潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。公仔箱論壇% L8 w- m" G& p0 Z9 v5 C, {* K: ~
9 i% U/ H" M+ M$ n2 j. ftvb now,tvbnow,bttvb打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。0 v. m% T5 l* G% O% [
" k) Q t+ Z" y* c$ Ptvb now,tvbnow,bttvb香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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* _0 M9 h: d, ]" o勝利牛丸1 {/ I* m' S' U
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈* Q# V( ^ M5 i3 T& p( L" S; ^
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。公仔箱論壇) n" Y( a: ]& s$ c
# G+ W- z; R' ]' s- U( F長發麵家1 o, n2 J' H; i8 V+ u" @
地址：深水埗耀東街
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。公仔箱論壇" K7 N6 u/ G! g- F1 u6 v7 J
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嘉麗園tvb now,tvbnow,bttvb* l5 ^' i0 @" q) S, D) i
地址：元朗康景街利景樓) s4 u6 r7 R5 E* t5 L8 c; ^! ?
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I7 |( O% v- f9 o, c
: A$ E, h# R, N" W1 v, Stvb now,tvbnow,bttvb方榮記
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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