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Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188tvb now,tvbnow,bttvb* w" c- p/ c! u* G! ~
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法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。公仔箱論壇 ^6 A" ^+ p, v! s: c+ |& f; U6 w
# Q& E& Y4 K4 R a, d% ntvb now,tvbnow,bttvb木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。! k; G: u# M& T; m( z
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所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。
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" |- D9 ]7 K; a' \/ j z薯仔菜式 免費添食
- B( h, g4 ?; {$ d( |3 d5.39.217.76Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。1 S' q# O8 M$ ~7 ^
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Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。
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3 V# Z8 j0 b$ a1 ?# p0 Y5.39.217.76不是漢堡包的漢堡包
9 _2 a1 h0 ] u* t% f說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。2 U4 e* l1 A1 w3 Q
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只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c- o1 G0 q" B. J, [
0 U6 e# A& A, r% L( jtvb now,tvbnow,bttvb其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。
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必試靚肉tvb now,tvbnow,bttvb( k" L6 d7 g6 j7 D
煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。 $198
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記者最愛tvb now,tvbnow,bttvb: z! w2 N) l; S9 Y' [* P0 ^4 O% z! l0 t
法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。公仔箱論壇! E% q. Q$ N) z& V( ^
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法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V/ W) M# y9 s. Q. V: K
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& k, w& Z: s- P3 `) g) q5.39.217.76咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98# V J! \* v: Z \
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7 H' X! b3 a4 O! V5.39.217.76甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68tvb now,tvbnow,bttvb; f* ~. B: d g" V& @( G
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賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。tvb now,tvbnow,bttvb4 R5 C8 E/ c6 E- F! T
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, W$ X1 G' h0 q店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。
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Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。
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. w/ m: c$ S! z k fAtelier Vivanda
# O" p, j( i5 a1 ~$ q( p5 j2 [+ p; v公仔箱論壇灣仔船街5 p4 n' A2 C5 x7 J$ z L7 Q" Y- E
* P( a& Z* {0 d$ A3 }tvb now,tvbnow,bttvb熱選新店全球最貴三文治減價喇 5.39.217.76) Z6 W( l% E' f6 A
工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。
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世界級三文治 $2885.39.217.76& C9 a. y$ F8 r* O, \1 C
包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。公仔箱論壇. ~% |) z+ U: f( Z+ p' H
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餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。
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3 t, n, [' X I. R# v5 U% w公仔箱論壇區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。8 J$ E# i1 ^. a) g! E
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觀塘駿業街南益商業中心
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咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油
" M- y }$ \6 i) Y1 ? L公仔箱論壇倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。tvb now,tvbnow,bttvb- ]" s q4 c! z0 }% g4 Z9 g# J
/ H0 W5 Y$ g' S公仔箱論壇 5.39.217.76/ S H, i0 _1 `4 l/ S( a ?
慢煮豬腩肉 $1985.39.217.762 d( n) h9 P# b7 K2 a4 q9 t
脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~+ I& |& G6 Q2 G5 `2 u4 L* q7 q
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拖肥布甸 $981 {8 ], X7 x# F
甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。
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區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。
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堅尼地城吉席街
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賣心思 挖空西柚做啫喱7 [! l8 ~9 i- }1 q9 A
近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。
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3 n- v, H0 F* f! y$ B: F' P. z0 o5.39.217.76柚香茶凍 $29 @6 ^) ?4 ~# ~: d* v8 M- F
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龍頭鳳尾蝦 $49
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$ I+ N: y. q* B' T4 h5.39.217.76陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。
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點心代表tvb now,tvbnow,bttvb M$ z& }' Q% k- b0 ~
尖沙嘴5.39.217.76- Q) ~/ U$ u6 g* L! x! h) S, W" |# j
The One公仔箱論壇& n! M5 {3 e( f; }5 l. L
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發表於 2015-6-9 05:10 AM
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