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朱古力撻皮材料：
/ S! h2 n2 t1 Y4 L7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....300克5.39.217.76: f0 |' _' ^2 U4 _$ u
糖霜.....20克
( C/ _! n" h e2 Y3 A6 |0 D公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁), {% \) a2 W" u5 i3 I; `4 n; Q
細鹽.....5克5.39.217.76( N7 L; B; U5 K; C; ~# ?
蛋黃.....1個" u; m( k1 p) R1 E/ ~
冰水.....30毫升
@( ~ ~( |2 v& P- w: Qtvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙tvb now,tvbnow,bttvb( _4 H4 C$ d7 W7 B4 ?' o& y, h( E
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5.39.217.763 [; J8 [2 G- L( }' ~' p- W, S$ \
內餡：
$ R, Q0 }- x! [鷹嘜煉奶.....1罐
& J k) i& O7 K; q9 W1 ~! y黑朱古力.....100克
! r* g& l: H& F3 u' f牛奶朱古力.....100克5.39.217.76, Z$ O9 j& d) U6 g- ^5 L" A! I! L6 B7 L
煙燻海鹽.....適量; ]' I- E- ^7 B# |& W" c2 \
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. Z& g4 ^' o, y5 x2 `3 d7 y公仔箱論壇作法
Q v1 i' d' O1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T- ]* Z& a- S( L. o# s$ s
% o7 L# Y' {! t; Q/ \% N/ I5.39.217.762.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。: B( f. Q0 g( \; s6 x
, R; g) P; s {* M5 H2 R3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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' h( G7 j' f, M4.朱古力隔水加熱至融化。" X2 C# i) t* l2 n+ B
7 E! X8 M9 t% k5.39.217.765.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
% c5 S' m/ @( f' m" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n: S+ Q% p2 d
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Tips
' \5 S/ D$ m# _! [. _tvb now,tvbnow,bttvb‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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/ ^; V( f; \9 m0 L) x4 o5.39.217.76‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！公仔箱論壇/ h& p: k9 ]) @0 t( g4 k0 @1 x
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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