 5.39.217.764 H( t, f g0 G# b" d6 I: }2 F
龍蝦蝦子腸粉 $68: r+ ~4 B# J E4 J3 C; ^# b
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
; E% s5 s1 \ h7 P9 C6 r, |4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K. m, c, q4 i6 A
梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
1 S0 L4 y/ l6 H$ s8 g6 j9 N/ q3 E5.39.217.76
7 q& w3 F. }( x+ i2 p5 L若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」3 ?( S) l9 ]* }/ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p! p, t+ i. v2 s- w5 J$ A( k
自家炒製蝦子 無限量添加5.39.217.76+ x. q+ Y, p4 F; e1 ^
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
$ Q/ S2 S0 j& P7 s9 N: _5.39.217.76- G- f5 v/ P3 E7 T7 i+ D
談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
3 l; D8 @6 o! i; b6 p% x% g公仔箱論壇$ A; j1 s0 O- D2 W" m
要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
+ r! S; V$ }: }, D9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \. X! z, h/ D- _! M" T, k( ^
紀念前度 起寶寶之名
, }' P. A8 Y. t- [. S$ ~公仔箱論壇平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
( t& h; t; q. C6 }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ }: f+ h5 e5 h0 w
& i% J5 `4 L+ @6 ]& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。公仔箱論壇: G# n7 Q Y! w( X
* R @' t, C* T
 & Y( J+ `$ Y, R; H! x& p
餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
, C+ u* \ `) ?; E
/ ^9 h' d' Y) ]( [; C8 t+ W公仔箱論壇
/ N4 J2 z8 l/ `8 V- ?
2 G( n' y6 y% a3 }公仔箱論壇龍蝦寶寶
1 F4 s0 L+ h0 W9 b0 @0 u) I, v- w中環租庇利街喜訊大廈商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \8 G) _6 `. q$ p) o
8 ]: q# M0 S9 y' Z+ E4 ttvb now,tvbnow,bttvb & q; D4 V/ g, [- n! [
龍蝦喇沙 $98公仔箱論壇 J ], f1 G: l
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。7 k8 @7 x: s$ g( k. y
% Q! L- ^5 X: I& L; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L! B4 |$ O b: a# P1 h: m6 g龍蝦清湯烏冬 $98. g, u# b, J- k) N0 Y
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。5.39.217.766 f5 s# t3 x5 x4 {; @6 T6 J
. }0 U& P0 V# L9 h/ v3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! i, ]5 Y+ c L2 M
慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
. _9 e% r7 f/ m; J三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V4 R) {% H4 j% O( O/ j1 }
tvb now,tvbnow,bttvb$ {7 e" I8 }, H" s; y% { V# t- A
8 [/ _: k2 G/ ^; P3 [: u9 T龍蝦碗仔翅 $68, _1 c! g0 [' M' N
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。公仔箱論壇, H1 k' G( y: `5 B& s8 P Z& ^- o
7 f8 U* ?# M4 ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76# n |) {3 | a6 e9 f$ k
薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。公仔箱論壇' V, Q6 M4 V8 \: i6 \; z
公仔箱論壇- R% L1 X! ?5 w4 G0 _4 {8 y) G
f$ G$ Q1 {7 }; e$ j8 V
, G- R4 C" m) u% F5 `5.39.217.76熱選新店
' a) U6 z( w. h/ s; L5.39.217.76懷舊茶居 大賣老派點心
/ [$ R2 _- B$ P. A1 ]& I) w$ x元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
4 Q0 H7 t+ H% i4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ^, {4 @8 D% N) \+ d. t s8 |) X公仔箱論壇 公仔箱論壇: g' F7 M3 j" s5 i- t) M1 \. m
片香馬拉糕 $18
& {5 B7 t! p" o& z6 F公仔箱論壇顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
: [4 e) F, Y' y/ Z1 ?+ Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H0 u1 N$ I# Y8 M
 公仔箱論壇; X# M, Q. w7 _* ^
鮮蝦腐皮卷 $25tvb now,tvbnow,bttvb) J1 z+ b9 P4 y g8 @4 b5 P6 S
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
% E8 ^3 j/ M) e6 [# E. m% g
1 o- Y& C: D9 B/ ?9 v/ F9 ]5 [2 V區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |6 @3 O" g- V+ i2 |2 B3 e
/ y3 R! q) k* t) L9 ~老馮茶居8 g, G$ J5 V8 i( E# r; G( T
元朗大棠路
" n/ Z8 _8 P+ K5.39.217.76/ x8 h( D! e t( f G
隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e- S. C w0 q+ e4 v) L
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 5.39.217.76- C5 v! m5 S0 W
( x, J7 b, j0 H" F' `! u9 M% B% _4 a0 n0 ?tvb now,tvbnow,bttvb 5 ~* M/ C0 a- R0 K- }0 g' V" ?
主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
+ l7 [) m3 B2 c5.39.217.76刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。5.39.217.76- g4 ]: F9 b0 }# q4 G
T5 m# b: E, ]& I公仔箱論壇
4 w6 u1 C/ s2 r5 ~, p: R' z4 ?$ u/ t前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb' ~2 x, d8 o1 b& j9 X- J
/ r1 \& s: j8 ^2 H6 P% T黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。tvb now,tvbnow,bttvb4 k: }! d+ u) U# c9 M
! v' b3 {5 ~2 B" n7 D) w4 A鮨輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w. x: t& N9 f S6 o
旺角西洋菜北街
4 Z( R) o, F: p7 I: w公仔箱論壇
7 p3 I: e6 N+ c/ j1 E( \0 e2 A. [& p/ S$ U; q7 Y! d0 a5 O
韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮tvb now,tvbnow,bttvb/ L7 u& F& Z) D. A* D: d
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。公仔箱論壇0 h( P5 t; w- G" b. q3 B
$ L2 x) C$ y- H QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N6 e9 \; ?% S' T炸醬年糕湯 $88tvb now,tvbnow,bttvb: @. Q0 [ c* N4 V e# _
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
% K6 ^' [2 Q5 Z公仔箱論壇3 t v5 P6 S- E& Y0 r
& D" z+ @" r" ?0 g1 k$ \: C- ]tvb now,tvbnow,bttvb韓式八爪魚鐵板 $220
! E# w' @' |; k) z, P) k% \tvb now,tvbnow,bttvb各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
; v0 c8 q( d9 Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ ~+ b* P4 n0 w
區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
2 t) S8 ^% J+ K公仔箱論壇
! K1 k r. ?( u z ^( Q5.39.217.76
0 s. ~6 N9 p1 U; J5 z/ b$ r6 FKim's Spoon- Hot Pot公仔箱論壇, s3 u5 D4 F$ c& _) l* z
北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
| 