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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 $ o. \/ U8 i6 f1 |
+ b( Q* t9 M. b q' v2 m7 htvb now,tvbnow,bttvb距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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. h! u4 l! T2 z1 @3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76( Z, J7 F. p F" J( I9 v# ^4 I5 M
山崎裕史
4 O) `* d1 ~9 \! q( I ^5.39.217.76．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
- A' m4 {3 N% X7 u( }( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb# P* u0 p/ v- r. G( R. s$ E
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
( A9 _% A/ A6 q8 q jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 i+ X" F) F: g: ~* L# h
9 F, j$ Z4 `. T7 @* k) i5.39.217.76拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb" G$ [ p& O3 l5 x% h% i
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 tvb now,tvbnow,bttvb# Z, Q- `' b6 H; A2 }' _8 D
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。1 {$ w9 y0 R6 h# K0 j' v5 K
+ ]9 q, d* i6 M2 ]9 Ktvb now,tvbnow,bttvb東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
! v4 y* g7 ~2 {" v: P4 p9 Z公仔箱論壇吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J. |5 m/ G9 F) X T1 ~
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 5.39.217.76- r7 k5 E7 j5 t0 k7 J0 ]
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館 F2 c8 d/ h4 C! y: G- P6 s. N1 Z
北海道札幌中央區南
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! v! b3 H# W; a3 |+ n D公仔箱論壇東大 公仔箱論壇! k8 W: L4 l5 r$ B
地區風格：四國德島拉麵
9 C. s+ j" z5 s9 r0 u% m湯底：豚骨、雞骨7 B" x/ y4 d1 R$ T9 P
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇: A( b) k. @ m3 z9 H0 d
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
% m3 J0 Q6 t# l/ C* V% z& ?tvb now,tvbnow,bttvb價錢：980日圓（約$62）公仔箱論壇. t3 f0 C- x. J' L) J
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麵組 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?8 m- y$ H& H/ z$ P
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵公仔箱論壇7 W: p4 v% P. }/ Q" a/ @2 @/ g" U
湯底：豚骨、雞骨、魚介公仔箱論壇' k4 j# W' \4 y
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
9 g4 X j8 d6 Y+ @4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
& x0 Q$ a. B" ~$ V5 W2 W價錢：800日圓（約$51）
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( q) m j' `! }* ]9 v1 k/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 D2 }" P& C& Z& N* U
豚骨一燈 ; W" h! `: {9 x. {% U$ {) C
地區風格：東京沾麵5.39.217.76+ R2 W7 a0 g* |( R: ^/ b
湯底：豚骨、魚介5.39.217.768 k% E N2 [0 E3 \& T
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇' d5 C; [0 ]' ^7 ]0 n) @9 | e
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。公仔箱論壇, W2 I, {4 [4 s7 M- i% E
價錢：1,050日圓（約$67）5.39.217.768 [& V1 t2 ~* c2 A1 j$ x
; n6 ]1 X& n4 y( O& i; P公仔箱論壇 5.39.217.76$ F- D& l+ k- v- Q$ t5 C9 K
蝦金 5.39.217.76# p$ E L4 h, z4 x8 W0 Q4 ?
地區風格：東京築地（自創）
0 e5 Y. y% R- l$ K" b) c湯底：甜蝦
/ H$ N3 G8 G$ P5 E" q公仔箱論壇配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B* A9 h& H5 R" @# o+ Q: F m
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
0 \0 [ Q! R- m7 K P! Ltvb now,tvbnow,bttvb價錢：780日圓（約$50）
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博多達磨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]( Y, p( f/ \0 m' @1 A
地區風格：九州福岡博多拉麵
( R, a5 f. t/ C6 a+ ~( p; d/ @湯底：豚骨5.39.217.76! _9 X/ C; |( T: M* D& _. e
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb% A8 U% ]; I' B2 ` m- h* @0 |, F# s
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。. k, I" x; a8 ?( q0 J1 o) \9 K
價錢：1,000日圓（約$64）5.39.217.76, W e; {! O- e# W$ p' C$ X
6 i5 `0 ]8 z5 P7 x$ m6 N5 Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z& a7 }$ g0 A6 j9 M- K
誠屋5.39.217.763 m4 q5 L7 S' {) |9 h0 Y+ m
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
' s% L/ V; ^- J2 U- p湯底：牛骨5.39.217.76 l' W+ C" P4 X& _. P9 w( j- w
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱2 z6 x' a) s: U0 h
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
# `% ?9 |8 W/ N7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：830日圓（約$53）+ l! w& l9 W" w P9 ^6 c, u
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國民食堂
3 v4 o) t5 P' F$ V+ \3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：札幌味噌拉麵
: L, M$ g, W3 N% O4 y5 B% {+ n, D湯底：雞骨
, u; J1 }. S9 m5 I/ c! A( F; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱/ h7 M' C# M% y3 B3 L9 N1 c
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
& ~& a8 v$ w8 P, F/ Y, m6 K! m. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）5.39.217.76# K* Y9 G4 s$ W, p
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吉備
$ a7 H- x" k7 x6 @. m% e5 D地區風格：東京支那（醬油）拉麵, \8 t W8 K3 G$ f7 X/ @2 g
湯底：雞骨1 P9 o7 x9 D6 N( e3 W
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
! o6 x+ {1 r0 ^1 K; s: ?/ N公仔箱論壇味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。' a6 p2 D. i& s. G) f
價錢：700日圓（約$45）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~' i9 R7 }( V
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. V9 `3 m- | ~9 {9 D, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜菜兵衞* 公仔箱論壇& Y% e Q, W8 U, Z+ Q; |4 s/ A( w, C
地區風格：凾館鹽味拉麵
. R# D6 \4 V$ u( d' B2 z7 Z5.39.217.76湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I; f! _5 G( V2 G
配料：叉燒、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb7 m* x+ T( v: l) [3 n+ `
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
) W' V& a9 H$ l4 k4 J3 S* d價錢：850日圓（約$54）tvb now,tvbnow,bttvb4 m/ O; S" w( B6 a1 K* ?
*短期開業，期間限定。; d+ Y. Q8 o! Y
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* H' l, K3 `: c8 F' i地區風格：四國德島4 f3 ^2 F+ Q, Y1 N" s" i* v
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb# [* v5 p3 X8 b
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
6 x1 |6 s: f! g+ K% I9 H7 g: J0 H E! ktvb now,tvbnow,bttvb味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb: i7 }6 \$ T' |8 `& L
價錢：730日圓（約$46）
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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. ]: T8 N' t$ T+ y0 a8 ]tvb now,tvbnow,bttvb【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
/ o9 E" i3 L/ V- \% a" {札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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