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批皮材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S1 T- [3 y) W0 g. A. H( r
冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克5.39.217.760 Y/ p4 O3 x2 y/ ~
中筋粉.....250克
7 D) f. g( I- D4 v x5 Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/2茶匙
! K2 g! c' s/ r: t: ~0 v1 A5.39.217.76糖.....3茶匙公仔箱論壇) v( D# v& |1 T2 E. T O) P8 I! r
冰凍水.....3至4湯匙! O8 U% R3 \7 d
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3 f' h4 P0 M- f, T8 L1 O. B5.39.217.76餡料材料:
0 N! R* Q6 Z% D, {4 j1 C0 i南瓜泥.....500克
' f6 G/ Q& m4 C0 P: Q) g9 k5.39.217.76雞蛋.....2隻
2 S5 M7 S. V# a$ h2 n8 `3 M- u1 ~tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1隻
2 t5 a" O! h9 V2 S4 g6 I+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅糖.....30克5.39.217.76& Y4 u1 c4 x' S8 c0 I" n: ~; C* p
白糖.....20克5.39.217.76 x' f& L) }; I5 i% {
鹽.....1/4茶匙
, v' U/ X0 i! ] G! I. a- W6 U玉桂粉.....1茶匙
8 E) d! n, w+ g: {. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑粉.....1茶匙公仔箱論壇2 L. r+ |' [1 E# a) Q
雲呢拿香油.....1/2茶匙
+ x) r( p0 A6 T. U- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用5.39.217.76. g( I% A" C* v4 H8 D; r3 B
. u( f# U; j. @: Z* E6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜批皮做法:
* J% V$ Y" N2 z! ?9 X9 Q* Q) ]# h1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。
+ H) w- l2 }/ w; n/ vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) }9 e [7 W: Z2 U3 F& H3 D" ^
2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。7 L; [/ k' {8 {- t. N# J
+ o; f, M$ m$ _5 G公仔箱論壇3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。tvb now,tvbnow,bttvb8 F6 e7 |2 I& u1 U4 z _$ A" [- K+ c: I
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0 ^6 {$ E, b& I: J3 x, d( g5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料做法:
4 e' l9 b/ b. e* o4 ^: D3 f; s I1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。
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2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。tvb now,tvbnow,bttvb/ d$ S- d% Z9 {9 l1 T, N
! g) Z8 V; e+ w6 b3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。5.39.217.769 R8 U, w) |* r/ G- w7 i' X) t
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南瓜批皮製組合:& g( v3 Q6 [7 j& g6 y
1. 預熱焗爐至 180C/350F.5.39.217.76( P8 n0 x8 `& u6 R. u
! ]1 r" z% i* E H8 B6 B1 Q2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。
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3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。tvb now,tvbnow,bttvb$ {# J' J( r- Q5 }! ~4 o) r/ U9 O7 y$ @
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溫馨提示：3 R; P9 J" m4 b
不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。
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糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。
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9 R& Q. u7 h! j: ]1 v/ ~/ s# T% a批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。
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發表於 2015-7-1 07:09 AM
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