潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o$ j5 y6 x' a9 z% h
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。tvb now,tvbnow,bttvb$ T/ ~' f0 q8 B2 a1 \) z% O
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 z+ G) x1 E- R! V3 W
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9 I6 k6 @7 S! } Z8 R+ ^3 q4 j* ?公仔箱論壇牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。3 [2 p8 ^$ m: t4 K$ Z, \
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勝利牛丸* y# T# u2 R' M4 l( V! U6 B; c8 A
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈5.39.217.767 `6 ^1 u! K& }* A
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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1 l( I0 z) b3 Z6 G' _8 G$ |公仔箱論壇長發麵家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^7 l5 I' D3 ]/ [
地址：深水埗耀東街
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4 n4 S1 d; B# R* o2 p' x5.39.217.76嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。, H: Y/ |% c" z2 g# R8 ]1 n1 V
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嘉麗園5.39.217.76/ [. V; b+ I7 ^4 a. `7 M- `5 M
地址：元朗康景街利景樓5.39.217.76) C8 n0 ` b/ a& b; E, |: a" k
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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方榮記5.39.217.762 t m. J$ }! N- r; t) n4 V
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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