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2 C' ^' U8 q% z9 H& z5.39.217.76北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 ( P1 W, w t @, Q
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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d z k1 H3 s9 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _+ H$ O# |+ z2 V
山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O7 z6 X: c. z( n
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
8 |" N. @. x! `; L5.39.217.76．日本首個將拉麵系統化放上網的人公仔箱論壇* b' E* D0 ]9 u6 q- R3 v! ~
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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6 B; P" ] b/ N6 Y拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 公仔箱論壇; C Q/ w& E0 ~, b4 B
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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1 h# {4 h/ H# [9 |! m: Y" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃公仔箱論壇4 k7 g- ~$ C" T7 p
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a: Q$ N. i: B& y
# A5 f+ c" u9 {/ f. b: Y5.39.217.76誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 公仔箱論壇/ ?; B2 B% I& w, s0 r
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。5.39.217.76! A+ l/ |7 _1 C1 j; G
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薄野拉麵館
; G# S; Z% ?$ b4 J* b, u" y北海道札幌中央區南
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地區風格：四國德島拉麵公仔箱論壇8 n) C5 D a+ q& [" ^3 b* Q4 @
湯底：豚骨、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^) G" M) x8 Z2 Q t6 K
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }1 V* r. @% {" h$ ^
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。tvb now,tvbnow,bttvb9 l# V! Y1 E! P, g8 L# B9 g
價錢：980日圓（約$62）
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地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n. z5 F* ^* N) M; N) f, p3 S
湯底：豚骨、雞骨、魚介
; H8 P T+ u! ~8 C" q- g/ }7 E6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
9 h/ N. z: k: p# q5.39.217.76味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I/ H& Z$ e( p5 b8 Y2 A
價錢：800日圓（約$51）: k" }) l. B" v ~' L
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豚骨一燈
2 G1 ]! ~+ ?, X8 y地區風格：東京沾麵
6 F) q1 p; `2 j3 \- |, Q; e6 ]! vtvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、魚介
; ?% }9 F9 @. G; y! s6 B/ z* K公仔箱論壇配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
8 b( j, Y7 P3 {4 K6 |& i5.39.217.76味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。5.39.217.760 z9 f" V+ ?1 [/ U5 x& u
價錢：1,050日圓（約$67）
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6 s( b) w, k cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76; M/ B/ F* a% r' L) O
蝦金 5.39.217.76: q2 R& L. G6 A( N' A& F% }+ g
地區風格：東京築地（自創）
# b1 p0 `$ S. N1 L5 m. ^2 J5.39.217.76湯底：甜蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 Z) G$ k% t% Q7 z( u* V& y5 H
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
/ A; [$ S, h. ^3 s( d6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。/ s- N: B$ V& a- M
價錢：780日圓（約$50）5.39.217.764 X* M" [7 D; `+ \4 B, R
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0 p3 t3 m8 Z) }! R5 {0 k, C5.39.217.76博多達磨
! w3 u& H/ G0 C5 t2 N8 o公仔箱論壇地區風格：九州福岡博多拉麵1 j' E" o) ?) u) H& P+ a" d
湯底：豚骨
, e, x" a: u. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱5.39.217.76# [2 J2 ] u1 r1 c2 I4 L9 R
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
3 r: ]6 P( G. q5 o公仔箱論壇價錢：1,000日圓（約$64）
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誠屋
* E1 t: O! M( e4 o* b地區風格：大阪（自創）、接近博多風格! K0 w& @1 j9 y' y& d
湯底：牛骨公仔箱論壇- `! |; _6 \2 H7 V4 P M
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
9 x. X- l8 _1 M. L. z: z- }& j味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n, j0 X- r+ E' O' R9 [0 ]
價錢：830日圓（約$53）5.39.217.764 L; e" D/ P" i* F* f2 K1 m
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國民食堂 tvb now,tvbnow,bttvb) K4 s8 n! L1 G
地區風格：札幌味噌拉麵
; {! { j' q) E: f1 Qtvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨5.39.217.76: }& D) N* q) |8 `" H( Z
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
9 d: C3 k; \, |' A$ h# N8 Y5.39.217.76味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
/ u! l; r9 A* Y C, C/ Z* H# n. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）
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吉備
; G4 A" E' X' V* {8 p0 b' w5.39.217.76地區風格：東京支那（醬油）拉麵. H- b2 b! B* L3 J) I. ^( n+ u
湯底：雞骨
" i) z" F1 Z& f2 l配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
% j. b9 t9 M8 C+ _5.39.217.76味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。5.39.217.76+ R1 I- s0 C* F+ W& R
價錢：700日圓（約$45）tvb now,tvbnow,bttvb; I. J6 K! P# A" x, D
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' T9 u( F9 f6 ^, `2 h公仔箱論壇菜菜兵衞*
( {1 [+ G$ z2 x( ]1 Z地區風格：凾館鹽味拉麵tvb now,tvbnow,bttvb% t% C' i' x; P% [* W8 V" w4 W
湯底：雞骨
' f7 Q: j7 O3 W* [& \$ N* ptvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、筍乾、葱
5 _* I) n+ P/ R: ]- S味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P; |* v) ^4 G, f
價錢：850日圓（約$54）
) ?$ u$ h- O, q# m- |' R) B6 j5.39.217.76*短期開業，期間限定。
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# |: I6 w. ^( Ntvb now,tvbnow,bttvb亞吳屋
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湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
0 v4 Z$ N' Y1 @; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱+ p% t9 Z# i/ [( R/ m
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
' }, O8 Y7 F; v6 m, k/ l* p5.39.217.76價錢：730日圓（約$46）
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& z7 j' p* l8 A3 h1 s公仔箱論壇 公仔箱論壇2 u7 w; o7 t, E0 W/ D
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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3 }, [. _6 T+ ^4 w【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
/ V. J: T9 M1 u* A札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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