) l- r/ }1 j Q% A3 n, f: S* Mtvb now,tvbnow,bttvb作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。tvb now,tvbnow,bttvb$ i1 p$ P9 P8 F( C+ v
$ L/ ?$ R7 e" h5 }( k就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
5 a) y: K7 j- T9 q" E0 c2 E5.39.217.76公仔箱論壇5 C! j& @+ K3 ~0 Y" Q
他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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& i) Y. \# z* w; m公仔箱論壇Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」tvb now,tvbnow,bttvb" L: y$ W9 V6 [, u# f
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香 " u1 U' ^* T2 I+ }( [3 A' v
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
! N' A9 i4 Q+ j! C0 x9 f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 w* p. i* G, W/ B) C) I+ q# k
餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 公仔箱論壇7 Q# I$ t( d \6 b. X3 B% @0 Z
* h, I3 m# e k) {$ ^5 u8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
7 ?- o) L T9 _2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r8 e8 P6 p5 _" X" ?/ Dtvb now,tvbnow,bttvb Pavlova Mess $78
% I7 B& R3 Z2 ~以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。. q% K# ?2 Z8 m$ G- h
$ @+ X, C8 x1 c3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.765 c+ U+ [7 z8 D( i/ `
Heart of Romaine $1285.39.217.768 \, _- s) ?7 S: [) N) C% ]
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。# n. t' r2 g, ]+ _; P' q1 E& H" W- n
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/ q1 p- @% u& Z2 O" N2 r" M) I5.39.217.76King Crab and Avocado Cocktail $198公仔箱論壇* f3 k3 T* D) g/ C ^0 x# l
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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+ Q8 `6 D5 _. B$ K1 b/ X" r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g& ^% b4 \6 M+ R' L6 n$ h( i( N- U
Trio of Oysters $138
/ W4 i r$ R4 H+ t0 y. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
# J, Q& N/ ` N$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d- z2 r* z6 ~- Q7 p8 k
) @' C- f: F. @5 a9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
3 l" g- ~! m. u& w) b+ a( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t! {) ?" ~; V& h9 }2 H/ p
, N0 V7 P+ {, U) W' D. X3 o( ?0 F# B牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
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- R3 f) U' K/ W5 O+ P設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。tvb now,tvbnow,bttvb. v" ~2 }" {& p
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9 K( `# Q* ?) K4 R3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B" H' b0 y# F3 P7 SDavid Laris 陸唯 tvb now,tvbnow,bttvb* x' ^7 {5 d8 W, O, }# T) v
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
% x, G, Z" @5 q: G/ e' i1 ~$ e•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南' F6 z" X6 `6 J7 |0 [: K
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
+ T$ Y7 A' ] p6 O% f5.39.217.76•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
, { _0 n" _" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?) B4 w1 K6 a/ o9 P
Porterhouse by Laris
) _3 G! _7 D7 {% h公仔箱論壇中環蘭桂坊德己立街新加州大廈" z" }8 `: }2 Q% \1 N3 U" o# k3 E% ^" v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J7 l8 X' f- t( @1 u
熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
- s% i' y9 J: V. h, f# k佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。5.39.217.761 P0 o$ K% S8 I
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紅酒燴牛面頰 $195" B [5 l3 @/ J0 B
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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漂浮島 $65
- I4 U O) r. G* e5.39.217.76蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
: I8 Y, ?, c: O# ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i( O4 ^ u6 r$ w
區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。5.39.217.76( W5 }7 ^0 P: V/ k& e: ]2 ~0 w. ~3 E
$ X3 ^$ e! k! b0 _' x3 z3 [' b% |/ }5.39.217.76Yours BistroTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]0 N+ `" Z( g6 S9 Z
佐敦官涌街
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
2 z- d: o2 g/ L% }* g, V+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 3 [- h& S; w1 a+ I
: f! N5 U7 N# T+ A- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y9 u! J2 R! ]% g( [ Q鴿蛋鼎湖上素 $268公仔箱論壇7 d; ^7 n, J& |8 W2 V7 A# }
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
8 \- A$ o- U) Q. O" D: O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \0 y+ Q: r2 f
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鴛鴦糯米飯 $138
; |6 M" n" J5 l. t; m1 {帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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. [7 j# G$ `1 m+ D! Itvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。* Y% U' G+ y: ?
2 [2 S, i9 W0 y P+ F, X: [波士廳‧101tvb now,tvbnow,bttvb3 }3 C9 u/ l* Q( v1 O% I& a
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場tvb now,tvbnow,bttvb, I' m2 o5 r( u/ k
5.39.217.76; C3 S* z) A+ A! D# N$ w' I4 q. L
: G0 J0 q% M Q公仔箱論壇中環新hea點 玩黑白配7 m! J& u/ b. o& ^" R
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。- H' x3 q; n3 f* z2 H
( V; t. t* R& p3 W g9 A1 q6 ~5 Q* E
1 h S; X9 q- V# s% B2 W4 Utvb now,tvbnow,bttvbAll in black menu $98公仔箱論壇% {3 o h7 a& X
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。5.39.217.765 w# ? i- {( N5 D: x1 _& y; W$ K
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. B/ k# V$ r7 b! j 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
! A5 ]& @; X0 G* w+ v泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x: p4 S+ l% X
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O- a5 j& X( r: ~: _
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Kettle Black
1 e. w+ n* ^3 ~1 ^# o中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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