9 Q: e K3 x1 ~9 [1 \5.39.217.76西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。" _) V/ B4 {* K( {; h+ P6 a0 ^
- r& { P# P8 d* ~8 k1 F公仔箱論壇談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」公仔箱論壇- ` ~5 `4 n) S, T
! I; M* l. S% l6 @& H5 U平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。
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' e1 {4 [4 C9 y$ @. b% {tvb now,tvbnow,bttvb記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？ ! l: U3 Y0 `& c: `- O
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第一代：法國元祖 無餡慢煎6 B7 ~ |2 F5 h7 e- [
上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。
l% x: R/ w3 Q7 }一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。
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張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。, s) X3 C0 J9 J& P$ @! h1 A! L
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今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。 公仔箱論壇$ Q2 I& Y. @/ K% Z% ~: g7 B
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西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$228 X* w4 V& O: d3 ^. D6 f1 b$ T9 u
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同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。
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' b( ~+ p2 x. m; A. H+ gtvb now,tvbnow,bttvb瑞記咖啡
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- D5 ~8 f# z! ]公仔箱論壇第二代：咖央夾心 甜度足夠
% n& S4 Z g) |9 B) I: f, f! Q5 F5.39.217.76除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。& p* I6 M4 X7 e0 }# P
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「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。5.39.217.76! A0 N0 k q; E7 N
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「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩， |
發表於 2015-6-26 05:15 AM
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