* C( @# V3 c1 q" V+ N2 Q8 ~! [ [3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力撻皮材料：
6 r% n* a$ y9 q公仔箱論壇低筋麵粉.....300克
/ @1 n, a* @) z9 D [公仔箱論壇糖霜.....20克
# Q [9 C# |1 b" F& l* P. M6 B無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
5 x' t4 N# O) W8 k4 M細鹽.....5克
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冰水.....30毫升
7 y# z. \5 U U* W# y+ J; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉.....2大匙
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$ F6 B3 A0 A7 y/ C1 `, n內餡：公仔箱論壇% v" `6 z8 d1 n4 ]
鷹嘜煉奶.....1罐
o0 [: W" |6 K+ ?# k) {5.39.217.76黑朱古力.....100克
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煙燻海鹽.....適量
7 W: D9 X4 l) t' @4 [9 h+ Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 P E( Z4 u; ^- ]2 \+ m
s- x* _( v% J& m6 Q b5.39.217.76作法
7 s l# [8 T2 W$ u% H. K& h/ ~. i1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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6 V, k, O N \# @0 b) Ptvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。公仔箱論壇; P* \. Z- {1 K, O2 p* @* x# p( x
X0 g `4 y8 V5 j h1 z3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb! @- D! |. o% f
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4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r& z, F+ l" ~/ h: Y, h
! m0 O! z* Q! m; A( n( Ytvb now,tvbnow,bttvb5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips5.39.217.76) v. {' d" e% |, y( j; d( \% T
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！; }$ j# Q2 U) D* c; J% C' D; Y" x
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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