. L% m& V7 ]2 j2 d& Y+ [ I5.39.217.76朱古力撻皮材料：
* W3 a. i A5 L低筋麵粉.....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \( m* Z- g( A, c7 z
糖霜.....20克
+ G3 S( R5 P2 V# ?tvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
$ t& d& c ?9 _3 l4 `+ u5.39.217.76細鹽.....5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M* ]0 u6 \; {5 N( Q: ^( p: v' G/ U
蛋黃.....1個% e" P5 ]% O0 G0 ^& S5 P9 B6 x
冰水.....30毫升5.39.217.76. u; |) |' |" H7 S- }
可可粉.....2大匙& v2 e! g: I; z: n
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' o* @4 Y. ^7 y內餡：
$ w, G K8 _4 w" Q( y' ?鷹嘜煉奶.....1罐" O `' y1 ^ B# S& O$ i/ g3 I: v
黑朱古力.....100克
( ?! q M6 A; A. ^+ N牛奶朱古力.....100克6 `4 g+ _2 w: e# _6 Q7 u7 N
煙燻海鹽.....適量
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作法
# n0 h/ F* Y1 q7 M, c0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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5 y. D3 G" U, q5 b( @% }5.39.217.762.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W6 O) ?3 ]; E& P# M
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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( \; |8 }: c7 Q. i1 d. x5 T5.39.217.764.朱古力隔水加熱至融化。
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( Q* ?4 z1 X9 n+ q5.39.217.765.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。公仔箱論壇! a4 i% c- S0 ~( |' M. g
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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3 l7 P! H' _9 U" ^‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！5.39.217.76, O6 ` l8 l1 ]; Q# ~. p% j# W
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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