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龍蝦蝦子腸粉 $68
& q) q. ?" r* Z; R4 k% c5 a公仔箱論壇腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb" y9 |8 f9 Y! L5 C" {# P( |/ p3 ~4 `
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @) G' b' Y# _$ A
$ @: I% A2 ?! M$ F+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家炒製蝦子 無限量添加
- \; ^# L* w" c, c0 _2 x ?$ h9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。$ V& f/ B: [6 s- M1 k1 }
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談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
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8 h7 K' I* W. l N |* u$ R" e5.39.217.76要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」* m6 g, ^5 I8 W9 c
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紀念前度 起寶寶之名
! e% q" U9 I8 h' }平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
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: B% |( e% Q4 @) s7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76% N+ P) J& E* Y, {9 p
Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。公仔箱論壇) C7 B% g8 q, T/ Y- G! f
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餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
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/ ?# f ~4 r3 D5 b9 _龍蝦寶寶
" {. [) W2 Z/ t; ~/ H/ [中環租庇利街喜訊大廈商場tvb now,tvbnow,bttvb+ n i: ^4 J7 J! i9 {# z$ f
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龍蝦喇沙 $985.39.217.76( y% `# {1 @1 l1 V S5 L/ O( ]1 [# a
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
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$ B( j. L& c, Z) j* J0 I公仔箱論壇龍蝦清湯烏冬 $983 Q8 G, `/ _6 g9 _1 Q
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
0 ]5 P' x# \3 P9 R' g+ `- j' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 o$ O. T; P# ~. C0 D
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慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
2 ]! b) }4 P- L1 L- B/ rtvb now,tvbnow,bttvb三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
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( Q, c3 Q H5 E9 R: H龍蝦碗仔翅 $68
8 q; D4 M! a, E3 ?5.39.217.76翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。5.39.217.768 r7 H$ X* w0 [# t2 ~( j# k
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薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。* X; T" X* }# }0 R+ l5 T; ^+ D5 {& z
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$ }, n$ `. q' k0 t6 D9 K5.39.217.76熱選新店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R% a! A, G2 L v) W: K0 z# y
懷舊茶居 大賣老派點心 公仔箱論壇* X3 G: b2 I" h0 S' A1 v0 j/ v& u
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 公仔箱論壇/ W. K. u% w& n3 h
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片香馬拉糕 $18
9 Q! H1 j0 R5 b. Rtvb now,tvbnow,bttvb顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。5.39.217.76 O- k! w. j! m5 Y4 c
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2 M. x- @& v. a; _4 q% U! ]/ r鮮蝦腐皮卷 $25
6 S/ c- r) N1 I公仔箱論壇金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
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( ^: Q e6 o9 h8 c4 j' Itvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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) ]5 D. B- G0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老馮茶居TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `9 b0 W2 D X$ H
元朗大棠路tvb now,tvbnow,bttvb. P9 b4 l+ g/ U1 ^# z7 A! p+ r$ O
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隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕 6 v6 J V$ g0 w$ v7 R
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 5.39.217.765 H/ d9 ?$ R, |$ O+ G( R# W
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% R3 R! G) b0 V: c1 u5.39.217.76主廚發辦特選套餐（輝）$1,000tvb now,tvbnow,bttvb9 G6 L0 V. A" e: x, j0 c
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。5.39.217.764 M/ u7 H. ~7 J% o
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前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
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黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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5 S* t5 e. v6 P0 {; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮨輝
( P& b1 J! ?! R9 a0 L' w) M5.39.217.76旺角西洋菜北街
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韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮5.39.217.76! u' v% D1 ?0 ?4 I* v. W0 W
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
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* w& Z; b: Q( {/ r7 _公仔箱論壇炸醬年糕湯 $88
; O* l1 [. ]/ y$ ]! Y# [公仔箱論壇以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
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, {5 E& T( s# z6 Y N3 _9 |$ c韓式八爪魚鐵板 $220
6 S' `) g4 W& y; H: a公仔箱論壇各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
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區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。tvb now,tvbnow,bttvb# C9 h% Z" @8 c5 B
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Kim's Spoon- Hot Pot公仔箱論壇8 }" K3 \7 {+ V
北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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