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' R: T- Q$ v# T9 u0 U% Jtvb now,tvbnow,bttvb北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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8 |4 }8 n. ]. |8 {公仔箱論壇距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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: [# X3 ~) f+ ?tvb now,tvbnow,bttvb山崎裕史
' _# ` F! M; W! Ttvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗tvb now,tvbnow,bttvb5 H/ J* s8 H1 A) n, W l3 ]
．日本首個將拉麵系統化放上網的人5.39.217.76) P. h: ~7 |- `
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判& M* O* u$ |/ F' c
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( P8 U# A" u) A8 a6 L9 r$ Ptvb now,tvbnow,bttvb拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb' z: o1 ]7 I( P* S. Q
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 % m( P4 f# [: U- \
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。tvb now,tvbnow,bttvb; d. C2 F) {7 c7 m1 [( E/ n
- y* @* }( c1 d; B# E5.39.217.76東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃公仔箱論壇4 ~) v+ J d8 p) d: Z: L1 ?% r
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 0 \; J; ~& o5 L, a/ z4 A- S
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
8 l5 {# m, ^* T2 z& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l1 ~$ H! `2 Q# p0 d/ N( {5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館公仔箱論壇4 z! E9 X, W$ t* c" r
北海道札幌中央區南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u7 h) Z7 {: r8 ]! v
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. @# C; T. N0 P* v2 c$ h/ g% W東大 tvb now,tvbnow,bttvb1 x6 }2 K* [: q* O7 h
地區風格：四國德島拉麵
8 d0 Z/ m+ |; n' q5.39.217.76湯底：豚骨、雞骨4 B% f9 o5 b) N2 o
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb$ ` q! W, n, G' x) M
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。5.39.217.76# W, x3 D0 b4 y
價錢：980日圓（約$62）5.39.217.76$ K. [* h; K: M$ R6 Y
5 G t% |. | B6 M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j, _& h: z# A+ ^
麵組 tvb now,tvbnow,bttvb1 z6 e# T6 x% d+ k
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵5.39.217.76* d3 {$ t6 Q7 j
湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o% p5 b# S) c5 X) y( b' r
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
) A( n4 B- p b/ I" V公仔箱論壇味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。7 j3 j* k/ ]. a- S: `, L8 D, l0 R
價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c7 @; Y6 L8 i4 A. y
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豚骨一燈 公仔箱論壇+ E4 T: w E; D/ Q+ W
地區風格：東京沾麵
2 ^3 [. |% q" u. otvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇8 O7 ^1 O' n# H6 c( o* u
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜0 J3 ]$ B/ l( C8 k2 U
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
! h! ?. q0 p& Q' m" l! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）
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- ^, e! S1 Q3 {4 q蝦金
- k, I# @3 ~3 R, o, }7 E/ @tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京築地（自創）公仔箱論壇+ }3 k0 [, y5 e' r( ^" |' z
湯底：甜蝦tvb now,tvbnow,bttvb' l, v% @8 ]8 Z; I4 k: U8 I3 u0 X) t
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
& ^! }9 o% I6 I9 z1 \$ @# X& s! ?8 |/ stvb now,tvbnow,bttvb味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
) c7 d' a! O6 v9 p' jtvb now,tvbnow,bttvb價錢：780日圓（約$50）
% O' ?& {( ]- a5 o! P4 z5 i. q; Z6 O1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q7 z. J3 C. F5 x3 v
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博多達磨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f3 s9 G7 F1 a' f* w
地區風格：九州福岡博多拉麵
& g4 K, G3 Q$ O( r湯底：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb4 Z- |' W/ o t4 `2 b) h) }+ E A
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱5.39.217.76* g3 K# d+ X3 c# }, q4 I
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
0 A9 z7 [! t; Ntvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,000日圓（約$64）5.39.217.767 F5 C* b4 D) a# X% d* ^# f: o
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* P# ?/ |* I9 f- T/ J5.39.217.76誠屋; O" d2 w/ M$ }4 B! E$ t1 f
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
8 r9 B& W8 s6 G- m- X% u8 F. D湯底：牛骨公仔箱論壇7 `2 N" y3 D. C3 b. m* V5 S O* C
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a& ?5 I2 w' Z
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N% o2 a# T2 n: _; i' A9 m# O
價錢：830日圓（約$53）tvb now,tvbnow,bttvb, ]0 a+ h4 U! u1 O
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+ X5 J# S N& n: E( e! p5.39.217.76國民食堂 公仔箱論壇3 @6 M) T7 W# {/ j& X" Z+ _
地區風格：札幌味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w% m, n3 Q7 G
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb: T8 F% l9 P3 Q+ G
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
$ e3 `$ a* X# w; a" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
% Q$ a1 `( y7 n, d- O公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）* S+ {# i! h) D4 W z/ j. c1 g# M
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吉備 公仔箱論壇8 y% Y0 a2 o/ K, B
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
& U8 T/ @& Y9 Z3 H5.39.217.76湯底：雞骨
, w2 d$ @% q- |; r8 P5.39.217.76配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱7 K" A" u/ u7 { B5 h0 j
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
* |9 d5 q' M" p' b/ V. Q& t+ ]1 A5.39.217.76價錢：700日圓（約$45）5.39.217.761 ~# P* P* b0 U- S
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地區風格：凾館鹽味拉麵
% i5 Y# N' u, S/ \' itvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
" y# P5 A* X# ~; b公仔箱論壇配料：叉燒、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a U" K6 S+ r- C- x. G' E
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。' p, P* {* C3 D, T. ~ N6 G. b
價錢：850日圓（約$54）
7 e& a1 r A! Y7 V, @*短期開業，期間限定。公仔箱論壇9 K1 J- D/ d! _) C$ u
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亞吳屋 . d Q+ G( q2 B
地區風格：四國德島公仔箱論壇! ?( I# ^0 D- T+ J: Q+ G: x0 A
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
8 c5 f9 w2 _: N* p- r配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
6 a& B, d G# ~4 ^1 N( B" K: Z$ Z9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
N: p) {8 \% w# H. O5.39.217.76價錢：730日圓（約$46）
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. o- y3 x; p+ \8 h9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。+ H0 f( Q p+ ]+ g. ]7 g: h9 B1 }
( A& R- h; [ o/ c. ?/ ?公仔箱論壇【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 / [& g c+ K3 U4 o
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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