0 f5 k1 I" c2 E3 p- L- Mtvb now,tvbnow,bttvb破格新品5.39.217.766 P" p: g4 H' ]+ z6 l) \+ Q( o8 Y
Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188
3 _ D5 s/ y8 I, {( j; i# i公仔箱論壇. K/ z" r6 D# d2 P/ s( e9 T
法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。
, p1 O( ?; P8 u. G+ @4 u2 q% Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 N. @ ^7 L, L2 ]" D
木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。
8 Y' @" {+ |- u8 L* s' |" Ntvb now,tvbnow,bttvb
( t( l$ c0 w* \8 ], W所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。
$ f7 _0 A p# b0 Q+ b公仔箱論壇公仔箱論壇% N, o4 n3 ]) Y( Y) D, B
薯仔菜式 免費添食
/ Q! R% J8 |+ R, v6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。5.39.217.76% |0 |+ `/ {8 j, d* c3 Z
$ w( b$ @: U/ M7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z( `- k2 \5 K/ ?8 }' g1 ~
8 O( T3 q; g" L# d" c U3 w
不是漢堡包的漢堡包
) ^8 p, ~' K7 S" P3 ?/ ^' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。tvb now,tvbnow,bttvb% Y) d0 g9 T, t; D6 T
5.39.217.761 A/ a( C* Z) I) E
只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。tvb now,tvbnow,bttvb: U" J+ K" Q% d3 a
1 n/ R0 y5 x. G+ L! |* g
其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。/ _3 B1 a# `: Z- g
# J- Z5 _% C1 d- ~7 ]5 n
/ r& h8 Q5 m2 r* Q; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 必試靚肉tvb now,tvbnow,bttvb1 J* b4 z3 V8 e. Q; P8 b
煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。 $1985.39.217.764 s1 e6 m3 Z! u' g- s& X
tvb now,tvbnow,bttvb6 _* a9 u, [5 n6 Y" ^4 C
; c+ J' O2 n& Itvb now,tvbnow,bttvb記者最愛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z3 q% J7 U! k5 t" _& |& Z8 Q
法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。
- q; x# r, Q; \+ N ~1 t' V6 z# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M. O4 q2 s) S" [8 A, V+ j& p# O5.39.217.76 , C( y& d4 ?/ a/ Z- f) a& I
法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$138+ z1 |3 I* l4 [2 Q& D. u
+ Z3 P; I! B }$ @5 s- L+ q4 T7 O5.39.217.76
$ X5 j; |& I' ~8 `" V' I* F$ z" H咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98
4 m2 [ B* m' [" R l& \4 U8 t% ^公仔箱論壇/ Z$ Y/ l- c& i: E& h. Y$ A
 - {8 f6 \3 S6 P* w
甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$685.39.217.768 r! p1 q2 V0 k y# x. f: e9 Y% [
# a0 i& x; y; ]- e
$ j# H4 _! b3 @; v賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。
4 A; Q/ ^) o, p, q! b m4 ~% X公仔箱論壇% ]$ _. J4 ^/ f7 ~* y: g
- ^% s8 U* l+ B% R, `4 Rtvb now,tvbnow,bttvb店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。tvb now,tvbnow,bttvb. ?8 p0 K8 I$ A, l; P5 E" D
tvb now,tvbnow,bttvb2 N" F1 o6 M o
$ ]. z: c& w$ v- ?: O! MAkrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。tvb now,tvbnow,bttvb3 N1 ?9 w; L A' \5 t
[ {( N" `0 }5 U& k: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* @( ~$ s+ c4 D
" C9 y r9 e2 |- H c vAtelier VivandaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A" c1 V5 t0 k8 X0 R0 y% \1 q1 o" Q
灣仔船街tvb now,tvbnow,bttvb* M- d- \. z* v3 x( r
公仔箱論壇 _, ^ G _, f) [! @
熱選新店全球最貴三文治減價喇
' u% L$ W- h4 L4 ~- _& G工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。
5 [( I, P2 I3 l7 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L% B* G8 S6 Z
* E: x" `3 L7 L5 W) e世界級三文治 $288
( Y/ s2 Y* R5 Y5 w' E+ w包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。5.39.217.76& V8 ^! Q$ Y$ ?1 M4 b) F
) A) m1 i9 W6 a
 tvb now,tvbnow,bttvb9 A, u5 o+ ~; o% a: E+ n
餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。
) v( G! h8 m( \7 @, N* _5 I公仔箱論壇( j# v- t! v/ g- E/ }6 B4 P3 c% w
區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。
- R5 b( M8 R6 `$ C
* P5 t- z7 g/ k- b7 \7 y' U- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Genius公仔箱論壇3 h: e4 n6 T! G7 x1 w$ d8 @3 ~
觀塘駿業街南益商業中心
1 U/ e0 r3 @2 B8 K! U) `5 n/ |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M, P3 p0 l# l. p1 N8 G5 o
咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油
8 V2 f' K0 U- l1 l ~* S3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。
; b3 G+ x$ B5 f
6 _8 o4 l: m5 W9 \, g" ~5.39.217.76 公仔箱論壇( a' s% x) r& b l2 y& A% g
慢煮豬腩肉 $198tvb now,tvbnow,bttvb* O4 h+ }( n& z- Z1 @
脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z8 C! {6 y7 r
4 `7 D( t7 Y7 C+ U
 # P2 J( X1 k8 j8 T8 [
拖肥布甸 $98公仔箱論壇; T0 W( |& c! m0 E. ?$ z, s( y
甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。( ?6 I7 ^0 g6 Y' p5 R6 P
5.39.217.769 Y; s( I& X2 ?' d6 g1 g
區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。
" ~: J( ~5 {- x9 j5 [. [6 }5.39.217.76
7 ]/ L; a6 t" ]Shoreditch
9 G, B) _6 B1 F" t5.39.217.76堅尼地城吉席街; I4 D; s% e b0 t8 o% Y6 x0 _
# h7 Z) X7 y6 j# q) h5.39.217.76賣心思 挖空西柚做啫喱! O9 `8 g3 M7 G% k
近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。tvb now,tvbnow,bttvb( @ W" {8 t7 Q; L, J% Q
, r7 d6 R9 d/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 I2 p! D( y( ?公仔箱論壇柚香茶凍 $29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \8 e+ i+ z' G0 o5 w T$ B
6 K7 T! X: k5 T4 r" U: D# Y; u
 5.39.217.76& I5 E I: C9 o
龍頭鳳尾蝦 $49公仔箱論壇! C7 z/ ~" H3 O, H+ O+ U* s
! b$ o' ~1 v) X陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。
" i9 n" a9 k- B; v# X! h. ]* L- O2 n" q# {5 _4 d
點心代表
/ d3 q2 x0 l0 q! b. j0 o3 o尖沙嘴, |% x. z, l8 l; C2 A2 A
The One
) z1 ]" f' P0 M8 _ G |
發表於 2015-6-9 05:10 AM
| 