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朱古力撻皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o, M0 F6 Q8 p. {" Z+ O
低筋麵粉.....300克
' C; ^% u# e& F* a9 i( f公仔箱論壇糖霜.....20克- l: { V% G/ l, ^5 ?* J7 x' C/ G
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
_, `0 [& S% \' [( C6 j細鹽.....5克公仔箱論壇' I+ \* [' }& V: }
蛋黃.....1個
) D: T: a( \/ G* Mtvb now,tvbnow,bttvb冰水.....30毫升
4 M1 B! m1 Z6 n( j可可粉.....2大匙5.39.217.765 Z0 C& } b% |4 Q, N. F* ?
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+ X; M9 m( b+ f9 F, q3 O5.39.217.76內餡：5.39.217.761 {" I" W. {* e# [7 J
鷹嘜煉奶.....1罐
/ z$ ^- C, d+ q3 C1 O黑朱古力.....100克公仔箱論壇1 D4 |& ?* h9 ^. [4 i# z/ H* [% C2 G' @1 J
牛奶朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q: O' K7 H* _6 F8 G! I
煙燻海鹽.....適量5.39.217.76" C/ y0 u+ q( x V
3 @" O2 C4 X9 w6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T# C% j5 g1 u; ^& G6 s作法
. g1 `% H) S- m0 I" X公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _1 X# J7 {* G& c
3 K p0 S: s% l% ?6 Z/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。5.39.217.76# N9 [# T/ |$ W
/ _. X! Q# J: S& m* b% j5 r4.朱古力隔水加熱至融化。
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8 n* x7 L: A- `5 D: y公仔箱論壇5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。; U9 d/ r1 I) O: C' O! \; S
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
" `- J/ p5 D0 p2 U7 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n$ j& Y! F+ Q/ C) @0 \
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！公仔箱論壇 ^+ J& k4 y! W8 |' Z
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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