9 m/ W3 M* @4 p, t$ L朱古力撻皮材料：7 q# z& W! p6 T; o2 k
低筋麵粉.....300克
5 v7 O$ W0 E# n$ V5 f& C糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb4 U( S" w( Y. _2 K9 e; j# P3 d
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
" ]) T& d: H2 y3 I# s公仔箱論壇細鹽.....5克% [+ x/ C) a# f4 c
蛋黃.....1個
1 R8 N& h+ w1 e! N' v! Q公仔箱論壇冰水.....30毫升
& S1 R7 m/ I4 vtvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙
( l% Y r$ Y: y5 P' X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l# ]7 s4 W5 G% [6 O3 V
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內餡：
3 F4 u) ^" \* A+ n% T$ }& h, X6 L2 N5.39.217.76鷹嘜煉奶.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {1 j" \+ U* z R; U! O* |8 @
黑朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb' Y2 F6 g. t# N- l$ p9 }" Y
牛奶朱古力.....100克
; d9 ?3 a; y/ u- y; C% T2 _5.39.217.76煙燻海鹽.....適量
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6 I* U+ l: ~: W, N) s; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I6 F4 v H( I0 G# c
作法
+ _+ L# i, I3 n/ Ztvb now,tvbnow,bttvb1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。公仔箱論壇& B8 n3 t' G" U& w# `% Q+ B
公仔箱論壇% }0 h- H% Z% k9 c
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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% T9 U# T. q, X( R$ C& Q3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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9 q6 P* g* y% ~ u, l3 E% Htvb now,tvbnow,bttvb4.朱古力隔水加熱至融化。) N- U% \+ s8 f' ]; t" u4 a% r
8 J& C' H, C3 @" i( _! F3 r公仔箱論壇5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。1 {& h1 z; S$ \0 c0 f" q. z6 G
& H( [, w! f* c6 ?1 s+ V$ g公仔箱論壇‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！+ b" P" s0 Q z6 Y: C
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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