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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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, q- m- z6 o/ R1 u. U就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。公仔箱論壇, A0 P! u K3 d; O1 E
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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6 z( |) S4 ` m+ t* d公仔箱論壇他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
! z) m! l' ^4 `$ {% K3 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L& R! M/ x5 E
木炭烤牛扒 發揮極致肉香
; N6 g% B! i- e. x o) V5 n公仔箱論壇Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。% i: P4 O7 |- t, F) ?8 g$ d) X( p1 l
7 [# B: T4 l, S; a6 S: ntvb now,tvbnow,bttvb餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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+ a. b! A) J' H, m9 C" y6 U% r5.39.217.76 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F8 p P" Q9 c/ A
& P0 @$ X3 K8 m9 f, P9 N Pavlova Mess $78
A6 {: q5 U3 J8 C, l" M以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。tvb now,tvbnow,bttvb% F, f M( g; {2 j. `7 @! e7 @
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Heart of Romaine $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I2 k z& e& O( d( q. a+ a
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。tvb now,tvbnow,bttvb& M1 U5 n8 O/ X
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8 W% T$ t2 {# A: P8 w7 V4 u+ W5.39.217.76King Crab and Avocado Cocktail $198
2 D6 A; N' b( z2 A; |* w1 s入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
0 T! [% B* E S/ G8 Q+ x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb p/ `' H2 T3 d' r2 I, v9 k/ w
 5.39.217.76! m$ v1 Y2 I; {. ?. M
Trio of Oysters $138
$ s3 U' P5 Z7 B5 D) e8 R5.39.217.76分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。) p$ o n R ^# }
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
* b* s/ |: ?, Q3 h" x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A, D5 w- Q4 i* Z# M+ u
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v6 F* M, e. W7 j, }4 K
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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$ W! V& f7 ]) T/ ]2 K4 s* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: a" V$ o( Z( o2 L5.39.217.76David Laris 陸唯
; `% U: o a4 R( t& D, Y/ R, C•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
. y$ Y; v" X( U" Z" k% X6 Btvb now,tvbnow,bttvb•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
; a* G6 y! g, G. E1 Ntvb now,tvbnow,bttvb•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目公仔箱論壇7 I, ^0 {% Z% Y- J2 g* i( F# g
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚5.39.217.76! y8 _* w0 F6 H, B5 w, j) n( T( [
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Porterhouse by Laristvb now,tvbnow,bttvb+ Q2 Q8 l' P8 U5 P0 g, {3 H; m
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈& Z7 ~( T7 ?$ D7 }) S$ ?# ~, P
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
. M! n6 i; K& d# Qtvb now,tvbnow,bttvb佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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, k) D e& M4 {" n紅酒燴牛面頰 $195tvb now,tvbnow,bttvb! C+ ^7 u1 y Y4 E
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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漂浮島 $65
0 e s1 g5 a# ?& ~8 x- `7 A公仔箱論壇蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。5.39.217.76: L! m+ [4 k |! O ~, p
2 z' O( O; l# U3 N區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W8 `3 ~8 `% h0 D% y* Y, a
( K$ g1 P: N2 F7 B1 f$ D) A# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yours Bistrotvb now,tvbnow,bttvb/ j8 a" O5 ]. B% j8 Z
佐敦官涌街tvb now,tvbnow,bttvb) V) h B% D7 S6 ]* s
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 5.39.217.76" Z3 x" }" \6 X5 l1 g! ?
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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, N1 J6 ~6 @: m. h' `0 O9 X9 ctvb now,tvbnow,bttvb鴿蛋鼎湖上素 $268
0 X: H' i# Z1 t' o6 J' i9 [tvb now,tvbnow,bttvb鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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& W8 y; g' X$ C$ J鴛鴦糯米飯 $138
/ @. }6 \7 ~+ ]) M4 i公仔箱論壇帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。tvb now,tvbnow,bttvb& R4 g2 f+ R# d2 B9 f
7 _! m' M7 U& K9 B9 _9 l5.39.217.76區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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波士廳‧101
1 o0 e/ d. {2 t; g# f; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場/ f- K8 q& }+ H' T# t" P' b
5.39.217.76: @# {7 A; ?+ v: s- j: B
! g/ S, y z" i/ V# W9 o8 e中環新hea點 玩黑白配5.39.217.76. F3 z. i3 |& @* D9 d
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
; a/ {7 c0 T: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E$ J9 y$ \# b; ^% k1 F* o; ~
1 z3 \$ j% ~% q# ]/ itvb now,tvbnow,bttvbAll in black menu $985.39.217.76) i( z1 h0 d; ~7 T( n4 x2 ^
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。5.39.217.769 h1 P& z( a/ R0 J% G
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1 }& t% I3 {; Otvb now,tvbnow,bttvb 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $1485.39.217.766 o* q* c$ G7 B/ p8 R& F
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。+ W, m# E0 A0 L" m5 B" g: _
* o" B) w* {5 `( f7 L$ u. K李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 tvb now,tvbnow,bttvb% Y4 x9 g' Q' M- S6 } c' n
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Kettle Black7 ]0 l1 V4 z) j& I7 `+ Y* J, {
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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