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朱古力撻皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~/ T% [5 H1 B) w( F7 r
低筋麵粉.....300克
6 s% ^0 f: z. ~% m5 C! c7 d& A+ k8 |2 rtvb now,tvbnow,bttvb糖霜.....20克
1 x8 e$ w5 e' z7 j9 U無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
& @$ j& K5 ^+ R$ i2 @5 k$ c0 `細鹽.....5克5.39.217.76! E" u) u" M! W j1 c
蛋黃.....1個
7 H% S( g3 t* E' s, _/ L' D; i% e( K5.39.217.76冰水.....30毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k) r( g( s5 ] X# D7 O5 I6 ]
可可粉.....2大匙
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1 \( ~9 l- D; F內餡：
- I/ F5 x* l6 z" N$ b鷹嘜煉奶.....1罐
. H& n2 @# ?# n* |5.39.217.76黑朱古力.....100克5.39.217.76/ e5 H. R" z+ m1 A% X# o: E
牛奶朱古力.....100克
3 j; h8 A6 U5 g2 w8 n+ }" ~+ R, J煙燻海鹽.....適量
. F+ S3 I+ h6 G- m; k3 P5 } E公仔箱論壇
! z; ~/ R8 Y; R! i6 |& P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& ^1 B# u: W9 _% g8 I$ H
作法5.39.217.767 V- D+ ^8 A& [! k& V% {, D
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。公仔箱論壇- U9 `* x6 `; F% }; b, x# L
8 G2 R2 y V' H' c' stvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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5 v. [) }* t: H1 l4 Z" c) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb5 C- j6 F: P0 b1 j$ O; ^* }* x
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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8 m( O3 r' T' |# k5.39.217.76Tips
/ Z8 {, Q+ X! Z$ ^3 Q! Z& c3 y5.39.217.76‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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7 n" U' {( p0 S- C6 {7 U& Utvb now,tvbnow,bttvb‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！5.39.217.76, j5 y+ T1 a) F9 l; E- O* @
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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