 5.39.217.761 ~4 }$ j/ T9 L
每款macaron，PH都是親自設計材料和份量，還用筆畫好作備案。5.39.217.76- K2 ?2 T2 ~# ?2 G+ {
公仔箱論壇; H$ A! o: x# d% a5 t; d3 w' m
「曾有女人對我說，你是唯一一個沒有碰過我身體，卻令我欲仙欲死的男人！」法國甜品巨匠Pierre Hermé（PH）笑咪咪地說。他能令萬千女性為之神魂顛倒，魔法不在於樣子和口技，卻出其巧手於1997年自創的桃紅誘惑Ispahan，把傳統法式macaron升級至品味和尊貴的象徵。先在東京發迹再強勢回歸巴黎，一地糖精貨爭相抄襲。有幸直搗其位於巴黎Rue Fortuny的絕密工場，見證新糕點如何在甜蜜基地孕育而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `( S3 O0 u/ |. _1 {- H# R
公仔箱論壇+ o% U* p4 B8 U" o& v" E
「我的創作法則是沒有法則！」Pierre坐在2010年開設的研發工場內說，一件藝術品、一幅畫，甚至一段對話也是神級大師的靈感泉源，強調不為創作而創作，純粹從生活和遊歷中發掘創意，每逢周六他會到巴黎市區最大的露天濕貨市場Marché Président Wilson出巡，橄欖、露筍順理成章變新口味，欣賞La Tete dans les Olives小店直送的西里里檸檬和橄欖油，更成為糕點原材料。「有一次在保加利亞吃飯，用上大量玫瑰水，於是我加上荔枝和樹莓（raspberry），成就了Ispahan。」來港吃過梁經倫在Bo Innovation的八寶茶甜品，便研發了八寶茶味macaron，跟合夥人Charles Znaty先後創出白松露、鵝肝、茄醬、白蘭地，甚至魚子醬口味，鹹的玩成甜，天馬行空的奇趣口味，想抄也抄不來。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y( ?9 k5 T) p" m& l
& y& R. Z' P: Y- k公仔箱論壇 公仔箱論壇3 x! _' B& u+ ], Y
每塊macaron$650tvb now,tvbnow,bttvb9 g# a' j9 J( {( x1 y h
度身訂做macaron，起錶價13萬港元200塊，PH會親了解客人性格、喜好和口味，再設計材料。
7 H7 G; ^" ]3 G5 e: W4 D( i, k5.39.217.76
0 Q7 |- k6 _0 C- p) |. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b+ ~, o6 v+ i* p& K3 u+ ~tvb now,tvbnow,bttvb 巴黎只有Bonaparte和Vaugirard兩間專門店提供糕點，其餘分店跟香港一樣只賣macaron。
! k. @+ @" h' y8 t) ?3 S1 y( i2 [/ y1 @4 j( g2 v: ~ `
! ]" |1 ?, L" M: D$ R# O" r- c5.39.217.76逢周六到巴黎街市搜羅新鮮食材。
9 h S# ?( |) K0 B/ Y+ K公仔箱論壇
8 D' y6 g6 ~0 F0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13萬度身訂做macaron, H2 D# t0 O7 d: [
當一塊小圓餅由甜點提升至身份象徵，PH於2008年乘勢推出Haute Couture服務，時裝界有高級訂製服，甜品亦可品嚐神級滋味。他是法國史上唯一獲頒文化與藝術榮譽爵位的甜品大師，誰能比他更有資格大玩度身訂做macaron？無論幾忙，大師都親自在工場跟貴賓會面，了解其口味，習慣如畫家先畫上草圖，創造出獨一無二的配搭，在工場花四至六個月跟團隊反覆試味，入門價盛惠13萬港元獨享200個屬於自己的macaron。大師欣賞鍾楚紅，今年特別為她創作獨特味道；兩年前蔡加讚和汪圓圓婚禮上亦大派以新人命名的macaron。「一位英國客人，因為喜歡雪茄，着我創作雪茄味macaron。」他不是煙民，特意試勻古巴雪茄，捉到煙草味後再配合焦糖和薄荷炮製，光是這點已不是可用錢來計算。「最好味道的macaron，永遠是我下一次創作！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p" n. e9 @* y- s) S6 t+ i0 i3 @
