潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。tvb now,tvbnow,bttvb: h" t) K3 R, k
% N8 }1 ]" ~) Q$ ~8 M1 E
打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
0 a$ o' }! K5 C! V5 I) e公仔箱論壇# ^/ P3 H0 U$ F% h( L/ @
香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 公仔箱論壇% }7 P& l2 y) |1 {
5 _# V- K1 ~ N# K公仔箱論壇
! R3 a9 ~5 D' u4 T. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 {7 A O6 {6 J( _: j7 ?- A, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。# n# Y8 Q& m- Z1 |3 G
; m( `2 h% ^" N4 X" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝利牛丸tvb now,tvbnow,bttvb' e" }- ^9 h& o0 H5 h
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈+ F* f9 E% T, w" v- j& B$ s
/ T) i! K6 C. l5 Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f. f; v* X; Y5 {* x1 R ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M' T7 h7 ^7 c9 Y( t4 O
長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。tvb now,tvbnow,bttvb2 P5 y5 h" }# ?& A/ b6 x4 I" B1 l5 U0 C
3 b1 k6 f1 u7 L T% H1 y長發麵家5.39.217.76: m0 |0 M: U% X/ c+ Z6 r# o7 J
地址：深水埗耀東街' @" s H4 _4 Z- D" X
# o* ~# |/ f% z3 P3 |, q公仔箱論壇 公仔箱論壇, N1 n& h$ H1 e% u" n' r4 I, n6 g7 }
) n, A) `; u# R$ e嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。5.39.217.76! j. `8 s0 M: L: f' Y/ ^; L* s1 [
+ l# L- t1 R8 w( f, q6 p嘉麗園公仔箱論壇! g* I. |" m4 i; F! C+ O' q' V- n
地址：元朗康景街利景樓
4 A9 d) B0 R s2 M) o# A& |& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A% `- O8 ~( G5 B# `( q; O
1 [- | [3 `5 Y+ `tvb now,tvbnow,bttvb
9 P' y8 @8 Y6 g7 W" a! K% Z5.39.217.76大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。% C2 p" Q* c1 W- \, f6 [8 {
( ^5 c. {0 d( G$ X* x+ I( A" `方榮記
5 z1 S( F2 W; I8 e% r0 h地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 
發表於 2015-6-9 08:23 PM
|