% f7 @/ y; Z9 k7 A) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. o( P. B9 K0 O1 \) L5.39.217.76北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 " l$ i9 @& M' A2 @8 I+ p
8 O! B5 Q# g {& N. i& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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* b; M) } W2 j W. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 T( C3 R0 U5 T! c! h3 P5.39.217.76山崎裕史
. W* l9 U, U. o( s; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
# T$ Y0 a* n# @/ W5 l7 }6 itvb now,tvbnow,bttvb．日本首個將拉麵系統化放上網的人
9 K3 L8 ~8 S: V, T2 T6 u公仔箱論壇．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
+ O- f7 j r" g# V+ {7 |9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" r4 s9 J, S6 W) X2 S& k( ~& B
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。5 O$ j' U- K3 L- Q2 Q( f
0 O* m7 K' V+ Y# M& V- Otvb now,tvbnow,bttvb蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 公仔箱論壇. {. S* c( q9 ~7 y
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
8 x# R. @, K [9 b6 X& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F, X; D& q+ G. Q+ K) v
東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃5.39.217.76' E! d, V. i. b) g9 M l
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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$ ?$ ^( g9 U$ \8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
- \& \& t! i h1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I( e) m* d" Y k4 a8 e8 Q. {" g
# v1 S0 f& C1 s$ G4 o其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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' F& c2 i/ h4 F1 m" C! }& n2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y" P. J# `4 N7 d# m: l3 y
北海道札幌中央區南
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$ d9 _' A! ?( l! @; @1 }公仔箱論壇東大
3 R( Y0 L l4 U3 p; e( Y2 N. P地區風格：四國德島拉麵
. f8 o0 u- u, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨
" h3 S+ I6 A- ptvb now,tvbnow,bttvb配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb% I, V0 ]) ?- |! n2 a
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
: F2 Y. W6 r7 P4 Y: u; v( V% |8 s公仔箱論壇價錢：980日圓（約$62）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l# c5 b! X4 M" H# M( r! u, ^! C
0 Y7 K# K& y5 c5 Q! E1 K 公仔箱論壇, V; y! S3 V! d) j. I+ o* u s8 y
麵組
- R* U% u) v9 F ^% Z2 e! I: h5 p地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb# a5 N; z5 V4 [
湯底：豚骨、雞骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb% G' R( W7 {% Y6 S
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
2 F: O* h8 B+ ktvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
# N* r- s Z2 a% }公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）
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1 v# q7 @7 r" e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C$ v! \4 i3 w% ?. s" V/ n7 z
豚骨一燈 5.39.217.76. o) g$ ~) E) ?& _ p4 S) X
地區風格：東京沾麵tvb now,tvbnow,bttvb* I" U7 y8 `$ }: Q6 [2 e
湯底：豚骨、魚介 G, h5 y8 H/ y% h' k- n: j
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜tvb now,tvbnow,bttvb" H, ^7 b4 Y% m( s1 J- ~
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
i8 f1 ]4 h7 @價錢：1,050日圓（約$67）! C+ l; O" N% k- G: d1 ]( u2 p
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蝦金 3 E- \7 u: m N( n- w+ c& R/ ^
地區風格：東京築地（自創）
8 `# X0 H, g c. }4 X) E# H$ M5 w湯底：甜蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 g% v- h2 d- G# h4 ]* }/ R2 ?; s: T2 f
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
+ X ~- _+ D+ N, i, i味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
7 [- C! q" o5 m7 ]" u價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb) v+ J+ ^, a, M! H
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% E( f/ E4 |2 a. ]8 `9 B博多達磨 3 s* g( J! G6 R+ z6 t5 c% G6 I
地區風格：九州福岡博多拉麵5.39.217.761 P2 J; p( [' }1 v
湯底：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb3 w& f& o6 o5 _* m+ k; ]
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
1 `4 u- n0 F1 f7 H5.39.217.76味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
, Q7 O4 }* Q; O2 W/ g w) r價錢：1,000日圓（約$64）
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誠屋公仔箱論壇- T* Z d* L9 h8 f) T8 Q
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R( Y9 G f5 n
湯底：牛骨
! G0 N& k2 |' x/ \5 u7 F% `6 `配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
& S" [* ]$ b4 n; v9 ?$ Y" j& I! J味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
N8 w3 |9 d, i( {tvb now,tvbnow,bttvb價錢：830日圓（約$53）tvb now,tvbnow,bttvb( z0 A4 U& v3 ~( ?/ e$ z
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國民食堂
+ m9 i( {: a! C- U' I5.39.217.76地區風格：札幌味噌拉麵# J& o% Q/ X, O, I
湯底：雞骨
1 O* J: s3 _/ u配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \! x# \; Q& I7 p+ H" B
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
. {, H6 k9 R4 Q# o價錢：800日圓（約$51）
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' p) ~+ {! a# k: S( d( wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i9 y& v0 P- ]9 P2 r
吉備 # W/ s* e' w; L/ s: E$ G
地區風格：東京支那（醬油）拉麵公仔箱論壇) S/ y. k; W# T% _! i' R
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e- e$ s5 |" q0 d, Z7 x
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇( T) X; M, A o& r- Q- J
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb- p9 Y0 j% V2 E: _6 y
價錢：700日圓（約$45）
% ]+ o& L2 {0 U R9 `+ }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. J- S: m. A0 F6 @! s0 o& A: q
/ o$ r$ ~& u0 a: h7 A2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜菜兵衞* 公仔箱論壇 [, a. x. W; g6 @* y9 s3 G
地區風格：凾館鹽味拉麵
4 a( G/ J/ g7 ` U公仔箱論壇湯底：雞骨
) E0 R& p4 j- u7 y/ l0 ?/ ~配料：叉燒、筍乾、葱2 ?3 B5 r% {, ^& l
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
! c3 o6 I0 V; h5 A/ }* N價錢：850日圓（約$54）
* c3 t/ c3 Z/ ~( q. G2 C3 C+ u5.39.217.76*短期開業，期間限定。
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' P2 J3 ^* W6 q( a& F8 P4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 [+ l! ^8 y% {6 \亞吳屋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _/ a; [7 O! b6 R0 ^, x
地區風格：四國德島
! ~, [2 q0 F' r, I! Otvb now,tvbnow,bttvb湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨6 v% p) V0 C. ]* x0 Q
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
( m" m, [) J! ?5.39.217.76味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
8 S# `8 h0 o5 m, F0 r4 q/ C* d價錢：730日圓（約$46）
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3 i3 `* T! H# |0 V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]4 f6 O0 z4 W/ Z$ [% D, \
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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# k8 L3 p5 h4 {" _5 A5.39.217.76【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 5.39.217.76, D! T4 z$ d" O& x) L
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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