0 n9 r# K7 d% e+ a7 mtvb now,tvbnow,bttvb破格新品
9 i9 o. O7 m6 G! B公仔箱論壇Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188
2 @/ Y' _3 J, |# e; x
/ w! Q( d5 j+ I2 O" Q' u0 p法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。
4 n) O* G/ w0 M, S$ d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 O/ L; S; s* o1 R. ?) _3 E. N7 y) i M
木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。
; D4 _) h2 j' k+ G6 W: A K1 w5 B
8 r. u2 L# o& G- H" s/ [5.39.217.76所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。
6 S& _5 q% H& x/ |) Vtvb now,tvbnow,bttvb
( p+ g; |' H! s& U6 Q' R% ]公仔箱論壇薯仔菜式 免費添食
- e, ~1 D5 v4 v& mtvb now,tvbnow,bttvbAkrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。公仔箱論壇" W" |; ^7 s" _: D
8 e! g4 ]% `9 i* s) v
Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。
$ v& G8 M. l+ f, v: r
+ }# g& X& E) X$ t9 s2 m! M不是漢堡包的漢堡包
. e7 s- X9 J8 G3 L5 O }" Y8 J說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。
}8 H( \& l3 q, M6 u+ x$ Y3 \5.39.217.760 B' E1 z o3 J& H! \& H
只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。
, b9 v& w% d$ ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ a2 n# W9 q* T9 j2 C
其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。
# y! z( S: W4 t2 l/ }; {/ t
& L% R I% y5 A0 j: ^/ d5.39.217.76 5.39.217.76) q* _( F; [* o! |1 }& i/ M- j
必試靚肉
5 F2 Q9 I) J: }7 B1 c5.39.217.76煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I; U5 b# N/ a* Y" G
- t; G0 S4 q$ h+ o6 Z: M' _
 公仔箱論壇$ Z& Z1 N9 p2 y) e, l6 K% `0 L
記者最愛
8 y1 M: |' I% c2 E' c法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。公仔箱論壇; Q% T; A7 Z2 l) G1 [- E1 t$ A
tvb now,tvbnow,bttvb E) J0 `& `" M* D
9 h/ }- P. a& }1 [+ j) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$1388 ~% u, m- n8 b D
* L" d3 y1 S8 e) |% K7 a
% F& j/ z9 N9 |3 }6 [+ Y$ t1 t- B公仔箱論壇咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$985.39.217.76# M$ |2 j& a' D
2 u3 A$ M$ d, }, Y4 ztvb now,tvbnow,bttvb
0 {- a+ [8 @( Z3 N7 _$ V5 f; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x! G9 u; k" d6 h$ H
. r8 p! Q; E6 G& |5 K Y- wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o* Z0 J+ ?$ a! r2 D5 [4 Q
賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。
+ W6 Y a$ }4 ]4 {/ f* l/ V1 Mtvb now,tvbnow,bttvb D1 i9 w' r6 \) Q5 i$ s! g( o
 # `1 H) s) X' T! d# \4 B" v6 @
店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。% z4 u/ J! E. c, @( h, f: s, ^- I
+ R. C6 f; w7 i! R* a0 f( i9 E( M5.39.217.76 公仔箱論壇% u9 K/ Q( ^) s) A$ v
Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N3 P! Z, w6 A0 S
5.39.217.76# u; X' r; _9 F( w4 G+ l8 S
 公仔箱論壇7 T9 M% ^; R) A; e
公仔箱論壇$ I$ F1 }3 Q' @+ L
Atelier VivandaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f# B* e6 Q* `9 z
灣仔船街5.39.217.765 W: X3 a7 ]" K4 ~0 l- t
% g1 s1 S! B; D/ }/ i* L公仔箱論壇熱選新店全球最貴三文治減價喇
6 ^2 }" R! u0 w5 W5 J$ G! ]+ ~4 F' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。
* G4 s: C: i* D \! G5.39.217.76
( P5 |% f# D3 h: K: c/ a公仔箱論壇
2 h! B5 t3 A/ v' v9 C( s' G. n5.39.217.76世界級三文治 $288tvb now,tvbnow,bttvb+ o* l5 ~. e: l% b( {
包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。3 ^( @& s: h5 b) }; z7 Y" g
" ~% _ f& `; z
4 e% X' }7 [6 O" q7 l+ ]' V5 N餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。
% W+ |/ i+ |; V, V; ^8 |" K; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 m7 T9 Q/ T" `/ ^" [, h6 X
區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。公仔箱論壇& Y$ L4 ~/ U' t+ y8 ?3 N
公仔箱論壇6 F+ Q3 a- p' `& b% l% s; Y, z
Genius
. ?- K; X2 R; r6 z I* p7 Z公仔箱論壇觀塘駿業街南益商業中心
: l+ L8 z+ K% N5.39.217.76
' }* \6 H9 O- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油
F) W7 Q% w+ ?' \2 }( Q2 w( ]tvb now,tvbnow,bttvb倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。5.39.217.76! R! _# X8 \' H4 a8 |$ Q% j0 |
tvb now,tvbnow,bttvb9 {( J: I" Q! \ x7 ?0 O
 公仔箱論壇8 G# D" s/ g9 |
慢煮豬腩肉 $198tvb now,tvbnow,bttvb0 F+ g3 X' ^1 ~( T9 m5 L
脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。/ ~: n$ [; D0 X0 g0 e& ]
! p" [. P6 J9 D' @ D; I
 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q, N% u, `. y' m! v! c
拖肥布甸 $98' b9 l# i. ?' J: w$ |4 N R
甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。公仔箱論壇 y* e V x, w! W7 h) v$ |6 y& o
公仔箱論壇. h0 _3 D8 G* K. y7 {
區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。: C7 u- | W5 f* |! \& G# n* o- S
) D; V. e+ Y8 |/ P( @ x% b
Shoreditch公仔箱論壇- Q+ r3 \/ e1 c* j$ @9 G" p8 G- y
堅尼地城吉席街5.39.217.768 z8 @% |7 C+ \ A3 j
% V: }# @0 ~9 Q& _% Q0 v* y P5.39.217.76賣心思 挖空西柚做啫喱
, B' }6 M% p) u: y% L$ z0 H( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。
. c, d0 U- Z7 f& q, Q; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a F" ?$ o$ T" N4 H0 N! S
2 {$ O& G/ A% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚香茶凍 $29tvb now,tvbnow,bttvb9 n- y, {6 R$ ^8 e1 P/ {
公仔箱論壇) f' U) x9 Z( A# Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _+ ]% B' ^* t D& ^. r
龍頭鳳尾蝦 $49" d- [) u s1 f9 @; q+ f
: _$ R6 h/ J5 J4 q
陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。
" {$ n) F3 ]' t- p; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G4 V& N! W! b
點心代表4 n2 C( w. | ?- v4 W( e: i
尖沙嘴
2 V4 u3 |# D, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The One
" `0 B" `6 Z! I/ o2 O5 O) F# J |
發表於 2015-6-9 05:10 AM
| 