2 V7 W/ d( h% o% F# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。5.39.217.760 X. w; m, O* V( @
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。tvb now,tvbnow,bttvb6 |9 q. b- @1 A6 {1 H$ X1 ?
9 M6 z6 \* |9 C9 b4 P5 F# X' n澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」公仔箱論壇4 ?3 ]# Z1 m- p
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
6 w2 u$ O+ ]3 f; O: H K4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e& D; z. X( D* D5.39.217.76Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g1 y) i( f5 S4 n
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。5.39.217.767 K M$ f1 A5 Q0 s% S0 H
# v l/ J h+ H公仔箱論壇餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
' M! ]/ z3 c0 H* r$ m2 O. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \0 R0 z8 ~9 l* Z1 J Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）4 W/ U2 k; e/ e5 P, m6 T
; C$ p h3 S4 o公仔箱論壇 Pavlova Mess $78
% Y3 y7 P! l; _3 E以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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- D" Q- w1 F3 t8 a& WHeart of Romaine $128tvb now,tvbnow,bttvb+ D4 v( |3 x: [
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o' X ^& J5 e' m2 q* D* F! I
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* U* @- L/ P" e: E% Q lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。King Crab and Avocado Cocktail $198公仔箱論壇! L8 ] T8 f' }! R; C! X
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y) u Q& c% W) b
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& N t8 N2 h# n3 c0 }3 ` K公仔箱論壇Trio of Oysters $138
/ G4 w8 ]- ^3 l3 |, }! u1 q! v3 o+ H分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。. s% f+ ~$ n7 ^
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+ U2 l7 e7 k+ W% d* d( g: L7 d公仔箱論壇木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。! D; d' g& l O# h' c& G
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。5.39.217.76* U: i1 b4 n0 _8 J! C
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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5 Y% t# K5 m! ?& o F4 h$ B公仔箱論壇David Laris 陸唯
- h5 K7 c; h/ e# ^tvb now,tvbnow,bttvb•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳tvb now,tvbnow,bttvb% z+ `: r8 [* C
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南tvb now,tvbnow,bttvb s- V' W- s" t# f+ X
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
/ Q+ q: M; d* j* Z, X1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i( t9 f$ O+ H; \5 |; O0 e
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Porterhouse by Laris
8 P4 a" h& B$ l9 s5 U. u3 B8 V& o公仔箱論壇中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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5 j8 U) j, b& z) e5.39.217.76熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
! \/ k9 E- M: R) ^' u佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。公仔箱論壇# ~' w3 h- X2 x( ~1 D9 c
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紅酒燴牛面頰 $195
- P( B2 ?; g/ e v5 F K' Ntvb now,tvbnow,bttvb肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A# v5 l8 @8 x- c
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/ w* h9 s) A" W, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漂浮島 $65
( g' U% c" B; u# d% T: V" x公仔箱論壇蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
- K# {" p* ^$ u8 u6 N ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {. L& _8 l' @+ M& ?
Yours Bistro6 C3 O. U, ]# b+ w. v2 \
佐敦官涌街
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
9 N- z( ~* m6 \* I- Ltvb now,tvbnow,bttvb波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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鴿蛋鼎湖上素 $2685.39.217.76, H- ?: U8 E; w5 n/ _
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W5 k0 [- n& _9 T$ u0 B8 Y V
) X% A0 J) e. f- ?7 \( T5 ~2 H5 [1 ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~9 S) n* b, L" r+ Q
鴛鴦糯米飯 $138& `1 T n9 L9 x, Y$ S1 K
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @9 V6 t; e3 J4 o$ W
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。5.39.217.76, h4 }" x D- y; `% D8 Y* W$ ~
: `4 [. }+ q) s' R5.39.217.76波士廳‧101
I) ?2 Z( \& T$ e尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y3 q1 s4 X# }5 P$ U& x
! l* q7 x. K7 A, N1 o8 x$ {8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x4 A+ u# O2 I- {5 o4 f/ u
中環新hea點 玩黑白配4 B! ?! \- R; j; w7 R
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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+ E7 |( C g$ ?( p: o( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。All in black menu $98
0 f8 s" v& ~3 E0 x5 I4 z9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb) c. W7 ^" P% }2 Z
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$ l8 k% O6 P" d1 e2 L5.39.217.76 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l0 }! z3 G$ M# F E B( Q) p
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q, O9 p2 u. V! q
, F! C2 Y+ B# B' R [0 W5.39.217.76李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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( }$ F1 Z! m, y, H$ O$ B5.39.217.76Kettle Black5.39.217.763 N" d% r2 |, R" B* X! A; E5 C, F
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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