 tvb now,tvbnow,bttvb7 u9 a0 y& u/ n6 u5 |$ ~& L1 z
燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。
, A ]9 f8 u0 ]; E1 b4 ~, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a9 x' k; _1 W) n7 `" k2 b
放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。tvb now,tvbnow,bttvb# G/ ^" V6 J' j6 M
% T4 h* i& L3 B- |5 F* `
2 |4 [5 @' M: M( e1 A# R* k5.39.217.76除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。
) u+ |+ r- K# N: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& }' [6 `1 B. ^! G7 }9 B: O tvb now,tvbnow,bttvb& ]1 {1 Q+ Q3 d
岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。公仔箱論壇 |- q+ p) M) |) v
公仔箱論壇. H$ X O3 W( d: E8 a' I
* S( U$ d. H/ B傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。% W- ]6 S# Y$ y& \7 Y2 H
tvb now,tvbnow,bttvb4 E. Q6 i. l$ D& q% e4 s0 P% h
 - _) P5 D/ {8 n: u+ e1 J
海鮮盛
2 k1 ]3 i4 N/ y+ p1 w' _2 W/ d單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
( d7 O$ W: D( t" W7 B! Atvb now,tvbnow,bttvb
" N& F( E3 D4 ^0 {7 z% T , X+ f9 k; X5 A8 h6 e0 s. I7 e
* D8 y$ @6 b5 j" W3 o% l. E
電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。tvb now,tvbnow,bttvb3 k& c+ B j1 d
' P; [% G+ l, L' K2 C公仔箱論壇選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。公仔箱論壇( A! n8 B$ M' p
7 z) B1 ^+ m( l) U
岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p3 c H- Z" Y
) v7 i3 C( P. s6 d8 j. M+ n- }7 E' t: \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u; ~4 d' G& V4 N7 S( j: E
北海道毛蟹時價約$158
9 [( y$ V' X1 f. O+ O7 w! B- M全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。公仔箱論壇 L, f8 V! u# Y( B
0 k3 a( J. s3 t' K4 B1 H0 e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F4 e$ P0 B8 h5 {8 `
店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。5.39.217.76 m+ t' m: C8 Y H8 @! r4 I
& v. H% P! h! e9 u5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l: k2 ? K9 z/ g$ q Z
自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
2 S$ _$ b! Q/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]1 n6 p4 j) i' w4 n+ a
 tvb now,tvbnow,bttvb0 p4 p' X( O3 A( V) `" s7 a( J
活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。" h0 p" T) Y5 X* H3 N
' H, y2 K* u. t4 V4 ^1 P0 X V公仔箱論壇
* Q; P( x [" i" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道珍寶元貝皇$58tvb now,tvbnow,bttvb5 s+ u$ r' F! r; \
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
( R* _# J2 D3 w( p5.39.217.76
/ D6 ^+ Z8 e0 F; l8 d( ~. s/ dtvb now,tvbnow,bttvb火山燒9 X. ?) J1 j# m" S2 x$ x
銅鑼灣駱克道The L. Squaretvb now,tvbnow,bttvb( i) _ x3 G8 J/ T' I4 t! s8 m
+ {0 @% R) R1 J3 x; |5.39.217.76熱選新店
8 o: A3 R& I! N) B- I# W! O. |) Ttvb now,tvbnow,bttvb古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞5.39.217.760 X0 D2 `9 g* G9 l
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。
; w8 Y! k0 Q% n" U' y) N- V3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 P; d* q3 f5 k; A/ ?
黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
& _& S$ u* M9 D# B; {% v6 c
7 x3 E* D" S) {; q; @5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb. v$ \* k+ I: S6 F7 S W2 `& y
紅酒牛尾煲$128- y. |: t. o: }% h. N
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb: L. K* F" d1 s9 d: G
5 w8 S! U& Q5 Q: v
 tvb now,tvbnow,bttvb: N& Y* N0 S& I
瑤柱浸雞$138（半隻）# x1 ~( v8 g( f4 ^5 ]/ g
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
; d3 k- ]2 y1 M( K) l! K% V公仔箱論壇
9 L. P4 L8 y% f/ j0 d公仔箱論壇盈福小廚
+ V e, K2 O" k2 J7 Q1 Q公仔箱論壇銅鑼灣蘭芳道公仔箱論壇5 }# Q2 ]4 }* k" v8 a3 N' V
# ~' l; S) p+ j, o4 M+ f5 ]! G/ m: V5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U8 n. g0 K+ v% H
完美主義 心機湯麵靠啖湯
7 k5 @0 D# S1 ^「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。tvb now,tvbnow,bttvb; V! n. t1 o/ u
, l) A( p `% L4 N8 I
黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。
6 @0 O# l/ L: N公仔箱論壇
* a, q5 f- M& p/ G8 A. A$ `
% U* [# j- r$ g* v6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慶麵$58（珍寶）/ B, U5 ^" I; [2 x
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。1 G# q4 r8 i; Y* S1 p$ f1 \' O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j% F1 p) m8 }5 ^% \% c& S
 9 _8 m8 T5 u6 q( A% y
Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。
7 ^& ?2 C( U' {2 ~8 D' b! E公仔箱論壇
$ P( ^+ |! b5 c/ z. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慶麵
m) q$ |+ w' @. d0 q$ j( a4 r* ~tvb now,tvbnow,bttvb大角嘴角祥街
& r+ i* k0 ~7 Y/ ^ v! [# Q/ g' \3 }公仔箱論壇
; `# R# V6 y, L$ ]$ e0 B5 L: k誠壽司 堅持傳統江戶前
9 S1 L5 P9 _; J5 r: \) ~7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。
7 R" p7 {7 W) f: t* Q$ D$ ]/ b5 o, H
7 {9 J* r% Q2 g0 F9 i李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。 # S1 G- a1 Z% A" D5 q
% r6 ~" {/ u. o) D' C+ y, D3 c; a公仔箱論壇
* h3 j8 v* x% o2 r江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。
: Q- L& [+ E# _7 O5.39.217.76公仔箱論壇( s: _! \7 e' Q. J( R3 A
" O$ \" m$ c+ M& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德島半田素麵拌海膽醬$168
% m) S# w1 V! [. v6 K4 @7 g+ A3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。
' o+ I9 a4 P3 \& A' y( g# F5.39.217.765.39.217.76; D6 S F6 S3 O0 t
誠壽司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o$ Z1 p" f. k4 V' v; [% }% o
國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
| 