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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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# Q' r+ y! |% r8 ]6 H+ O4 R就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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% W% f2 F+ L( v公仔箱論壇澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」& p) }: _5 {0 c4 I( W4 ?
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |, q# @, i% g. D5 H
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。5.39.217.761 W2 i0 @. [5 t
$ p# w8 \& L# c% |/ Y# h; W5.39.217.76餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S0 [/ O* t. `* {# T! ^
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 Pavlova Mess $785.39.217.76+ `7 `9 A0 f r0 P
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。: G+ `; W' ^% h- a
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/ A# o4 W; }1 m, ^5.39.217.76Heart of Romaine $128
. e" J/ U, u1 L! c, U9 C這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H: j4 u$ @3 `3 |
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King Crab and Avocado Cocktail $1985.39.217.76; e! \7 o1 E! K# i1 M0 h0 H
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \5 o6 V8 ~" _# c8 A
( P1 R6 m. q7 \7 P6 t9 A5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]( L9 A1 W" }1 f; n) ], N6 E
Trio of Oysters $138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D0 k! H$ X* G6 e
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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7 p' k+ L$ U" ~- U1 V木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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9 ^: Y% \5 v( |% i& a$ g公仔箱論壇牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。, H* Q" ~9 ~) v4 s4 i! v
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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6 f7 Y3 W! J/ E! f! mDavid Laris 陸唯 tvb now,tvbnow,bttvb# P: \+ f% Z- C; S. U
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
+ i: V2 h* N7 V& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
4 ]) c# Y. \2 i. s% h- K% r. Ptvb now,tvbnow,bttvb•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
0 z. I$ ^/ g$ }3 U. X•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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9 y3 v2 S. K" L8 QPorterhouse by Laris
r+ P7 t) |4 U. F# y. A: E% J- i中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
. q3 W! g# Q0 P3 |$ A, ^2 \tvb now,tvbnow,bttvb佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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紅酒燴牛面頰 $195
# r9 C, w$ b1 B; z% ctvb now,tvbnow,bttvb肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。5.39.217.76& Y+ ?$ E" t- b E; ~! C: |
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6 k- |2 ?7 B, j, S9 v漂浮島 $65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S' I; U. V; U) V/ B, F
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d4 b" T) J* b2 \4 A; W
# ~$ d2 k/ e. f7 Y+ X9 B P: K區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C8 x" S! E9 N5 b* S9 d
& K s+ [! B. y5 ~" [7 T: H2 r9 ]" g5 ktvb now,tvbnow,bttvbYours Bistro公仔箱論壇. z4 U0 F! y. B6 Y: ^4 e. q
佐敦官涌街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d% e7 `; l* R Z* a, T
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
8 s/ k2 Y7 v& O( [- T- s( V波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h$ C1 L+ |( D
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鴿蛋鼎湖上素 $268tvb now,tvbnow,bttvb' x. J7 r7 U+ x2 g
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。公仔箱論壇5 ^# ]) [" u) L; A/ {# u: o g: u V
: V* @6 l8 Q( H* L1 Y tvb now,tvbnow,bttvb7 t/ y) m! A8 B( f3 J6 e) ]
鴛鴦糯米飯 $138: }- w, W0 l% G+ y! a
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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6 L! ?% B5 r! X1 w# Z8 n0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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波士廳‧101
1 z0 y5 v3 V2 f. Btvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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中環新hea點 玩黑白配5.39.217.76+ w1 ]+ g; ?1 F9 J D4 _
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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( g9 U. z% c# A; Ttvb now,tvbnow,bttvbAll in black menu $98
, e" R7 X F+ w+ f/ b, J& G0 A0 Ptvb now,tvbnow,bttvb一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。5.39.217.76' M& ?% e3 _6 \+ e! C1 j3 k5 @
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+ ^' }5 a. _" Q 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
2 A* p( z. d M泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。公仔箱論壇" g9 f0 @8 t; k1 X$ w
' q; @. Y; a1 v% e: G6 Itvb now,tvbnow,bttvb李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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7 }' y/ c' e: i6 Q1 G! [Kettle Black
{( E! ?- [( [4 M( s# L: etvb now,tvbnow,bttvb中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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