5 _0 e: H+ S8 }5 d5 z+ r6 m5.39.217.76作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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8 z' c- v" m# i( Q b就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。5.39.217.76. r- k. K- R( l; V O6 C
5 c: y( D5 u0 A' S公仔箱論壇澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」tvb now,tvbnow,bttvb' |0 q# ?1 c7 z
( x! J" d" ?8 L- i! B5 w% u1 ?tvb now,tvbnow,bttvb他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。5.39.217.76. v- ` T) j; t- T R! n0 E* n
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」5.39.217.76- Y4 Z/ J' g3 K7 Z/ _* a" d& `8 M
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香
g" m; b6 M& p P; G' U! n公仔箱論壇Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。5.39.217.76; G' E( A/ ^" R) L# D5 B; J
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 公仔箱論壇, a; | R7 f( |. s* T
9 n# p7 F3 D, u2 s3 D Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）公仔箱論壇; I/ s% C) S' ^, n! L
1 T3 w1 h) K* k% j- f2 S5.39.217.76 Pavlova Mess $78
5 t. H% \1 k/ D3 S9 m% {公仔箱論壇以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
% ]8 `+ l/ B3 }7 N' z, i+ @( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, _1 t! G0 Z0 v a) O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w9 \- K+ y" `* z- D& R
Heart of Romaine $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {5 D1 M, k7 L* d( z
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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, { ~1 K: Z4 |, d' h; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。King Crab and Avocado Cocktail $198
0 B/ R; L4 f, F3 E, K入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
: @) D' R4 B- j8 ]; c+ u, R6 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 S7 n2 J# g* s, |! \! E
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Trio of Oysters $138
5 }+ v) o4 @1 S3 l% p* Ptvb now,tvbnow,bttvb分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
2 n; c5 V$ w( _: P' b9 ztvb now,tvbnow,bttvb& C6 _8 ?# C1 w2 s) }: u _
0 a( @- u% i+ A! Z- r& @ Z6 _ \tvb now,tvbnow,bttvb木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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/ ~" L) }' J$ T2 l; N3 Z$ htvb now,tvbnow,bttvb
/ ]/ m! T- k$ i7 _* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
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8 V0 q2 h. f/ R+ X公仔箱論壇
1 h, q/ J' b, ~4 ~1 A3 }0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。# s o% T: [ U% R
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" J1 v' F' ?, @- r3 w( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。David Laris 陸唯
+ N# P; k+ P, w公仔箱論壇•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
; ^$ n4 t% [) X Atvb now,tvbnow,bttvb•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南5.39.217.76, T, _( K* ~$ N3 l' X9 X N7 a
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目$ D. m, I; @# L0 m* n, t/ I" ?& C
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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" q/ B2 [% j8 y0 M" ]Porterhouse by Laris5.39.217.766 q+ n2 ~' U+ {/ X, t
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 tvb now,tvbnow,bttvb* o5 H' z: f U" o+ T- J
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。5.39.217.76; D# h9 H/ Y+ \* ~
( A% W7 Q. h$ A" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^: e& M* D1 q0 q5 b
紅酒燴牛面頰 $195tvb now,tvbnow,bttvb' k9 y0 a7 D) }6 @
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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漂浮島 $65
6 Q) H5 h' j2 Z3 h9 Dtvb now,tvbnow,bttvb蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。1 ~0 A, l! b" @
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。 N$ j9 {3 l% u! @+ u9 |& @" I
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Yours Bistro
: W8 ?: [" G" r- B! @* |0 h5.39.217.76佐敦官涌街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?: n2 r1 q6 f
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2 q1 ?2 a" [7 n6 E& jtvb now,tvbnow,bttvb波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 % K% \# S' p1 n& \
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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( b) A$ ?# Z2 I j E3 _6 j! d公仔箱論壇鴿蛋鼎湖上素 $268
1 w" m/ m+ W5 q9 y6 a4 [tvb now,tvbnow,bttvb鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
! _7 a& C3 z" D4 T7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w7 e# D0 g2 y& ^2 X0 G, H
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鴛鴦糯米飯 $1388 w& H& d0 Y; M+ }3 I
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。公仔箱論壇; z( Z; E2 [ r4 S9 |; U$ T
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。2 X+ y3 p' J! m8 d
4 N% B3 i/ R' Q+ B波士廳‧101
5 J- {- i6 a7 m) c4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場2 t0 p: V2 r0 f9 {1 ^1 v, b
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6 r$ T& J& f9 p2 O T9 q: a1 `0 \, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環新hea點 玩黑白配
- L# N' u& ]2 F7 e! T5.39.217.76全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l" q! f9 A9 N
1 Z# g) q6 E0 E" f3 W" C- q公仔箱論壇 公仔箱論壇& d5 e( F9 L3 X& U
All in black menu $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y" H y4 J: M& ^
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
' F4 A. h: a. E( d7 x1 Ntvb now,tvbnow,bttvb泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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* l1 ~9 {/ J6 O, v9 a6 u& a5.39.217.76李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 6 s8 q" m: ~, [
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Kettle Black公仔箱論壇$ p7 Y e3 \4 F
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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