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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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: D$ T' J$ G) }0 G公仔箱論壇距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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2 h- A9 O3 z" J公仔箱論壇山崎裕史: r5 O K* D5 p8 E% i r$ D+ f" \
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗tvb now,tvbnow,bttvb+ W# L$ t) K' W# r$ Y5 F
．日本首個將拉麵系統化放上網的人5.39.217.76% ?* R% Q- v5 i4 \
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \' w5 p' L& y) i$ t
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
% A7 x( F$ C$ O# e一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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% c7 D% l4 N$ h e0 Z) N! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃0 |7 n8 |+ \2 Y! s. T# z
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 , [0 M1 N+ |: E& l' g9 A0 _
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。7 s8 e# [, p9 v M4 \
: B3 @6 e8 ]+ K0 ~; Htvb now,tvbnow,bttvb其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
( V6 y8 i9 K6 U, [& `, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' f7 i' f0 V* H& P9 I公仔箱論壇薄野拉麵館5.39.217.76. F0 Z8 P1 [& e- ]
北海道札幌中央區南5 ~3 |5 p: _+ p' |3 t% f' B3 d2 [+ E
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東大
. { J3 B2 ~! p+ P" g公仔箱論壇地區風格：四國德島拉麵
$ C+ Y, l, n6 _5 R5 f/ o# y$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨
2 @" \ R Q( v% [9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
; a2 }5 x$ a xtvb now,tvbnow,bttvb味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。公仔箱論壇6 Z, G, T8 e% Q! J
價錢：980日圓（約$62）) y7 h! f) q0 L0 q9 ?6 J) I
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& x, V) K- G/ [/ j' F: H! g! \5.39.217.76麵組 4 H- P4 U& C! h& f
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵! ^0 o! f, y4 b" ^. S' f' n8 i' N
湯底：豚骨、雞骨、魚介
0 |! i0 u. Y* w' H配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱8 ^$ n* q( |( g# z
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
9 n( X7 S( B% Qtvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）8 a( w, l# H4 ]+ N; z0 S9 [4 M7 F
: R5 y+ i5 P& X1 E5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb% Q& @" I2 Y/ N; _5 ~
豚骨一燈 公仔箱論壇# ?* M6 s3 Q. W- U1 b1 `+ N
地區風格：東京沾麵
/ b7 ]6 p9 p1 {" L4 etvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、魚介5.39.217.76/ f4 U* _$ g1 `4 g
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
/ T1 @4 g; @% D1 h1 P味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
7 W1 e6 w$ Z- J5 F' N' _8 htvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,050日圓（約$67）
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4 U* ?, A0 {, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金 1 I/ f+ n- Z/ |5 ~) l' G2 K
地區風格：東京築地（自創）0 [+ L/ T7 K( x; p+ g/ x1 D
湯底：甜蝦
& |$ f r4 J6 C4 z- E$ p) |2 ^tvb now,tvbnow,bttvb配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
# b; [; d w* }& X& h5.39.217.76味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
( k$ P! ?9 ]( d0 e1 ]: E5 T" H價錢：780日圓（約$50）
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; ~7 a9 s" C1 W- z& W( E$ B公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. f+ R* a n# V4 [* y* @
博多達磨
# W# O# a& d) d9 e5.39.217.76地區風格：九州福岡博多拉麵
7 H$ J7 E! i ttvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨
5 T( V8 j# `5 k5.39.217.76配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱* s+ D& |" N4 o
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
8 \# I2 @9 B- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,000日圓（約$64）
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誠屋
$ @. g1 c5 X2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
8 G/ Y8 M4 f9 S. a8 j3 n/ n+ l湯底：牛骨
2 a3 t. Z$ y `: b x5 R+ K+ I公仔箱論壇配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
, y* H4 Y; ~, ? YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
6 U* @$ l- Y- n/ H+ N R5.39.217.76價錢：830日圓（約$53）1 R; T+ B* {/ r$ E( \
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國民食堂 tvb now,tvbnow,bttvb" C6 G% m# B0 I7 i
地區風格：札幌味噌拉麵! J2 G: L# s0 u. o) s
湯底：雞骨
* ?' N% T0 ^& ~" A) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
- ?$ n3 s& D2 S9 X8 C5.39.217.76味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。, a6 Z/ H% g7 g
價錢：800日圓（約$51）
$ \; |$ K3 S( _* O3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( o$ l. @- o* r, \+ m吉備
) y) h1 x8 d% A2 x' x0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京支那（醬油）拉麵
) L, X7 ?/ j3 C, x. t5.39.217.76湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb7 A( k9 h: F8 y( q" F3 O8 N# I9 p
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb' g& F" u/ n$ a# |( x- a/ }! I
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
, \1 ]. h0 u) _6 o8 }" ]公仔箱論壇價錢：700日圓（約$45）5.39.217.76- D* l7 @$ ?# }" y( m
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菜菜兵衞* tvb now,tvbnow,bttvb8 h8 ~& B5 n# J. e) u9 A
地區風格：凾館鹽味拉麵
, ~/ o% A2 u. L( S. i) L* a: m湯底：雞骨
, P0 \" A( R% R+ t, R& l7 [tvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、筍乾、葱公仔箱論壇. S2 g% ?$ v- e w" w
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
4 l6 G3 Y6 i$ x3 L價錢：850日圓（約$54）5.39.217.764 ]5 k3 \5 ?; k* F' B; w
*短期開業，期間限定。
- a) ]$ d7 [6 l; C公仔箱論壇* N& p- v3 L# P, _& q: S
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亞吳屋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U' I' Z# j" |- ^; q y9 H
地區風格：四國德島tvb now,tvbnow,bttvb9 B: s/ _; k* L7 i* ?9 y+ z
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨$ X) `2 ~5 p$ n
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
r7 f4 O; g% G" ^" z7 y4 U公仔箱論壇味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。9 _: q9 `. ?3 i0 c! W( }* H
價錢：730日圓（約$46）5.39.217.76/ Z9 M7 W0 k" |$ u
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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6 G# j2 Z' q2 q' a公仔箱論壇【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 $ n- q! a2 ], m/ X" T. w ^2 U. T
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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