& _9 _/ g8 X; j$ L; b! C公仔箱論壇朱古力撻皮材料：公仔箱論壇6 g. x7 m5 r& z8 O' v; d; K
低筋麵粉.....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t# r; i' I' I- n
糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb+ [, ^4 D1 G, r! H( o! j
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)5.39.217.76 P9 R1 {6 R4 {. w' d
細鹽.....5克tvb now,tvbnow,bttvb H* u0 |- W0 Z
蛋黃.....1個
4 E) a c: s9 y+ y3 {. s' ~* Y公仔箱論壇冰水.....30毫升
6 A+ W( t( |4 D% O/ F y, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉.....2大匙
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1 f, z N' j2 s) N公仔箱論壇內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f" A X; i, y% ?; `2 V0 j* X! ]
鷹嘜煉奶.....1罐0 w8 o4 k+ y( R6 {: u; d; C
黑朱古力.....100克
9 H# ^9 v C8 I4 Z, }+ ?牛奶朱古力.....100克公仔箱論壇2 k: ~3 \2 a% A/ u# u. \) i
煙燻海鹽.....適量公仔箱論壇' W0 \4 d3 U( v( ]9 O, {
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W8 S1 f7 v6 Y- ]: b# C* p
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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$ A; c8 f& f. V0 u% x5.39.217.762.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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8 E, U) q) _2 l& q {+ |tvb now,tvbnow,bttvb3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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: J/ W2 X, x: [- x3 X& D0 Q* g1 S4.朱古力隔水加熱至融化。公仔箱論壇, u4 `0 m3 P4 s; k% [
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。) R; y( h6 E' m- N
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Tips
& y c0 W* E. K. I4 m‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。5.39.217.760 h! D. ^4 W: V2 ]
0 O+ F/ L/ M. m8 z( `3 [. otvb now,tvbnow,bttvb‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m7 N9 |4 M, s
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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