 公仔箱論壇* r. l; q& ]+ i
* ]: n! Y7 u) j4 otvb now,tvbnow,bttvb北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
8 u( l! T6 J4 h0 I! V6 J% l5.39.217.76
( f3 y' ~8 t9 j4 \0 S5.39.217.76距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
1 Y* t$ A: S4 F7 W公仔箱論壇1 m0 O/ y/ C e
' ~* b2 r, n4 I2 Q' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山崎裕史5.39.217.768 m v3 h2 a5 [' x" m. f
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
0 y. j6 M: L5 V7 x& J5.39.217.76．日本首個將拉麵系統化放上網的人
1 G# s7 U( E2 X# q7 m0 l．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判5.39.217.76# a# q' Z; D6 j v/ b
$ U ^* w0 |, w" j! y! E) f + f5 B! }. h% K7 }' C
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb# o7 d8 S/ Q& [
1 V* n' o/ |: [9 {# z; E/ m& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 tvb now,tvbnow,bttvb, R% r9 K1 T& f1 ~4 e
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
) Z, w, V; } v1 X公仔箱論壇; x0 P% v7 m3 J* ]( i6 m- O
東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
2 I1 N* {5 P5 e$ Y! P- L7 W2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
+ Y+ r2 ?/ Z( W3 c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" n9 H. `: J# }# T( P
誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 5.39.217.76' O {3 @8 c k4 `6 C1 y/ r
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
8 `$ q7 v9 d0 j
\- T3 J9 W- P# J其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。# Q' w# Y# q& b/ W1 n& R
! ^" j5 J2 B' z( `! f" g! c薄野拉麵館
5 ~6 R6 h4 c O) |: A- A: ^7 p北海道札幌中央區南
+ W8 c& z$ J6 d# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O* ?: N, g* _3 B
% c" k4 L6 s! }8 B' H, ]) Ztvb now,tvbnow,bttvb東大
2 g9 R8 x7 H# \5 p) L3 }4 Btvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島拉麵% D, W6 W" b3 k! }
湯底：豚骨、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r0 A3 q! ?1 ?" f
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
" E, f, X, u5 \+ t& P7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
* H4 w: `" F% x% f價錢：980日圓（約$62）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v. ^, _8 l; l* D/ P3 A
6 F% G1 c, c& p公仔箱論壇
9 c! X) v$ x! z: N" a$ T5.39.217.76麵組
$ \) p$ N% N. B# y& S M6 h3 x8 K5.39.217.76地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
2 ~ d% r' W6 m6 c' r, P4 O5.39.217.76湯底：豚骨、雞骨、魚介
9 y2 ~0 s) u1 [ z! N7 `# r) b; v/ U配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t$ `- u" y/ l- `" ~
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
5 O7 i/ k% q" y% |) u; ?$ h7 Dtvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）5.39.217.760 ^+ B3 N- }) P, C% f
% `" J9 G: u7 Q) ` vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) U0 d. d' n& b+ C$ A* B) |% h# H
豚骨一燈 5.39.217.76! W3 q+ ?+ E5 v
地區風格：東京沾麵
- U% s* c$ l* c8 ], w5 ]: e湯底：豚骨、魚介5.39.217.76% F! K" B# p1 A
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇( ~9 u+ E" n q( T+ s* Y r; S
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
) s( t, ^: w4 v! Y$ q5.39.217.76價錢：1,050日圓（約$67）
# p9 t2 B' D9 ^- }0 v( V5 Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" d9 n# u# x. E) k0 z4 J
5 ~5 y+ f' |1 M: w6 `; G蝦金
3 I. R/ @7 D9 V: m( a5 K) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京築地（自創）
; |4 b$ {2 _# j' U6 n公仔箱論壇湯底：甜蝦
; ^! h f8 _; t a r: n5.39.217.76配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱% r6 u$ k l' z \9 x# m
