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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
, r7 k1 w2 l0 A! A3 q: e3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {$ G6 N3 O# D: s% Y, `" ~; N
: P( ~) k* H- X7 d! b山崎裕史
& K# \8 u1 q5 U+ @5 j2 ]5.39.217.76．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗公仔箱論壇% e; v" V/ U5 T l& V
．日本首個將拉麵系統化放上網的人5.39.217.76) ^9 c* y$ Q) W) J! J
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q v5 _1 I+ L! k' v
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6 u( q: Y9 l3 s* h8 `5.39.217.76拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb& P# s9 Y8 D* y8 Z# q/ Q
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 # @# K0 G1 Z5 H8 }6 Z6 l
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。5.39.217.762 R4 X3 x. W5 A0 q7 Q+ s% y* g: J
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
$ T' [% M" n: M4 [% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 & d5 j8 M: f/ N$ V% r
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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+ o9 t, S j* Z# f公仔箱論壇薄野拉麵館
3 F) x9 p0 E( J# V8 R& B+ Q北海道札幌中央區南公仔箱論壇0 _1 l5 ^) C9 O5 m( ~& x, N# J
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- k# P. b: g; x4 R% ?5.39.217.76東大 公仔箱論壇2 D" [8 [7 n! W7 d% |) {, ]
地區風格：四國德島拉麵
( N3 N8 \( m bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨5 L( @2 H1 c" w. F- A# C" G) d
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
* b; Q$ V9 e( ~ r5 f/ _, k; J) F/ Y" e味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
' f/ x7 F2 S* I% j2 g公仔箱論壇價錢：980日圓（約$62）
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1 `$ p ^2 `2 K4 q4 C麵組
3 F/ }! r( t7 w. u N5.39.217.76地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
0 I4 p$ O; S8 c' R1 z4 }湯底：豚骨、雞骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb" D' P- p, {+ |' g
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
7 ?4 Q( e( G5 d* {& p8 f: Z味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。公仔箱論壇! W/ Q; T( ]4 M k3 ?
價錢：800日圓（約$51）. s" _# g3 }1 {8 B1 F
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+ }; b3 T8 v7 G8 k+ d' J; Rtvb now,tvbnow,bttvb豚骨一燈
$ w$ X c z3 T. C( Q5.39.217.76地區風格：東京沾麵
) f) }$ X6 k; l( q4 O湯底：豚骨、魚介
4 }) ?7 ?( I& m$ x% i Gtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
- L8 Q$ ~ H* Q4 b+ K) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。5.39.217.76" q7 s: y b) [8 h& c) @, ]' I
價錢：1,050日圓（約$67）: H' f _9 o3 p% b" t% L& P
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蝦金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R. \- ^ u0 O( r n
地區風格：東京築地（自創）
# `" Y1 |0 K e公仔箱論壇湯底：甜蝦
9 ~9 g( u6 u. F5.39.217.76配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
2 w# z6 {$ M: }4 X% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
. m& z) Z" y% v8 j# d ~# r H+ N, [. j價錢：780日圓（約$50）
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7 u7 w W# O3 D) D( ~# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `' O& K% b' p$ e! p' h
博多達磨 tvb now,tvbnow,bttvb1 }+ T7 c3 J* s0 K( E
地區風格：九州福岡博多拉麵
; M) v( E: Z9 w湯底：豚骨
* b: ]( G+ p( c! }配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb5 x& T( T/ C) J/ Y/ M7 G6 Z
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
; |% E$ m6 D; y; N5.39.217.76價錢：1,000日圓（約$64）
$ z/ d: [5 y" w, k# F1 z9 b( f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z+ z/ u# j0 i3 e
( c, A7 M+ P4 z! U. V! B9 Q8 v7 a' p/ [5.39.217.76誠屋
8 r( C0 O7 H* u/ Rtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
* i2 O1 b5 }! T) O- M$ D6 m. s湯底：牛骨5.39.217.76/ Y. ?. a4 o- X% _: h. Q- e+ H( m
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱3 H& N* L' y( f, k9 u0 ~
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb* J. X3 Z6 T4 q4 j3 W1 Z
價錢：830日圓（約$53）5.39.217.76; e8 G q) I9 i* ]8 j$ R8 p; f
9 S* E9 ]+ V, s7 A公仔箱論壇 ( g* w) x6 t4 Z* K7 x' u9 ^
國民食堂 2 i8 Q7 `, u' r% |1 b
地區風格：札幌味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb9 n: x# ^4 C- S) M% Y: G
湯底：雞骨
; h* T- R9 h5 \3 }配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱 e% F8 ^7 A" W( ]4 n
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
% S: R; r$ e% x6 ]+ ]公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）
* n( ?7 ^4 B2 Q" W$ q1 F( m5 Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^4 R( `7 m) o. m+ M3 D& |: r
8 S8 Z, E j2 {. _1 z# G6 M3 S. Z* M公仔箱論壇吉備
+ d1 B$ R3 b3 j+ o8 T地區風格：東京支那（醬油）拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~, @9 J" P5 }
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g# F$ c( i) c2 P: Q# J
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱9 B: R' g$ k7 z3 K# [5 e; }
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。公仔箱論壇/ M8 u7 D: M6 V
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞*
- S6 i4 o* d: _3 S6 }地區風格：凾館鹽味拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }8 V \3 c2 v' J
湯底：雞骨
3 y: w9 m- o+ o# X配料：叉燒、筍乾、葱公仔箱論壇& t% Q6 n, t# f7 h; @
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
1 S6 d5 u/ ]* i" |4 R& x2 G( A價錢：850日圓（約$54）tvb now,tvbnow,bttvb9 V. }- V$ p1 b/ a& d) o3 ?
*短期開業，期間限定。
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& R S; B. M5 o0 K& y. utvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76/ \& b4 Y1 k2 _; w0 a4 H4 ?7 \
亞吳屋
# d2 z f( C: _) s# s; X4 J. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島
% g" B+ G7 F3 _) k2 v; t7 l5 K1 f5.39.217.76湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨公仔箱論壇/ a2 U( `+ p) K3 M5 V
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱2 q e: [ B0 _% J/ g4 P; m( e' Y
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
9 c& G* c: n- q2 O+ M7 N6 F' Z7 ^價錢：730日圓（約$46）
9 N" p y& y' D8 X: J3 [: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- q5 ^/ {: M2 e0 A3 N5 T" ^, xtvb now,tvbnow,bttvb拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
/ ?" P% M+ t! E, D; D3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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