潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b& ~) Y o) T. Q$ k' o
2 {* R# i( a, w# f打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。公仔箱論壇. c0 ? g! k+ y5 M3 B O; F. a
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U; v: c( ^# D( A* O- ]
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- r3 e# v. y. m1 ~1 f5 Z8 X# Z公仔箱論壇牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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勝利牛丸. d1 n {; M, |4 j% s5 F: c
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈% n, R0 U) P& {* ^
9 ^, }1 Z: v: J6 X6 A. I! X' d% Xtvb now,tvbnow,bttvb 1 Z5 }8 }2 V1 m
& ]( T! v0 [) J5 }% m公仔箱論壇長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。5.39.217.76$ Y+ E; Y% o7 b- P
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長發麵家
1 j, ?2 O9 X! X4 {( o" V, L8 `tvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗耀東街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T* u1 x" E$ d( \/ M4 |
3 m! O o4 T* A) s' G! {/ I# ~公仔箱論壇
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. @) e3 @$ ^8 J+ s公仔箱論壇嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。* C' l" l0 C1 E+ j ?
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嘉麗園
5 u# `" n+ A1 k地址：元朗康景街利景樓9 w5 L- I* j- K& @; Q0 f7 d6 Y; b) h
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+ D. U9 h& A" }" {; I$ itvb now,tvbnow,bttvb大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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( S6 s1 C0 p! W) X' [2 [" K公仔箱論壇方榮記
9 b+ l$ |: {* |5 s2 P3 Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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