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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 4 g/ [$ p+ |$ @
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 o! V. ]) w$ O. a9 \% S
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1 P3 G# f u' }$ w; |4 q公仔箱論壇山崎裕史tvb now,tvbnow,bttvb4 E- ]- c i5 v D1 k4 m6 I3 ~
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
; D" d. v! W) l6 G5.39.217.76．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb1 i/ ?" z0 h* {$ k4 D
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
" c0 k2 z, \/ d2 q: L ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ v, w2 q% A: W5 Q" U$ P
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb2 K" Y5 D9 u8 U. f; g
n0 g5 r( u' r3 J# G; E. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 0 o/ h% R+ I# g. l( b
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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% C% F/ T( N4 w3 P% @0 C! @4 i+ o東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
4 F9 J: N" ^( M4 y$ r ]5 U9 B4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b8 s( T6 S! @3 _
; N( ]" L( h5 d8 f3 X5.39.217.76誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 tvb now,tvbnow,bttvb% d: w( Q- \3 N( E
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
! u$ q$ S; e" @, _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U0 K3 u7 ?+ W8 W( n2 F0 P( t
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館
9 S. i) B* V5 W8 W1 i0 z! t北海道札幌中央區南公仔箱論壇! w8 o T4 z2 D: _/ O, R+ ?) ^
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地區風格：四國德島拉麵
0 T/ d6 @# |5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨5.39.217.76, H- m" t$ k) j% R* ~5 T8 u
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
" I$ P$ @& U* u: C1 @" o味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H: R9 ]5 _7 |
價錢：980日圓（約$62）
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麵組 tvb now,tvbnow,bttvb) Z& S, T, b, G* E
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
6 x0 W4 g5 F* F9 ?+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨、魚介公仔箱論壇1 g! e) I% P; `" e* I# Y! b( ]
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B! U- X/ }6 s V. Z
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。5 R' f7 {1 m* P/ E" {
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇% K6 r7 w W: K2 H) k
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' w0 }9 J1 x$ i2 w. }2 J6 F2 w& j公仔箱論壇豚骨一燈 : E% y( Y8 [& k
地區風格：東京沾麵
( ?9 Z l+ p# n& d& L7 Y* R4 v _湯底：豚骨、魚介
+ y+ S- L, e3 O' R+ r配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇, c. T' D, F6 t. r. C0 R4 s
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。# S% J& x7 r1 x! `$ l8 O
價錢：1,050日圓（約$67）
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. I/ `* `) X/ f/ n/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K. ^0 u& f- a2 }公仔箱論壇蝦金
* t7 [7 L* O; Z. b( U4 L& w' ]+ M$ I5.39.217.76地區風格：東京築地（自創）0 k" ~) y( B9 P
湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I6 ~* g s6 ]* g# n0 C2 X5 `
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
6 d' @9 \4 U7 i4 ^5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。* R/ ]" W+ K, w. p* @% t4 J
價錢：780日圓（約$50）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v9 u p6 C! ]* j7 z% p
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博多達磨 " v/ X+ U7 N7 C- _$ M5 ]$ l0 i! b
地區風格：九州福岡博多拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ] ]) x$ S5 s4 H& ?! o& D' X% C
湯底：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P; d: K( F; v9 o" ?( `. t& }
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb. C# b5 T) l7 t, C. T
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
& H; o0 h3 X# M7 Y. o價錢：1,000日圓（約$64）
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! z) n& l* @1 u/ H: _( K9 K, X4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 e$ p& R. i: \
誠屋
* `9 h3 O) y/ i% xtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：大阪（自創）、接近博多風格公仔箱論壇6 @: m: u# X7 {/ k) c
湯底：牛骨
. f+ ~: C9 Z/ ~$ x- V2 ?公仔箱論壇配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
- t6 x) J Z8 T" A! L8 F5 n2 Y+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
$ R) o: u8 Y! ~價錢：830日圓（約$53）) s, n0 V& R: u! Z0 J$ q) C
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國民食堂
0 [; F) m3 \" x5 A1 s# E5.39.217.76地區風格：札幌味噌拉麵
( X" F2 ~' N6 S1 a0 ~/ V; ~公仔箱論壇湯底：雞骨
; q! W' ^' x! a: \9 @5.39.217.76配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
8 h' [4 c6 l2 r, c* X" |- [9 s5.39.217.76味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y( S: A( v) {0 H/ j4 c5 _
價錢：800日圓（約$51）
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地區風格：東京支那（醬油）拉麵
5 K: R3 E$ A% E0 V- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨' U8 B/ E3 C/ b# I; S/ k3 R
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
; s+ c( J$ b$ }9 ~$ e1 p) y1 y1 X味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
2 M) x4 g! W9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞*
/ d9 ~& V2 U6 U" U+ E9 j" C4 l# N5.39.217.76地區風格：凾館鹽味拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l- |) b2 }# h) c+ s
湯底：雞骨公仔箱論壇1 `6 Y" {, k. H. N- P- l. E0 D
配料：叉燒、筍乾、葱
5 j) I e8 a3 T公仔箱論壇味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
9 C4 G* L+ r4 j# y5.39.217.76價錢：850日圓（約$54）tvb now,tvbnow,bttvb- ?+ I/ z. d0 O" t! h0 f
*短期開業，期間限定。
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1 x% r$ x. J; V9 L8 D( ?/ @; i/ T" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞吳屋 公仔箱論壇; \ y: Z, Z y2 @1 `# ~9 P7 t
地區風格：四國德島3 v7 v& o8 P. p; }3 @+ I7 `
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
* ?, }( E& N/ {. P- {配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱4 |* F& f X+ M$ e' M- @, D0 W
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
# C N" C5 ^+ {+ |5 t) q$ x公仔箱論壇價錢：730日圓（約$46）
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9 Z! R W# d# H, e公仔箱論壇拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y9 A4 i( X/ H
0 ?' o: L" w1 U* z( \6 Xtvb now,tvbnow,bttvb【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
7 i# v- L8 z) T- M* ?公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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