/ r# j; K3 J4 F6 Htvb now,tvbnow,bttvb作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
+ X; L' @' d$ h8 C! J( x$ E
& _; r1 P/ E/ B* Q. B( ~# n& g9 \公仔箱論壇就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。5.39.217.76$ r. b7 l# b Q8 X0 N6 @
! b( S% G8 \6 [) z* K. t2 qtvb now,tvbnow,bttvb澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
0 c, t2 z. Q9 S公仔箱論壇: X9 \- a7 j5 ?& A0 a0 ^
他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。公仔箱論壇3 f7 f$ T( r7 O2 V0 D
) U; L# y3 A" y; k E) c5.39.217.76Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
2 d& t9 i- w) B) I3 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& v, d8 p5 i8 Z" ~5 H; c
木炭烤牛扒 發揮極致肉香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \0 t! B: d3 x5 ]: j; W5 ^
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。5.39.217.76+ K- v0 V' G1 K7 F( l! g
5.39.217.76- r* F" w: d% G. U5 N6 P1 D
餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
3 D0 T1 A$ B2 C" z& gtvb now,tvbnow,bttvb
! k4 r. x8 |( K0 k, b+ @) X Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）- b& O7 e, j& C/ O) d3 M7 G4 D- g
tvb now,tvbnow,bttvb8 f3 [+ o' r- j V
 Pavlova Mess $78
- I6 y; x" }3 p$ s以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
! e# W2 j! F6 A: }5 r* h" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y x1 }4 n( T5 b2 J
 : m9 Z ]4 G5 N; p6 H# q
Heart of Romaine $128/ s+ p6 H7 x7 r4 o. U
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。公仔箱論壇0 o( c" _* [9 c- g! J
& c& `8 b% O0 r+ H7 h5.39.217.76 ( w8 l' C& K) W9 F$ M, ^/ w- i
King Crab and Avocado Cocktail $198
0 d8 `3 ?8 Y4 q入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
( i0 @3 ]( X5 p* T# m公仔箱論壇9 ~& S* F0 W7 H2 J5 m7 x
 tvb now,tvbnow,bttvb/ A- x. m4 m% ?# T6 k+ Q$ n& @' j
Trio of Oysters $138
, R! O$ a/ B' N+ f0 q) @* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。tvb now,tvbnow,bttvb% z% _' X2 r G: n' ]( f
5.39.217.76+ Y+ f) w0 C7 `9 P0 e; {# u! x4 [/ t
+ ]: y% w+ K `7 C p7 q# M% Z公仔箱論壇木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。2 v/ L, w9 @" w" m( M+ k* L
1 V o1 |- I8 [; \9 g
3 j. N7 i$ P% w! ^8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
" w- O0 k4 \, c- b. ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z, h7 b$ A: Y) b6 |/ f
- E/ e) F0 y( |) U* l設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
! e0 @/ _5 U' e: L! M& W, s( u6 ^) \公仔箱論壇
) ]1 [' V: }! Y3 x. V
, o& M% @4 ?' @0 ?' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* r6 i% D, h$ Q ~% uDavid Laris 陸唯
- V0 x( b5 n6 ~•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳tvb now,tvbnow,bttvb! C* [* S. `' J" i3 Q) Q
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
1 ^( t, f, v' ~) A- y# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
* \! |+ Q$ Q& M& |, D•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚. E" a! ?* F; `, _& w, G
" }5 D7 r v9 q4 ?) D* C6 N
Porterhouse by Laris
) Y0 T! m+ Q( ^- N# W中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
; N- Y! Z4 l, U6 w' |) }公仔箱論壇4 Q5 z* x6 J6 ?) a, t% a& c
熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 tvb now,tvbnow,bttvb+ v% u6 r9 U0 F V8 w) X
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _" G& s2 g& S& q) c+ i
tvb now,tvbnow,bttvb* h \6 Q8 h) Y
 ) _$ x0 o/ Z) r! V& }1 O/ h5 w
紅酒燴牛面頰 $195
' _ r; Y4 m6 |( t: ^2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb, x; [7 E" g% `: z0 Z# J1 a1 C
公仔箱論壇% d0 q6 P) \' z
0 l ^+ ~; S' H1 _9 h. T2 P漂浮島 $65
! @ F7 u; ]/ W1 {4 n蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
! {7 D- A- O8 B+ d5 Z! a' t7 Xtvb now,tvbnow,bttvb! s7 n% E7 y9 q8 g) X" \
區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
' D2 b/ K, S; m, ^tvb now,tvbnow,bttvb
( u2 a3 r* u. C, Z2 \% ktvb now,tvbnow,bttvbYours Bistro4 z" {6 f! e3 u3 D4 \8 J0 w
佐敦官涌街
4 d" q6 q; w: \: _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j6 x5 v( t( A5 m/ v
tvb now,tvbnow,bttvb4 l- b1 i! ^$ N9 u7 t1 |
波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
7 m2 ?% @" g- @; _3 x' H |/ G5.39.217.76波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
& D( {6 Q N9 y5 O7 v2 n" z3 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( i7 j/ W5 [( ?. |9 ^9 j
5 p- L3 r9 j+ k9 q3 {7 V! g! t, a鴿蛋鼎湖上素 $268
, Y' N) p! d9 Y3 y5.39.217.76鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。* d ?& P2 l8 ]# D: t# E1 Y
5.39.217.765 a! S% y* A% J+ ]% l: H1 H: y( v
+ v5 Q v ^' @$ t5 ~鴛鴦糯米飯 $138
4 ~6 w# y) M. M* }8 Ltvb now,tvbnow,bttvb帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
; e: t# \. f) k: r) ~6 u5 Y% A, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H) J& {6 c2 P% ^$ V' L( S" m' f+ u
區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
! N; I9 e* T' S; F" B. w" m5 V- I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \7 [7 z8 g9 P
波士廳‧101公仔箱論壇2 ?; l* E4 F' K$ k( ~
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
& k5 D# L1 m1 p! s& a% V8 B) Q1 q5.39.217.76
5 q# S5 y. U$ u' p% b公仔箱論壇6 ~! G" j% |1 X) H
中環新hea點 玩黑白配
1 q' E4 @9 x: u# a8 Y' H3 K& c全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d) [. f$ j c. o+ C5 n. e% B' r
5.39.217.763 F4 p) @3 n5 R( `! d7 J# T: Z3 m
4 K/ `; E* U- G4 Q) ytvb now,tvbnow,bttvbAll in black menu $98tvb now,tvbnow,bttvb& L$ m1 m) Z! j6 M5 o- i( l: w# u
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
+ m+ A8 N c) G+ f$ D0 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [' z. k2 c( j& X3 _/ r
! X5 v" U' V- S9 }9 Z- I/ N0 A公仔箱論壇 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U5 O9 w8 c& |9 N7 S2 I \
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。5.39.217.76- }; D" e% a* S
公仔箱論壇8 ]) A8 I' c5 X( N
李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
. U; b+ y) P0 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e3 x9 M3 q+ Z: y
; g: L, }9 |& J. ~8 TKettle Black公仔箱論壇" g; I. e" |9 h: g) u1 o3 c
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
| 