$ U! S$ @- @( _9 I2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 b8 T* ~/ ]( k8 O4 Z( u$ s# G
千層酥命名2000 Feuilles，以為有二千層登峯造極之作，根本得三層，中間夾着榛子醬，PH證實因為2000年出品才取名，每件$64。
$ p/ o; V x; G# C$ S q5.39.217.76
5 A) O) r; w0 O/ W7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晨光第一線 吃頓甜品早餐 + K7 X/ M8 b! ^" E% C0 O
13萬，可以是一趟超豪的法國之旅，有人有錢也未必願意花，要試神級甜品滋味，還有許多窮風流的吃法，靜靜告訴你PH甜品可做早餐，全歐洲只在巴黎五星級酒店Le Royal Monceau吃到，每位$505，保證晨早起來甜美開朗，Ispahan牛角酥、法式麵包、果醬、甚至穀物均由PH獨家供應，專門店都吃不到。每年在香港買一個季節限定的Ispahan蛋糕約$250，如今在酒店自助早餐上都有供應，絕對超值，可以點個桃紅Ispahan蛋糕代替腸仔煎蛋，入口啖啖樹莓果肉，略帶微酸甚為醒神，陣陣玫瑰香味令舌頭如置身花園中，難怪酒店於去年獲Villegiature Awards頒發「歐洲最佳酒店早餐」大獎，曾下榻的美國名媛Kim Kardashian和網球一姐莎蓮娜威廉絲也被尊貴桃紅早餐所迷倒。5.39.217.763 c1 G7 O! d9 l; u9 E5 w7 E
, }5 u3 O0 H- r公仔箱論壇一旦睡過頭，不怕，PH派來14位高徒在酒店獨家製作七款雪糕新地，有Infiniment Café的特濃醇滑咖啡味，又有Plentitude，由兩球焦糖雪糕和朱古力雪糕、忌廉和蛋白脆條組成，混入鹽味焦糖醬激起朱古力的甜；最具人氣依舊是Ispahan，樹莓加上荔枝和玫瑰花雪葩如夢幻組合，清甜中帶花香，在炎熱的夏日華麗地消暑。
/ y! T8 {: i2 g c公仔箱論壇" G, e- c) R) o) N$ |4 y, h8 q
巨匠眼中兩大甜品生力軍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m( U. X5 G4 \5 W) I1 H
大師眼內有兩位糕點新人王，第一位是Sébastien Dégardin。名字陌生，他於Luxembourg區經營名不經傳的Patisserie du Panthéon餅店，座落在一幢歷史建築中，「我很驚訝，沒想到得大師賞識?」Sébastien的日裔妻子Sandrine受寵若驚地說。她未免太謙虛，丈夫25歲時加入法國三星米芝蓮餐廳Troisgros成為最年輕糕點師傅，後效力Pierre Gagnaire餐廳，直到2006年自立門戶，「糕點分經典法式和季節性兩種，現時士多啤梨和野莓當造，我們用上很多。」點了一件士多啤梨蛋糕，全因可愛賣相，每一口都有粒粒士多啤梨果肉和超軟滑的士多啤梨慕絲，色、香、味俱全。' a7 O, d7 l! r5 K Y/ I
' V( h% c# m( x& _1 Y) y E公仔箱論壇另一位後浪是29歲的Cédric Grolet，於殿堂級Le Meurice酒店任職首席糕點師傅，2005年同時奪得National Trophy for Sugar Art比賽及French Croquembouche Festival冠軍，一時無兩。坐在Philippe Starck向超現實大師達利致敬的Le Dali大廳歎嘆下午茶，未食已經夠養眼。一碟四小件的檸檬撻、青蘋果撻及兩件法式杏仁小蛋糕Financier上枱，的骰精緻，吃起來青蘋果撻突圍而出，撻皮酥脆，慕絲果肉沒有造作的甜膩，滿口天然的蘋果酸香，猶如夏天走近塞納河畔乘涼，享受撲臉而來的甜美新清。公仔箱論壇, B0 e5 ?$ [6 D) e
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150622/large/22fa1p.jpg]3 I5 N) }8 m* e& K: G$ ~ ^
