潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。$ ~9 K0 T2 y% q; y/ p
9 c2 U+ N6 S& m" Y! [5.39.217.76打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。- v' ^! z) ~: W+ H6 o3 B
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 d# G6 R q9 ]* t
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/ C. o; A2 P4 B ~8 k, U5 V; A公仔箱論壇牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb/ I% t6 N1 ~9 z7 j, E/ R# V/ A4 X+ B6 [
7 Q3 x4 X/ ]6 r* a* {4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝利牛丸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r$ X" Z R9 ^' ^. h- Z4 U# ~
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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2 K) l0 \3 S1 w( i3 _4 ^2 p長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。tvb now,tvbnow,bttvb$ d( r: Z T; c! \) \9 W8 F$ B
( M! }) o6 O7 D* }$ g# a+ C" q) \tvb now,tvbnow,bttvb長發麵家
3 M- g4 _' G0 t- [8 n: n: S公仔箱論壇地址：深水埗耀東街
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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+ d# _0 w$ E$ q9 G( I7 l" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉麗園公仔箱論壇8 p. R4 D3 C2 v
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, c$ C0 U i- u, i; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p' _8 K2 [, x! h; R. J
3 f/ e) G6 i1 C. u; t+ w& O& M; A' u5.39.217.76方榮記% ~: I) V2 i o+ G7 M. M/ ?0 ^
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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