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5 A; i" g+ L* Z2 _8 n7 Y5.39.217.76北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 5.39.217.762 x5 i; U, T* o0 c# u
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @. a: c5 J2 f' K! P8 `
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~6 w1 t: u4 [# h- O% ]
．日本首個將拉麵系統化放上網的人5.39.217.76( }# B: u. g9 O+ p
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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5 p' L; y2 J( q5 H9 ` P/ _ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。公仔箱論壇/ P0 ~: \6 y1 {8 b" e
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
, c9 B, e) w. ]: E一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。% i5 X. o. V: G$ T, b
( L; P: J/ `9 S+ L4 h7 q東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
0 _2 r6 z, }/ {2 D( g4 D5.39.217.76吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。! j" O6 y, L7 A$ A7 ^2 X; L
) W2 r+ t) o! o; [: E公仔箱論壇誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
) A3 L- c, n# l* m: B, s5.39.217.76二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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2 {. a0 ?& `2 o0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館公仔箱論壇 ?3 V$ Q' e2 A+ f1 O: |
北海道札幌中央區南公仔箱論壇3 f. ]- v0 T" C H
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7 Y7 w* ~' W' C0 ~/ Q2 I: _4 C東大 公仔箱論壇! |7 S x& c* ?- ^/ E
地區風格：四國德島拉麵
1 \+ r, I+ t( f- ]& ?' }+ X/ `# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨
' B1 ]7 u4 ~( ~* N公仔箱論壇配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱$ T/ [6 W( U- W* _% O" J
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。1 V2 B6 {" R- ?3 j. _2 F
價錢：980日圓（約$62）tvb now,tvbnow,bttvb: {( E \, f% \. I: S( @1 y) a
# K- V- i u9 j" X" v0 y/ h, ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 z! \! G, L ^* I
麵組 5.39.217.762 H5 S% I' e7 `7 F, u6 }9 L2 p
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb+ v+ C" _% u& Z, ?, w. t$ v* Y1 @+ q& d
湯底：豚骨、雞骨、魚介
W' G' g, X6 T4 U$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb8 h! X8 d( d. n6 F7 E2 K! K
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
$ G$ h; {. y/ ~- l; N5.39.217.76價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈
& D+ v* W* G2 V5 G1 y; |: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京沾麵1 V7 s6 a6 \* T+ d- n) o# R2 ?& C c
湯底：豚骨、魚介
. P7 O$ E$ e* J3 V( t; ttvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜3 c8 s0 A0 \( N/ a8 ]. n9 F' g
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。tvb now,tvbnow,bttvb+ I9 c3 h" T' J) b! [2 R! D
價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金
5 k( D8 O9 M5 e' X9 d7 T/ Wtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京築地（自創）+ w$ [% y% F1 ~$ l- @' J
湯底：甜蝦3 A! }% S; I3 C" [5 u
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
; {$ d: y9 m: H0 ytvb now,tvbnow,bttvb味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。5.39.217.76, e. q* n6 T2 \5 x& y: e0 z
價錢：780日圓（約$50）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B8 P, f6 I/ q' o1 D* q$ i5 d; \/ j
# e$ D3 ]6 K8 f3 F* l: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 p D4 k5 `: ~& c( M' e/ c
博多達磨 9 n0 K" A' d' z( z& G5 u" A: \
地區風格：九州福岡博多拉麵
# Q% h$ p. R v \( u! C, i- q/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨
% l% S& A( x }2 y- R公仔箱論壇配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
& b. e V& j6 m. q- I2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。; Z0 H0 F% g) B5 y
價錢：1,000日圓（約$64）
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& {* Q) d' ^. m$ j) O, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _3 L' E7 g$ c# @3 o/ R( h. y公仔箱論壇誠屋
; k3 A' h: @# U- N6 u `tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
* C; `4 Q% E, x G& B湯底：牛骨8 t& z. A8 G3 S7 _4 a9 o
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
" S' N+ ?2 w4 v* `3 G味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
; u; v! U/ J. q; v) Y4 d1 ptvb now,tvbnow,bttvb價錢：830日圓（約$53）
; i4 J0 D7 h- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }% t4 K' d7 H/ E; `/ V; D
 公仔箱論壇9 s3 d6 [ v$ f% U: [
國民食堂
+ {5 P. q+ y# D% Q$ f, b! ~! A0 y地區風格：札幌味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb+ s+ ^! |. G/ r$ ?; d
湯底：雞骨3 v" j P. G; s( K+ J, k* y
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱2 w1 e0 }+ r! n- [
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。5.39.217.76: j. I9 ]$ W% M0 y# }
價錢：800日圓（約$51）- C' j; W0 H ?: Z" p: B# `
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8 o( M& R* Y ~5 _: R2 H6 o公仔箱論壇吉備 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K$ J8 k3 o( ^& C; x7 f
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
% }- |4 t' B1 m2 D; t湯底：雞骨
% C2 g( ]( ` \- Z/ Y# Q z4 a! C# a( u配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱+ Q c' L1 K/ U4 M$ A
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T! K$ S' `. f7 \" ?
價錢：700日圓（約$45）
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, `. S: V2 z/ _3 Dtvb now,tvbnow,bttvb菜菜兵衞* 5.39.217.76) k3 P* F- r: E& s
地區風格：凾館鹽味拉麵
5 b- @* b$ q: d% O: o" ~$ [tvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
" l, x0 P. b0 m9 ?* p4 n7 x7 R5.39.217.76配料：叉燒、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m# h1 l( _$ `
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?# Z3 q6 q! T5 w* n$ K% X, S
價錢：850日圓（約$54）
- _6 {, U, u( a+ y, k( A8 W% q*短期開業，期間限定。tvb now,tvbnow,bttvb( i9 h& X5 b9 w6 y5 A* l9 s
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亞吳屋 5 M& j( ?. d _ d6 D
地區風格：四國德島
, }, {& a7 `( u$ w' K, Z- Q0 ?; [公仔箱論壇湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V5 L, S0 O+ r, M1 z' @& r8 X, s
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱公仔箱論壇% Z* v. R6 C" F. S8 l. G9 |& q. Y+ B
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。) F( H$ K& a* _7 a6 A Z+ V
價錢：730日圓（約$46）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |/ Y% \$ b9 W8 _! f
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$ ^; Z2 t9 |0 [5 _. ^拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。公仔箱論壇7 x8 Y2 \+ s% D+ x! C5 v) R
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 % A( p x3 @' `; Z# ]
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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