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0 |# @2 c! z3 A" M. K s公仔箱論壇北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 9 A; I: G4 _/ s* l
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 ; X( s$ k7 M% m; _; R \! L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A" r, u% y+ [; ~6 l
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山崎裕史5.39.217.76! g5 {7 {- E) H& I* K
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
( v1 P+ u# r2 q: H# e公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人公仔箱論壇7 F% Z1 F9 j& \* R3 G) x, J: _
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P9 X( d9 u* C: r; ^8 d% ^! H
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% \ `( E* _/ N1 F/ g5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。* `5 C: o* C; ~8 B* J3 b5 ?/ c2 M
; P; u% ^7 |4 U/ Ktvb now,tvbnow,bttvb蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 k m \8 l7 F# i; g! W" M: ]$ }) g
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
Z5 T+ K% ]. S5.39.217.76吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。5.39.217.760 r! I' B/ S* J$ q
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]' j8 M; h; A/ R4 O: v$ Y
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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( i7 V$ s2 s+ {, R5.39.217.76其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。% ^3 F/ o+ Q0 h
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薄野拉麵館
4 m; Z8 m: F5 m e, V" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道札幌中央區南tvb now,tvbnow,bttvb% N- y$ U# y1 z/ T8 I3 B1 q
- n3 U9 S; w" ~1 [% H5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j& D+ m5 N; x1 C4 _, B
東大
6 g' ?, M7 z9 y& _! d地區風格：四國德島拉麵
% X! F/ z3 A; y& ^( b湯底：豚骨、雞骨
4 c8 X _- Y2 a+ X+ Y7 D0 Q5.39.217.76配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱5.39.217.760 u8 ]( |9 N* C) z3 ^
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
$ s- y) m N( N& Q$ d E% S價錢：980日圓（約$62）
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麵組 tvb now,tvbnow,bttvb( U$ _6 W$ R W7 u, ?8 u) g
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵公仔箱論壇# Q' Y+ M1 |- _
湯底：豚骨、雞骨、魚介2 l* A, y+ n; H0 m# s! F+ F0 F
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
5 `" @5 x& W* r% D, [; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。5.39.217.763 p4 k% r( Y8 N# j4 B
價錢：800日圓（約$51）
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/ w6 Y+ q: v- p: r; l4 n8 T( l豚骨一燈 ; d9 R$ N3 A0 P# G5 [* q* j. O- _
地區風格：東京沾麵
5 K/ N+ b' y. K0 Utvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、魚介
% D9 O. ~' h0 ^$ Y. Z公仔箱論壇配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜tvb now,tvbnow,bttvb) m, S. Z' M& @" e
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
" Z! N% h) W+ D8 ]6 w% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）
* p8 b* b5 M" R0 X V7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m% M; N9 }- M4 @$ o0 W) g
" N# x2 ?2 F( H. y. c蝦金 tvb now,tvbnow,bttvb+ P( S2 {+ S6 ~( V
地區風格：東京築地（自創）
8 k, m! |* ?4 R5.39.217.76湯底：甜蝦
0 e! _, ?$ R9 d3 j4 @配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱tvb now,tvbnow,bttvb9 k8 }& G+ U3 s# x
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
% [% H; d# ]3 c! Q# v* r公仔箱論壇價錢：780日圓（約$50）
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博多達磨
9 b, R% Y2 Z5 y公仔箱論壇地區風格：九州福岡博多拉麵
. u& y4 j2 Y! P+ i- f7 v湯底：豚骨/ W5 j7 P1 b% `( G" ]7 @- {
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
& `' ?8 u6 h9 f" b( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。' o( D& d) a8 h3 Z, {7 p
價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb, r5 T3 f" q, H( r
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. h( q, q2 B) d* b% h' Z公仔箱論壇誠屋6 S: V, X( p3 C) y7 o! `+ Q% F
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格公仔箱論壇$ [; A5 e2 ^6 V+ `4 K% J1 \, `
湯底：牛骨
8 y2 s f8 v6 N% x: }1 m1 ~; g公仔箱論壇配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb S- ^. ^# l8 N& m9 X8 C' \- T
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。5.39.217.76- l; m& g# G/ ?2 F, ?2 N- i
價錢：830日圓（約$53）
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國民食堂
) E" J }# B( U: @5.39.217.76地區風格：札幌味噌拉麵0 w) {7 k+ i9 e/ K' B( v
湯底：雞骨
0 B! x; h' A) S配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H7 w9 l4 r+ e4 W. n
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。% x) K* g" ?+ d( U/ [6 h
價錢：800日圓（約$51）4 m6 \3 |' ~8 A; Y: z6 P
0 T2 r; _/ e% H9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 \7 K/ h4 D' z. }4 Q; U" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京支那（醬油）拉麵
z$ h; U: E# p7 u1 N. M: U湯底：雞骨
# z9 l {: Z/ S _1 j# j9 d5.39.217.76配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
6 r' d4 c( `. a$ L: w/ W+ J味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。/ K" h- D) ~2 Q' V
價錢：700日圓（約$45）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d7 {" R {3 s7 e$ }
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, Z7 P- B" F# N l% c菜菜兵衞* tvb now,tvbnow,bttvb# O* _1 {7 C; }
地區風格：凾館鹽味拉麵公仔箱論壇& R0 [. |8 Q5 R
湯底：雞骨
" |3 [: g n% w& f) J6 T5.39.217.76配料：叉燒、筍乾、葱8 ~8 @3 x) i3 \3 D' l% \* C
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
0 Z0 }5 Y9 I' d& O4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：850日圓（約$54）tvb now,tvbnow,bttvb: i9 Y! ~4 {4 n. j6 |7 y
*短期開業，期間限定。
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亞吳屋
% M1 y0 ?9 B: N4 w5 Stvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島tvb now,tvbnow,bttvb' E1 H2 Z$ |; e/ ]3 s( }: r
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
3 H6 o9 a8 g6 P' f5 E) m: c5.39.217.76配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱5.39.217.76/ P. V3 u$ ^) i
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb4 h) Z% I# g+ K& F; s# N6 G- U7 x" ^
價錢：730日圓（約$46）
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8 |: b$ p5 _( L4 J0 f7 q* \& }0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 公仔箱論壇( d1 P1 N3 U5 k9 ]. e& c
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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