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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 公仔箱論壇) t1 t8 i9 D3 ]- C$ X+ H3 s6 ~ C
* O1 q5 w9 h# Y2 B& k1 m公仔箱論壇距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史
4 I- k! E$ s3 r: _* k* ]2 _．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗5.39.217.766 P2 v: C e& Y. D9 [
．日本首個將拉麵系統化放上網的人公仔箱論壇1 q; F, q9 {& j" o+ M, z
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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2 R" r- B! P) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y, |: f$ _7 l: s公仔箱論壇拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。* H+ L @/ g5 X" K6 D
$ H* L4 v6 b9 c& K, @蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
' i! M7 n; J* X! l% G* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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4 i$ I) \' v* L$ O+ R東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
/ ^ u1 K; _0 l2 b- _& f吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。5.39.217.76. P; B' {1 y! m9 |
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 9 I6 H& k1 O$ `8 M8 |( C5 O$ h
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。tvb now,tvbnow,bttvb, q- G% a% M# V
7 M/ b9 {" B4 V. l" _5 Q. Ftvb now,tvbnow,bttvb其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。5.39.217.76% q) ]" x# S$ D
7 c3 x/ O8 `- G) c/ ^' L9 l; b) u$ M薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k" ]# [0 W# C
北海道札幌中央區南公仔箱論壇) J( ~( u) R. G1 P! I
2 r, {! ]2 _1 Z8 ~6 y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h0 r2 h) |' G7 M3 T% J9 p# s
東大 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k2 _3 P/ N/ }' o4 @& `
地區風格：四國德島拉麵tvb now,tvbnow,bttvb4 Q1 A! V% F V0 V) a$ `/ A
湯底：豚骨、雞骨
+ w# u: k: t/ b% I5.39.217.76配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇; J/ {5 x( K' J7 j! A
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。5.39.217.76, a2 M0 z9 C; z* @, I9 c
價錢：980日圓（約$62）tvb now,tvbnow,bttvb- @/ Z8 ]& r, u, x2 M g9 K
; r% I- J' p. x& F, r X8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76* w+ u* |3 S3 l9 t2 ?7 i6 R& I
麵組 5.39.217.769 `8 P- {" o# K+ h
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵# ?# L8 ^1 d$ ~# V0 D' r
湯底：豚骨、雞骨、魚介0 o3 I* ~6 i& g' s
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱+ I# p% y5 A- q3 x( ^/ z
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。3 K# y; _8 A' U4 x2 |
價錢：800日圓（約$51）
* I Z4 a( \; L( A+ C5 X8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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豚骨一燈
# s2 F1 t8 J* K# |5.39.217.76地區風格：東京沾麵
3 ]& r- N+ _* c9 T# qtvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、魚介" O/ y4 z; A! Z7 ?4 G1 T! @, c6 _
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜5.39.217.767 Z3 u: l8 R- u8 Q# ?+ u
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
+ h* [. H* i& {" d公仔箱論壇價錢：1,050日圓（約$67）
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9 I8 G. s t" r5 f' z: q4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ } Q2 I- g7 i8 P
蝦金 ( Y8 \% J& u, U* L; Y: Y; F
地區風格：東京築地（自創）
k! J/ Y2 U9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：甜蝦
7 i, d2 U# [# t' r/ e! A配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
1 ^4 r( e- e& p5 j/ c- I公仔箱論壇味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
" s- v x1 ]1 s1 I) e9 ]tvb now,tvbnow,bttvb價錢：780日圓（約$50）5.39.217.76% z* ~5 [. V. x/ j1 s
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$ |& d% q$ ]0 vtvb now,tvbnow,bttvb博多達磨
. r- K' p. {5 t/ L. {: }' P& jtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：九州福岡博多拉麵5 P* j0 T% `2 o; N; _- M
湯底：豚骨
" P. M$ n. Y# C/ H8 etvb now,tvbnow,bttvb配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
7 R0 o+ c% v" I. c" H* T公仔箱論壇味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb- K" J0 Z1 F' ]( w1 A% M! ^
價錢：1,000日圓（約$64）
: j* S! b7 W( x1 Q4 ^; ]* }- dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s$ `' X% u4 n0 o5 Y
 公仔箱論壇6 Z( w& H; X$ x3 s3 Q
誠屋
3 _' C/ g3 a$ n4 ?4 d; b9 ?公仔箱論壇地區風格：大阪（自創）、接近博多風格5.39.217.76) J3 ~+ g+ Z9 h) r6 z
湯底：牛骨
5 E; B4 r3 k1 h, v$ t配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱5.39.217.76$ h B# K& p% y0 m) c- q9 x
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。" }( d4 w" N+ e `
價錢：830日圓（約$53）
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t7 T5 ?" c8 y+ z7 [% E* S! U. }
國民食堂
! [, U3 f0 H W- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：札幌味噌拉麵
, S3 _0 ?- S3 @& t; l5.39.217.76湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f8 X; s% w% @# M: s
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
& n( T; X' t* F. _* S$ X, n. Y( j公仔箱論壇味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
9 Y! w' ^4 U0 z5 y% \. i- Z價錢：800日圓（約$51）
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吉備
: U8 s5 ]# Y1 U U8 t/ z8 E5 t地區風格：東京支那（醬油）拉麵
% n) n3 F/ l7 _1 o- B* o }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
3 W9 Y7 D8 N* q5 n* \: H: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
, g9 H$ R1 G" o% f0 c, D( v" htvb now,tvbnow,bttvb味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。5.39.217.76) X8 e' c' N, R0 C
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞* 6 R) j+ T1 @4 W v7 O
地區風格：凾館鹽味拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {/ f: V& p) z/ `2 }- B
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T4 j1 X G3 [9 L+ q) `$ r
配料：叉燒、筍乾、葱
: [5 g: j& a/ W& Q8 s) M5.39.217.76味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。- s# `" |- l, c# }; i; s" h7 B9 b6 }
價錢：850日圓（約$54）
% b$ l* Z! _2 H7 f1 J5.39.217.76*短期開業，期間限定。
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) n) X% [8 X# f" L8 e1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞吳屋
7 i( W/ ?% p8 D9 Z. K地區風格：四國德島
! c9 p' F6 h+ [, o, y5.39.217.76湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb) Y9 Q" }2 J! W, `4 a6 c
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb# ~3 b1 ?4 t) i$ D
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
- E4 G/ g( K) g* q, `" h2 G公仔箱論壇價錢：730日圓（約$46）& F# g% D, }! j' c- \% ^7 o
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。tvb now,tvbnow,bttvb+ a% O8 m& o( E
! ]& `5 k: f0 W P; d& G3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 1 Y9 W' T" z% R5 N6 [
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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