& V" u; Z) L/ t/ B( x2 Ptvb now,tvbnow,bttvb作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
' d7 t, N' P' {* W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x+ E8 v+ P, S( }6 R8 l
就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。8 J# e4 J- i6 b4 u9 G
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」tvb now,tvbnow,bttvb M5 a0 Q+ b' d6 ]3 ^$ R) D
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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, B! D; |6 o! N8 ]$ _2 T5.39.217.76Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香
1 d# K. f1 a9 A8 x4 A, KPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。公仔箱論壇- Y& w- W8 @4 }8 y9 a. m3 }: Y {5 v* i
) S! j# M1 e/ {公仔箱論壇餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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' n8 H% v% _ s+ }; F3 k2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Pavlova Mess $78
: V) _* S. R6 H# E7 E7 U公仔箱論壇以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。公仔箱論壇; `7 f6 y; A% Q& m: d/ R9 S! E
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3 B' P$ ^& Y. V- b) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Heart of Romaine $128
; e( u/ y7 x5 {- ~0 _8 s7 otvb now,tvbnow,bttvb這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
0 Y8 Z+ p2 z/ S公仔箱論壇 S$ c6 J# A" q* ]2 C# U' H% m
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King Crab and Avocado Cocktail $198
/ T' {) T, i& C2 U7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W6 u; n& I. u8 u( u
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n9 E# V* j9 J2 k5.39.217.76Trio of Oysters $138
3 s v3 w( e9 o! _, D3 b% v$ t3 |* Ptvb now,tvbnow,bttvb分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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6 F+ [( \: S1 e5 v8 q; X# O- H. ~公仔箱論壇木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。, [) y& g" s" W* y3 T0 B
. X- ?. }8 j0 v8 {! B) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. ^& C0 L& S$ E- t8 k
設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。公仔箱論壇) ^. U* t$ ^. c8 e0 o
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David Laris 陸唯
2 V- W& S4 F1 X: I2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳! I) U5 A% ]" c9 P# x
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南- [/ p( a/ @% H! a7 u6 g
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目8 `6 g! R$ L3 }
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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Porterhouse by Laris公仔箱論壇* s+ B3 W/ R# H: c# n
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈5 S- b; Q( ~- \8 j* q
8 F9 J3 j8 ]3 S5.39.217.76熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T. |/ x. A, e
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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; C; H: \1 F5 N1 G+ G6 wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.768 V4 c/ i1 n5 b- B+ L' Z) Y
紅酒燴牛面頰 $195) W4 M) N8 c4 E$ y- [/ v3 X% M
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。公仔箱論壇4 v6 c0 j a9 {
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漂浮島 $65
& s g+ q6 N4 V1 a; j* ]5.39.217.76蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。, J+ o9 O" n- ^4 N# h% a6 S
8 r% ^1 [: J+ ]1 N6 N2 n; R8 LYours Bistro公仔箱論壇4 G7 z9 y# p* A* H: w* A
佐敦官涌街
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/ e! k8 a! g- k公仔箱論壇波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
! N! X4 {) ?4 f% p( A0 a L$ Ttvb now,tvbnow,bttvb波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 ; m+ I1 ]( E* f% R* B
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; _( H- _& s- A6 s& } p鴿蛋鼎湖上素 $268
& z" J3 m4 h# G# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。9 p+ v& L7 k, m1 A( W8 M3 |
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1 s" R+ o8 W3 E$ r5.39.217.76鴛鴦糯米飯 $138
4 h9 c: p0 }2 {2 E帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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( @) E% l( R4 Q- qtvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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波士廳‧101TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I5 A# D9 \+ _$ I/ ~) T
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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! C0 ?7 q; x* r+ v$ N# }" o5.39.217.76中環新hea點 玩黑白配
# v) I0 g1 {2 W: z& N; o5.39.217.76全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。tvb now,tvbnow,bttvb( U( i. Z9 R4 c6 J% |( y
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 公仔箱論壇2 C" C9 ~' p: v* f
All in black menu $98tvb now,tvbnow,bttvb7 M; U% m }6 i3 ?1 s
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb( T$ @% ^2 f8 n7 ~
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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y0 @, Z2 |" j
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。: q) z: @/ t m t, V
2 f6 W1 C6 W( U# J, _5 N3 O8 r公仔箱論壇李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 5.39.217.767 K5 g" b) I' e' X
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Kettle Black
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發表於 2015-7-7 05:19 AM
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