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朱古力撻皮材料：
# m6 m5 l5 n, Y: R# n3 J' X% C低筋麵粉.....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i1 ?, M$ V" V1 W
糖霜.....20克
) d, X" Z( `3 j7 x: Ctvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)tvb now,tvbnow,bttvb% B" a x3 t* _% H6 t5 H$ I. ]
細鹽.....5克
8 z: ]7 G% b# [: n5 A) g1 i* F公仔箱論壇蛋黃.....1個
* A- ^$ a7 T# I2 I( T冰水.....30毫升
& t8 F) z# j- j9 Z可可粉.....2大匙; {! c2 X% U9 s/ D
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|8 G5 Y5 [4 Z' b內餡： x. C! L9 S% e+ {4 P' l7 \
鷹嘜煉奶.....1罐公仔箱論壇. {& {$ r# u% g. |' v4 ]$ o* F
黑朱古力.....100克公仔箱論壇 j/ \2 p/ X3 K5 W1 D$ M
牛奶朱古力.....100克5.39.217.76* u, d( b# ]' V0 U0 _
煙燻海鹽.....適量( ?1 S$ M% b+ |' k! x# q6 d( B4 w/ M
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作法
# k! K" C$ V7 Y% n! \+ j0 C( M" _5.39.217.761.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
: t8 q& k% H' D$ R4 _4 @$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d* ^# y; P: |& c
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。8 ]! F3 j; D3 y. J, v. m* a
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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/ ~( L" C# @" d- `9 {1 O3 Y: c+ p5.39.217.76‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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