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朱古力撻皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w$ Z" V% u4 N
低筋麵粉.....300克
, |0 s8 ^$ b) L) s糖霜.....20克1 V" z8 `/ o. y
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
8 _$ {: a6 E9 n, }8 `/ q& {tvb now,tvbnow,bttvb細鹽.....5克
: a# q/ i3 {; B公仔箱論壇蛋黃.....1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l; C3 Q- T$ X4 Q: k" w
冰水.....30毫升
/ @7 H6 k7 l. s/ i可可粉.....2大匙
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# M$ ~# P1 e* x6 K4 n3 K9 S }4 ~7 H公仔箱論壇
8 [8 r8 [) x: s3 y* w! H2 }2 Vtvb now,tvbnow,bttvb內餡：
6 X5 [. A7 t1 ^8 |9 \4 U5.39.217.76鷹嘜煉奶.....1罐
e) _. Q. L7 }0 @2 |黑朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb* |4 W& v0 P5 _
牛奶朱古力.....100克5.39.217.760 g7 y( A, z3 d0 f
煙燻海鹽.....適量
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作法
8 |! v+ h2 A1 m# }/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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- H' G0 r9 K0 L9 n% S* k- z3 V, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G8 R7 J0 u* n
. l/ Q8 n6 [$ F. q/ C: l rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ X. U4 M$ I; T+ a
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4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb4 C' s7 {. J8 @ X, c# j0 r& r9 @
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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% T0 ?+ N! a/ B2 c. n, ^0 z‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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