8 ~; A/ e1 W4 `( e6 a9 O, ^8 Gtvb now,tvbnow,bttvb朱古力撻皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s- h( G$ h% G) y2 p
低筋麵粉.....300克
4 b1 W8 F5 V# e% e1 i糖霜.....20克5.39.217.765 {; x) X6 e9 _+ P9 W
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)5.39.217.76 A/ U9 Q h! _
細鹽.....5克1 @5 c$ O4 t2 F* Y* g. \
蛋黃.....1個5.39.217.764 w' c- F/ x2 A0 ~( x1 l$ ?0 E
冰水.....30毫升
1 n7 O) f( x4 ]8 |- U; \tvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙8 v& N9 n% t# q; t9 d' U3 z
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內餡：0 v# r6 g: I- w
鷹嘜煉奶.....1罐公仔箱論壇1 M* @; m4 J. q9 i* w& `' P
黑朱古力.....100克
, P" K( ?, h" V$ m* U$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G" L* }, j0 ~4 x, j
煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D, W! W& Z" c: {6 V
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作法
5 A, ~$ `! s! B5.39.217.761.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。公仔箱論壇/ \* A- Q# Z4 ~/ g: A
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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% c0 V: a. l0 M9 X& b, d% E4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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% ^# S) {/ A/ _6 \4 m+ ?5 |公仔箱論壇‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！* Q7 y4 e: G; O' G4 s* V* ]' }' x# |
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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