潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。+ N" K4 O4 m5 R) X" D. f4 W1 _
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。5.39.217.76! h* N& G! h% S# C# v% C1 M
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
- p7 J" g' x7 P7 V4 ^9 Z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L l4 ^1 p0 u) R1 s8 t
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' p( h% U& m$ M3 d5.39.217.76牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb% Z: i( F) f1 ]& S' m8 X: t
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勝利牛丸
' @. V7 m0 g- w8 U( }tvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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+ j; `" o& ]& }7 d" R5.39.217.76長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。0 J; `6 Z/ J2 H7 k" e4 l
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長發麵家6 ?% z' |6 G' E! R2 M5 t- z+ C( ?
地址：深水埗耀東街5.39.217.768 s3 E! l; O2 a1 Z
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0 N- b0 u' Q/ A6 G: g0 ? g) F I5.39.217.76嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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2 l& i1 N+ X2 g1 v0 p {8 o嘉麗園5.39.217.76. x/ ` ]: s; e: A7 m4 t
地址：元朗康景街利景樓tvb now,tvbnow,bttvb+ E) b0 O$ t2 X% }
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p7 k; C m9 ]8 P
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方榮記5.39.217.761 y: `6 n$ i' N" p% K
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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