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& Y" r6 p; a# Q4 _7 ]2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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1 ?+ n7 @1 V* itvb now,tvbnow,bttvb距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f# N8 E9 h) f7 O# A
山崎裕史5.39.217.769 A. [! S! B; _5 L- \( e1 _! k5 Z
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
, I- S; ?$ A4 }4 Z' C' K5.39.217.76．日本首個將拉麵系統化放上網的人
0 k. X3 }) g! |, t$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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. g, {7 }) A! d$ G/ a- _( c- Ttvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76' e& A% f( V! B- R! j
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
& B9 V3 @6 ` ]& n. U/ F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C, i8 T( _. t0 O/ c0 m
蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 5.39.217.769 U( R& p: a0 k O
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
( @/ o: c. H7 h9 L8 t8 G- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z7 P/ J |3 a0 w/ Y3 }tvb now,tvbnow,bttvb東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K0 f+ v% t5 n# U" R: D5 f- M
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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8 ^/ G% _+ N6 N B4 ]: B公仔箱論壇誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 $ b$ N; U6 p# \/ ^- o
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。+ H& l/ ^7 Y6 o( t5 N3 ?+ ]1 j
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薄野拉麵館! A' |& f' q( {2 `
北海道札幌中央區南& p8 j2 U& ^% `
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東大
6 l5 W: `) r$ k9 r地區風格：四國德島拉麵公仔箱論壇! P9 L5 v7 s T, `( E1 K
湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇4 Z, H& d5 F. D+ e! u
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
- ?! O" b3 b K! o( h公仔箱論壇味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。8 C! J3 q, }2 t( ~
價錢：980日圓（約$62）# h, P6 L0 `2 d6 X& Z
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A9 [" b& F/ D6 x3 gtvb now,tvbnow,bttvb麵組
% ]* `9 a0 o$ Q$ qtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵% g) y9 e& j+ i. W& L
湯底：豚骨、雞骨、魚介
3 O5 M) c" w$ n/ O: O5.39.217.76配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @( }9 p- o% v" A
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。公仔箱論壇; j8 s7 F( f# e
價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb1 Z( e* K S' H8 N* Q
6 N, P: j7 ] O7 B! s# e2 H( w* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Q0 G9 z7 z3 }& O) n( o, ?豚骨一燈 ) i* `5 a$ r6 w. n: P8 ?4 Z
地區風格：東京沾麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D: |' w- `! ?- u1 n
湯底：豚骨、魚介" y" y4 ~( B- R5 E5 p
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜5.39.217.76$ K" w% v# }$ F9 T3 I- a9 I
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
$ U, n3 t/ r5 \1 v8 \. r4 |! b: atvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,050日圓（約$67）
5 m @( v8 S+ Z8 _6 p: F/ n' N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y. p; G7 J |+ m- N
; x$ g" ~& @/ h4 D( `, o! ]5.39.217.76蝦金 tvb now,tvbnow,bttvb8 @! C' {4 u$ t# u" I4 y
地區風格：東京築地（自創）公仔箱論壇2 X4 D- V3 K* L4 J( o
湯底：甜蝦( Z' V2 S% b6 I& ]# o- j- j* ?# V# W
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱公仔箱論壇3 T s' @ t3 N/ T6 @6 X( ]1 S2 i
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。5 v3 q# j2 D* }4 k
價錢：780日圓（約$50）公仔箱論壇1 e# H9 o1 [1 R! ^; T4 G& b
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. {/ ?: b# L& C. F+ r博多達磨
1 l# D; {! L5 T' l! o/ h. H5.39.217.76地區風格：九州福岡博多拉麵tvb now,tvbnow,bttvb& w7 A. i) B/ U& i' v
湯底：豚骨
( J4 E- N0 [! k; j9 ^6 H7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱5.39.217.763 A# _+ s/ Q# U* l. ?
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q* c& h3 P9 i3 J% Z1 b1 q0 \7 f
價錢：1,000日圓（約$64）
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誠屋公仔箱論壇4 a& P; o# e. K
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
+ |- ^- }- e2 S+ h9 E湯底：牛骨
2 b' U' D2 W8 m; V( k. l+ n5.39.217.76配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
3 Y" V0 j, c2 c' I公仔箱論壇味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
6 I G& J, @, r5 U; T價錢：830日圓（約$53）
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7 F' D% c( j" B# rtvb now,tvbnow,bttvb國民食堂 ' ~* I, Z" r3 `; ~6 }, \) P
地區風格：札幌味噌拉麵公仔箱論壇0 `+ H. E2 W. f; }3 J/ G
湯底：雞骨
& c( @+ Y5 f& s8 x+ J0 `1 T. p公仔箱論壇配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
" _1 P! [5 T9 B H# O5.39.217.76味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。9 q& N' _5 P6 }0 D; n& J
價錢：800日圓（約$51）
8 z0 u+ y: R& g3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `* @3 _4 S6 |/ ?+ R! X6 x$ ?- v
A3 M! F2 q; l/ H公仔箱論壇吉備
% w: a5 ]2 `& h9 S$ D4 O' }3 X, H9 a地區風格：東京支那（醬油）拉麵
0 w: g- y- J, E, d; ]( r湯底：雞骨5 p* b# f2 ~' G/ C4 l' s9 e+ }
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
/ j3 s; a' ?2 ^tvb now,tvbnow,bttvb味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
8 z' {" r, h7 R# C7 Z價錢：700日圓（約$45）
* L9 ]* R6 e, [6 s" J! b7 p- g) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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菜菜兵衞* 5 ]0 x L% b( F& [. F, C. n
地區風格：凾館鹽味拉麵9 ]$ H9 K4 |3 ~' m1 q+ C
湯底：雞骨
" d- ]2 M. ]6 X1 Ctvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g5 @/ F* G3 \0 w0 R
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。5.39.217.769 l1 U) X4 U4 J! r, S
價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @7 R5 ~. Q# P
*短期開業，期間限定。
9 e/ ^3 h% Z! o& N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n+ U# S" [$ x1 f/ ^8 g, S4 w
, _) r0 _ G* u* [tvb now,tvbnow,bttvb亞吳屋
7 [9 ?1 G! r6 _3 I* F3 A g U# k公仔箱論壇地區風格：四國德島5.39.217.76+ ~. t! l( n, p3 x/ w- ~
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
+ O. L) b. ^5 Q2 z- t5.39.217.76配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
- [& U% j" H" a# c, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
# K M. @* G7 i& k+ ~" U公仔箱論壇價錢：730日圓（約$46）
2 {1 y8 k& n/ t9 C2 a2 @7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W) R& |% f. E* d' r. K
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。3 z5 K% G4 L7 H# ]" \
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
$ T2 b* }* X& Y K) d( Atvb now,tvbnow,bttvb札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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