8 s( K1 ^, Z* l+ f8 o" ~朱古力撻皮材料：5.39.217.769 c4 G$ Y) U& R/ Q5 ]
低筋麵粉.....300克tvb now,tvbnow,bttvb+ a' J- i2 M1 c e1 \
糖霜.....20克
% e; I# e0 K. g# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
, `% J% b: A, [" v細鹽.....5克
, r+ H# x1 X8 L5 ?蛋黃.....1個5.39.217.761 X% L8 K |/ x6 S; G# U
冰水.....30毫升
* p" R( o9 ~7 F/ x: N可可粉.....2大匙
% ~2 S1 {+ P3 N公仔箱論壇
, J/ [1 F0 _( ]1 V" p/ utvb now,tvbnow,bttvb
. Y$ r6 b6 w4 gtvb now,tvbnow,bttvb內餡：
3 a. K0 P0 I' N$ F公仔箱論壇鷹嘜煉奶.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f7 t4 S* b6 E3 T* G C6 M6 O
黑朱古力.....100克5.39.217.768 U! _+ H) y. b t# ^" T
牛奶朱古力.....100克 K& I" t C. `0 O
煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O% S* G* j; X: \. n
( V- e4 `! n1 M! z2 {4 q; s
& [9 @( t. L6 l* D' dtvb now,tvbnow,bttvb作法
/ l V: X& Z- Q2 e% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb: ]% x% c& Y, J; C
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb; c7 R! ~) y# J8 n
( J; ?* X8 \3 M1 k) [- ptvb now,tvbnow,bttvb3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
7 g* _" E, P3 z* _# k$ ?# I
- n) j' Y# n2 }# C* \3 ?1 \! Ctvb now,tvbnow,bttvb5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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5 v4 c& @! L etvb now,tvbnow,bttvbTips9 f8 {6 l) X( @( h. X/ I I8 w
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
9 }7 G. e p3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' q: F' ^. Z- d% wtvb now,tvbnow,bttvb‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！5 s% n& l6 D G4 T3 T) |4 U
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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