) h4 N4 t! a4 }6 o9 ]$ f+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。, |0 B+ g1 v. M* B
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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6 C' ^! w0 H# G/ V3 h+ i( j( ^他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。5.39.217.76' A0 \/ \& t4 ` h+ E3 B) ]
) R0 [7 N J+ V q公仔箱論壇Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香 ' [! i7 s" X+ y4 f$ r4 k% ~
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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# L4 G) x& P8 b) ~7 h餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 5.39.217.765 P; G( {$ G. Z
7 ^' L- o7 N9 f" C公仔箱論壇 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）& L, g+ X4 i. p P
& Q8 P7 _& q& ?. H, o5.39.217.76 Pavlova Mess $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s6 J+ j" C7 B# t- i8 w
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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Heart of Romaine $128公仔箱論壇0 [: H5 n' k+ C/ J
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
7 y1 f* {) _" u0 m6 r2 E7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 x0 {* o: n) J. Z公仔箱論壇 5.39.217.76% {8 a, o8 s: P4 B h' L$ W+ M
King Crab and Avocado Cocktail $198
0 S# O) i# e9 o8 J; N9 H* n# D5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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, f! E8 I- N' [$ K7 X9 K3 P0 P2 T公仔箱論壇Trio of Oysters $138tvb now,tvbnow,bttvb( I) p0 m9 W# o/ M& @9 l8 p( @
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
' Z5 x. D1 ~ v8 N6 Q& B. i9 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j; J- C7 C" ~
$ y; [' M Q( h. f. B5 C# k$ G" K6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。公仔箱論壇$ F1 K L1 l( }' V9 J2 B
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, a4 ~2 q% v' m/ D7 R公仔箱論壇牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
]& B% @! t9 x5 b: |: S( W5.39.217.76公仔箱論壇' t; z9 A9 [* q& U) b0 ]
' ]1 \& |+ b7 [1 n0 o) B5.39.217.76設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。3 H- X3 [ J o9 _% T1 n; \: x
& W l" c0 X" ~' d) _8 }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k9 O j) u/ r4 r" j5 R: p
8 D% [3 Q' ^2 g: V, h5 Y& ?David Laris 陸唯 5.39.217.764 b' c+ V/ r7 [6 ]1 D% k# A
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳' B+ Q3 Y! l Q9 N8 J
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y# {3 q& I J5 _
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目5.39.217.76( h; J8 q# Q1 J9 i; x7 S
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e u$ g- }+ i( O: V
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Porterhouse by Laristvb now,tvbnow,bttvb+ f6 s% B; A+ y- Q* J6 S% V& p
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈, }# X) Y' d+ D8 \. E/ g0 Z
! D+ Y4 p7 H- s9 ]1 stvb now,tvbnow,bttvb熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
9 Z4 e; Z! g, Q, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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- F, @3 p# e1 `& o% j" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* F7 D5 D0 t! K; m6 h
紅酒燴牛面頰 $195
5 |5 q: b/ F! ?$ Q( \9 ^' B肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x& b$ w; g4 C0 z; W# b% X) b7 J
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0 V o W1 g5 n* z1 g1 rtvb now,tvbnow,bttvb漂浮島 $65
2 F, \0 F9 N, j1 }8 e9 A( v- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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- U4 J& m0 r# b+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yours Bistro公仔箱論壇: y4 e1 p: w- [' L* g3 z
佐敦官涌街
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2 A8 H0 h& W C& u0 N) j2 ktvb now,tvbnow,bttvb波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
. L0 P0 q, r7 r* X4 i! btvb now,tvbnow,bttvb波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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鴿蛋鼎湖上素 $268
: H4 P1 [4 g- L& s6 Z ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。tvb now,tvbnow,bttvb' H n' w' J6 {* U. w1 B
& f R7 P2 H) a ?tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# o' Y2 R9 e% R) U* \* C7 n
鴛鴦糯米飯 $138公仔箱論壇1 h j6 v* {3 n K
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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0 p& F+ |1 {% p% b4 m# w- V; Z% R; E區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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波士廳‧101
! a1 m; f7 Y3 i- A. g5 N尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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?2 K; a& R& ~% n2 A4 O5.39.217.76中環新hea點 玩黑白配
: V# X/ W$ ]1 `; [& e6 C3 k% J全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。tvb now,tvbnow,bttvb1 h4 F9 v; ^8 Y% j& k8 [3 W
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8 P# _, g; X7 x$ F" Otvb now,tvbnow,bttvbAll in black menu $98tvb now,tvbnow,bttvb- k( V6 A$ {+ r6 ^# ^. R
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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1 [' K; r) H. `3 C5 D6 qtvb now,tvbnow,bttvb 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $1485.39.217.762 o. Q+ f7 e; Z1 x- | c" Z5 l
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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