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朱古力撻皮材料：
: A% c7 P( a7 Ctvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....300克
5 r3 ?; f9 r9 S- f; o& @% J) [ i: Btvb now,tvbnow,bttvb糖霜.....20克
# _7 O1 Q4 n* x5 E2 v7 y: V無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |: w6 k. A7 a4 L8 U
細鹽.....5克2 Z8 o% F% u- ?; ]
蛋黃.....1個
, J! V$ _7 e$ j- g8 w7 v, S5.39.217.76冰水.....30毫升7 a' [9 ]( L3 w) ?
可可粉.....2大匙tvb now,tvbnow,bttvb: \9 @2 u- N" K' y7 k6 h y
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6 u' t6 Q8 l. U, A ]7 H# S5.39.217.76內餡：公仔箱論壇6 @/ u1 l6 Y: @5 u8 P
鷹嘜煉奶.....1罐公仔箱論壇6 W; L# e, [5 x/ X
黑朱古力.....100克
" t& s5 I* Q5 W i5.39.217.76牛奶朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i5 S& d. X- F) R$ w- c2 v* O. s
煙燻海鹽.....適量
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作法5.39.217.76+ L0 h L6 P/ |
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^9 t# {. A4 j+ m$ E3 }9 R
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb' _: _# y5 m! K' P' g ~; k
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。5.39.217.763 L* w# f0 r% S. c4 P+ _0 G) M
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4.朱古力隔水加熱至融化。' R. b* a; S2 G# A0 v# y
2 i$ n6 Z: c- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。) R, r: R: f) Z4 Z1 x5 s8 \$ r
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+ x; {! [* F/ B& Q‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t6 j. ~( L# F, W
& ^9 H; @3 x# f% W8 vtvb now,tvbnow,bttvb‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
8 V. c5 U4 I& @" r/ C+ ?$ E7 K. H9 W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: B! u2 K9 s8 `& v4 S8 M1 f
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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