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+ a% ~" W5 J" U s, Y' N5.39.217.76北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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1 n% X( D! f2 n$ O& T4 S3 _7 _. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史tvb now,tvbnow,bttvb, r! W0 b% [3 h2 s- ~6 ?' @. Y
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗; U7 F& W. k/ Z* g- [
．日本首個將拉麵系統化放上網的人5.39.217.76* D# K- {! K/ j
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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* U5 z- l* O" `; N4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 h& k" @$ t/ X, `5.39.217.76拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb* Y: F* r; W& A! h
' D( `$ p. d* e' c) z, x6 d9 C; A蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
+ N5 n& g2 `" ltvb now,tvbnow,bttvb一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃公仔箱論壇* G/ M: {! {# m4 S
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。% `" I7 g9 C9 ~* {$ R$ m: F
% I! E5 _2 l, e3 X, ktvb now,tvbnow,bttvb誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
3 u% k% B6 I6 l4 o& ^ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q' P7 u5 \) r" [
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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: R% b, O! H5 A1 V" M- `+ h" P# e公仔箱論壇薄野拉麵館
) e( E1 v+ ?9 }; x4 L5.39.217.76北海道札幌中央區南
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地區風格：四國德島拉麵) V3 j& @/ P9 m: `3 }
湯底：豚骨、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb9 Y4 g1 H' @9 p5 I' n2 @/ o: k
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e4 m" N* N5 y, z) l3 \2 _
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `$ p, f2 q' p- w7 W
價錢：980日圓（約$62）
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麵組
; d V# l6 p) S2 q u5 V5.39.217.76地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
1 {6 X& Y) E$ N. B8 z- p5.39.217.76湯底：豚骨、雞骨、魚介5.39.217.76# r a! y0 e) l: u. V
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱5.39.217.76- a$ k( A( n. n9 E3 m
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。tvb now,tvbnow,bttvb, E/ j2 j% } g8 s
價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈 5.39.217.76/ E \) i7 t3 n$ B
地區風格：東京沾麵公仔箱論壇 l) d# m. I; O! z2 f
湯底：豚骨、魚介
3 U0 u i9 ]# M2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
: h' w0 K+ `8 p, Z- K) C1 }8 l& y$ M味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。公仔箱論壇$ ?! J; s$ }1 I% Y
價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金 tvb now,tvbnow,bttvb$ |" w+ P% Z$ ?5 L; k: v
地區風格：東京築地（自創）
- k3 V2 f4 q# }: O& {湯底：甜蝦. l! {- b& y* } F3 R
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [' L9 J/ b; j
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。公仔箱論壇/ k7 O' i5 r/ _, y+ U8 u8 ]- e
價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb' {7 z1 \* z M/ o& S2 v
1 B9 A4 r3 `6 U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j0 G/ L, M! Y) A' A* E. U
博多達磨 tvb now,tvbnow,bttvb% @! I* ^& I& L* f' j! S! a$ a' H! a
地區風格：九州福岡博多拉麵
0 c/ e' E2 m. m* m湯底：豚骨
* R P" ?5 k' a$ ?8 H/ C& E( [6 Ptvb now,tvbnow,bttvb配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb; E' H" {& u2 K: U
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
# X! v9 }# t: l7 T+ c5.39.217.76價錢：1,000日圓（約$64）
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誠屋
) R' B& A. D7 |1 H6 ] q地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
" C, B1 G, B! q3 t8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：牛骨
1 u) I( a- R' @& e( X1 B& N配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb& |- n) U& U+ N
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。公仔箱論壇6 ~% W0 w. W7 _* d8 c. s6 x
價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q7 r/ b4 B' J, X) I ~: S" m
+ S. U/ ^2 l& @8 M 公仔箱論壇9 X# }6 P+ _4 d8 c4 _
國民食堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i/ _" J8 ]) q" l' s# p& n
地區風格：札幌味噌拉麵公仔箱論壇3 h9 Z/ C/ r/ G8 ~7 N: H+ z1 P+ j
湯底：雞骨5.39.217.76- b$ h1 Q1 j' J( G2 c
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱) A7 C/ K* A; }9 _' ?$ g( X
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇9 ^! d e. y. Y' t
價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb6 I0 _2 Z0 G" ?& g! B( m* ^5 w
7 Y% H. F; D7 Y0 f9 g- r6 s, d5.39.217.76 公仔箱論壇% g) w# p* D: p8 d
吉備
' v& }& N4 O+ d地區風格：東京支那（醬油）拉麵
- l4 c% d1 Z$ I) Y6 Atvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
# H7 o8 g) Q6 m# }% s5.39.217.76配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
! k4 P& }) ~5 ]- h9 ]' B. X5.39.217.76味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb/ {* H' v) {7 q/ ~* i
價錢：700日圓（約$45）
9 ~- n8 |- j5 _% f) ^# G. ?% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! g/ T$ |6 U- m0 z2 ?1 u( O6 n
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菜菜兵衞* 6 C- m. D4 W" ^& e
地區風格：凾館鹽味拉麵3 c2 @* p4 v2 s3 I& X$ p+ O$ c
湯底：雞骨
: a4 B7 f: l) Y/ ~: q+ b- U& e$ s. t公仔箱論壇配料：叉燒、筍乾、葱
5 h+ l) `4 [7 U5 R5 t2 {' R9 f味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
* }* s; T& T$ l% h價錢：850日圓（約$54）
& r( y8 u/ i" h% A' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*短期開業，期間限定。tvb now,tvbnow,bttvb5 `; M6 N# C+ a/ s x; [
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 5.39.217.762 @: h5 x7 Y; o% M- o( X% C! s
亞吳屋
9 S- d: o: H9 \3 Y0 y- O0 o+ Otvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島公仔箱論壇! S3 _6 j( w, e& |5 I
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨7 @4 ?6 r2 c# C2 k$ o9 L% b
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb4 `; A/ X: ?' m! ]2 F$ k3 }
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
) h b: C: N% O" j1 G3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：730日圓（約$46）
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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5 L4 z. s# U4 e( O2 @【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
' q6 s2 P" ?& y, I6 M/ T札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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