 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o7 |% h( f( O: Q, L2 v
西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。
& G; P6 d( w- x2 i5 m6 G
0 S" J: y, ]4 P. b9 _談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」5.39.217.761 d& E& t" C+ i3 x
tvb now,tvbnow,bttvb) r% \2 b: o4 x1 x; l9 B4 c
平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。公仔箱論壇5 l/ e. S0 ~+ X% B
tvb now,tvbnow,bttvb- [; ]8 }$ [$ F6 H9 L! o
記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]5 f# Z# ^1 ?7 i8 ?6 S/ |# c) i$ y
! x% k% Z3 E3 b4 V7 i4 I, z; V% w! }
+ M5 Z' N2 X [( I7 t# E! w$ q. e
7 R# g" A) G$ |0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一代：法國元祖 無餡慢煎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v# k1 I: B( m
上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。公仔箱論壇# ]% a2 e! V6 Q% c% c
一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。, l$ u c/ r# `% O
" D& I: a7 \% \* W: Wtvb now,tvbnow,bttvb張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。
1 M- A6 t& `- g1 }% g" T5 Q公仔箱論壇
' r3 I. _5 ?# y( e5 F- A' Y6 I5.39.217.76今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~6 h1 H. c5 U# c
. J8 p. o% M) h3 Z* ltvb now,tvbnow,bttvb
* L. D7 M" E9 v+ d西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G8 _; H# F* k* G/ Q
2 D) {6 n/ j+ K+ c
3 M' ^$ a8 X* ~+ @3 Q同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。tvb now,tvbnow,bttvb$ |3 E5 { Q2 j& _* i
' p5 m, W$ m) B5.39.217.76瑞記咖啡
) ^# g/ G3 s6 m* n* H* {0 x a5.39.217.76上環市政大廈
9 \0 ~7 V! h0 h, S9 ^$ j* B5.39.217.766 g( ~0 O2 |0 E8 X# K. ^) Y
 5.39.217.763 `0 U Z0 n5 B. }( E
* X8 ]. P0 f# p. Y+ L; ?! G1 O第二代：咖央夾心 甜度足夠
1 i3 K" E/ Y/ D* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。
% F0 ~/ Y" q0 b, w6 k4 |. f) p公仔箱論壇公仔箱論壇5 G F& j& p! O! K
「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。
9 W* S6 W8 R f' G+ Z) m6 m1 `: @0 [" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E! |) {; b- I ~9 d
「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩， |
發表於 2015-6-26 05:15 AM
| 