% S6 w! ]) H$ O2 y" D0 w朱古力撻皮材料：
& M9 j* M/ j+ J& h' O, \/ }# m, |tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....300克& Q# \+ Y7 m; T0 g' E
糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb! p( N9 J$ o3 m9 O2 k. l, W5 I
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇& a% q N5 R- y# H4 W
細鹽.....5克2 }& l/ w+ e2 P( f
蛋黃.....1個
/ c8 [4 n5 Q! g. k3 @6 D4 \( g6 Jtvb now,tvbnow,bttvb冰水.....30毫升2 ?2 R0 T: g2 d
可可粉.....2大匙
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內餡：
H! X$ l3 C% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鷹嘜煉奶.....1罐
& M# N& M; b6 u" Q* d( k, f( \5.39.217.76黑朱古力.....100克" [% D% D" m1 B# x4 Y
牛奶朱古力.....100克
; D, V) x1 E1 \% s( ?/ U煙燻海鹽.....適量
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作法
( \, q0 l0 E: X" N; X5 qtvb now,tvbnow,bttvb1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。公仔箱論壇9 q9 v9 ^. |9 |+ D; |: D. g
/ C, C, G0 K# S, Htvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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9 w: P A4 s" G5 g4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。公仔箱論壇7 F2 p- @& m- S* G
" Y6 M3 Q7 a! ftvb now,tvbnow,bttvb4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。* M) B$ x. u8 a- w
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Tips
; r7 H5 L; c7 ^1 _‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。2 Y; D8 ?9 s- m. e
) C- U; r4 o$ _/ t& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
7 A1 ~! @: i0 [1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; D5 P' N, s! b1 r y0 b
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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