美國一項研究發現，生菜沙拉加點蛋，可幫助提升蔬菜中的類胡蘿蔔素吸收率。研究人員指出，類胡蘿蔔素是脂溶性營養素，有助減少身體發炎反應、氧化壓力。
, \2 O. U- ]9 |- ~6 ^* I, l5 G營養學教授韋恩‧康貝爾表示，生菜沙拉若有多種不同顏色蔬菜，往往就會有β胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、茄紅素等類胡蘿蔔素。而全蛋中的脂質有助身體吸收這些類胡蘿蔔素營養素。公仔箱論壇" N% `: t8 K M; m+ k
美國普度大學營養學系博士後研究員金貞恩（Jung Eun Kim，音譯）表示，多數民眾平常蔬菜攝取量不足，且很多民眾喜歡選低脂、零脂沙拉醬。這次研究顯示，民眾吃生菜沙拉，搭配全蛋，有助提升生菜類胡蘿蔔素吸收率。雞蛋含有必需胺基酸、不飽和脂肪酸、維生素B群等多種營養素，或許也可增加蔬菜營養價值。
- }& A8 ?& L* P4 u8 P, s& X6 M! ]* Z5.39.217.76這項研究當中，共有十六人參與研究計畫，這些人在不同時間分別食用三份不同生菜沙拉，第一份為未加蛋生菜沙拉，第二份生菜沙拉配一顆半炒全蛋，雞蛋重量約七十五公克，第三份生菜沙拉則搭配三顆炒全蛋，雞蛋重量約一百五十公克。所有生菜沙拉都含有三公克芥花油。公仔箱論壇% U- x: v6 V/ z( ^; {* W" v' P
研究結果顯示，與未加蛋沙拉相比，生菜沙拉若加三顆全蛋，類胡蘿蔔素吸收率就會增加三點八倍之多。
5 R, i2 [, W. E# r; l. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國普度大學研究團隊近日在線上版《美國臨床營養學期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）發表上述研究成果。這項研究由美國蛋品委員會雞蛋營養中心、美國國家衛生研究院與普度大學飲食行為研究中心所資助。5.39.217.76; n' ]) F' m( ?
康貝爾表示，沙拉醬中的油脂也可促進類胡蘿蔔素吸收，不過一般人很容易加太多沙拉醬，導致攝取過多熱量。多數沙拉醬一份、大約兩桌匙的量，熱量約在一百四十卡到一百六十卡之間，而一顆大的全蛋熱量約七十卡，且可以提供約六公克蛋白質。如果加蛋，較容易控制份量。 |
發表於 2015-6-9 07:37 AM
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