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# }4 _' d& ~6 |8 A. L新舊交纏是香港的特色之一。淺水灣便是一個活生生的例子，明明淺水灣酒店已拆卸，改建成影灣園，但身邊友儕仍然稱呼它為淺水灣酒店，新與舊互相糾纏，是潛意識緬懷殖民地的風光不願改口，還是真的記不起影灣園這名字呢？
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" L/ ?$ A" j7 L* _8 S9 ~tvb now,tvbnow,bttvb在新舊交織的淺水灣，淺水灣酒店依舊，沙灘亦一如以往長且闊，灘畔的麗都商場卻重建成The Pulse，以往最受歡迎的麥當勞已變成了的日本燒烤、新派美國菜、東南亞美食……味蕾得到滿足，會否令我們貪新而厭舊呢？5.39.217.76+ B" c/ |. E% a( [! ?7 {. P9 [
* E; z. h2 L" G3 u D, Z' j3 _: Ltvb now,tvbnow,bttvb聽住浪濤聲 嚐炭香日式濱燒 tvb now,tvbnow,bttvb- z9 Y0 e: L/ X
還記得小時候，經常與爸媽到淺水灣游水；讀中學時，又愛與同學到淺水灣吃個麥當勞，扮有品味扮與別不同。現在的淺水灣雖然令我感到陌生，幸好興建後空置多年的商場The Pulse終於開業，還進駐了不少餐廳，讓味蕾喚醒貪新的基因，暫停緬懷昔日的美好時光。商場頂樓主打的fine dining餐廳尚在裝修，面向着海灘的一列餐廳則成為焦點。這列擁有無敵海景的餐廳，讓我想起峇里島臨岸的海鮮燒烤，看着日落聽着浪濤聲享受着海風品嚐着美食。對！燒烤才是海邊餐廳的王道。
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# ^5 x7 ~( H0 C0 b和歌山備長炭速鎖肉汁 5.39.217.76# r7 ]1 L, n0 D, A, d" d
海鮮燒烤可能會讓你想起泰式燒烤，我會選擇日本濱燒，濱解作海岸，顧名思義濱燒是指海邊燒烤，以臨海之利，品嚐海中鮮，自然特別鮮美。一陣炭香夾雜着海鮮香引我到來Shoku。甫進店便被中央的以備長炭築起的炭火塔吸引，炭火旁插着原條魚、大虎蝦等，旁邊小爐則烤着扒類及貝殼類，難怪遠遠也聞到這陣炭香味。吃炭燒最怕一身煙味，餐廳選用來自和歌山的備長炭，「這種備長炭以橡木為原料，它的密度比普通炭為高，亦較耐燃兼少煙，溫度可達1,200℃，能短時間緊鎖肉汁。」
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; [, i" p$ X% U+ P- R# s餐廳總廚周家民（Gavin）說時拿起了兩支備長炭敲打着，竟然發出鏗鏘清脆的金屬聲，與一般燒烤炭截然不同。做炭燒難度很高，有15年烹調日本菜經驗的Gavin曾一次過烤十多條魚，「每邊食物也要兼顧，在炭火旁慢慢地烤烘，少點耐性也不行。我覺得烤蝦難度最高，因為頭大身細，蝦頭要插得比較高才成。」Gavin用上大虎蝦來做燒烤，簡單以岩鹽調味，鹹香中帶鮮味，肉質亦很爽很彈牙，吃時不禁遠眺碧海，別有一番風味。, h' q" @) y* U2 w; i$ u
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吃過海鮮，想喝點酒精飲品，除有著名的沖繩ORION啤酒、「響」威士忌外，還有中西合璧的雞尾酒供應，Amai Hime以有汽清酒、洋甘菊苦精、梨醬等調成，再加上打成泡沫的蛋白，入口帶清新的花香及果香。就算不吃海鮮，坐在高椅上喝着雞尾酒，望着沙灘上的弄潮兒，舒適寫意。
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4 S9 g* N! B# r4 |. l9 n2 U! T1 H5.39.217.76總廚Gavin在插着大蝦和原條魚的炭火塔前燒烤，以岩鹽作簡單調味更能吃出海鮮的鮮味。5.39.217.76! a4 {: R# A4 H, [6 a- F" r7 x o
: `# Y- x" y, u4 `; a' A; X* Wtvb now,tvbnow,bttvb
5 Q2 A C9 I* S! S, e, O _tvb now,tvbnow,bttvb鹽燒大虎蝦 $188
8 P: j1 C- z# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦膏雖不算多，但蝦肉彈牙，而且鹹香中又帶點炭香味，很吸引。
& o, t. k" ]6 N( r: M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [% N8 }% u& p( v
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商場天台地板上的graffiti由俄羅斯畫家Pasha Wais繪畫而成。tvb now,tvbnow,bttvb' ?1 X' T L0 S$ Q4 {' H) k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e4 [+ e* F) f6 ?, J* D
