. i; Z2 b3 R! Ltvb now,tvbnow,bttvb朱古力撻皮材料：& y5 T9 a! o$ p" D8 M. a G
低筋麵粉.....300克
3 u7 x* V. Q. O4 c3 G2 i. dtvb now,tvbnow,bttvb糖霜.....20克
* e; Z4 y' I! `' `3 {無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)5.39.217.76' e1 A- U6 l8 Q5 v
細鹽.....5克
/ h3 _1 T+ A9 T, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃.....1個
c/ Y+ | W( m# o; |! j& L ?5.39.217.76冰水.....30毫升tvb now,tvbnow,bttvb* P* l6 E! A I3 ^( V/ o# u
可可粉.....2大匙& z0 E. r$ o9 F
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公仔箱論壇4 F7 r: |0 Y" R1 w8 k# j
內餡：公仔箱論壇0 {4 Y& x0 E- \
鷹嘜煉奶.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l2 Q. ` }* F" F7 ]. D
黑朱古力.....100克5.39.217.76& V+ s; [) i/ x# }& e
牛奶朱古力.....100克) X3 D6 e- ]; P% ]5 @
煙燻海鹽.....適量
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9 d. ]9 |/ T6 B" b作法tvb now,tvbnow,bttvb7 ~: t- t O: l0 a& W
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb' \2 \& L: a/ o, k R! C
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。5.39.217.76. q2 e. {1 R% a! X* J
0 Y6 {! H8 C7 W. O2 c3 V/ L. c9 Ttvb now,tvbnow,bttvb3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。5.39.217.76; q0 \9 N( I) j: W2 f9 G3 n1 B
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s+ v6 m6 `( ~5 N1 e1 k
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Tips
3 G' b- z+ \9 L8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。5.39.217.76( o' k) S B, q: h: j$ D
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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