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朱古力撻皮材料：
6 Y i: E) Z& M; |低筋麵粉.....300克
# D5 a5 |" q6 U6 j2 b糖霜.....20克; W# q6 A& E. X; _: \: N' a! d
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)/ e9 ~5 o$ H6 W! O
細鹽.....5克( R& l* @; z# j- F9 V
蛋黃.....1個5.39.217.76- A1 L% g( B- n" D6 G
冰水.....30毫升
`4 [& e/ Y/ K% K5 l. Xtvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙
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: T: ^3 X+ B' {* S( `7 F/ B+ u公仔箱論壇內餡：4 t+ D1 U1 z" A% Y o
鷹嘜煉奶.....1罐5.39.217.76$ Q. M N. E. Z K+ s
黑朱古力.....100克公仔箱論壇7 A" X0 P) D$ c
牛奶朱古力.....100克5.39.217.76: ^/ q/ l( u& D' d' |
煙燻海鹽.....適量
" N* d+ b/ C8 H# U! y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v7 g" `- d; d; B0 }( k0 j2 g
. F$ K1 n( C% M2 l/ U2 r/ D& h1 l公仔箱論壇作法! r& ^8 m$ L" \! _6 `% U0 f F9 t
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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* ~ f" t. y0 V/ I2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。, y. g2 q+ W+ w1 {3 ^- `
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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0 Q5 C$ q; R0 k4 N: Z" D公仔箱論壇5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips
* \ p9 _- n0 ^2 b p5 Z* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。5.39.217.76% [: e# _5 T8 C
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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