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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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9 `; M, W# `6 e/ Z k0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 tvb now,tvbnow,bttvb. a' Y1 P- I" j8 N
5 E# I9 m `( b$ P5 Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [* V# t2 e& k1 b, ~) g
山崎裕史tvb now,tvbnow,bttvb( w3 e& g# ^) [5 v) \% u/ J, f
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I7 B- b0 d3 ~
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
2 q3 b3 E Z( Z6 U1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判tvb now,tvbnow,bttvb G J! Z6 F9 b" @6 z/ {! N' ^0 Q$ f6 M
; i# K- w3 X% b5 X4 D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T" B7 c& [3 G$ W! G
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 公仔箱論壇; N. c9 R- i: j6 `+ h3 Y. r0 S$ n
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。 ^7 y" ]1 \- ^6 {& F
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
. i6 x0 L/ X( Y% Y3 U8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W, ~& Z2 L8 c1 k1 n0 g
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 ! L' @8 s) A, S( h! z
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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; Z2 ~+ J [& T3 F$ p4 d+ i! g% s1 \5.39.217.76其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
( |5 H8 T) s0 Z+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \9 U& H m/ C" d
薄野拉麵館
, N4 I& ]& [1 C! w* s+ a/ A公仔箱論壇北海道札幌中央區南
' T1 z6 ]$ j) X8 p& [2 Y4 U5 N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d. S* L4 J S; v1 F, U1 o1 _) i3 D& B
5 Z" s& l& S: b% w! a# Qtvb now,tvbnow,bttvb東大
% `" W# A q( x9 c5 U) d# x8 O地區風格：四國德島拉麵
. ~# c& [$ o9 |+ k/ X u* t湯底：豚骨、雞骨
) o# ~7 Z7 n# a T" p: I2 r配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱+ E2 N8 }8 ^8 E. O8 X4 e
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
8 R# m' C" h& S! Q3 Z6 B3 x; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：980日圓（約$62）公仔箱論壇4 p5 n+ e9 V, O; i
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# @# V# o g. H8 W- j. `( x公仔箱論壇麵組 公仔箱論壇! I* u+ b5 N+ a8 N! f
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
% ]/ R! |6 c+ [公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨、魚介
2 b* D4 u- ~0 i) N; t0 P: a, A; @8 y6 V* S公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱' W1 v* R, B, X! p
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。tvb now,tvbnow,bttvb. O- P: i9 v# v2 [7 w n: }. {( \
價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \. p7 ~9 i! w$ q: y
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! s5 o3 B! m7 ]! g( a% k- s豚骨一燈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C+ U- }) P" `4 [2 h
地區風格：東京沾麵
% j: M* f* a$ Y) m/ u1 B5 p" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、魚介" b3 d6 R% v/ D! ?. [8 i9 {
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
- k6 y* H0 R( _9 }- N味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。1 p1 D7 {5 U( i& ]
價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇 V5 t# M8 @3 E6 ~8 K" D
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, F' F; V0 F* _) s蝦金 3 f! }- ~/ e' J
地區風格：東京築地（自創）$ N6 N; ~2 p2 n+ l% S8 [7 m
湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K0 D. D' U }% O/ Z) {! S
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
) I+ k6 U \9 e7 g& |( X& |# Z5.39.217.76味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
6 ] h& V D9 ~& C6 f" N+ n價錢：780日圓（約$50）公仔箱論壇6 ~! R5 d8 @6 y) O5 N
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 5.39.217.76. i! j" L2 B# m U) N+ Q8 v
博多達磨
N; ^: y3 Q3 F5.39.217.76地區風格：九州福岡博多拉麵
9 D- v8 A; E5 x2 X4 K4 C# v( Z, F2 j! utvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨
R9 e4 L; P# `8 u7 i配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱+ H2 ^% I" b+ V! c! q
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。公仔箱論壇$ Y8 `+ H# J! Q
價錢：1,000日圓（約$64）
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" {) `7 H c0 N0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# i$ d$ c _3 A6 i2 ?誠屋
+ y$ ` o: x% c2 N( `3 l9 P地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
" |. h r8 t( N2 J9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：牛骨
$ A5 ^* V. `) U5 c# f; F5.39.217.76配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
o' }5 C3 a9 a0 Q; i# j! m: I5.39.217.76味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。4 i3 O% G, [. x" x6 s: T5 n
價錢：830日圓（約$53）
3 Y! |% C$ r6 X) g; mtvb now,tvbnow,bttvb
% e* O% b' D x, I 5.39.217.765 o9 d2 u. }/ S5 ~' I$ E7 {: K' H
國民食堂 5.39.217.768 x7 ?9 w* n2 ^9 Q0 \. c" `
地區風格：札幌味噌拉麵5.39.217.76( J9 L( M; h {4 |" a
湯底：雞骨
; F9 G( \% a) J h. | L" y- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb2 I3 F4 a& E* J; t- E' Z5 ]
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
& O4 E2 O! x/ jtvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）
+ U/ \" r. B( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J0 `, ^9 A, F; D' h
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吉備 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d( P. T3 M+ P. ?2 g5 T! D1 p
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
4 Z. C& ?3 E/ v0 R' S公仔箱論壇湯底：雞骨; E- p: k5 c/ v
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
@8 p* n" C9 D( U( Xtvb now,tvbnow,bttvb味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m0 @0 m ^/ d! K
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞*
$ H' q# b4 ], c$ I ^地區風格：凾館鹽味拉麵
" g6 U- I' t. h2 Z$ [3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨1 l% `6 f' d. R! T
配料：叉燒、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb" G, f: }/ H* }
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
( j6 z2 y9 M" v% m ?( |tvb now,tvbnow,bttvb價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M# O t F5 M* E
*短期開業，期間限定。tvb now,tvbnow,bttvb y: b0 p, n( s
' {% u7 K7 h8 g! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d) p( l% g1 s" a# M$ W公仔箱論壇亞吳屋 tvb now,tvbnow,bttvb8 w, M* {, V: f; u2 b1 g
地區風格：四國德島
% W' c' v: t6 ~& D. Z) p% rtvb now,tvbnow,bttvb湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
3 h( o- K5 w( o8 p, z3 P7 Qtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱公仔箱論壇# m E$ v5 a$ d' w
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
# P4 L1 M5 m8 ~' y價錢：730日圓（約$46）- j/ J9 x8 s' r7 `
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5 d- l$ i4 ~9 y G1 l( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 5.39.217.76( L2 H* V4 G# M% A8 s- m6 u1 t
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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