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朱古力撻皮材料：
8 `3 ~* @( m: A2 I! l低筋麵粉.....300克5 h( I/ X! Q' c' b5 J
糖霜.....20克
7 K8 `- [# ~3 l# D5 `/ Q4 f. o公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
3 D& F4 N* [& ]5 H細鹽.....5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q* I, ~4 h9 f+ L
蛋黃.....1個公仔箱論壇: |( q1 v* P9 O; S! l# ?7 c5 v% c
冰水.....30毫升公仔箱論壇2 \* s6 {4 C I( V/ w2 i( x
可可粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W8 |% F2 x3 L# v
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內餡：
; R( _3 M8 R9 f* l, b3 Y9 Y* C鷹嘜煉奶.....1罐
8 d. y) Q- |9 P) _& a2 o6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力.....100克' [# ~$ S) Q3 d F2 {' D: i
牛奶朱古力.....100克公仔箱論壇* [' Y/ v- z- U4 U
煙燻海鹽.....適量
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0 T) C }9 d9 Z& c( e/ }! I- ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 V* l: r! I; [6 i% }: u8 P
作法tvb now,tvbnow,bttvb# n7 @/ f7 F2 n8 [' X6 w
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb. X% _' F: x: l2 A
2 ` q: ]: W. M* @2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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/ i/ e% w- c* |+ ~+ S2 g3 s; c3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。 Y! M) z! h* P$ P! ?
! A! t. z% E' y$ P5 `4.朱古力隔水加熱至融化。
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) H9 V. X7 b. b9 U5 Y7 S7 |( X- Q5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips2 i$ v& F; h% f
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！% I. B5 S8 R W2 D5 R& C0 I
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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