@4 \; d: F' ~0 C; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦蝦子腸粉 $68
' v) s& c' y; b. b1 R腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。9 D5 p6 n. H) ^4 n! `0 F. \
. f# A7 ?- w+ I1 i* y2 m5.39.217.76梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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& E) ]$ N1 Y' [5 I8 ?; L4 U1 T0 }若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
9 t( S: z* w8 u" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v0 }7 [+ E, p& P
自家炒製蝦子 無限量添加
5 @" C( F$ `1 S; m) K! Rtvb now,tvbnow,bttvb親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
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談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。tvb now,tvbnow,bttvb, [: z' H1 e" _/ h' g
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」; u9 I' [0 ~# Y* V! b
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紀念前度 起寶寶之名
, X q) l: C6 @( x o平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r( _) _+ ]& @+ b7 R% }* X5 \
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) \6 V D* O7 S, u公仔箱論壇Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。. ~ R4 q/ f/ V1 U5 u# d
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3 a$ [- a9 D5 o餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。tvb now,tvbnow,bttvb! B1 ]9 K3 }$ L
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龍蝦寶寶
+ _9 A! z8 C+ r) u9 Z中環租庇利街喜訊大廈商場公仔箱論壇7 Y! _9 H( E# K4 y1 `, o4 }
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3 h; D9 O7 q9 n; F, Ktvb now,tvbnow,bttvb龍蝦喇沙 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v- M- Y1 Q/ ~+ M2 w2 E
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
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9 l2 g5 A* N* s! i4 Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d5 {5 u" ~$ W& G0 d# C8 S
龍蝦清湯烏冬 $98' R3 V. m( Z, k: T2 j$ q: m. p
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。! m q* X- v [. ~
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. C. K7 W3 T% @5.39.217.76慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108( g$ c* S$ X) A! a' `6 d
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
) a W7 p; j* L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ z1 V2 _) ]4 Y8 H. b
E; L9 A9 _* l龍蝦碗仔翅 $681 J U1 T; F: ?4 @0 r
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
% W7 R( `# d/ [& M, c9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, E0 ~( y* p9 `- c( N- T. a4 C
8 A: S( F6 p5 E. Q公仔箱論壇薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
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. l4 s. K$ I9 E5 V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f: l( P* V. }; L3 C
* H" m& C" c- g+ Y. v公仔箱論壇熱選新店 5.39.217.76: _" ~' Y7 \' \9 H4 N
懷舊茶居 大賣老派點心
. P. Q7 n+ h# G q: Y, @公仔箱論壇元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 6 X* b3 @# P6 ]6 x$ m
' Q1 R, m1 W8 ~2 _9 B8 _ 公仔箱論壇6 i4 j: S/ S G6 n& n. ?
片香馬拉糕 $18
; U [5 [( C# P' Y7 \顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。tvb now,tvbnow,bttvb+ s" ?$ V8 t; g& T" `) D, j4 A" D$ w4 u3 C
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4 t0 O1 a. g; J& c3 L: A5.39.217.76鮮蝦腐皮卷 $25+ U( L( ^" p: M: P- s
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M: n- b7 f) F; n! |! y- X
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區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。! |; d2 k# K" b0 [
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老馮茶居
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- P- K) y; J* gtvb now,tvbnow,bttvb隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
7 `8 ~% Q! y6 H' w: ]$ d5.39.217.76禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 5.39.217.762 M) \3 A- Q& F& y- ^9 }6 o! g
& w; }! Q/ M8 L% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U% a% E; u! ]9 F0 a: |0 c1 z主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
3 G& Q- f7 t% ?. N2 O$ r刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。2 g& U+ Z5 m# R- x9 U/ z$ ^! @! T% |
' H7 T6 u+ c, j) J0 }8 }tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: H% T- Z ^$ z# @4 w. K& y
前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [ |4 K2 G- u
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黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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鮨輝
7 e/ s. |% {+ u% }9 L5 d6 P* {) P5.39.217.76旺角西洋菜北街
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韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮5.39.217.762 @4 [9 T R4 t8 E4 v/ o/ \
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
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炸醬年糕湯 $885.39.217.76$ u/ w& {& @/ Z: L x
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。5.39.217.76' n( `9 ? c- _1 C/ I" t- D m2 C
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6 x, u# P1 b/ J韓式八爪魚鐵板 $220
' p6 K' x2 _' q1 k6 M* L) t! N- H s公仔箱論壇各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
0 F; |0 O" Z3 b1 K' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ X* t" w* P$ q! ^/ t
區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。tvb now,tvbnow,bttvb3 U) \: M8 g; Q7 v1 U" x3 h9 D: Z
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Kim's Spoon- Hot Pot
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發表於 2015-6-16 05:24 AM
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