! H3 y5 Q8 \$ R% |! U! a2 C; p5 r公仔箱論壇燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。7 I" }5 s! A$ o( n& |$ U2 b% D
0 E1 p( z. z+ R! V1 e0 c放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。; H- S# E% y3 P- o ]2 W
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( C8 _: i! H3 q- ?2 z公仔箱論壇除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。
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% C) X' Q8 q B( }岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
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傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。
6 g2 r8 @! t( B+ G5 X. S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T. e! ]5 B3 {. P- z; U# d
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海鮮盛
7 G1 q R% F$ l, O& I$ \; J單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。公仔箱論壇- ~6 C3 U. A1 {+ e' Q
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6 N' {% E+ L/ N2 k5 T. g2 ?tvb now,tvbnow,bttvb電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。8 v+ P3 t! w$ F. o$ n) q. }- U6 e! |
$ ]$ e u6 w9 m" q' n0 N選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。公仔箱論壇0 B5 V* z! ~% e$ R1 ^: A d# ^
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岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。公仔箱論壇6 W, C$ {# h3 I. \
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北海道毛蟹時價約$158
/ Q! P1 Z% |' L* b4 C全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。公仔箱論壇; @* d; u" u+ c$ K V! Q7 `
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; `$ z( D. O& @店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。
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自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。- ^ ^ ?# s) C7 T6 D
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, m3 a& e: T" |1 |: l' G1 B* V, s1 h$ Ntvb now,tvbnow,bttvb活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。5.39.217.766 l r9 \+ f- S) a) w
8 i; r5 S- U: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( f* f* d3 D2 t `7 X/ g) d4 y: H2 @北海道珍寶元貝皇$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `. ] P1 w$ n9 I9 h
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。公仔箱論壇, x: Z) |$ p3 a' `, |+ H
! d- e1 }' ~" o3 ^* v& M. K. Q! h1 ~* N火山燒
+ w* u/ T+ [2 ?' R5.39.217.76銅鑼灣駱克道The L. Square
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8 t) X& Q; C1 c; \- {* M$ a. z& w熱選新店
* v* Q! Y" ]8 v8 O' E2 E公仔箱論壇古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞
! m! u$ ]) T0 z o2 n4 ltvb now,tvbnow,bttvb近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。公仔箱論壇& T* v9 F* a9 I1 O: v9 J9 X
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黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
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5 H( I- F" `0 ]/ D! _5.39.217.76紅酒牛尾煲$128
- m2 L! K7 p2 ]" [1 n# ]( `牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb" v/ d+ G% F9 t m) h: v, Z
tvb now,tvbnow,bttvb6 m! y+ s. {9 u. [7 O6 G/ U c
+ F4 ^6 D+ G7 M8 |tvb now,tvbnow,bttvb瑤柱浸雞$138（半隻）
7 r9 H! c7 C M; Q$ y8 N用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。$ P, U% L' h r. P+ ]* X3 L: a
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盈福小廚
9 F+ H9 ^: j' d$ v: @9 etvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣蘭芳道
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: z5 ]; d! ?7 ~7 Q, B3 j0 e5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完美主義 心機湯麵靠啖湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n$ A. Y1 K: O: f& K6 r, n% W# G
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
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黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。$ } A( _* q- O C1 I
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0 D p* f4 t v1 x2 o5.39.217.76慶麵$58（珍寶）公仔箱論壇4 Y6 c! }+ n) r+ b- s
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
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+ C4 W7 c! O# z+ S/ L公仔箱論壇Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。tvb now,tvbnow,bttvb w& n. W, g/ i
9 t# M1 f! a# U4 @慶麵
; S) h# G# P' o% V大角嘴角祥街
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誠壽司 堅持傳統江戶前% N# b6 q4 ]: V# y8 r( C
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。
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李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。 公仔箱論壇( W( K E- Y& R Y! Z! K7 ^- [, S
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6 g, K4 Z6 ]7 Y! F. l0 o5.39.217.76江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。tvb now,tvbnow,bttvb" R) p h+ x) q% E1 M; g" R1 |7 A
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* b0 |, Y7 B4 {7 h德島半田素麵拌海膽醬$168tvb now,tvbnow,bttvb6 |% P4 M4 G' |5 I7 X! O
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。
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8 E. l# _8 o' ^7 K+ stvb now,tvbnow,bttvb誠壽司5.39.217.76# c, |' X7 F2 N( e5 j% h
國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
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