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批皮材料:
: J; L/ y K! ~8 b+ Q冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克
4 r$ p w3 }: K/ q: W" s! [中筋粉.....250克
6 U+ i' |' f* H. |9 z5 X4 J; ~公仔箱論壇鹽.....1/2茶匙 f v; x% p3 Z p$ c
糖.....3茶匙
" ~. k) X; n* Y冰凍水.....3至4湯匙) O+ ?) p9 d" [* N) z' n
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# g! Y* Z' Y, |, D: d( |# }: Z餡料材料:tvb now,tvbnow,bttvb$ `- y" F! A0 v P& I" k+ O% B, q2 [: e0 \
南瓜泥.....500克
7 r* t' D5 S" ^& h. b雞蛋.....2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m* s& C' d4 M& {( B
蛋黃.....1隻+ s& { ]1 E4 l, m" M3 t
紅糖.....30克
% B& f& p& m! l" }; y: i. p6 _# I ~& j白糖.....20克* j' P8 c4 c" M1 x+ Y; v W8 o7 t
鹽.....1/4茶匙4 z C7 W8 G! k9 B* P" p3 q
玉桂粉.....1茶匙
- F8 x- p& k" _3 w0 Q/ {) \& V薑粉.....1茶匙7 r: Z/ F. w7 X8 n+ U
雲呢拿香油.....1/2茶匙& {8 \! ~3 k& `( s" C) ~7 N5 K
淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用
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. Y! P" C2 [6 f e4 u* G3 v公仔箱論壇南瓜批皮做法:
* V8 k" f4 t% m) P1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。5 A+ B; q9 r) o3 _3 R2 E
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2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。
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3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。
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1 P$ g6 H* J; g5 X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e% W- ]8 _! G0 _" g" [
餡料做法:
. b2 T: N$ Q) V3 y: etvb now,tvbnow,bttvb1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。
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. p$ D$ F. F- l6 i+ _4 k5.39.217.762. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。公仔箱論壇- R( s( A& }7 e* ?5 N2 M# I
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3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。
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南瓜批皮製組合:( R; \ \3 `& X' U2 T7 M3 Q0 x. B. ^
1. 預熱焗爐至 180C/350F.
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4 H2 e& R9 [$ y' htvb now,tvbnow,bttvb2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A# \: X1 a' ]* H: M# k5 w
: f, b0 C8 U4 q% o3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。
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溫馨提示：
; q& A5 u% Y& `6 X4 z0 {( n1 @6 k5.39.217.76不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。, h, y' S: {. j
) A7 c0 i$ ?% K! F; s公仔箱論壇糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。
9 V' _6 ~4 }! B6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: U$ I7 H. F- z- `( A
批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。tvb now,tvbnow,bttvb$ P, s1 I4 i! D4 B# f& ^
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發表於 2015-7-1 07:09 AM
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