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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。% ?4 ~. w8 c% x' z& K( m
5 K! x% ~5 j. h0 t+ A4 R; w- {& }澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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7 ~6 {2 Y/ u/ H7 _- j* D7 itvb now,tvbnow,bttvb他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。tvb now,tvbnow,bttvb! r) v% z5 E+ S5 }/ N5 g9 p7 x
c2 h! A. c, L/ t7 p/ X5.39.217.76Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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0 g: r) v5 H/ U F( d木炭烤牛扒 發揮極致肉香
3 F0 N% o" r7 X$ }Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U! H- S6 W# _* a" j- y l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n( d% u$ e% h) [1 Z. O4 ]
餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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, s; r; c' a! }5.39.217.76 Pavlova Mess $78
! K/ c+ t) J- X# x, l+ W" {! v+ j5.39.217.76以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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Heart of Romaine $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n) z' A1 n6 }, c8 r, b+ j
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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King Crab and Avocado Cocktail $198tvb now,tvbnow,bttvb- F" Z2 v- a3 H2 W( S
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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4 C, e5 V% Q1 {5.39.217.76Trio of Oysters $138公仔箱論壇( m' d! i/ \2 a$ a4 n- [6 z5 C0 f
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。1 F3 C- F' C, }8 \& w; ~
tvb now,tvbnow,bttvb& q; ?4 r+ W5 k$ D; J
& G( l+ g7 W$ }# R* T木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。公仔箱論壇0 B' p# D% M0 ~$ i8 c
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) w. ~+ U' u8 ?1 r+ W0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
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1 t5 G* r5 ]! K: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( P! F) D( G8 c8 @: z! D; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。' c( j& G% ~ D' ~/ [0 t( y/ h5 @
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David Laris 陸唯
, w& P( v1 ]' Z2 `9 p, F公仔箱論壇•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳/ T" F& w6 [, d6 q
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南9 n7 o5 x- q6 m5 N5 P
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
( t1 j6 k. U, V" U) U$ j& _. B( U•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚5.39.217.76% ~; x0 M& F0 ^' Y" @
, Y, ^5 U6 z4 q* q$ L8 g5.39.217.76Porterhouse by Laris. t% {# r0 `! d6 |9 X1 O9 X
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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" \1 ?" L$ @! W6 h3 z熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
: w0 {% m! g; A/ v( n5 W( _$ z9 a5.39.217.76佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。# K1 o/ i0 P% N3 m$ _
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_* ^3 W" O& T' j# L公仔箱論壇紅酒燴牛面頰 $195% I+ l d, W5 }" e. a
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。公仔箱論壇3 b F! b# b9 {9 O! j
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$ h" x1 T1 r% ]- t5 G' {* ]9 mtvb now,tvbnow,bttvb漂浮島 $65tvb now,tvbnow,bttvb9 Q0 M; Z6 `' O. X& i! ~. J* j5 Z7 F
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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/ m! ]( h. }2 m# r: \9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
0 y' `7 W0 `- ]) N) V/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p& `' h) k% v4 u/ ~" ], ftvb now,tvbnow,bttvbYours BistroTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^6 x+ K/ C G+ G, [
佐敦官涌街公仔箱論壇" ?/ k" j+ C1 i; M: B- `
公仔箱論壇+ J; I0 K i, ~& Q. X- H6 W
( Q: D4 C7 B9 w" Y/ gtvb now,tvbnow,bttvb波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 公仔箱論壇' ^/ f9 z2 j+ r8 _: }
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb* J# |& l! T6 [2 J9 b) F
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/ W' }; \' P5 S; A9 ?! z5.39.217.76鴿蛋鼎湖上素 $2685.39.217.76& K! V2 W; m8 `9 D8 o
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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/ B; G9 `# K1 h4 M% o. ?公仔箱論壇鴛鴦糯米飯 $138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R9 v( F5 b: C p1 D. O: _
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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, e+ P' j0 m R5.39.217.76區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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波士廳‧1019 g- Y' O7 O0 L8 h
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場5.39.217.764 B$ a' f" W/ a* M. ~+ w5 ~1 R! g
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中環新hea點 玩黑白配7 L! F, ]2 H$ p! i
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。公仔箱論壇$ J! v7 ~! l4 `
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7 e: |8 j) I7 t# J; QAll in black menu $985.39.217.768 N7 _8 g* ]) T! B5 A* D; O0 F3 G
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb% H7 R5 w( n+ `4 b- F% [$ o7 d
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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148. m* k! R! `3 a' }) W W
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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Kettle Black5.39.217.76, p( ~( q" q5 a* \' {
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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