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3 C) e9 u+ c9 s; L: ^0 `0 d公仔箱論壇北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 公仔箱論壇2 u% y V% Z( o) Z
$ y/ k2 i2 T3 a% r2 f) ?5 d5.39.217.76距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 tvb now,tvbnow,bttvb; |, a/ `3 g) L+ H" _
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, O; I- {: n* ^3 n4 @tvb now,tvbnow,bttvb山崎裕史
9 L8 T: E+ t5 a& S+ F T．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗5.39.217.76" Z/ f# m% p9 O8 \: g9 @
．日本首個將拉麵系統化放上網的人/ F% B9 W- p8 d" m" A
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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( h8 Y/ b0 V* p& _' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
4 j1 n' I9 p+ H l! p7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z0 {/ B) l- l3 R2 H/ y( f4 g- h蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
5 _+ G4 o _, L5 [% s v4 |一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
2 \) I9 a0 F2 \# d5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g$ C2 k$ _+ j1 q) Z5 p公仔箱論壇東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
8 R) [0 I# D/ z; P2 S3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f! B2 J0 T* S& C+ v' h# D
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
+ K1 K) A# x8 `. C5.39.217.76二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。5.39.217.76* k' @5 h2 A( `& ~" Z( ?" [
# L1 E, o$ h, K$ o8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館公仔箱論壇& C$ n% F3 Q0 C' I- Q
北海道札幌中央區南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^& X s8 R0 e5 U9 U
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% x- t/ C5 D9 k y RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大 5.39.217.763 Z$ h! x% y* A6 q$ g
地區風格：四國德島拉麵
8 Z3 y% K# k! a% ?6 L+ G! f8 O湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇. a2 U2 |6 t9 b$ O2 ?. V' K* e
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
+ `/ C! o! ^+ y. R ]8 @5.39.217.76味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
; X2 `- ]9 T( o( @+ D公仔箱論壇價錢：980日圓（約$62）
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麵組 tvb now,tvbnow,bttvb1 S( m2 E- j& I3 J. q8 C: _
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g! {4 P! b+ w
湯底：豚骨、雞骨、魚介
7 [- Q0 Z' m3 p9 h7 Y1 j6 s5.39.217.76配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
% ^/ z, N6 \5 g) g( T9 _味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。2 A- ~1 h2 k2 E3 `6 C' B
價錢：800日圓（約$51）1 ^* t& g% r9 c# Z& K4 W# H( u4 p$ D
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0 B: F+ Z: p( Y5 w豚骨一燈 公仔箱論壇& u" t+ K5 X- d! W
地區風格：東京沾麵tvb now,tvbnow,bttvb" q. E4 D5 S; [4 @5 u
湯底：豚骨、魚介5 a K- P7 S+ u( E6 v
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜tvb now,tvbnow,bttvb- a4 Z; r0 P" \7 Q- T7 G
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。公仔箱論壇! R( L/ o( w# u! @# C1 ^; M$ @
價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |$ D- ]7 E! b9 q2 W5 m
地區風格：東京築地（自創）% U8 G% P$ M+ ~4 v/ s
湯底：甜蝦
3 K7 w: A% g( @$ f配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
! E8 ~; \! ?& { R7 B味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
% ~1 L4 I3 u4 Gtvb now,tvbnow,bttvb價錢：780日圓（約$50）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l" k# m* @& y4 F" ~
$ e- F$ }7 K/ ~+ }5 Y# D C: N公仔箱論壇
# `. v) }: l0 e/ Z7 w3 f1 n& r! Xtvb now,tvbnow,bttvb博多達磨
) O# h. g0 l* }) m% [- e4 u1 e. j2 C地區風格：九州福岡博多拉麵$ t- V7 ^' ?; v* [) i* X
湯底：豚骨5.39.217.76! x, M- h4 a' o8 I
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
- w b% t* m3 m. v W: M公仔箱論壇味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
; [" s. I' I. X+ k3 Btvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb5 R! W' W4 x! J3 y5 y7 M6 Q
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b( r K$ E* C( N- G
誠屋
( p8 c1 v6 K( M5 V) b0 w' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格5.39.217.769 [9 ~9 I+ {" i6 `+ B
湯底：牛骨
2 `: d- }! v, s( s' W& C. R- H$ M: ttvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
* ^: X; L0 r' M, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。 F6 Y, B, E+ z$ L( [
價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D% L9 N9 `0 ?/ y! d$ U
" E s( g* K2 f7 n, L6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 J, M! G& Z/ Y9 ^tvb now,tvbnow,bttvb國民食堂 5.39.217.768 U2 k2 O4 i+ @% Q# y5 ?, G4 t; V6 n
地區風格：札幌味噌拉麵
& z9 {9 C0 S5 z公仔箱論壇湯底：雞骨, \) m( v! _" r6 v. f
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
$ B# b0 f5 \: R2 q3 I+ ]公仔箱論壇味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
$ h |" j4 h+ M0 O; a價錢：800日圓（約$51）
7 _: U" L; }8 |. k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 d: z0 G. P; E. X: \
* Z. E- B! Z- z吉備 5.39.217.76/ y$ E4 h% @6 W, l% o4 \+ q" \6 j
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
# Q; a8 T) P4 Q, I湯底：雞骨
, K7 A2 z& b0 B# B, |公仔箱論壇配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱- `6 R9 t1 ^' {( d# F! D: j
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb' o; L6 x. o/ m- o
價錢：700日圓（約$45）
B, b. U$ i, i7 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C& e* o' m7 l0 A0 }0 |
F$ [" \4 j- Q菜菜兵衞* : _, [: j3 D/ b6 B9 D
地區風格：凾館鹽味拉麵
! } B0 z3 ~! F' o7 Q6 Htvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
& m: q5 g, \* z& G# b- w( v9 @) J配料：叉燒、筍乾、葱
) s% X! u+ ^9 i3 O, n# utvb now,tvbnow,bttvb味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。1 i3 G! R" v, J+ o
價錢：850日圓（約$54）
* A5 `3 K# y7 S+ }*短期開業，期間限定。
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" W& }$ o/ A7 e* j) l- X5.39.217.76亞吳屋 5.39.217.76; a$ R; N( X- q0 f4 F) _
地區風格：四國德島公仔箱論壇+ r/ L1 `3 j6 Y* W/ i. ?0 Q- Z
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P0 a2 ]( ] m
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
+ {+ ]& E* h) t8 [- |! V- x公仔箱論壇味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
6 y9 o- Y' I9 D4 n& b) [0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：730日圓（約$46）tvb now,tvbnow,bttvb/ t2 ]) G7 `) F
5.39.217.76) r. d& q6 I2 c J) P. `" L
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。' {* L+ Y( F& P8 B& i
! n' P. |1 v, g/ e2 {- o【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
+ f2 X$ x3 X( P* W4 B( J% M4 T5.39.217.76札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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