a, ztvb now,tvbnow,bttvb地區風格：札幌味噌拉麵6 B% D/ j" V2 R2 E# W |
湯底：雞骨公仔箱論壇; e8 d0 q, T0 {
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱 o. W6 x7 s4 `% t
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。" k( u7 T7 f2 @+ ~- y! w) Q. @
價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h6 j# C- @# S6 n, Q6 n+ S
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& |# _ b9 L& q7 ztvb now,tvbnow,bttvb吉備
( r$ V4 H6 N8 N9 k) k; Q地區風格：東京支那（醬油）拉麵
' v! f: K) u, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
' h1 V& ?: c% S7 g/ v5 ~ P配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
8 p, P3 }9 Q2 z, ztvb now,tvbnow,bttvb味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
3 l. u% M# m2 c5 t5.39.217.76價錢：700日圓（約$45）
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 公仔箱論壇7 y1 V& ]- d- n9 M9 I2 v
菜菜兵衞*
A6 L5 G9 l) f6 `tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：凾館鹽味拉麵
' J$ O8 f; r, P: i& r湯底：雞骨
. l2 _9 D- x* r ^% G* P1 l7 b5.39.217.76配料：叉燒、筍乾、葱
' b: q# }* R5 v* z) F7 o) O0 n4 a% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
- C5 D) X% H# b$ j( dtvb now,tvbnow,bttvb價錢：850日圓（約$54）5.39.217.765 T2 y* W- U5 v
*短期開業，期間限定。
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/ J9 v: C( t; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 U2 {! y3 ]$ v: p
亞吳屋 公仔箱論壇' `* v, u6 R" g8 U. _# v2 i
地區風格：四國德島" q4 z2 g. x2 c
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
# E1 ^& J. ]+ G1 M( W配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱5.39.217.766 J n% e8 B) c+ n4 S+ K
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。5 {+ J' o4 _$ c" c9 y8 V
價錢：730日圓（約$46）
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( h8 j3 P. _# p公仔箱論壇拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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1 c0 Z, j! X7 O1 S" M/ z5.39.217.76【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
' ~7 P, R. L& {' v7 w札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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