油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。
, n# Y& w% O9 q+ r8 ^3 b公仔箱論壇& r! s/ B, [& d3 |9 R9 \7 m
/ ~8 p/ n- o- gtvb now,tvbnow,bttvb四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）
& k& S3 H2 g. ^& P/ T9 R* W7 J# |
' H `& `5 q( n/ b英記油渣麵
6 o* W) B2 V+ A* m大角嘴菩提街
! C; F2 |0 S6 t9 _: F% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X$ b) {9 Q, F' ~( C* p2 W8 C
 公仔箱論壇1 o" s. O0 S# b8 r
位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28公仔箱論壇( [$ O! x4 Z$ A- Z
公仔箱論壇: G0 N8 S/ d3 \, ^
恆達油渣麵
2 q q) ~5 y/ T+ Q* ltvb now,tvbnow,bttvb油麻地廣東道. O& i3 Y# R$ ?% O# {5 W+ r
* ~3 I$ g6 @) t) K0 j3 }. B. X
. L4 Q) p% J' ?" T5 u! x7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26
9 w( z3 D% P1 O0 p9 ]: A" e5 G5.39.217.76& N/ _' I/ R, R" Y! i3 L+ W
老三油渣麵王( V( a8 H- g( B5 u
土瓜灣新山道 9 G D6 k3 O/ E( s
0 N; }$ t- n3 F/ q# T3 ptvb now,tvbnow,bttvb
0 S0 \. i; l1 T- w0 k& f公仔箱論壇油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$365.39.217.76/ L2 O, p- K! P7 s
$ E0 g! _) b$ y: v3 }& v3 a周記油渣麵. `4 d4 H/ Q; A* q F/ [6 {
深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 