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朱古力撻皮材料：# A5 K# D0 }, \* t* i: I6 V
低筋麵粉.....300克
8 ^3 f. S; w; |5 i. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜.....20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m' P7 d4 r7 t u6 O- t
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)5.39.217.76; |# f. L- G$ T* G4 ^8 |
細鹽.....5克
) L( U T* l% l; D M8 H' w D& X6 G蛋黃.....1個# L6 F. S! Z; z
冰水.....30毫升
r! O5 V* M% R$ e公仔箱論壇可可粉.....2大匙
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7 B# T8 f% w. A; m. `% E5.39.217.76內餡：' d) Q s" v1 s `# ]
鷹嘜煉奶.....1罐
( Y# i7 r$ @0 `( P) ^& P5.39.217.76黑朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb1 _: E% k0 S" F4 i/ l3 ]3 Y
牛奶朱古力.....100克
+ U, k! D' f0 J, V% b2 U( T5.39.217.76煙燻海鹽.....適量
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5 ~& v" S E- m2 Q$ S+ D2 l- i: D公仔箱論壇作法
% {0 x: {; g7 [! r0 t7 Q5.39.217.761.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。公仔箱論壇9 X/ b/ `$ V. c/ `! e9 Z+ }, p9 `
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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% @+ m; ]0 Z0 d, c+ g; U" |3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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3 M7 t; N( V! ~4.朱古力隔水加熱至融化。5.39.217.76) `" i; }( c6 k: F; f, b
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！. o: m* e* l4 N4 P* |+ G- Z$ t, D
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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