潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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& y+ s2 C: K# a公仔箱論壇香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 tvb now,tvbnow,bttvb+ |+ P6 `! z2 s/ k/ M. `
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。# X) F1 g/ _1 f) e% p: j+ O: [# T
# o4 ?& j* S3 Q& T$ y+ L9 G勝利牛丸
' U9 c5 Q% X& c6 H1 Z4 E地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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, \% N% f5 E: B! q4 x+ L5.39.217.76長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。* A) _6 n4 n& @' Y; P# s: ?& C
" i6 L$ @' d7 t& T5.39.217.76長發麵家
) z4 g, l/ ~ D; ^, _+ w公仔箱論壇地址：深水埗耀東街$ h. [# I, L; P6 u
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。公仔箱論壇" q' y7 c7 F; Q$ q! K m
3 c F$ m" U' m m; ?( k5.39.217.76嘉麗園
) k# o8 U3 N! k6 V9 M7 @tvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街利景樓公仔箱論壇' f# r; M( u1 n
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6 x6 G! R/ X# w4 \3 A2 [* x大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。tvb now,tvbnow,bttvb: J* _+ B$ u' i0 X
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方榮記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U2 L$ }( F6 T5 p/ R8 v( w1 [
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