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
/ X/ L; ~- O, ~8 K$ X& _( W公仔箱論壇價錢：780日圓（約$50）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^+ R" C8 z' R4 M/ b4 v2 Q9 s1 g
4 f9 l2 D4 k2 Y2 v2 d8 z tvb now,tvbnow,bttvb1 R( R, Z) t1 P, j, m! v
博多達磨 公仔箱論壇+ x0 }0 z8 P3 r
地區風格：九州福岡博多拉麵( g" F4 G3 t- N6 I9 X4 M. {, q
湯底：豚骨6 {* X( }4 M7 ]$ Q/ O% _/ e0 p
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
$ o4 y; G, B% O# ^/ P9 ~味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
5 i' p9 M1 y& ?- o公仔箱論壇價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb/ O* i9 S$ H& r5 d3 L ^
/ c. m& E7 j# e; V2 ~, p5 e ! u/ L; r6 r. o- K( U
誠屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r$ e+ N: g2 Z" `# g. B0 ]
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvb now,tvbnow,bttvb. d8 X8 P P. p( P
湯底：牛骨
' @) b2 C) E; X9 A# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
, G( c1 Z1 Y: w) {tvb now,tvbnow,bttvb味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
$ ]2 i$ [8 x) n+ atvb now,tvbnow,bttvb價錢：830日圓（約$53）
Y' f1 D2 R: e% E, L8 g# U7 L$ W, E6 u6 P
 tvb now,tvbnow,bttvb. w% d( [- ^0 }' @3 n, I
國民食堂
, o! V$ N' j2 z! Q) X( @- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：札幌味噌拉麵
4 U) v5 Q8 c! b5 i& Q! f5.39.217.76湯底：雞骨: X! k s( n7 `) p2 Z6 t6 q/ G7 p& L
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱6 b) t% t/ f, o& Q a3 V8 n1 [
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。1 N& _* j7 S2 t: F9 D O% i
價錢：800日圓（約$51）
; N9 d0 \" ]( T1 S! N
$ y- ~+ C- k5 I" o+ j0 U' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * f5 U. }. |- R: d
吉備 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d9 ^9 ?+ x; b( D* ]$ g3 E& m* w% m
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
; d2 g* M0 ~" Y0 y( p8 a湯底：雞骨
0 G4 [' ?) a c9 b% g2 a配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
2 i9 @0 y4 m+ }, r9 Etvb now,tvbnow,bttvb味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。5.39.217.768 V. Y4 K$ b7 |# B
價錢：700日圓（約$45）
' u$ I% @ y! X PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ^* r5 F0 p* f, @公仔箱論壇
8 R6 ?. H/ J: e: T/ R5 E& g5.39.217.76菜菜兵衞*
* ?) q R: N7 O$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：凾館鹽味拉麵
, y% L# ]$ J, Q# }$ V# C公仔箱論壇湯底：雞骨! b H% v! n; |8 _+ p7 J* e5 n! J
配料：叉燒、筍乾、葱7 F+ M# k0 w$ e* d5 j5 t7 {6 ~
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
7 d. m. G( v: A2 p5 K# ^- p& n# B價錢：850日圓（約$54）
a8 ~- H' Q" ?*短期開業，期間限定。公仔箱論壇2 h7 ~! g6 M$ u! R L" a5 L
5 g/ x1 ~4 C. q % V- c8 P; F) A/ q, y j- C$ W4 O
亞吳屋 6 Y' B; z" M& ^" Q2 l& ?$ Z) E
地區風格：四國德島
8 A9 e/ L8 l/ _; K. B9 n. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P1 g+ L6 s) }4 ~# S
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
; z# A# o0 Q0 u3 M8 G; d, utvb now,tvbnow,bttvb味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
; g( Y+ K' q6 W* n! W D3 J* Rtvb now,tvbnow,bttvb價錢：730日圓（約$46）
5 {) [, g+ o9 M9 ?1 z8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a8 S2 b) Z2 ~
& T" B7 ]# @0 @# t atvb now,tvbnow,bttvb拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。$ G( w0 O7 D& Y5 {9 q& |6 `6 `3 V! K
' C, ^" ], @0 Z【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U" |# L" F. ?& S, i. {/ N, ]/ c
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
| 