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朱古力撻皮材料：
5 X" m9 @; d* N7 s5.39.217.76低筋麵粉.....300克
$ G) M S0 n# [; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜.....20克
) i) Z$ f: T1 H% \5 w* C. K無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j: \( w" f% W" E6 l9 W$ Q9 Q+ N
細鹽.....5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w$ Q. n4 k: A5 l! E: p# ?
蛋黃.....1個
7 R! I7 a! |+ l+ q! E8 a) H1 Y5.39.217.76冰水.....30毫升
5 f g7 q8 b0 O, n) O- btvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f; u# L) A5 R$ @
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7 R B/ U1 l8 e- r公仔箱論壇內餡：4 y9 y& j( j( Z
鷹嘜煉奶.....1罐
5 B" U: A; d: j3 a6 D8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力.....100克公仔箱論壇) K7 p7 r# }) I5 l+ W# @6 k
牛奶朱古力.....100克
4 v5 H: h# h# [! ^- L5.39.217.76煙燻海鹽.....適量
" }+ \9 z- E, R+ ]3 y( g# R$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; x- U0 l* B0 |
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作法
1 V& V( l4 O9 U& u7 l8 O4 N: {2 Y4 x公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。0 @. m- o, a6 S+ N
1 _) H' k e$ i' {* \5.39.217.762.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A1 i' ?. K" L/ ]1 d4 L2 v
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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3 q3 u# p% W1 N& L% A% G. h/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K/ ?1 I& s; `8 X; |; b8 Q
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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