/ M0 R* x' t8 i0 e/ s6 Y龍蝦蝦子腸粉 $68
- V0 p' l2 s) a+ F. f腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb4 P4 E# o+ K& f7 o8 G! ~
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。7 t: R8 |& b& K: |9 J
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若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
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1 E! Z! R( ^% E) |$ \5.39.217.76自家炒製蝦子 無限量添加: |8 @+ A$ l+ l7 [3 r
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。公仔箱論壇( ?4 r* h& [0 O1 G8 s6 o4 s
! y x1 H0 h" h8 h, z* E8 Ztvb now,tvbnow,bttvb談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。公仔箱論壇6 `4 k/ `% O/ b( a6 P$ d5 A
0 C, O* `2 t" u" c! P0 Z- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
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4 B1 B; l2 ?" q8 Q7 M- E5.39.217.76紀念前度 起寶寶之名 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d: |% [7 D/ n7 p. I9 P: b
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。tvb now,tvbnow,bttvb3 f' j# Z- G, G1 n1 ?: j7 w
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Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。5.39.217.76( u! e" v% q6 J# @
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餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
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龍蝦寶寶
, d. B# o. z& I, o" N公仔箱論壇中環租庇利街喜訊大廈商場tvb now,tvbnow,bttvb) v" \. F3 v) Y! Q
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2 |9 a, l9 @& M! ^- u+ y( d* ztvb now,tvbnow,bttvb龍蝦喇沙 $98: b! A+ d8 o3 q8 V8 A8 w
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
$ N, w$ t9 V; V* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n; E5 Z( i/ R
- r2 u7 X% B% n9 N8 A5.39.217.76龍蝦清湯烏冬 $98tvb now,tvbnow,bttvb& ^9 M' O8 q3 e/ t9 c4 e
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。5.39.217.762 W, ?' u* R) c3 W& O- H
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慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
) I4 o Y' r, ]) ~8 O5 m公仔箱論壇三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。公仔箱論壇7 K- @9 ~5 R: C1 F& |
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龍蝦碗仔翅 $68: G$ }" w$ C- Z- n; c
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
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/ ] _7 u4 W {7 C t( w薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。, p/ v$ w. f% l* _9 ]5 S/ P7 u
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熱選新店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U2 h0 n& X3 R; R7 ~) |, U: s
懷舊茶居 大賣老派點心 ) `! D! W/ {! J# ?9 w2 @& z- Y
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
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片香馬拉糕 $18; Q7 a) n. N/ U% @: S
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
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8 \- ]% D. r# a6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦腐皮卷 $25
- _: }% I) G4 [& |金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
$ N2 H) `! u* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [0 h8 y; Z* H! f" s8 s5 G+ W公仔箱論壇區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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: u, t# Y2 Q, G) L, w. Ltvb now,tvbnow,bttvb老馮茶居5.39.217.76 G Q4 l5 Z+ U2 W- F, l+ ?
元朗大棠路
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' d9 i) q. V$ m) R; g, Q# W公仔箱論壇隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s- }$ \" S. c
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 & k$ _# J' }3 X) ]# s& E" F
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000tvb now,tvbnow,bttvb: O& e- p. K* J2 m$ \" j% u" g
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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. T9 x7 P* e. m5 r% ~前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
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2 Q5 g: a4 ~3 q# A" q/ @, ctvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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鮨輝5 `( h: b4 u/ z% V9 Z7 y: r
旺角西洋菜北街
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7 w; a Q; B G4 ?2 Y8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& S, N! _0 r- b7 w/ }# jtvb now,tvbnow,bttvb韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮% y, I d! L- o! S
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。5.39.217.76, { O* C+ R: Y+ t( |
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- C& O" i0 W) ]tvb now,tvbnow,bttvb炸醬年糕湯 $885.39.217.76$ n" x5 h: x- O
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。5.39.217.76# w' t& e& b; O/ q S
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4 B1 X) }, W2 s. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式八爪魚鐵板 $220
) _& W2 K6 D- B- M& f, X: C5.39.217.76各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
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: p; t, U' I: x+ S" p5.39.217.76區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。0 _( z# r' F# ^
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9 n, t' ?+ d* A4 e! }& g0 s5.39.217.76Kim's Spoon- Hot Pot
6 R6 ~' i7 [9 x+ R+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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