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朱古力撻皮材料：/ l a- G0 [5 T& a0 x6 a6 z5 T
低筋麵粉.....300克" d- w& D1 W' Z9 O, W- u( ~
糖霜.....20克
% i, q! F$ @- }% A無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)5.39.217.761 ~: S$ }% q3 b$ |8 a) G
細鹽.....5克公仔箱論壇& c7 F$ G; Y. ]+ ]
蛋黃.....1個
- a2 E( W: j$ z( k# {, Ztvb now,tvbnow,bttvb冰水.....30毫升公仔箱論壇; K& Z3 i/ F- I( L
可可粉.....2大匙
& Q6 z. H8 a# M9 ?公仔箱論壇公仔箱論壇( ]; z3 [6 y% v' w7 D7 c
' \4 A4 b* t; G$ O公仔箱論壇內餡：
+ S; s5 I6 r. V+ A鷹嘜煉奶.....1罐5.39.217.76- d7 V' m' S* ]' I F9 r
黑朱古力.....100克
8 Z4 h' n) ~/ k3 [ L/ ^+ L牛奶朱古力.....100克
( y8 o, B! r5 \3 y$ _. P+ |5 ]5.39.217.76煙燻海鹽.....適量
2 N7 v4 f. b( O N* K$ I公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; v' {! W8 O3 P# |
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作法tvb now,tvbnow,bttvb6 B9 w" J( P3 {' t) g% W) s
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X% v' R0 F4 W; Q* g b
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?& T1 x: t$ m* Q3 {
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TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T6 L& K: }" E
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！& Z, P/ m, X/ f$ w
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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