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燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。
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放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。
Z* x$ j" x( T7 O m. G8 L5 g6 g: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S7 V8 e, Y6 v5 G' S' U
$ A7 l, B4 K7 y G" Z7 C- E除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。9 h* ^* d8 G* V/ w. }
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" b- V& M8 L5 r" q0 e岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
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( }! z+ l! V) U+ ?& b$ u4 L2 X5.39.217.76傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。
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9 f9 n8 b7 x4 ~4 C% [6 V- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k4 M3 E9 S' l6 k海鮮盛
- E; M! N1 |$ e單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
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: \9 L$ Q3 n" h5 c8 |: q A$ gtvb now,tvbnow,bttvb電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
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3 @$ I& j7 q7 t2 O8 atvb now,tvbnow,bttvb選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @/ l- n# u7 t/ p! B
* P" q- Z( J- W& U" _, s$ |# }5 p: G1 z5.39.217.76岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V0 d, H4 H" M0 c9 ?7 G
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北海道毛蟹時價約$158
: P1 C( e" K; c9 `. G: {全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb W' L, k: \: ]6 r
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. @2 m* A2 l! t4 [* B* Vtvb now,tvbnow,bttvb店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。公仔箱論壇; Y! Z9 B7 s3 Y) ]/ i
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自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
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活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
( X' M+ d' s( E, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z1 M2 D; P# g; K& Z' B* ?* K4 @
- |* o8 g: a7 o% htvb now,tvbnow,bttvb北海道珍寶元貝皇$58
$ G# o' W! Q# M2 L& _tvb now,tvbnow,bttvb老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。4 w6 \0 O- L6 e1 S4 z, p
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火山燒tvb now,tvbnow,bttvb w* m" w7 E+ l7 ]5 x+ B7 [9 ~( R5 E
銅鑼灣駱克道The L. Square
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3 C0 g' n$ P8 K4 |) qtvb now,tvbnow,bttvb熱選新店* @8 }: X9 E$ Y9 p
古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞
# Q2 I) `) `2 K! n9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。
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4 ^9 e) n8 w' G6 `1 ?tvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W1 p7 r: R: P; ]9 J/ w9 y
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9 B: a2 E! b$ r$ r/ D! _! R1 Htvb now,tvbnow,bttvb紅酒牛尾煲$128 ~8 W5 I! f# `: T* b
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。5.39.217.76, f7 [( B! x$ y2 }
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瑤柱浸雞$138（半隻）5.39.217.76( `$ H/ j3 k I
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。公仔箱論壇- u& Q" U$ p; s
/ h$ s. Z9 z2 d! d( Z盈福小廚
; N- g3 `2 Z Y5.39.217.76銅鑼灣蘭芳道3 Y4 L. P- N/ B0 R3 m1 N# ]7 U
! H# |) M, J# G7 ?1 w# Y y公仔箱論壇5.39.217.76: }7 Z1 B' |0 b# T$ w# e
完美主義 心機湯麵靠啖湯
# l" Q. Z3 j7 @" x. W4 t5.39.217.76「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
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$ n3 W# f0 X9 d2 l黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z. U$ l' V3 p; x$ t' F% `: X
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慶麵$58（珍寶）
( X5 L6 L0 Q4 K+ H/ Q/ n5 }$ a5.39.217.76湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。( z) _+ `7 O0 M
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 5.39.217.767 S$ k* w' H" T1 ?5 x6 o; C5 D+ G
Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。
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8 V2 H6 `! c4 r- H, {tvb now,tvbnow,bttvb慶麵公仔箱論壇9 D/ o0 \- r) m% A6 C
大角嘴角祥街% ^6 w7 R' K5 f, t) v1 {
^$ L1 D, k0 y( B誠壽司 堅持傳統江戶前tvb now,tvbnow,bttvb+ q' M8 X# T! t2 I" {2 d0 [
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。5.39.217.76) h9 D$ H' z* C* H, ]' s2 w" |
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李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。 6 _" F K' N6 q! c( ]3 @0 M9 V
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, r: K' A( r+ i8 a' \0 B! ?5 P, ytvb now,tvbnow,bttvb江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。; T/ w7 Q+ M4 u. z; \0 V
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9 d; e- ?! C3 |5.39.217.76德島半田素麵拌海膽醬$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E4 r- _3 V2 i! _2 q. G
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。! n% d( N) s7 j+ S# I8 d* }/ J
7 J" W0 Y+ V7 Y. U4 F+ G公仔箱論壇誠壽司
! x$ o" B3 l2 ~( p7 w國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
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