; B& e* H& P8 `/ v# G3 n ?3 H8 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T0 x; k; X- U
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
6 e# Y. e: l XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" Y: K( R: \+ ^; p! l* ^& @1 s) Q
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山崎裕史5.39.217.76$ l9 S& Q9 U( K7 e! F' t
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
9 ^5 t' k+ @& D2 m) O( f. Q7 \公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p5 ^$ d h; D9 B6 V
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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& F3 t0 b- n4 r; S2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! T$ p: C: x' `) G: C公仔箱論壇拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
& @9 d2 J+ M2 J: ^$ t& j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O3 m5 o d& V1 G% C% d
蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 % {! P* j) i% B! C( f" a7 d
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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( V! G2 v$ H; E公仔箱論壇東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
" `7 M: ^# W, L) Y1 c公仔箱論壇吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。tvb now,tvbnow,bttvb1 q# B% |0 Y4 x
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 5.39.217.76/ E( N l4 X2 F+ C8 n0 A k
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。! j; i, k1 ~( ?
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |# e7 G3 ?* |# F
# t- @9 T* f/ y' C公仔箱論壇薄野拉麵館5.39.217.76+ S& Q. k6 B7 p1 y
北海道札幌中央區南" i0 \, i& W! V0 a4 V
) w1 s- [. Y1 J( X3 q, L) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( F" e- z% S+ ^
東大
% l6 B9 Y/ h: f+ F" x y0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島拉麵
* @6 W2 h" c1 {" b公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨
, m9 G9 j, A9 X9 o( C- ]/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱0 D2 m% t0 `, w6 @
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
" U; P! [+ _: R3 Q: i& `: m價錢：980日圓（約$62）tvb now,tvbnow,bttvb4 Y2 r" N3 I; |* h% w
5.39.217.762 ^5 G' `1 }* r/ N8 d
; M& W! O( P7 y3 n# o& ^- E麵組
1 ?. P2 \' K- x: z4 s公仔箱論壇地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
1 @" ?1 H0 x0 C T湯底：豚骨、雞骨、魚介
Y0 e1 ]0 q. W- Z3 R公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
9 k' H; x9 B0 f0 A2 M: L. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。% F) w* J( X8 R5 d& w: g
價錢：800日圓（約$51）* U* M U' H: R) O( O0 ?
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豚骨一燈 , z+ T2 g+ e7 c! n
地區風格：東京沾麵
8 B: |/ E3 a- e, k公仔箱論壇湯底：豚骨、魚介
+ N/ H: w3 d# }! h: i2 ^. I. x% O$ G配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜) h2 ]# g' G ~
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
% a' s/ N. d. o; Ftvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,050日圓（約$67）5.39.217.76! e' `- L9 y3 N3 H* e
) Q! o2 N" s) \% `公仔箱論壇
9 A3 p6 Y6 _$ V" l7 F! C) Ktvb now,tvbnow,bttvb蝦金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `! _# I! C* k9 f+ v8 S* s
地區風格：東京築地（自創）
5 k/ t7 w+ N5 ?4 d6 q1 \tvb now,tvbnow,bttvb湯底：甜蝦
, r8 Z5 T% M& G0 Q5.39.217.76配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱% B9 D( c1 Z% y" r* `) H1 V
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
( t, T# X' ?' x, K2 ^5.39.217.76價錢：780日圓（約$50）
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博多達磨
2 @% |6 X9 x' [2 A5 @2 _地區風格：九州福岡博多拉麵
. }8 C- j! T* Z2 U) F1 y0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨
* O: A" ?5 ]( p8 k. p# T) K/ U公仔箱論壇配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j, t% l, \, D, @$ a
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。6 u. W4 Z( o" w3 Z7 L2 N' n( n
價錢：1,000日圓（約$64）
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誠屋
1 ]* D6 h) T5 C! j1 u地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
5 Q( W3 X5 y' m3 r) F$ i# {: |5.39.217.76湯底：牛骨$ F, V0 k: A2 R# e# y$ Q- c
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱8 v% R6 Q, n, m' [( K5 P
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
5 G8 G, ^4 P$ H價錢：830日圓（約$53）tvb now,tvbnow,bttvb( ?) E/ ]6 |5 @9 u
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" r) \) j% K0 n國民食堂
( E/ _* z5 _) b0 m- r2 ~5 N* V5.39.217.76地區風格：札幌味噌拉麵公仔箱論壇, b8 x+ r6 u- d6 K& o2 K& W5 @. @
湯底：雞骨
7 W g V' q' J. ~公仔箱論壇配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
- d0 H% Y7 Y5 i2 M/ ?味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
. r4 i. S* _2 x/ h" @9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）
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1 | E; d+ _: u4 Z( Ntvb now,tvbnow,bttvb吉備 tvb now,tvbnow,bttvb2 D, g% e; y5 \3 z& p0 h
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
/ o& S$ E8 Y$ L! _7 N- J: ~5.39.217.76湯底：雞骨
0 z- j6 ?/ U \1 c) t- j5.39.217.76配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱% X! l2 W! ?6 J$ y3 Z
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
8 f! F4 q% n/ ?- B+ X6 I) M- i5.39.217.76價錢：700日圓（約$45）
0 m% ?1 J# d% b+ p8 y5 |5 S, @4 }tvb now,tvbnow,bttvb) Q$ T* P0 m) r- P6 ^8 L" G3 ~
 tvb now,tvbnow,bttvb4 l! W% g/ a9 @% J3 B* M2 [+ I
菜菜兵衞*
% S* h0 }. h7 @ s- [地區風格：凾館鹽味拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h4 n+ M" W% K
湯底：雞骨
7 E# {0 A2 I& t2 t5.39.217.76配料：叉燒、筍乾、葱
3 e; Q+ @, s" _ n- P* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
, O0 q5 ~0 r2 g: A) r' `tvb now,tvbnow,bttvb價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s; X+ [& Z' X) ^7 \; U+ ?; c
*短期開業，期間限定。
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) s% |. C4 b4 ?- o# x/ c5 m! ]+ x1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y/ F H* I1 o! M. P% E& ?亞吳屋
2 L: `2 {" P9 Y9 e% e. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島
" m5 c7 H3 a* F& n3 V0 q湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨, j; T9 {( t# k6 \ q! W
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
9 ^4 s" j2 H& a8 g: a2 G$ R味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。5.39.217.76: s0 h$ q1 U7 R o' [
價錢：730日圓（約$46）tvb now,tvbnow,bttvb% e5 @5 N* X& Q: k/ t' Q
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。. X5 Y; U* |6 i9 l/ d G# ~
0 x+ E8 ^# ^9 ^( _7 z# V w公仔箱論壇【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
7 D7 Y) t8 y7 A; z札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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