. n" e7 F$ m( d: k9 T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U3 n( U6 D) L5 c- \2 A: c$ V
1 A! f$ f5 N4 G# P5.39.217.76Pierre Hermé tvb now,tvbnow,bttvb* x& h2 e; G. y* t: d+ k( V
家中四代人均為糕點和麵包師傅，14歲時跟甜品大師Gaston Lenôtre學藝。24歲開始做甜品師傅，曾幫助傳統macaron店Ladurée擴充業務。tvb now,tvbnow,bttvb! C- |+ n$ e3 p
3 ^: J2 [ J) |8 k, i4 C. O
他以36歲之齡成為法國史上最年輕的年度最佳糕點廚師（France's Pastry Chef of the Year），2007年又成為史上唯一一位獲頒法國文化與藝術榮譽爵位的甜點大師。1998年於日本東京創業，以名字為店名，2002年返巴黎左岸開店。
% c+ c- }) x& x& L ytvb now,tvbnow,bttvb
: E! y( ^+ Y% ?* V3 O/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全球唯一 PH雪糕新地
+ i( ~" r3 W% A* D2 I: U! m! ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K r' q$ `/ S4 K* D% O
Ispahan macaron只於9月才上場，如今整個夏天都有Ispahan雪糕新地止止癮。
# u6 M( n. T ^: L5.39.217.764 r1 R6 a* Z [0 A
, ?1 X4 I9 t+ O! { L) W( W eLe Royal Monceau酒店獨家提供PH雪糕新地，共有七款味道，每杯$174。2 O+ S, m: |5 T/ k
: r# F: {" v7 B7 @# H' T7 ]5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {3 ?- Q6 ~8 {: \9 W
早上在酒店吃一頓PH早餐，腸仔變蛋糕，連麵包和果醬都由他獨家提供。 0 c: A. Y# ]3 c, [1 ?- {) H
tvb now,tvbnow,bttvb+ {& ~3 s9 Q" z" S+ W( t
PH推介 出色甜點 tvb now,tvbnow,bttvb; i1 o6 g# k. g
3 d' Y# H% V$ ?6 j4 lLe Meurice酒店嘆下午茶有源源不絕的法式蛋糕免費任食。
: Z q0 s r7 f! V, [3 U! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g) a, ?: |( ^+ m5 ]
 5.39.217.766 l2 d6 L) W! r4 j. ?
Cédric Grolet四件迷你甜，$158，青蘋果撻以清新酸甜味取勝。
% @; @" D: e' {5.39.217.768 |/ R% \+ J3 ?, x: a6 Z+ K1 @
 Sébastien Dégardin的當造蛋糕，（左起）士多啤梨蛋糕$48、Religieuse泡芙$35和香桃Mignon$44。
% c: D5 O1 L) `' ]/ Y! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m. x6 g% ^. o* q+ I1 ^5.39.217.76
" T; o2 ^/ X" E/ C7 j5 T
) k% Z2 E3 |" t& H8 c7 V* Q& f6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TRAVEL MEMO
$ S7 |! K% ~4 V: f5.39.217.76簽證：持特區護照或 BNO均毋須簽證。
1 k) o1 t+ e B% a2 A+ o" h; T5.39.217.76機票：乘法國航空直航往返巴黎，經濟客位連稅$12,871起。
# J$ B6 r6 q6 l* [" n滙率：1歐元約兌8.7港元 |
發表於 2015-6-22 05:55 AM
| 