5 w) f: s0 w* f8 e5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. N3 e4 E$ d6 @6 p
九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。5.39.217.760 O3 P% Z; d1 d% L# p
+ s' F: w- {. ]0 L3 O4 Ptvb now,tvbnow,bttvb茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 5.39.217.76; T( c) N( a9 ]
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
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' x7 e% O, q6 j5 K7 R環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。tvb now,tvbnow,bttvb$ }2 \. r' B3 k. ~/ x8 ]* n
3 G8 w4 U( z8 ~0 ], @$ s4 P晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
5 _& Z, g# K8 ~5 p( B; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
6 [! U$ B8 f* E; N, R1 E) l2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^. Q, Q% G h1 @6 G
夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
/ O4 _8 j0 ~ G4 Q+ M- Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 I, z/ H: V' H& c$ L; _8 ^# w0 W
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牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
6 ? b1 R5 H* R* ~. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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燒賣 每籠$15
* G: j2 u0 q4 F6 _$ }/ ]/ \7 r" l5.39.217.76師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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, T& n1 w E0 l4 H9 N3 K" {3 ~. [# Ytvb now,tvbnow,bttvb
: a( v5 `& h7 m- c' ]( vtvb now,tvbnow,bttvb芋角 每隻$5
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, s! R* D8 V( l9 n6 c; x4 i( ?公仔箱論壇大包 每個$12
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每碟$12tvb now,tvbnow,bttvb. C' V/ y/ x! i9 H6 c' K6 A
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
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0 Q4 L* y' Y/ m( c- p& h- ~! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 |4 x! c2 n5 m2 {) N# J公仔箱論壇酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。/ Y2 _ C3 |4 ]0 m5 I
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9 Z) v B% ^2 p* c6 e能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。4 t3 m; a. M$ p. E) a
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H5 S& _8 J: |. X- O+ F9 U2 m* D公仔箱論壇籠仔荷葉蒸蝦 $168
1 u% Q2 y: ^7 z9 }公仔箱論壇大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
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+ x. y4 h6 v! k9 `" D1 m0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆炸豬手 $110
) G' f9 ]! _( \- ]3 Q香口惹味，送啤酒一流。公仔箱論壇3 u8 V/ |5 j5 M C7 N$ M7 ?! I& Q. _
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新龍城茶樓
" l$ g$ \" h+ q) {* Z- I! T牛池灣龍池徑
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% x* C$ a! X% M5.39.217.76鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶公仔箱論壇3 T6 p7 U: C+ n5 ?+ _
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
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% ?! O! j3 v d& o; p* B! `公仔箱論壇
! L/ o3 g/ A3 O$ I/ g" O三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [0 z- v! {% _3 [! D6 q+ k+ p
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潮式凍螄蚶 $42
4 l) O ^3 P5 T! u* u公仔箱論壇螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。: \4 s: _7 f& k( N! v% H' |- M2 _
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 公仔箱論壇6 R) u3 \# w( z% f$ f& y1 E- h6 \
乾坤鱸魚 $128
) r( h% P N; @% P, A3 Z3 f( L5.39.217.76骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。/ S9 W2 O0 }4 x6 O/ m; K/ h! |
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聚友馥海鮮火鍋. B/ h- T2 N; K, M. m
牛池灣貴池徑公仔箱論壇' S) k; j( x& A/ S3 b5 ?
; }! X. v7 P2 ^" ~0 h/ r1 `7 e1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ {% x3 c9 E2 E" l7 C2 C6 v2 Z公仔箱論壇「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
1 v0 w& i/ Q F' b1 F3 R: W" htvb now,tvbnow,bttvb「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u9 l. @9 R5 f$ [
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。5.39.217.766 T: R% \( V' Z" \
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雲吞拼韭菜餃麵 $29公仔箱論壇/ B) p. {3 v# k' t5 O$ J1 Q5 E) o2 M
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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鮮鯪魚球 $20
5 _6 Q5 S; w# z% ]3 _! {7 _% V& `7 ^公仔箱論壇大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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$ |- g Z1 d ^7 ~, [# n4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞仔) _) z1 J" \. P: e) F, o% S
牛池灣金池徑
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遊食牛池灣 公仔箱論壇3 P: F. o* o$ z0 \
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車仔麵 ; y# o6 X5 \6 N) _# c; m
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。4 \& h5 r/ d1 u# q0 m z6 h( t, Y1 \
* H; o1 P, |* Z1 {/ ~! e4 wtvb now,tvbnow,bttvb許記車仔麵; e; a! C8 L. j+ Z1 ]6 {
龍池徑
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* P! L% d( W) N5 n3 Q( G0 T( Ltvb now,tvbnow,bttvb豆腐花$10（兩碗）5.39.217.765 M( h2 G, |% V+ |$ s! [. u. h! K& h2 F
公仔箱論壇+ u$ J( W$ Z( l: `
店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。公仔箱論壇/ \1 e1 t$ [3 w# {) X! P# M& N0 R K
豆腐一家
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* ?. b. o N) t0 R. b2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早餐A$24
% u. Q, |" |) d, T" D5.39.217.76三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U% A3 y1 U' ^8 E3 Y& ` {& O$ j& A
9 m$ V0 I% E |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英輝咖啡屋
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9 p0 j- T) G* w' e G9 y5 ftvb now,tvbnow,bttvb魚片粥$13 5.39.217.76: Z( X# T, k- I3 Y
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。公仔箱論壇/ h7 l8 i M: L1 T* ~0 w
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鑽坪小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N) L$ L) D+ H9 K
金池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C( a) B& n0 k' O8 @& k+ u
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+ `2 b4 }% ? S' g公仔箱論壇葛菜水$10
( |9 e& a' d/ O0 t+ Z9 ^tvb now,tvbnow,bttvb由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
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陳欣記
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發表於 2015-7-5 05:05 AM
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