 5.39.217.769 x) c7 h2 x7 I% [# ?4 u: Q
拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb i* d5 Z a' i9 @5 u4 ~* `/ @% ~
5.39.217.769 a0 C9 ^4 M3 ^' n
tvb now,tvbnow,bttvb# J# q9 J: e4 A$ y( c# i1 D7 b
有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。
/ |5 T- o% E8 ?% Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @6 X( y; j1 v0 I7 R9 R, E2 L
小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。
2 @3 t' T( {6 v6 s: e, T2 m2 z5.39.217.76, N9 x2 }0 \! m0 z( [$ G; I
真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。' E9 |) D, ~% l1 `1 G
- K- d6 n4 G' A5 x$ P: f: H9 d& ?. a
機械輔助 「把橋」力度是關鍵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z: q* V% k% V( z2 P! T
都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i1 m7 L( G0 S9 ? O* W
- y% [# @7 f* v& `& z. q/ B0 J
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。
7 _" \* |- ]9 d: `1 _% m5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb l3 Z6 u- K) e! @! H/ N7 _& ]
但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」
/ n% o1 x9 p' n' l5.39.217.76
9 B( @$ d0 l, Z/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76" e1 X8 O. R8 }. `, [" P# `6 ^1 d
真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。
& N6 g$ P4 h1 P3 p; qtvb now,tvbnow,bttvb3 i) y8 |) n7 k3 e
 tvb now,tvbnow,bttvb5 v/ b' \) P' S4 B1 c: `
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。5.39.217.76: Z5 s+ F3 {" @* Z# T4 ~3 x
; h3 M# ] Z5 b5 M7 y4 _公仔箱論壇
# e; T, F3 @7 u" [5.39.217.76他們用上自家製醬油。
+ w P B+ k- { h& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A8 q9 z- i3 M: h
拉成1.5米長 保留23%水份
( S% L% u* B2 x1 D7 v% h* I" M' ~5.39.217.76麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」
7 f! g: L2 E% [3 \, utvb now,tvbnow,bttvb
- p5 [4 v* E, P0 H「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。
) h7 D' H0 R0 a- L" E$ \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ w( g5 R) s1 Y X! T) n" t8 h
如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？1 Y9 p2 W3 @5 y
" \' ~1 q8 b# x# i7 @
製素麵程序 5.39.217.767 n7 R/ p* p; A
1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰
h# k+ \+ B, B# R公仔箱論壇2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣tvb now,tvbnow,bttvb' J2 Z6 V+ {$ X# ]4 y" g
3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上
8 o% j* `& F1 N( V! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開
! g1 o1 w! r. w( u" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬tvb now,tvbnow,bttvb& Z5 ~: M9 x* u5 r0 F; y( u
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾tvb now,tvbnow,bttvb }# A/ b" M7 J
- M8 R R+ v. N. etvb now,tvbnow,bttvb ! T! m4 O ~2 U9 Z7 {; j- a, T6 g
: }, e' }- u1 c1 i" h3 t$ m5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb o! m% ?2 X4 z; @
! D; _/ R- Z6 k( y5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76# ?+ V$ e' v% ~
7 h v1 W3 R0 t/ y/ ]
% G" f7 ?. Q, i: C# w# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r9 L a7 [3 p
' r+ A) q4 e3 [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O) U! t. S' p/ n* q. ?
1 g3 Y1 u7 x; S8 H# r8 y/ P9 m
( C: U. R) m4 b* U6 d5.39.217.76小豆島手延べそうめん作兵衛
. `; I. F, l( H9 B& U. K& D- E. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp
0 {( d0 o: B7 O' H8 L6 |& n
, |, [" g5 M- G. M9 |4 U5.39.217.76島上尋素味
4 x2 u% N2 q6 s9 W9 h雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：% h3 w1 ]( ^+ y2 B5 p
tvb now,tvbnow,bttvb3 C5 S" R# x5 s: C% I8 g
% g8 z: a6 P; i& U0 c0 k: E, \ Stvb now,tvbnow,bttvb
4 {3 V; m+ d) Y/ P! f配獨家天然醬油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p( T7 i+ m" b' V
素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。
' X' c" _; M" V$ w( vtvb now,tvbnow,bttvb
7 v+ w- D4 j) \9 K 公仔箱論壇: j' r4 F* I8 z) J. B: y
1 z. E& p+ O) \1 w$ h' l/ |5.39.217.76即煮柚子味素麵 0 p6 m5 C) e4 ]+ B# _4 W8 u, a; h+ D0 a
小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。
- x3 P* M" B# K$ o公仔箱論壇
. K, j2 Z" u" |tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( l5 {! ~1 e- G2 }8 c
公仔箱論壇. B) b' z$ n# C- T1 V' M0 _
TRAVEL MEMO
7 G; H9 v z! w- |( i5 f; a7 Z簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。
5 C- r# {6 w9 p+ Itvb now,tvbnow,bttvb機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。
0 j% k5 G- D/ {8 }' Z: V5.39.217.76交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。公仔箱論壇! ]' q% C4 Q! y' U* a4 Q& h
自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。
, v9 z3 a: z8 w2 R: N5.39.217.76匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元
! ^. _1 b1 C l0 otvb now,tvbnow,bttvbWi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65
' a# A, I3 h8 P* \: O p! s |
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 