$ c3 F3 c1 n% D" y; }龍蝦蝦子腸粉 $68tvb now,tvbnow,bttvb c) a3 k2 i+ o& }% p- c" `# x% c. H
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。tvb now,tvbnow,bttvb1 H; P4 u N5 v0 l
/ k4 z R% y8 H. @* p& F, @公仔箱論壇若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
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( O5 H3 B; w% A0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家炒製蝦子 無限量添加; Y L' X( T) O8 \, g
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
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% E, q% K! H4 n( j% \( utvb now,tvbnow,bttvb談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A4 O% u: e# m6 o. T
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
+ j! Z* l4 L6 \- |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~0 [. o8 h' h; V# K* U
紀念前度 起寶寶之名 5.39.217.76' b' X8 ?7 [: a3 \
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
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, b, Q* A! ~. A5.39.217.76Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。tvb now,tvbnow,bttvb% s, N1 Z# y. ?2 S
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/ p; N6 M5 s( a. U+ p" {餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。% J! e! D3 u3 M2 x* x5 S
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: H: r D8 e/ b& a5.39.217.76龍蝦寶寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u$ I% E q- ^6 p& s
中環租庇利街喜訊大廈商場* W3 ]3 v# M" l3 L* G
, h9 g0 g9 H8 T1 d5.39.217.76
/ S5 B2 w" @! B# z* F龍蝦喇沙 $98
/ r) Y% I. y% I1 h" Y k+ W8 ^即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。公仔箱論壇) U" k! I! X d% T A7 f
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龍蝦清湯烏冬 $98
2 O) n1 i$ u" r" T2 |tvb now,tvbnow,bttvbEddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
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. f, W# Z% |1 k/ i: P慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V& x1 P1 N4 T/ _5 B4 B0 b. ^
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
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P6 {# I; L; j e# A) u; u: c1 z龍蝦碗仔翅 $68
% w: V. X; e/ \2 d+ n/ ^4 Y' x翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
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4 |% _1 f; l$ J) w! q5.39.217.76薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
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( X" m- ?+ U0 v; p; S0 [. b, O0 ^+ Etvb now,tvbnow,bttvb熱選新店 - z1 k* y" S- \+ P! A- b
懷舊茶居 大賣老派點心 F# n, `: e5 _8 W, n! W
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 5.39.217.762 Y. E S; a' u8 K
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3 a+ F5 k; B7 ?# @5 Q+ M: ?% B- t3 V( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片香馬拉糕 $185.39.217.76 o% ]+ Z. c3 H/ t
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。5.39.217.76! |: u; J4 o* h+ Q. a- y- m
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+ m4 T4 S0 `' `8 m2 @公仔箱論壇鮮蝦腐皮卷 $25
8 Y# \' H7 K' h1 ?7 ?金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb; k0 P3 i, u8 F0 |1 d
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區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。tvb now,tvbnow,bttvb5 P: o) Z3 [9 ]. B
/ S( R9 J2 c/ O9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老馮茶居
: A! {: p$ y# X: j0 J公仔箱論壇元朗大棠路
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隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕 9 c# S1 R: P& \0 ?) Q
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。
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- x! H& e/ x8 O, e- j3 @, w# ^主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
6 @5 k/ ^3 P) x* d3 ?1 B$ C公仔箱論壇刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
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黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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8 m8 _. E& e$ ^# H; u0 O, xtvb now,tvbnow,bttvb鮨輝
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韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
# U, O! m$ K' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
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炸醬年糕湯 $88
: U; z( l! x c& _以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。公仔箱論壇! E/ a- ^# b1 Q( m
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1 q- m& L0 ~9 d; A( Gtvb now,tvbnow,bttvb韓式八爪魚鐵板 $2205.39.217.76' f2 w% d$ V2 C2 j1 ]# i
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。0 L- R0 t( t; O( V
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區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。tvb now,tvbnow,bttvb' p4 `: C+ S3 V* l
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發表於 2015-6-16 05:24 AM
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