/ \. D! K* X, V- B' G作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。. i4 f: c y: N a$ l; w2 {
3 b& M/ k: N" C' H1 l7 c* g0 L公仔箱論壇就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。5.39.217.76' U7 i( o" ^- [3 _3 E0 l2 }
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
1 s+ E. }" o4 s; I+ H) Q& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 [! @! `* d) h s! W4 Z% ~他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
+ w% y/ X. p m8 I: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Z8 n: x' X, y) [公仔箱論壇Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香
$ }! H' P# V( x% n# U3 n$ v公仔箱論壇Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _- S. q" }' U; W7 @9 Y
; U$ t4 D b! C9 w$ G Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p4 @4 |. r: N0 L3 O
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 Pavlova Mess $785 D8 ^7 G# |) y
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。公仔箱論壇7 J- P/ u: P% g) t) Z. g
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9 d6 I0 K7 i( _7 ltvb now,tvbnow,bttvbHeart of Romaine $128
- Y' I1 \- P4 x1 Z這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。/ S8 R" y3 f. X$ h3 B: V
& t7 T/ _/ ^5 O: o/ R5.39.217.76 ; E8 n# T4 Z8 p: d Z
King Crab and Avocado Cocktail $198
3 c0 v( e3 r4 Qtvb now,tvbnow,bttvb入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。3 }9 E! ~7 x$ d% o- i; V
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4 {* H8 W- s8 R" I# D/ B5.39.217.76Trio of Oysters $138
5 h+ c0 h* J- x; \公仔箱論壇分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。公仔箱論壇4 K0 B3 D1 k6 y5 k" M2 r
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; D5 Y f7 ~3 I' @' x+ R公仔箱論壇木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
2 x$ J/ f: c: j1 ^3 {) O$ Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" C Q# d- r6 y- k/ r. x
- G' p# B) K: b- Q+ K4 e公仔箱論壇牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。" T9 [& o, f0 u
% q5 O" v3 b$ I0 w7 G2 otvb now,tvbnow,bttvb
$ Q4 j( B* s2 N' q+ u6 K設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。5.39.217.762 e# }. k( S3 j l' k0 O( m
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$ Q- N9 W* y' @) B: B7 y3 XDavid Laris 陸唯
6 C) h' `+ L# g& Y. \' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳6 X7 y8 D9 m# }6 O! k' R; p
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
3 V: \* S& Q# [8 L* s* h公仔箱論壇•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目5 \* r* u" h/ D
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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$ J1 H( T7 ~# C& m' V5 e& PPorterhouse by LarisTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N) e7 B. q6 |& c1 }# Y6 Z6 T
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈5.39.217.767 J' w$ G( E% P" d' h: B
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 tvb now,tvbnow,bttvb( ?8 l: y9 I- G2 H1 P/ U8 ?% J
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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紅酒燴牛面頰 $1955.39.217.76. U" k4 [% \! ^- Z) {, Q2 }% o
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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漂浮島 $65
+ ]! l1 Y, f( J) |' P t蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。5.39.217.76$ i$ N( W! R0 `4 t# c
. G; j0 {( f/ Y, n2 R" e0 s2 R( h: p5.39.217.76區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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' c7 C' g( W: A$ n% M; d( \7 KYours Bistro
- d! W) C5 H6 e4 ?" \& N佐敦官涌街公仔箱論壇( M) } W+ z* i" s: x
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
2 h. _$ x* n N: }公仔箱論壇波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p# M2 w! R( N! S3 X
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鴿蛋鼎湖上素 $2685.39.217.766 a8 B. o6 ^8 |5 ?3 O
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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4 ^- L8 C# T9 F( t8 j8 n% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴛鴦糯米飯 $1380 C' t' W( N/ \0 ]$ D+ S" B1 n: U
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。5.39.217.76+ \# C& m$ d3 i" m* h6 a6 d/ c) m
% T$ h4 s+ o. E$ w5 ?# P公仔箱論壇區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。tvb now,tvbnow,bttvb( n, L% q8 \5 O: s9 X" ^+ h
# {! t) ^$ V, B0 p& F8 R% _$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳‧101
% k5 O* Q9 s- w7 u5.39.217.76尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
' f7 }4 s4 y$ n* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a4 M, o J8 \1 V
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中環新hea點 玩黑白配( j, X" B; K/ Q* h' ~; B
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。3 A. i: W0 b O0 a. Q, h
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All in black menu $98
6 N% B+ _, H0 I7 K* E: ttvb now,tvbnow,bttvb一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。6 G$ _* |1 ^2 K( F( G
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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
7 O {% [/ N1 Q泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。) ?9 k6 v5 r5 r9 Q- W
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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Kettle Black
1 X2 W/ t, X$ K! H- i公仔箱論壇中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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