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* x6 n' x" }! e6 |, A5.39.217.76北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 公仔箱論壇1 E0 q2 _4 l) m8 o+ u+ p) r. k
$ \: u+ Y+ p9 itvb now,tvbnow,bttvb距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 5.39.217.76' l: Z1 y( S& R) R! ]
3 ^1 O- ~3 r) I: j) D8 w公仔箱論壇 5.39.217.76( `/ g1 ?7 E- f: C6 C! W
山崎裕史
( w/ f5 E5 X3 W9 m& Jtvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
+ M( d- X- d) c．日本首個將拉麵系統化放上網的人
+ ^+ v0 ?# f( D6 c& i- Q& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判% g& G. w. D t4 c! `
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3 }# j4 {+ S) D) E. X" J- U2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。& x. [- ~* S- ?$ T, n! X& q8 x
5.39.217.76) w# w! P2 f4 o8 [: L
蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
$ u1 y* X; k: T一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。' X- ~- m. G5 ]) F/ d V; | _
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
2 }2 K* r1 u3 c9 a$ Z2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
* |1 H( I v& n( C( M) [4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I4 t. q2 Z$ D4 N
誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
& m5 q% J: S5 {9 U0 S二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?& C& X1 [2 F6 c! Y( [7 r
$ w8 F( |' ~) e, q8 `4 `( o* ptvb now,tvbnow,bttvb其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館
1 {1 m- ~/ Y% A" _) F; R9 ktvb now,tvbnow,bttvb北海道札幌中央區南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z' G/ M* @) {+ Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 `) e8 D/ I6 E" l" O* P
3 g) [! h( n) c3 vtvb now,tvbnow,bttvb東大
4 e4 S+ D6 x/ x; A公仔箱論壇地區風格：四國德島拉麵tvb now,tvbnow,bttvb2 L& d3 n- X5 \1 j! `$ d
湯底：豚骨、雞骨
" H6 g1 R$ q5 d3 [+ e8 k- H5.39.217.76配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
3 ~2 F& {+ X$ N, [% Y* c味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。公仔箱論壇" x( Z4 _( `0 u! w) r: W
價錢：980日圓（約$62）% i) [/ ^4 ~: z3 w1 Q3 L
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麵組
# ~+ J5 F: t+ K, Y. t' H地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
7 m1 i7 }! f. T$ Q; U0 T% j4 h6 i湯底：豚骨、雞骨、魚介
! u) F" N! p! d3 K" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s0 K. Z d. m( ?; M& b1 G$ ^
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
1 |+ Y2 L$ \' ]3 x/ u價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇4 V0 `" x) n* W3 T6 d8 N1 A6 V
/ ^% i9 Q9 p8 }7 Y+ B* V0 E; M) j公仔箱論壇 5.39.217.764 y# k+ W4 X* i9 |+ T$ z. H* U
豚骨一燈 5.39.217.76% O" |5 \0 p1 f# q; {
地區風格：東京沾麵/ u4 D5 v9 ~, y9 @0 M
湯底：豚骨、魚介
+ _8 o8 S$ g7 J7 }+ j' I0 g f5.39.217.76配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
& T' u- m8 q: K. E5 a公仔箱論壇味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。" z: L1 ]' a! c2 s' `. n
價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇( T8 _1 g8 w" y
1 b6 ~# ?$ o) P3 F) \& s 公仔箱論壇9 \+ z }( y3 @/ X J2 b
蝦金
/ L, A$ ^8 O7 e2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京築地（自創）
+ s. ?& v- H5 _1 C2 K( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：甜蝦
" v# A/ f+ @8 u, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
* k4 o0 J; q0 d# p! F味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。5.39.217.76& Y* I# i% i3 n" `0 b, S6 C6 @3 P
價錢：780日圓（約$50）' P$ {9 X7 u$ E7 b: r6 W' Z
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博多達磨 ' C' ?! W9 [* J) M9 c0 M! Y
地區風格：九州福岡博多拉麵
1 n; [ h ^0 N/ x9 A" H公仔箱論壇湯底：豚骨
# h+ ^0 N. T1 b& k8 b5 J1 z: v$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
7 p8 C6 |( _; q+ }& @7 w& \" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。4 i% }+ \0 \' d$ X
價錢：1,000日圓（約$64）5.39.217.76# I# @- S' T9 d- s
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 tvb now,tvbnow,bttvb7 u6 O O0 i6 Y/ T- S
誠屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O; \6 O# v* i) \) E8 n
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
& P7 n: f1 M7 w. ` N% A v/ Mtvb now,tvbnow,bttvb湯底：牛骨
6 i7 c( N' I0 ~5 U配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱) E5 h- X) T% }6 k( q# z
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。公仔箱論壇7 A# s- b' {: g; e1 v$ P8 q: e( y
價錢：830日圓（約$53）: |( l% M' q0 N4 D
5.39.217.76, p. P( @" t$ [6 j
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國民食堂
( P: b" g/ q! ]7 G( T% N# p地區風格：札幌味噌拉麵
; G/ M2 E3 K" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
6 \# h4 }9 ?6 E' [+ F" m6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱6 X5 f# j8 D! O: q, } y
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
$ n2 X9 f2 D2 o, o4 xtvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）5.39.217.76) W9 D0 g3 t( }% G- G
5.39.217.769 |7 \5 d- V8 T$ \* z5 g0 \
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吉備 公仔箱論壇4 N0 t! R/ A6 `+ K2 l
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
/ p! J' z" ], {; X湯底：雞骨5.39.217.76% B+ x3 x3 _) S3 z/ h% X5 O" A
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇3 E9 x' r2 ]+ {
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb! m0 ~( L, y& ^ g+ q$ W& L; U
價錢：700日圓（約$45）
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; ]# G* |) z2 e+ g, k5 r" d) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 f& T x; z, w9 a" M# Q
菜菜兵衞* TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I6 K+ S9 E& _0 P
地區風格：凾館鹽味拉麵4 Y# x1 \) E5 A7 j. W
湯底：雞骨
/ z, ~+ e' {. L$ F& I公仔箱論壇配料：叉燒、筍乾、葱
/ P+ Q, Z. W, i X7 |' I5.39.217.76味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。tvb now,tvbnow,bttvb: |" }$ j# ~/ L% n/ M1 m
價錢：850日圓（約$54）
+ Z2 c0 g2 u+ i' m- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*短期開業，期間限定。
$ L: i* D. O8 Q/ o5.39.217.76
7 H+ X3 _" g2 k! P3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C0 d" a3 `8 j
亞吳屋
3 o {4 `) R" E, q% C6 P1 C& C地區風格：四國德島
- c1 \' ^) k: |, a, I5.39.217.76湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
2 {' Y3 V& B0 d. O/ p公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
7 u/ k3 _* r) P; _: g3 ^8 F1 f味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。公仔箱論壇/ x" V4 W3 t$ K
價錢：730日圓（約$46）5.39.217.76( e$ z/ k7 ?4 w$ C# l. p, [
5.39.217.76* o. P" U6 E5 a
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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8 `( S- a$ K+ k4 u- u; U/ o6 ~& W公仔箱論壇【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 tvb now,tvbnow,bttvb7 w' q( q6 N a3 U" l' D
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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