 公仔箱論壇4 g$ f9 h) d' B5 C4 `7 d( l; g$ h" ^
西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。) X8 f/ c; \7 H# F
7 i* B5 x6 S: t. D; }公仔箱論壇談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」tvb now,tvbnow,bttvb2 K) ~* B! Q! G+ K2 w
2 c$ y/ u5 J7 G, l; O1 b; z) D" R! w公仔箱論壇平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J- R6 F- V. M' Z) E
" n; I. O A8 h4 o; v" Z5.39.217.76記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？
+ W K+ G& U- X3 ^1 L" S/ Htvb now,tvbnow,bttvb
+ j4 O% B, c, R* J# E5.39.217.76 5.39.217.76- d" o$ U$ b9 R9 a) e
0 m0 `- H3 l: s- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一代：法國元祖 無餡慢煎
& `/ E* T4 v3 R6 ?上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。
( b3 ~! l& g5 s/ g公仔箱論壇一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。) t* U/ R9 d' I; u6 ?5 _4 @) A7 o
! A# N) x4 J1 D- S/ D7 R' B
張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。
1 z8 a, |- b& Y7 \0 N: G5.39.217.76$ k$ k6 Z0 D0 i4 r3 Q/ C4 X
今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。 5.39.217.76- n, w0 b. T7 h
5 n3 g7 u9 G: g( O. n% t: o/ @
9 b8 x' B' n" j西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K/ f6 N5 F& o+ Y$ N. C
tvb now,tvbnow,bttvb/ C2 A% U8 v, \! b9 h, q6 J
# Y* p) G) h) n* @9 P公仔箱論壇同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。
" O/ B0 o8 ^$ Q9 K
! T8 q% a s% l* ^# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞記咖啡
9 E4 Z# w; t' K上環市政大廈
7 E; z( ]! g0 e% G, I
9 _& }& s4 y+ C+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 z7 N$ [7 C" r8 p3 J3 j/ V5.39.217.76
6 c' @# v6 d. N# `5.39.217.76第二代：咖央夾心 甜度足夠
" L5 g- u* d: _5 b) s2 z公仔箱論壇除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。tvb now,tvbnow,bttvb) |2 B: g0 h" ^3 Z
tvb now,tvbnow,bttvb6 k$ f2 O1 k; R0 W: \4 w8 @
「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。
2 d3 b0 _) F) r$ o* m' t1 n+ m; W& O% ^4 u
3 x! R+ v% b8 Z, Q0 A$ C; n% ~* D「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩， |
發表於 2015-6-26 05:15 AM
| 