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朱古力撻皮材料：
T* s3 x" @2 m2 {) h6 W5.39.217.76低筋麵粉.....300克1 n! G5 B( }9 Y( D
糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb- `/ _ c* @6 j
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
0 i N/ X6 E, F, {細鹽.....5克公仔箱論壇# ?/ m' d0 k( K: k
蛋黃.....1個5 R" w. ~' |2 ]/ F8 S4 v7 U- R x
冰水.....30毫升
4 Z h: C+ k8 [- @2 y, h% u可可粉.....2大匙5.39.217.768 R }% J+ g: T, j. o' D3 j5 ?3 d- D
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0 a0 T. H: t% K公仔箱論壇內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H% g6 ?1 \6 U8 w) p
鷹嘜煉奶.....1罐
6 j9 R+ r" J1 @; m" Stvb now,tvbnow,bttvb黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o( v4 F( M, s }5 E1 Y
牛奶朱古力.....100克
+ z( w/ r9 Q& D/ }* Z# htvb now,tvbnow,bttvb煙燻海鹽.....適量tvb now,tvbnow,bttvb1 F2 F4 X: E4 @. t1 z6 }/ s* a# V
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' m; n P; C- \ Wtvb now,tvbnow,bttvb作法
6 |: K$ q' y* s! @* S/ y6 J1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。5.39.217.76; b, ^- J# d1 P# [
) g7 j; H2 j0 x( r" W3 V$ T/ J1 S; _' stvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
, @: c3 r) u0 N+ R# x1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ?, {, b3 d) N) I4 ]+ b; I' S3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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$ D! s0 p( M) o) B8 B+ r' [8 w- U4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。5.39.217.769 x3 p9 x! c; O+ z" X& u
6 l6 [9 v( E0 N' ^$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L% q+ @9 `& h' g
& L* R) t* a$ d$ X- B4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-5 02:11 PM
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