 Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y G$ P# z# u3 c. V1 P# K
7 i, G1 ~1 r9 m$ _9 m; r說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。公仔箱論壇7 ~/ n6 I. I' F) \
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每層薄如紙 忌廉滑如絲
! l6 i5 s5 p. \tvb now,tvbnow,bttvb我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。tvb now,tvbnow,bttvb) `2 Q4 j: G6 i0 l& a2 S7 T
9 o* G q" u1 O( W! _$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」# e g6 i5 h" K# B
$ ~# Z4 z. r$ J9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。
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: R# Q. G7 l$ ?: J2 X* s4 ]# w公仔箱論壇全人手製 30小時一個cake5.39.217.76, B$ @2 `' s a, S& a. h' U8 q% b
這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。5.39.217.762 O- H8 L/ U3 M+ k( z1 P u
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一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。
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抹茶味千層蛋糕 每件$75
# z) i9 T" a8 h( N) E. c# Z# R5.39.217.76抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。公仔箱論壇( S! k3 [( ?% x6 a7 ]9 p
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6 v0 u% v" D5 D0 R+ a) z1 \+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味千層蛋糕 每件$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h4 Z. V! Y+ R% A: l: o5 V- J
最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。. `6 y. g& _& r3 v: M
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, g# f1 [* M4 t) n5 G6 D5.39.217.76季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75tvb now,tvbnow,bttvb. A, k$ ^7 {: A B/ n1 `. }: W
以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。3 `5 _) D7 f3 l, _* f s# o2 W3 `
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栗子蛋糕 9吋$620
; F( W! c% A/ d2 Y; m, j法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。5.39.217.76& ?: g& A& U6 ?1 d' ~* I2 J
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每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^; h, J& E0 B
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' ]3 C+ h3 Q9 F9 D: i公仔箱論壇所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。
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8 ^, G$ P! a$ V9 E7 j, ]% \% D5.39.217.76Lady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。
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, Z% R/ `/ ^3 V5 u g& W6 Q5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lady M
! v) J8 n4 u% G, }9 E$ C; i# [( utvb now,tvbnow,bttvb海港城海運大廈' }6 i0 J F' g5 m5 W
u6 R1 J/ P$ d* ~# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y/ O8 H t* r; Dtvb now,tvbnow,bttvb走忌廉 貓山王蛋糕餡
$ ^8 X6 }# R D$ j4 D- ~「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。
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" S4 d9 d1 l! r) [$ u/ `% c公仔箱論壇「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。5 z% |3 R$ \5 C
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千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。5.39.217.76 p: l( B- E0 ^' v7 n* o3 M1 n
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* H2 l- M1 M8 u. b3 O" c2 s+ ytvb now,tvbnow,bttvb純貓山王肉千層蛋糕 6吋$980
& K7 I" i, q" t$ k啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）
- P5 Y- W2 g" B2 ^$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 d6 G" a6 N' c# E+ ^2 a) f
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宇治金時每件$342 Z" }* @- s- n- x& Z, J: K' [/ U
材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。$ L; P5 u2 H: m% o
* h4 D* `8 }0 Z9 ]8 X, {" R" e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K# J' g) s& `; v/ r7 ~7 T
純芒果千層蛋糕 6吋$290
8 x5 U1 f) M6 k4 a2 P i) r用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。tvb now,tvbnow,bttvb u p( A W' j: n8 O
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玫瑰花千層蛋糕 6吋$218公仔箱論壇 U( M3 I" W- s( {
內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。 公仔箱論壇6 ?& T9 O5 ^' i9 Q- p2 }* M, q, G- @
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沛公甜品
' a+ l3 R1 O% Y% f銅鑼灣耀華街丹納中心
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- m1 m1 q+ p# m6 m, R4 i0 g, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R! a7 A3 n! s/ t# S
椰青肉 清甜果汁配醬
/ t1 b5 J8 d! [3 y0 V/ Mtvb now,tvbnow,bttvbGreyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。
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8 t! z0 z. |7 T+ j( E& o: a& o公仔箱論壇聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」
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椰子千層蛋糕 每件$78& g8 p1 k. q' o: @6 n6 P! O. b1 F
用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。
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" Z$ {# w5 B4 B, ?$ S3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力香蕉千層蛋糕 每件$68
; x, w$ {. t8 c0 N, f/ l3 g香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。
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x6 {: p4 Y) a5 E" u- i7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芒果千層蛋糕 每件$68
. r: m' V+ Y9 U- X& R) V3 X5.39.217.76以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。
! Y3 y) z% W. _8 V9 l公仔箱論壇公仔箱論壇* d9 \9 l9 e3 N% E: P2 w! t. J
Greyhound Cafe
: t" i2 ~8 d8 A7 P0 h3 Y$ i" E) ~中環國際金融中心商場二期
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金龍船餅店最先掀熱潮 5.39.217.764 E9 H# n5 p" ]) n7 \
金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。9 A4 x5 U! K9 S2 f O! Z1 v
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發表於 2015-7-3 05:28 AM
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