潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。tvb now,tvbnow,bttvb v9 T8 S8 K% n& s2 W( g5 X
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U* T+ V/ p0 L8 a
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。公仔箱論壇6 h& d, U, H$ g/ o: c
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勝利牛丸
1 ]) Z- ]5 V5 W! ~5 }tvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈5.39.217.76" g" R. x$ F5 D* D- G
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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* B' @0 i5 v# U3 ~5.39.217.76長發麵家tvb now,tvbnow,bttvb5 u: X/ s: Y6 N3 f6 Z3 P( h" K+ k
地址：深水埗耀東街公仔箱論壇1 B0 {; W1 i/ r* |" O. ^" m" n6 p
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。! ]4 L+ F1 ^! ^2 ?" C
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嘉麗園
6 d6 _& C# h6 @0 R) F& E地址：元朗康景街利景樓公仔箱論壇' I$ N% |. S" {7 C3 P4 X$ F
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* A) e/ z6 C; q' X. P) G9 O! A; i' K大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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方榮記7 H6 K. j, ~5 i! S/ M
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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