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2 B; z! ~0 N7 p" H0 w( P公仔箱論壇九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
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M. x1 {9 C9 i. D9 ctvb now,tvbnow,bttvb茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 5.39.217.76& N* R2 r' g8 Q- B6 F
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。! r2 n4 ?" U2 a+ C r8 B
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
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4 L: t d* F% j" e {. @tvb now,tvbnow,bttvb環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。1 h& k1 t/ c( V+ S/ ^0 g& F
" U$ `2 o$ u2 f* T/ |# p, stvb now,tvbnow,bttvb晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食tvb now,tvbnow,bttvb. `0 g/ k- x- a/ e! d/ Q
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
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9 C& R: i8 Q1 Z' G* h1 D6 v公仔箱論壇夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
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牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。公仔箱論壇! I7 L+ y! Q. d3 U
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9 G7 n/ _8 D# G2 @公仔箱論壇燒賣 每籠$15公仔箱論壇& }; b, k9 l( d7 l
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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' O" `& i0 t" G6 t% X& @" k1 m5.39.217.76芋角 每隻$5
: L' p& ~% d" ~; e; D( O. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G! O5 ]* a" Q
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大包 每個$12
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; U0 J! x* e" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J% a v2 ~5 l' L5 Q; E; |每碟$12
2 N! O0 o! a8 o8 g根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
1 g" x- `, |5 k4 B& q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }& F+ n: o# B1 Z* x! g- ?1 h/ h
( _, R- ^2 c: b" {. y3 J5.39.217.76酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。公仔箱論壇# a o, m" ]9 Y$ p! |; |" b
# s" n$ L2 @% n5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 |7 S+ W# u+ J/ E) r2 d' T6 l能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。
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# C* N& A& w# ^$ O! ^) z3 n公仔箱論壇籠仔荷葉蒸蝦 $168
$ s$ I. P+ [; q5 F5.39.217.76大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
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脆炸豬手 $110
% ]3 ^- P4 \+ V2 P( Y& c3 u香口惹味，送啤酒一流。
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新龍城茶樓tvb now,tvbnow,bttvb2 [/ x T% \" W8 r4 i
牛池灣龍池徑
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0 K C. Z" _' Y: b/ r( W) j5.39.217.76鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶5.39.217.76( X' X- ?. M. p* Q1 S4 ?* u
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。4 L; G3 l9 D% [& ?- f. s% K- E
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* i# C( [8 C3 t; @公仔箱論壇三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。6 c4 Z6 A* l' X! Q; P
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潮式凍螄蚶 $42
, {1 D& q w0 ~; ?5.39.217.76螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。4 O$ g, ^, P2 l- F. X! ]* P2 N
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乾坤鱸魚 $1283 ?6 ~! r. ^9 I- ]
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。公仔箱論壇* l! c$ X$ I6 {, w! e; @! u3 b
, V4 r/ d( j& S# v0 r! A' {" R2 {聚友馥海鮮火鍋公仔箱論壇2 O5 R8 s5 V1 x
牛池灣貴池徑0 y# L" c& }$ \" M. v
* f2 N- h% J0 B# G, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) v! `$ c2 Y& ]9 B. i
「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃 5.39.217.76& c, I4 l$ r4 q
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
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雲吞拼韭菜餃麵 $29
: D" Q& |" Z2 R. ^# H- z0 T5.39.217.76湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。公仔箱論壇8 L5 c5 @ _5 i+ l( k
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6 D8 K- `$ r) Y+ W, m2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮鯪魚球 $205.39.217.76, o% l# F { }% e- |! y+ Y8 ]
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。' t0 d( S8 R& ?. K& |( j n9 x3 X
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+ c- e# [% O! `! \5.39.217.76牛池灣金池徑
' @: H+ l& T) ~! }2 @( k7 W, I& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q& n1 r1 u; J7 q* n
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遊食牛池灣
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車仔麵
7 R* @+ |2 f1 C7 e8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
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# y% ]7 s$ B& `' Ktvb now,tvbnow,bttvb許記車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D, l5 B% e$ ]
龍池徑
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2 a7 d% m& y" D5 ~- p2 }豆腐花$10（兩碗）
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" ?2 ]& L0 ]5 N- ]店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。8 g7 P* m2 E1 W8 W' f7 G* o" W0 R& ?
豆腐一家
5 w: A$ @0 K- l$ F% k+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金池徑: q, V4 k/ D& s. {5 e
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+ c8 @% M3 U9 D+ b8 A+ b+ |; y4 C) _早餐A$24
; s, r' g8 X T- D! l+ m/ o7 `2 ]tvb now,tvbnow,bttvb三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。, i* q& T: B( [% [8 i4 |% L
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英輝咖啡屋tvb now,tvbnow,bttvb) M: g3 }1 Q% a- }- i9 N: f5 O$ m
金池徑
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魚片粥$13
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。5.39.217.76. u3 O) I0 q6 C0 C+ j# _& @) Y
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鑽坪小食店
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葛菜水$10
+ D! _. z# V: Y: z" z! C J% Z7 \公仔箱論壇由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P8 Y, O* c: e" l. U- J
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西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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