5.39.217.76" o; K: n5 ^6 Y- o! x
朱古力撻皮材料：
) e! l& }3 F: B/ }0 U低筋麵粉.....300克
3 X; g. Q' H+ S$ t5.39.217.76糖霜.....20克
% h' T6 |$ F( Z' }# u( Ntvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
4 s. Z* [ e; K3 D: e細鹽.....5克
" u. B+ G# _) c( s4 y. G蛋黃.....1個公仔箱論壇# ` ]9 t: z( p
冰水.....30毫升5.39.217.76, P* n1 k2 B4 W8 N
可可粉.....2大匙
+ J# e2 P2 y1 y: Y: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% o- Q- l4 `" b0 a% l! p9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡：
; L, g- J( @: ^( U5 I鷹嘜煉奶.....1罐
8 N }3 u3 k# k4 H5.39.217.76黑朱古力.....100克公仔箱論壇8 A: o5 Q& f* U0 V0 R5 _8 a
牛奶朱古力.....100克
7 \; ?" t; j; K1 Q5 s: l' m* ptvb now,tvbnow,bttvb煙燻海鹽.....適量
5 B8 H' N" U* n3 R( ^tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.761 B. D% U/ ` L; _0 Q! r/ ]
5 S2 R5 V' }% q. E5 D作法tvb now,tvbnow,bttvb5 {' ]3 | n6 ~7 l4 }% [
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。2 i Y0 W4 [, `1 y. J, N7 T+ E
- q. H/ H0 u) Q" @. I$ n, @5.39.217.762.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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: v( g% K5 g4 r3 m" {公仔箱論壇3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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+ X% g) g3 g7 U% b公仔箱論壇Tips公仔箱論壇: U; U( u) M. b) y
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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" X# q1 k9 G4 k1 A0 U/ u- x‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n- A7 c2 z, v+ V# h0 _& W
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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