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朱古力撻皮材料：
; s/ O+ {' n; p4 j公仔箱論壇低筋麵粉.....300克- j" ]- Z# C9 c: W ~6 Z' k# X
糖霜.....20克5.39.217.76! ?* X4 Q- G3 F- ^/ j7 }$ f* I
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇- @; s, x% D- L/ I6 o, V. m
細鹽.....5克
( T% D$ k+ z/ d# d8 A: I蛋黃.....1個" U' j+ f" Z% }& |) v7 f4 T
冰水.....30毫升
" [6 R# D N9 {8 W' l# ]tvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙9 n3 u/ ^6 g, [4 v7 L0 X7 g }
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鷹嘜煉奶.....1罐
) w$ ~( k: P1 Q& t: z8 Gtvb now,tvbnow,bttvb黑朱古力.....100克
) Q4 C2 a: b: P+ Y牛奶朱古力.....100克
( q6 n; B" ]4 y% ~4 p5.39.217.76煙燻海鹽.....適量tvb now,tvbnow,bttvb4 L) D8 z( i, c. n* O8 Y x; S" J6 ^
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作法
1 t7 ~, n! ]! j! p& I& e% \1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。5.39.217.760 g" V$ y- m% }% h: ]; p5 R
) y$ y) [) E- J$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。5.39.217.768 w1 N3 |; l) p5 P# [
2 P0 U7 K; [4 W公仔箱論壇3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z6 D V& ~9 s& x) S4 q8 f* `
, D6 ^: [! I# g& W2 V5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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% b% [) e- ~# N2 \tvb now,tvbnow,bttvbTipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K' v* V. M& V0 n5 Q
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
, @. h% d0 K# Y, Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^% C; N5 `' y% b6 y6 ?
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！公仔箱論壇0 |- w8 y x, l, ^
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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