. l' Q, e1 u$ D6 I/ h5 g作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。tvb now,tvbnow,bttvb. ~* `* M x; W" d2 R% e- R
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。! X8 j. r! n2 {% `
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」5.39.217.76, n3 ~' g. k) x% h, x* h O' w. I- {
2 z o# |8 j' x9 s; `" |- u$ p% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
2 w8 f" ^1 E, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `; F7 V r& C4 Q6 f0 Y+ D# |/ j! i
Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x# U! w H* m5 G. K' C% |
[' W* l E7 p5.39.217.76木炭烤牛扒 發揮極致肉香 ) V _7 O- Z8 F9 Y7 s
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
2 V* H) v" \( D" ?0 Z) L* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 o- U( k$ K8 K* W% d
 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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 Pavlova Mess $783 a8 T9 N4 g, S- N
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。& H: D$ S. _, I' u2 L
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! p9 k/ Y- t6 ]8 D: [Heart of Romaine $128
6 f% S' V+ u7 e1 e' Y這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。tvb now,tvbnow,bttvb) r5 }7 C+ [, Y
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King Crab and Avocado Cocktail $198公仔箱論壇5 {( }4 R+ W2 q# E% a# e- y% U
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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( L; ?6 f, v! s4 H7 g) C* A) I公仔箱論壇Trio of Oysters $138
# P! X) q* Z$ l0 n/ I% |4 Itvb now,tvbnow,bttvb分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。. t: _" f @7 l2 p1 ]0 T
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。: ] L' B, N6 p7 ]2 N9 L
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。5.39.217.76: q' O' e5 Y/ N4 T) J; F) G2 [
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3 M0 M; U3 b+ L6 W# Vtvb now,tvbnow,bttvb設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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6 _6 w- K% H$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 B' [- U+ O9 H. Q2 s" _5.39.217.76David Laris 陸唯 5.39.217.76; v- F' w7 S7 v/ I0 r
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
; A' p+ Z( x1 y2 ~( I* m7 S+ a•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
! ~0 x& V6 X# y9 z•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目' D2 l4 T9 H2 b
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
, S/ ?" i8 U1 G6 \, P8 D, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ x# I; {. ^0 x* Y
Porterhouse by Laris7 n( V. |$ c" i/ r
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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0 P! [# r: V2 i$ {) _熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
4 t+ `# M- a- U: g) ?* J) ?佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。2 q& M5 B; I' t, P, @1 i/ U, C3 v
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紅酒燴牛面頰 $195
, t& |9 j J9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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: _' C9 v4 L$ ]6 A公仔箱論壇 公仔箱論壇( P' V6 B' M, e( L x
漂浮島 $65 g9 u9 _# b. G) Z" F. ~
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。) [' Z. C9 j; e. y1 b, b, [
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。- w* H3 A& H5 Q, A: x( X7 A
$ o& e7 D3 C1 ~$ x8 i$ i# {8 zYours Bistro
- g# M+ l/ k. G3 h0 j+ j5.39.217.76佐敦官涌街公仔箱論壇# }) ]) b1 S* v
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 , q2 S+ P+ I+ z8 Z- A
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k+ u! a9 B( h* B7 L) B6 K8 E( D" ]
+ a( L8 M: t, w+ Y; U8 y2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 F2 {- j7 M$ W" e: t- M4 B/ |tvb now,tvbnow,bttvb鴿蛋鼎湖上素 $268% v( D2 k R, l# y. K2 P
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
! J' n1 \# e) Q i2 }1 I$ k3 a/ Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 N) f3 ^; Q( `: c- U2 O+ j
3 W% X& l/ S1 E: a! J鴛鴦糯米飯 $138tvb now,tvbnow,bttvb4 {* n3 I& z. p: k% k
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。3 x( d1 C* |" G$ }$ z r
+ z+ e% D) N( u/ d區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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7 F6 r2 V0 @7 t5 S4 t' O波士廳‧101tvb now,tvbnow,bttvb1 S# Y" v- Z+ q
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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中環新hea點 玩黑白配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u3 ~5 ~- `) }" J5 a
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。tvb now,tvbnow,bttvb8 W$ u1 v- }) b& d
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All in black menu $98
N0 @5 l; k; S4 {9 ?5 w5.39.217.76一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^9 `0 a3 b! G' {2 _' g* H
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' c0 z N$ e! h; L7 E0 ` 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $1489 f: {3 p% ^0 a
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。! S! A- l. p1 P3 p* ?1 j1 J! p
/ u1 E/ W( _2 r. k公仔箱論壇李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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Kettle Black
( a3 ~3 [$ {+ [7 n/ Q, q' p5.39.217.76中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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