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朱古力撻皮材料：
: C3 b$ p- q2 s+ L, k2 G7 S( L6 [6 R公仔箱論壇低筋麵粉.....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w1 U k) w5 {, o8 r& B
糖霜.....20克
6 Y5 _" w; V) w6 b無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)5.39.217.76% k7 O6 s+ l, a/ M: `
細鹽.....5克# M4 J6 F9 A. _% q7 Y8 k8 @
蛋黃.....1個
- C1 V! e# n. ]/ C9 ]) d; [7 X& @) M冰水.....30毫升tvb now,tvbnow,bttvb4 Y% A" X: h; f5 Q% _8 f
可可粉.....2大匙公仔箱論壇- l- t, @9 j$ y; r2 C5 q
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內餡：
3 Z2 C5 W- T3 N+ b, F- o3 {0 y鷹嘜煉奶.....1罐
5 G0 I+ {7 z- X9 W+ D* |0 U4 K& G公仔箱論壇黑朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb: u1 ~ Q- V1 g' N* v x. @
牛奶朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f, m# k8 b" W3 b( v: {- S
煙燻海鹽.....適量
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作法
3 |2 T9 m8 o3 k公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
( D# v1 n- |, b8 T* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 ^7 x4 x, S; Z& g8 |
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。5.39.217.76) d5 Y) ^# a# [+ R& B: R1 U! ^
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h5 n4 H x9 E! I: D
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I4 o# m4 ~5 k" a
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J1 L, z7 h) C1 GTips
# F- v9 W6 y0 U6 L, T7 |' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。公仔箱論壇4 V+ ~" }2 G6 e8 N. V7 ^3 N# T9 I
+ R! y" }8 X' z; B9 \" i4 K& c8 q‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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