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. ]; l' u: l7 @4 f# C5 [+ R' btvb now,tvbnow,bttvb北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 8 l: P$ o& Y, a/ [" X: X' G) g
# C* G, V! U9 e/ ^# {8 `+ `距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 tvb now,tvbnow,bttvb) F# |1 F. e! H: d" V
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, O9 @6 \& j; W: ytvb now,tvbnow,bttvb山崎裕史
) q% V0 n% U" f. {9 U2 itvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
2 [) Y6 V0 {- j4 w, q5.39.217.76．日本首個將拉麵系統化放上網的人
. q) ~' a5 B+ B; U3 G9 B公仔箱論壇．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
+ g' X' Y# I8 B( m6 P& T# mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 D. O) T% l! Y9 c& `' U1 n
. ^- G+ Q5 C* l' g6 U* T+ J5.39.217.76拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。公仔箱論壇5 S9 Z6 R8 R l+ f9 p
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 5.39.217.76, N6 R; v; E" [* y! g5 i9 R# k8 o
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
4 a |8 S4 J3 I# j* f吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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$ m) L8 U* T5 R6 I @誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 tvb now,tvbnow,bttvb5 i" h# r4 \/ Q: w: }) W7 w' L
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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( N' @% e2 K8 L+ e Z$ W( C5.39.217.76其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。tvb now,tvbnow,bttvb/ `. i5 H3 @: ~' S1 u
) x+ S( o( o0 \. N薄野拉麵館
9 b9 c2 G1 E3 S3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道札幌中央區南公仔箱論壇* |" P. f# Y8 V) A
) u1 N" b9 R, V" E9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * ?1 I F1 I; t# v+ H3 l
東大
4 i. y7 {* e7 \: S! S6 V7 r5.39.217.76地區風格：四國德島拉麵
- ~ ~5 z4 a* ^5 ^4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨5.39.217.761 y9 K7 u& ^6 H
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱7 J F' d. q. e! \
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。公仔箱論壇) q8 m5 ]% u9 H C
價錢：980日圓（約$62）" ]0 y' a( U3 i2 e f2 k
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麵組
3 h f$ j y- }; X" S1 x8 A公仔箱論壇地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
. W* d, M4 l+ P5 g; Z7 d公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A3 T5 m% G. B, O# q
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w& G& m& G2 ~3 J
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
( S9 `& p% S+ j1 _0 Q價錢：800日圓（約$51）
( ^/ U/ u4 N% [- c0 x6 P# N; @- h6 Q5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 z8 m! I, t5 e/ e4 A. V3 ]0 |tvb now,tvbnow,bttvb豚骨一燈
9 i$ b! h M& ^ x o地區風格：東京沾麵
" q8 @. b9 ?. L4 k- J" t+ v5.39.217.76湯底：豚骨、魚介. Y9 G) U- i) e, W: |
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇) B* m( e8 {6 C! Z. f
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z9 [$ x; u4 s" S% {% R0 }
價錢：1,050日圓（約$67）' V+ P4 k$ l. P& g4 V) I) D
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2 o- G# G& F/ z蝦金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S# v& T, R+ @
地區風格：東京築地（自創）
& \$ `( O8 Y; D; u. z# j/ }4 b湯底：甜蝦3 [6 p% M1 ?9 \3 S; ]2 v9 ~2 ~- w
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
6 `, h; K, O4 p Z$ T% V; A* z+ p5.39.217.76味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
/ e' R- o. j a) f; S" ]. R+ K公仔箱論壇價錢：780日圓（約$50）5.39.217.76% M/ R# g9 D/ O
6 n% z" P: o6 a+ E3 j/ I& x, ^2 X- V tvb now,tvbnow,bttvb" W0 d7 A, T7 G" _/ l
博多達磨 5.39.217.76* b2 f) {% C+ @$ W, p% ~: T) ~
地區風格：九州福岡博多拉麵
0 b& n& H3 M; b0 i$ U湯底：豚骨
5 P q$ `2 d4 U( h7 J( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱5.39.217.76/ d& ^7 a0 x4 g! [4 O/ E
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
# B( c/ d7 {, B2 U價錢：1,000日圓（約$64）公仔箱論壇3 _8 j* L$ j2 @4 A- {# b
) T! v, ]& L8 M) u. {6 A" D公仔箱論壇
: J8 U& C$ w$ P% Q0 e h$ M: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋
8 r. a/ k" d2 h1 K# B& \, Dtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
" y2 R+ C3 `2 W) ^1 @/ o0 g5.39.217.76湯底：牛骨公仔箱論壇8 N4 W% v) b- E4 I( A
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
+ C( ^. M4 f# L% o/ F5.39.217.76味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
6 |$ i/ t7 h( v# q- |4 V% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：830日圓（約$53）
4 ^/ I* U2 ?0 i Q/ `7 B( @5.39.217.76
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國民食堂
$ _7 i% D+ n' s* }2 X. ^5 S7 D公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵
( m5 G, D- r3 Z! e7 P/ c4 T" T% d湯底：雞骨公仔箱論壇+ F$ J% j6 l4 J
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
" t7 e C5 R5 P1 R2 vtvb now,tvbnow,bttvb味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。5.39.217.764 ? D8 b% {+ B1 P5 a
價錢：800日圓（約$51）
* D6 t6 N; `) ~! \- o公仔箱論壇公仔箱論壇/ q- z$ m3 A- a0 _* m( j; i. q
3 q& b$ k V# S# h/ y吉備
% r8 F# B; f9 g! Ktvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京支那（醬油）拉麵
/ n: _2 t4 n3 ?" I+ O公仔箱論壇湯底：雞骨! U+ O( g, V/ p2 ~0 s- a: G
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇' q* }7 U- }/ P. J; A" |
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。5 _0 a7 b% u1 O4 W' }& ]% K5 q) k
價錢：700日圓（約$45）tvb now,tvbnow,bttvb3 r3 [1 c3 D/ |# y: I8 V. ^9 {# [
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& l, U; B! X9 F, Y# g) ]; C* i& [菜菜兵衞*
9 _: v! V& X/ P) Q7 U+ x# G地區風格：凾館鹽味拉麵* X5 I% G' L% V: |
湯底：雞骨5.39.217.76 h2 ^9 r" ]/ W1 i, U5 a/ y; w# x$ Z
配料：叉燒、筍乾、葱
3 O6 D: i# r4 ]5 L7 A% S# U公仔箱論壇味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
( X+ m; E$ N$ Y; P價錢：850日圓（約$54）tvb now,tvbnow,bttvb# A5 J$ V- d. {3 r1 {
*短期開業，期間限定。5.39.217.761 [( w" B' F% v" z& D. ]
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地區風格：四國德島3 _ X$ [" Z& A8 G
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g b" O% z- v, ~6 ]/ ^" v. Q
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱0 `. h, s) M2 z8 ~
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
; J7 z7 B, {: A% xtvb now,tvbnow,bttvb價錢：730日圓（約$46）, U% `6 w" u- y0 R2 c; r0 B J
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& b, \5 M, k/ [- {6 r1 Gtvb now,tvbnow,bttvb拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。( M2 K' \* I5 P. }/ s+ ~3 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C% q9 w& X' Y. X
【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
|& ^. `; t) E. J5 l0 j公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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