( f/ d: o, S$ ~朱古力撻皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb& I6 Z3 Y* Y( k* ] A5 h: r: ?
低筋麵粉.....300克
/ O! t3 J) |* @7 O公仔箱論壇糖霜.....20克
6 y! F) x1 x. X( e7 a" l# [無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
' X# Q* a! I& q( F( ^: a+ u; _細鹽.....5克
: \4 s; C& P: ?* }7 J* |5.39.217.76蛋黃.....1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R( ^; x# I" r
冰水.....30毫升
/ e4 b/ F$ i$ {可可粉.....2大匙
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鷹嘜煉奶.....1罐8 z( e5 f: r+ H
黑朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb$ \) l* j) b5 Y
牛奶朱古力.....100克
/ u! K9 D* E# x S2 N煙燻海鹽.....適量" S) H# w( { w2 Z w
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作法5.39.217.760 Q. k' K8 V! Q. x
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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# C1 N y' m. b+ {公仔箱論壇2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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2 l& {* U: Y& l' ltvb now,tvbnow,bttvb3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。tvb now,tvbnow,bttvb5 T9 V( q) h, V* |( n! p
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+ T! n3 r' Q$ `+ d& h( q0 F5.39.217.76‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。tvb now,tvbnow,bttvb" m4 L9 L; q4 c0 `8 V8 t, }
5 b/ W2 O9 [; l, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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