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Amai Hime $1283 \3 z- Y, B, c+ X/ g
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r& e' k2 ~% V2 `" I8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淺水灣海灘呈彎月形，Repulse Bay之名是取自昔日在灣內駐守以防衞海盜的英國皇家軍艦HMS Repulse。
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Shoku Bar& Restaurant
4 g% k ?& }- f/ j! Q2 Ztvb now,tvbnow,bttvb淺水灣海灘道The Pulse
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3 ~5 Y( t) `9 C; S% I; v5 x/ dtvb now,tvbnow,bttvb新派美國菜 滑板直衝天花公仔箱論壇+ }" d* c. R3 p9 F3 b
落地玻璃旁的八米高牆身上，紅的橙的黃的藍的，一塊塊衝浪板整齊排列直頂天花，當中還有來自夏威夷威基基衝浪博物館的1930年古董。這，叫不羈。tvb now,tvbnow,bttvb W5 x$ U' }0 k& `) u" _
% \: c$ B6 g/ n& b. F甫踏入大門，吸睛的除了有正咧齒大笑的Bart Simpson，還有那輛全球僅餘14架、由Airstream之父Wally Byam設計的鋁合金古董卡車。這，叫任性。
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4 H5 X; `% o2 z" I% X) R1 m. P5 ?還有還有……這邊石牆上掛了英國當代藝術家Tracey Emin的愛之霓虹燈；那邊就有美國視覺藝術家Michael Dweck的沙灘裸女照；在盡頭處，還有兩座幾乎一個人般高、出自Kaws之手的figures。每件藝術品也價值不菲。不知不覺沉醉在「現代藝術館」之中，忽然一陣香氣傳來，方發現身處的原來是以衝浪為主題的新派美國菜餐廳Hotshot。
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美國流行快餐文化，應離不開漢堡薯條？不一定。餐廳選擇於初夏登陸淺水灣沙灘，掌廚的美籍大廚Wes Long又擅長以摩登手法烹調由美國東岸入口的時令食材，在天時地利人和下，炮製出的當然是多元化又能解暑的味道。愛輕盈的可選煎帶子，先將大西洋東北部水域帶子煎香，再拌自家醃製的茴香、芝麻菜及用香料煮過的古斯米（Couscous），鮮甜爽滑中滲出淡淡清新之感。而愛濃郁味道的則有經典法國菜式牛肉他他，Wes特意以人手將滑嫩的美國USDA Prime牛肩肉剁至細粒，再混合百里香、羅勒、薄荷及水瓜柳等香料製成，拌以餐廳自家製的酸種麵包同吃，最能嚐出當中的甜酸鮮香層次，令人欲罷不能。 tvb now,tvbnow,bttvb- M6 K6 b2 V. K2 S' ]7 }. R/ B( P" b6 ]9 Q
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餐廳中央擺放了由五十年代古董卡車改裝而成的酒吧，車廂內還貼滿了不同貼紙，搞鬼又有型。
& Z* t2 o2 v8 u0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. o+ v2 V) n: V9 ?. V1 X. W F
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Hand chopped beef tartare $140
& l/ A$ u L& p6 G5 l* Y& V5.39.217.76鮮粉紅色的生牛肉混合鵪鶉蛋蛋汁後更香滑，Wes認為這道法國菜最能顯廚師功架。公仔箱論壇8 h4 @3 }) V( O0 H$ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p! a' b/ t& Y6 z' k
! }) i. i/ t. l5 u2 Mtvb now,tvbnow,bttvbPan seared diver scallops $210# ~0 o- G/ c0 X2 S, t
來自大西洋東北部水域的帶子肥美肉厚，煎香後配腰果碎及古斯米，滑嫩中見爽脆。
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Pan roasted duck breast $70
