潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。, j# c/ P) m7 c
+ l8 v" `+ Z0 R Ztvb now,tvbnow,bttvb打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。6 H' h2 P# B& R0 l. O1 n* J
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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S8 V, B* e" }% Etvb now,tvbnow,bttvb牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。# M- ]1 U! y4 e$ s2 k
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勝利牛丸" B1 W; m+ x) p* o( b6 ?
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈5.39.217.769 ] z* B5 I2 d" L' A
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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( ^0 U3 c5 Y5 S- y3 n( s1 w5.39.217.76長發麵家
- [* Z3 z. j2 ]+ B6 O& j9 f! r! o地址：深水埗耀東街0 {) e3 G8 \9 M9 }; X2 d4 m
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" L: A$ }" i' o0 ?嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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嘉麗園/ ]* B- g7 }% M5 W7 S
地址：元朗康景街利景樓
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. I b5 B* b5 @4 x1 s8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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# s2 S; A: ~$ Y# U公仔箱論壇方榮記
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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