潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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9 d6 s9 e8 U) l2 N" t, k公仔箱論壇打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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7 Y' t! h+ t) [4 p# L% Z# h6 q3 q' q% s5.39.217.76香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 公仔箱論壇7 I6 m! Z: r) } _. m
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) J3 S, S) v2 x: G% F8 p牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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3 X: `& R5 O3 q1 E/ x公仔箱論壇勝利牛丸
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. X7 O/ Y/ G2 Y2 R: C7 X. }0 o5.39.217.76長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。公仔箱論壇6 d) F$ h# a8 g6 n' H; p: R
6 i c6 R1 N& e- M5.39.217.76長發麵家
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: P, {9 s! P% @7 t: A嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。$ ?1 U+ W" _: T$ Z2 j8 q1 U1 h
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。5.39.217.763 s2 Q$ g% Y/ U8 Z
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方榮記公仔箱論壇; [8 J2 H; i( s/ t$ O6 N
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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