0 |" y7 C- ^) [* @鴨胸皮煎得香脆，伴以用牛油炒香的手撕鴨髀肉，兩者同樣惹味吸引。9 e- F# M& I+ j: }5 q& ^( o. i1 M
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/ ?" L4 W- w& p d& ^: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由中環法國餐廳Bibo班底打造，環境設計也同出一轍，以藝術和設計重現六十年代美國加州風情。
/ d ~2 b' \5 h5 I$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u6 r0 n/ o6 t1 ^
Hotshot
0 W! i( ^ y' W( v) U- q2 z淺水灣海灘道The Pulse
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熱帶風情滿瀉 主打Farm to Table 公仔箱論壇! x' m, q3 p. }& t# }: P
Limewood是最早進駐The Pulse的餐廳之一，餐廳分用餐區及酒吧，兩者均用上大量木材為原料，配上金屬喉管和鎢絲燈膽，還有從舊郵輪拆下的大燈，一派地中海風情，而餐廳亦主打東南亞、南美、夏威夷等沿海地區的燒烤美食，並以Farm to Table（從農場到餐桌）為理念，以農場新鮮食材用最簡單的烹調方法帶出食材的原味。餐廳總廚為Russell Doctrove，18歲時於英國伯明翰入讀廚藝管理課程，在香港君悅酒店實習時備受賞識，隨後又跟名廚Gordon Ramsay和Clare Smyth學藝，亦曾於不同的酒店及餐廳工作，吸取了不同國家的烹調技巧，故菜式帶點fusion風味，就像將越式炸魚crossover墨西哥薄餅，將炸魚做成finger food再配上牛油果醬，香脆又清新。tvb now,tvbnow,bttvb+ a3 s' B# y2 v* r* w
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菜式出色，雞尾酒亦不遑多讓，大部份雞尾酒以水果為主，很配合海邊的清新感覺，就像簡單的一杯芒果沙冰，芒果味很重，入口很甜很香滑，最特別是加入了basil，帶點清新感覺，似躺在沙灘中進行日光浴，讓人極之享受。: F8 x$ o) z% W5 _2 W
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1 \' L) B2 C5 m- Z+ \* o$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式炸魚墨西哥薄餅 $135, p3 \; p3 c% e+ w3 P+ g0 p9 ~
加入啤酒的炸漿令魚件充滿麥香變得鬆化，配上牛油果醬及墨西哥薄餅，惹味5.39.217.766 v3 ^. M( K h% X, P' L; R
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 Frozen Sweet Mango and Thai Basil $65公仔箱論壇; R9 W- C( N+ Z) V. @! Y9 ^0 S
以新鮮芒果打成的沙冰，質地很濃稠，甜甜的芒果香。3 T `/ ?9 V! n, ~ m$ q* m# I
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鱸魚以薑、醋、豉油、辣椒等調味，並以蕉葉包好，慢火燒20分鐘，魚肉嫩滑又富肉汁，伴上小蘿蔔，非常醒胃。
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$ {/ B0 s" z0 O1 \0 i3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製西班牙油條 $90
! y0 d# V) {' l& @; Q4 C M5 b) ]7 D即叫即製西班牙油條，很鬆脆，蘸焦糖醬及自家打成的椰子雪糕，很清新。3 K1 e: x) X! J* |+ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O4 U: H) I; N3 R. O
) U i% u: S7 a# M公仔箱論壇用餐區以木為主調，配上金屬喉管，工業味重。
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曾於郵輪中服役的吊燈。5.39.217.763 c/ b$ C. n/ q/ [# {
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淺水灣海灘道The Pulse |
發表於 2015-6-28 06:26 AM
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