3 O, L/ W' `( j6 g4 z5.39.217.76作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
4 S, z4 o3 i) y/ H, x5 o0 Y! T8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 O7 {3 v+ w, x9 B, y$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
, o- F6 ?) Y! I0 d$ i z2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 S: y' p0 v6 X/ k% j& i3 ^) Ctvb now,tvbnow,bttvb澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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) A5 ^% J" E" w1 p1 l公仔箱論壇他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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; L: {/ k& Q7 p6 u h2 G1 V! mtvb now,tvbnow,bttvbLaris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」公仔箱論壇" a+ @8 U$ b6 h- u0 t7 j
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香 tvb now,tvbnow,bttvb/ O$ p% a4 N: U# c# F* a4 N
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。公仔箱論壇6 P' L5 |1 T! J
6 J) s# O$ _ O+ V. H- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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+ E6 |/ F: R# j5 b3 l5.39.217.76 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）tvb now,tvbnow,bttvb ~" J$ b y+ _, a3 F
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 Pavlova Mess $78 ~9 d. |8 J1 p/ J! `$ }* `8 D
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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Heart of Romaine $128
5 m) H7 s8 s& Z這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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King Crab and Avocado Cocktail $198
! j7 r' P9 s/ b: w2 ~7 W2 s( @入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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& J% m5 m, m0 j( {: jtvb now,tvbnow,bttvbTrio of Oysters $138
( r" J# F- v) {分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]# u" S* A& h# d; x2 s& o
; r' D0 z6 ^' W0 h8 Z4 p6 r tvb now,tvbnow,bttvb. Q7 i" c2 y# Q( {5 X+ o$ |1 a' r
木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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# m# r3 H- k) y5 @8 U: N% jtvb now,tvbnow,bttvb牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。% N- N- g* t }2 |
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0 H. y) Y" z; f2 _公仔箱論壇設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。tvb now,tvbnow,bttvb5 a* i3 U. D# O
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David Laris 陸唯
/ I# v# @5 V( t6 c8 ]' ^•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
k$ b. [- ~/ ^# X W$ ^; d4 q•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x- ]0 t+ l: j! q9 l
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
9 q- D5 O0 b) [$ _: S•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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! d1 b" ?! {7 ptvb now,tvbnow,bttvbPorterhouse by Laris
- H1 B- y* B' L2 }+ o3 m& J! gtvb now,tvbnow,bttvb中環蘭桂坊德己立街新加州大廈公仔箱論壇9 ]! Q' _& A# m' B
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
: X r+ O ?" [' _公仔箱論壇佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y5 A P; z ]3 X
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紅酒燴牛面頰 $195+ |0 w5 g: V& h1 A t
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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; p7 D$ q! j& u0 @6 K( ]tvb now,tvbnow,bttvb漂浮島 $65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i2 g3 u, Q& v' V: h8 }% v% P$ R
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。5.39.217.762 L. j% N6 y# w4 m) N0 a5 i
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。tvb now,tvbnow,bttvb; Z% n( J7 z# H( H3 l
; s4 g8 h/ q0 h0 q公仔箱論壇Yours Bistro
( p. i& a$ V& z. \- s4 \$ T, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦官涌街' p& a3 \& K6 b. u( M
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 5.39.217.76. V& U1 q4 V; b
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 0 c" s/ l2 a3 l, Q/ g% T0 m
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+ r" ~, U$ ~4 s6 R1 [ T公仔箱論壇鴿蛋鼎湖上素 $2681 Z; R$ a* ]- O! @
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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5 h0 ~$ A2 Z, ^tvb now,tvbnow,bttvb鴛鴦糯米飯 $138
5 u+ X8 } a+ q, M% ], C公仔箱論壇帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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9 U1 H; e5 `8 T" ]9 N區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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) Y' g/ Z$ p. m波士廳‧101
5 O' U( i) c# p _5.39.217.76尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
" m, [! h r, X9 K$ Q gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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中環新hea點 玩黑白配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q$ g+ ~) g! A/ J* u9 v1 A
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
/ z. V/ H5 h) j' T$ V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I+ o' }5 n P+ G' c$ W* {" W# g
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All in black menu $98
& f+ |0 \5 c Z7 W, N公仔箱論壇一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m) [. S( X; l6 X2 ]* Y+ S
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 公仔箱論壇8 N4 d' G; b5 ]( M% Q
和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $1485 P( }/ |! `' m8 m; ?! W
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 4 m' Y) a6 O4 _2 \2 i( V
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Kettle Black
j3 P; n) y% G+ @* htvb now,tvbnow,bttvb中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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