) N- b* ~; B2 J' Q7 y* \- Q" ?公仔箱論壇作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
, B) q! X0 v! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- j4 M$ K0 Q0 x就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」& Y/ L3 C' B1 n( L0 u
: K1 S! r6 a% T. Q: U7 N6 k1 u' wtvb now,tvbnow,bttvb他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J# g4 o8 I3 i8 K3 w
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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0 D3 W! | M3 N( \公仔箱論壇木炭烤牛扒 發揮極致肉香 5.39.217.767 B% n8 I( P! o1 C$ s
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。5.39.217.76* F7 D6 ~0 A3 x) p
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]' e4 f. n' ~+ D3 y
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 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）5.39.217.76$ X4 L6 _3 ~' C- }) d! {
6 m0 C/ l2 }. p9 ?( T; d( y Pavlova Mess $78
3 S4 r- | q& r9 M公仔箱論壇以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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% W5 k, O) p& l7 K4 W+ j6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Heart of Romaine $128
+ Q) y3 w$ o/ g# T/ e; ]' C這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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/ o" M' P/ j; j公仔箱論壇 公仔箱論壇- a9 W0 a. u# t9 e6 c! A6 ]
King Crab and Avocado Cocktail $198/ R4 q7 }5 ~4 ?3 Q% B3 T+ b; x
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。公仔箱論壇* I0 \& ^3 l- s* Y. s& L% o: d6 G# Y
' M) T) m9 X2 A% Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J R R" u( G& \2 `4 }* I
Trio of Oysters $138公仔箱論壇0 f7 s, B8 ^; q# N: Q
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。tvb now,tvbnow,bttvb0 \; f Y" K/ L! \
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' Q' e( O6 C+ y" s* V$ d. Z4 ~木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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: h6 ]: q) [% ?6 @) ^$ z ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q. h& ^/ J4 r1 t
牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。, _: R) o1 O8 X4 O/ Z+ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O6 f" ~' t. |: T' q% u7 J
! j3 Q3 x# H! T9 g0 Y6 d% c$ U6 u& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。tvb now,tvbnow,bttvb+ v$ s O6 l8 [+ ?! u3 W
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6 r# L/ L" p9 Y- n% `7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% z p7 z# t+ z& n4 G" I8 w
David Laris 陸唯
2 |% E' }0 C( p$ b•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
; w$ O/ v) t, B `" c4 ^, y•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南- t4 |* [" F& L0 Z1 q& v
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o' f* t: N( `- \* {9 @, U
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
7 U' c$ ^# w$ l) }- }" p) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g7 o# a1 C5 t3 L) ?2 L# K9 ~. n0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Porterhouse by Laris
7 s! l/ P2 B- v2 s8 v n9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 tvb now,tvbnow,bttvb5 X6 i. C3 ~' V9 T$ P# L
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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紅酒燴牛面頰 $195
$ K7 [2 ^7 [0 ]2 W" s/ p肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。公仔箱論壇+ N2 m, a! D/ X' t! F h4 j1 J9 R3 f
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漂浮島 $655 [+ Y' G: M4 l. s& w& L
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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% I8 ]% Y( B1 | Z1 W$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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佐敦官涌街
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
2 ], L% A2 N5 e; x: e s) t- }* l5.39.217.76波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 5.39.217.76' F' `- F3 P9 O$ W& O
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4 A7 o& L0 ^' K2 m Z3 C1 j* A5.39.217.76鴿蛋鼎湖上素 $268
/ f$ q1 m( x1 Z7 @( {. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。. q8 E2 _; }7 [/ {
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0 S5 B2 f; B. s鴛鴦糯米飯 $138公仔箱論壇$ A9 {$ @2 F/ R3 T
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。5 p/ y9 L5 @8 y3 z$ l) s
5 Q) F) o) O1 j3 p: `公仔箱論壇區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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" {* B: J' Z J: B/ P波士廳‧101公仔箱論壇, o9 T% w) p- a( T' D
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場tvb now,tvbnow,bttvb0 n/ w- O. S5 _0 d* O
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中環新hea點 玩黑白配
5 d6 i: Y- z# z4 D5 X# P. D" V( {tvb now,tvbnow,bttvb全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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" C. E1 V# ]. ]- l$ C5 b! `" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R% W. ?4 D& I# o6 t Qtvb now,tvbnow,bttvbAll in black menu $98
7 F8 X/ @" z8 Y1 d" `' T一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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2 a( T& s+ G7 B' J; e. c1 c. Ftvb now,tvbnow,bttvb 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
1 T6 p+ e7 q G) s3 I4 n3 d3 a泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。公仔箱論壇* K T+ `" p# ~, F ~& V& U0 Z
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 5 |1 t+ f. c( y" m4 N
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7 U J4 Z, M- J1 [* j! E公仔箱論壇Kettle Black
/ i$ X. ?8 k' p O \! Q1 Ktvb now,tvbnow,bttvb中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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