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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]: G* v$ n ?" \: t8 k3 C4 Z
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 5.39.217.768 f( H( n) b& c' B1 l
: |1 M, K* s3 J6 Z' k- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h1 O/ K7 x- k" j& W山崎裕史 i- k, p% C" b/ [/ q( J3 e
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
( h1 W( J) m: t9 Y* p* ^2 D3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本首個將拉麵系統化放上網的人公仔箱論壇' c2 W c4 q9 L& o/ [$ z
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M" J& e8 K+ t
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6 M( Y2 D* `) u2 k) p公仔箱論壇拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。公仔箱論壇5 _6 j! }) p5 Q
# r% @9 t2 M3 t3 ]! ~+ F5.39.217.76蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 公仔箱論壇/ ~3 M( O5 w8 U: m
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
0 q% `( k* [6 x3 o, y8 ^* m# Z吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @! Y6 ]" ^0 Z. q0 E
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。5.39.217.76) Z( h" S6 T- n2 @4 G
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G# N% s5 J; U2 f. Q2 O' ?
; j' o" o, Z: V" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄野拉麵館5.39.217.769 k$ @! P/ S$ Y3 g7 B' b
北海道札幌中央區南
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( A; f% i8 Y! v# I$ }1 r公仔箱論壇 $ ]7 L- D# p8 Z6 p5 ~/ z) s
東大
/ V0 M# z) Y! K1 K( A& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島拉麵
% {- o& a) `* `- Z! o公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨
7 _! r: ^ d0 N, a公仔箱論壇配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
" m5 h. n$ r9 y$ w: |/ O) J2 i味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
8 h4 Z) D# p# d8 a# P: stvb now,tvbnow,bttvb價錢：980日圓（約$62）
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麵組 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s$ f/ b2 f" k4 A' B
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵$ Y/ {; }7 U9 N+ n8 J( d+ ?
湯底：豚骨、雞骨、魚介
% z8 N' Z. y1 ], J3 p. V配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱公仔箱論壇' ]) U0 Q; ]1 \ F% a, u
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
( ~, R7 b4 C$ j1 K公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z2 j. ^& V3 u7 L v; M
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豚骨一燈
8 k& w* r. F& J! t' ?+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京沾麵公仔箱論壇' C$ Q% @- c& S' P4 E3 o
湯底：豚骨、魚介
: \6 @; L: Z3 T1 | ]' I0 L+ { ~tvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
2 t( W* o9 x/ n0 ` Z7 `9 w! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
) F' z. G* e( P4 T公仔箱論壇價錢：1,050日圓（約$67）
5 N. M0 @* V/ N- D. f. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t( ]6 c6 }) Y/ s
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蝦金 3 h( S; I5 g# l; x! _! u1 ?3 V
地區風格：東京築地（自創）5 ?0 A& ?3 _9 c+ H' j4 j
湯底：甜蝦 {6 z- ~3 ~. M+ {/ w5 {
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
9 Z$ q( b, g. P2 d; E公仔箱論壇味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。. U& t: ~! ]3 C5 G, B; m; n, h- D
價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb$ z7 _& [, m- U# t8 E+ _
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博多達磨
H' X3 O. d ftvb now,tvbnow,bttvb地區風格：九州福岡博多拉麵公仔箱論壇1 t- t" k5 X0 a0 N5 H1 ?5 e) E
湯底：豚骨
7 r( z# Z8 R" B& ], F配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱5.39.217.76% q- ^8 n5 A' C& |
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
. |4 _) ]; B4 Z3 K. Jtvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,000日圓（約$64）
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誠屋
- q2 W! ~: c* x5 c$ W7 K地區風格：大阪（自創）、接近博多風格公仔箱論壇1 C d* a) I7 l+ _1 q) P
湯底：牛骨
7 b( P7 N8 ?& a: Y# [7 V- N5.39.217.76配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
7 o$ }( v5 \. d8 K4 c( L味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb Q4 Z- ^6 A4 X( y, h% j% T7 t0 `
價錢：830日圓（約$53）" [* G: [% w& M/ ~
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8 o% \# n! X8 I) c3 n- B) }" I國民食堂 tvb now,tvbnow,bttvb$ b( C C, z. z0 _ [# L! `4 V- e
地區風格：札幌味噌拉麵5.39.217.76. `9 N) U" o* ~- U, `9 X" B, n2 W3 P- D
湯底：雞骨
% Q- R8 A' O7 P7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱) R3 W( ^! o5 [6 _- p2 T
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇( q* F0 o0 B2 N# N2 F0 r7 {
價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb: f7 ^# [8 V& e" H5 ~* l
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吉備
, M$ D5 {+ v, c: u! a) ]/ {5.39.217.76地區風格：東京支那（醬油）拉麵, Z# m! Z; z( u; {2 d; n$ h
湯底：雞骨$ Z. T/ S6 e) ?2 p! H2 H Z9 F
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱. b& s& g1 }& L1 A9 @& ]
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
+ T6 c Y l0 X8 r' c8 t) R公仔箱論壇價錢：700日圓（約$45）; P' \3 v3 G" d: |; T" F' {
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地區風格：凾館鹽味拉麵/ Z0 h( I5 u' |" E' }' V& B- B
湯底：雞骨; m4 I. V6 ? j9 y! p6 k5 w
配料：叉燒、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d K& q( b+ N9 B. ?' g- I. E
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。 v+ K4 U5 s7 K/ j& g
價錢：850日圓（約$54）
2 a; U- I4 W4 l1 _- ~/ h*短期開業，期間限定。
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1 P0 e; O: ~$ E. {2 s r& {' J# q6 Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 ?2 {. S$ a' H& A# f3 D1 ~
亞吳屋 公仔箱論壇5 `. G& }- l `6 w6 {
地區風格：四國德島1 J4 T- E4 e4 I" t' Y& X( X
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨 S+ z9 m; [8 [) ^, ]% q
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱5.39.217.76& M4 k, @( i4 ]% K7 u- ]& R+ S
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
. @& p7 e5 H+ ]+ ?) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：730日圓（約$46）5.39.217.76) X7 s9 q2 u9 P. W
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6 I3 A/ e4 K+ q& r5.39.217.76拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q0 S' U6 I6 T2 H* `4 r! P. k
( `* G% x, x4 e5.39.217.76【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
+ T1 n' y' L5 Y1 A1 O公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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