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朱古力撻皮材料：
1 F. Q% k+ ~5 u( Y U& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....300克+ ]* a/ O, |9 k+ }; B0 y
糖霜.....20克* H# I* d3 K: y: _' \0 U# v
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
3 ]. n0 `8 k; T* R7 t+ ^7 A/ Q7 q細鹽.....5克
: i& t6 r' r1 Xtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1個! Z# ?/ ~9 p' Z% A' I/ h
冰水.....30毫升
! k, I# W m* O- d2 Stvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙
8 }8 S6 u% t/ m5.39.217.765.39.217.769 h- J; L5 I0 N# C+ f8 ?% ^
+ P7 c4 [! S" b% [; N0 E1 v9 q內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f7 Q+ H- h, b9 \5 Z. r
鷹嘜煉奶.....1罐公仔箱論壇# f& C0 }; u$ T u S/ F
黑朱古力.....100克
' t% A5 k7 ^6 Q+ e& H8 O5.39.217.76牛奶朱古力.....100克5.39.217.76; Z$ O" E2 |# F, W) o0 N4 i' ^
煙燻海鹽.....適量2 E: z) k3 ~5 `( |9 r& K, X% t
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. t1 k) E/ g. V" F公仔箱論壇作法
* q8 f# Y7 i( X6 c1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2 u" ?0 o5 ?1 q+ Q9 a5.39.217.762.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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, n, p4 k2 r$ {tvb now,tvbnow,bttvb3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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, w* s+ U$ G. M# Z0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb; T+ W) T3 B" O: n! V
n4 W, g$ j, Z4 p5.39.217.765.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips3 a( v, ?& O! r
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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: B/ t+ H& Z8 G+ h! Y' H8 y" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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