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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
0 E! [7 l5 V: R% n6 ^! C: y, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H0 y6 W& w. [3 h
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 . R3 ]/ e5 b: `3 W2 N- O/ a
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' C! {: E- M$ R山崎裕史tvb now,tvbnow,bttvb* A; f4 ^5 Y G/ k8 N0 _5 R6 F
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
) r6 `3 Y8 X1 p) R M3 w" R; J5 w公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人2 B- b6 g/ i5 l
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R, A! i& q5 {. O
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4 k6 G; S# Y7 A6 ]5.39.217.76拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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. F/ H o. X* c& o9 z蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
- N" Z. p! {2 s5 _6 e0 V5.39.217.76一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。5.39.217.76% v5 [! w+ {7 K
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃5.39.217.760 L( K' h8 P; g
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。公仔箱論壇6 k$ n, \& v1 r& M @* `
1 r* u1 e) j1 _( d- e9 ~誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
5 e- r, Q* P7 U2 I: w2 [/ Q$ m8 S7 D二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。5.39.217.76 ~# y- a" b2 A4 O. w
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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2 R! a* a0 O5 |. t$ A) Ltvb now,tvbnow,bttvb薄野拉麵館5.39.217.76% Y7 N* o6 W# E2 ]+ u8 f/ `1 w2 _6 u" K
北海道札幌中央區南tvb now,tvbnow,bttvb0 |0 f" n" Z( `( Q. A# n/ {7 `
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0 l$ E7 @: T1 ?- ?. E公仔箱論壇地區風格：四國德島拉麵
9 x P& [- `: ]( {1 X5.39.217.76湯底：豚骨、雞骨5.39.217.761 U3 p0 F5 u+ _- s9 V- K3 O0 T6 ?
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇, M7 n6 O& [, Z2 D$ k4 q, A0 J
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
: t) l0 @: O+ a8 t( @% x3 jtvb now,tvbnow,bttvb價錢：980日圓（約$62）
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麵組 tvb now,tvbnow,bttvb: J" R# F$ L+ W# d
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
" C' Q. m6 }5 u: R$ C9 y: _1 _% |公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨、魚介3 x C T: p q# j
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱* ]; `! R9 T! E: t& R9 v) W
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。0 F: U4 u7 p0 A" U+ N# o' f
價錢：800日圓（約$51）7 c f. s- J8 g( T! u
8 M9 r2 J' ?3 N# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- F6 t ^7 `# b1 N2 f" b9 F7 Mtvb now,tvbnow,bttvb豚骨一燈 5.39.217.764 [, D/ Z0 p% M* d H/ H) E
地區風格：東京沾麵
7 w, _ {/ C* w! S1 L湯底：豚骨、魚介# i. d* d7 p. i; {0 O, ^
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇" K0 [9 Q, N! I
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
1 d9 [. c+ ] `7 o7 @公仔箱論壇價錢：1,050日圓（約$67）# W* P l& z, r! g" ~
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蝦金
1 X! k( c2 \0 v- V# L$ q地區風格：東京築地（自創）
$ x' h9 u2 V4 Q) T: Q公仔箱論壇湯底：甜蝦/ t4 Z+ J' s: T) Q* X2 g
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱公仔箱論壇# v6 ~4 k! @7 {( |
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。% K/ Y; M' F. v8 Y( s6 o2 D4 z
價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb6 U! F- S) @ U/ k: `) r0 q: Q
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) I) X4 {" ~4 O% btvb now,tvbnow,bttvb博多達磨 5.39.217.762 H6 r' Y4 R9 s) x
地區風格：九州福岡博多拉麵
; j, _ s# v, Z) e% J湯底：豚骨公仔箱論壇. U* n/ o8 Q+ m W0 I; V7 ~
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb, N) g! w6 ]/ Z% a3 R2 ], T8 B
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。2 \7 n& i( i3 w# ~) ]+ x6 t, M
價錢：1,000日圓（約$64）
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 公仔箱論壇7 n$ j" O+ U; S1 Z
誠屋
' o& T% i8 F; K' x9 V& b2 S, y地區風格：大阪（自創）、接近博多風格公仔箱論壇3 A& b* t# l/ b3 ^! Q
湯底：牛骨公仔箱論壇* h! ?- |2 |0 X
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
) m! z/ J: Y; X4 W& S公仔箱論壇味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
6 H- f) W7 O6 v% Z9 c( \價錢：830日圓（約$53） B% [9 @; Y; u, i2 l& D4 T/ F% x3 p
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國民食堂 公仔箱論壇& G2 J/ \# Y( f
地區風格：札幌味噌拉麵
$ f( c7 l/ Z; f湯底：雞骨. |& r0 h5 ]/ e) [
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
: D& b s' }+ W公仔箱論壇味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
* S7 S2 _2 S* E價錢：800日圓（約$51）
% T, W0 D& S( s4 v \: A8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 x% \ ^3 p0 T8 f# _" I
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吉備
" c6 _' h% ?, `% m地區風格：東京支那（醬油）拉麵
" m1 n! Z& N7 a2 R3 }5 K" c( ctvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
7 ~, u0 C$ n$ Y$ |( o* n配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb8 z3 Y+ q* ?1 M% ~7 X* d) b2 C
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @6 y/ ~; R0 l% f# |4 J
價錢：700日圓（約$45）公仔箱論壇" h1 ?2 l+ |9 i$ j
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; r) X3 H [& I/ B0 _5 ?' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜菜兵衞* 7 |. r* r; v1 i) d- D' \: [
地區風格：凾館鹽味拉麵% @6 T7 W7 p7 b! D" f, v- ]* ]; y
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U. X7 ]6 p: A$ h6 }1 ^# e
配料：叉燒、筍乾、葱1 C2 T3 N; D1 L, K: g" @
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。tvb now,tvbnow,bttvb5 m/ t( y5 M; P% f$ n1 Z
價錢：850日圓（約$54）
3 E' e; }( O& u- F1 U0 U8 rtvb now,tvbnow,bttvb*短期開業，期間限定。
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地區風格：四國德島公仔箱論壇1 K7 ~% R: M% w. [- i$ u! J0 Y0 X
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
. D- Z( A4 [. J' h+ @7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱+ X# V; V" Z( p, Y$ S* D0 M
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
5 N M) q9 W, B( x價錢：730日圓（約$46）
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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9 {" r1 G8 H# L) P" b3 h+ j, j5.39.217.76【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 5.39.217.76: |. O" r/ w* m+ R; g2 }$ g2 G. M
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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