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Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A4 C3 R6 \' q
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法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。
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木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。% M m% }1 P7 X; ]' K% D9 }; L, q y
( Q7 G$ R- c" a% Q4 [tvb now,tvbnow,bttvb所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。
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/ R1 @8 H+ v/ |. N5.39.217.76薯仔菜式 免費添食
8 i7 X \: P* }5.39.217.76Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。
1 C" ]# ?. t4 ~! _% i3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ U+ e! o. T1 ]; x( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。
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* I. Q# V- ^# T. N, X不是漢堡包的漢堡包tvb now,tvbnow,bttvb3 ^' L# x' [$ r* z3 Z9 Q) w
說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。
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只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。8 ]5 i+ ^- Y& L ?' L4 ^2 _' {! R* C
J: B; X# f, X+ d N& C公仔箱論壇其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。9 i3 h& B8 e; a! o
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3 t& r X* ?8 ^% [! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 必試靚肉
; O7 @9 j8 R( `5 L煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z' K" R f8 p0 z5 @ J- Y& a5 a& x
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& K' }- p" n( d& g/ Q$ g公仔箱論壇記者最愛5.39.217.76! C. E, H+ b- C: K$ W! T2 ]5 K
法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。
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4 u+ g6 v4 `) c: I# H( a7 f7 i5.39.217.76法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$138/ V" v+ \8 ]( q0 b! ^7 M! @
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/ l& r5 D2 I( y% I7 d/ l# a" t咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98
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( `. m+ s, v4 s3 ]" X F: A5 L' } T甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {" z# }7 I7 S* k+ T
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. c {0 ~' Z! e0 A) A; M' l7 Htvb now,tvbnow,bttvb賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。
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店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。
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" `7 m1 |3 \% |/ a' d5 }3 h" N& Qtvb now,tvbnow,bttvbAkrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。: t1 S4 a. q E- l; ?& ~' Q$ `9 [
; d$ _! g* l( o9 |* I# M, Y! q tvb now,tvbnow,bttvb$ h! ~9 j% a) h* W4 x+ y
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Atelier Vivanda5.39.217.76/ Z; _+ _. V8 Q+ k" m! V$ T; C: E
灣仔船街5.39.217.76& [" j. x7 y/ v1 A( F/ v9 V
% `7 p0 A- {" k; Q* n# l熱選新店全球最貴三文治減價喇 tvb now,tvbnow,bttvb1 |2 S1 n% I/ H$ ~& h8 t- T
工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。
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世界級三文治 $288
8 U2 `9 ]/ n3 y' M2 J, X0 I9 o5 ?: dtvb now,tvbnow,bttvb包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。公仔箱論壇5 g. `* Y3 O2 f; ?- E7 W D' l
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: v) u( y& {8 V0 d0 x餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。8 h# z- p3 x& ?7 b
1 u, d4 V9 E) B: _/ x- y2 e區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。
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, w+ t) h- e9 b5 z/ P- gGenius
2 v& u2 D d [2 m5.39.217.76觀塘駿業街南益商業中心tvb now,tvbnow,bttvb5 m+ v @6 N$ ~& r/ T& ]/ q( D; _# ?
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咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油公仔箱論壇" H6 y7 f0 T' K% a. o1 i+ T5 A
倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。) ^: x/ g) B& I. \5 |; Y8 e
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/ O% n8 W6 R P8 r2 R' c6 \# N7 jtvb now,tvbnow,bttvb慢煮豬腩肉 $198
& ~' Z4 L( J4 P' t+ Q" I! b$ Z脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。
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. K- [" T, @" r. T- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拖肥布甸 $98 m8 C) C: X/ j, y
甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。公仔箱論壇+ e2 P) O( c* c
" {: J( E n P6 f, @5.39.217.76區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。
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. i+ A' F) F- |% ~公仔箱論壇Shoreditch
# W6 ]" I+ i3 d堅尼地城吉席街公仔箱論壇5 B9 Q/ q7 S( y% E" K
1 J+ i9 u# [' C' U賣心思 挖空西柚做啫喱
F) f! R1 c: R5 t近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。
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! X, `: n4 b+ X; |. atvb now,tvbnow,bttvb 8 Z, g" }! o/ [" ]! S6 { z
柚香茶凍 $29
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龍頭鳳尾蝦 $49
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8 U: m+ ]) k" M0 J5 _/ i陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。5.39.217.76- T, Z6 ?0 c& F8 t' [- B& L; ~1 K9 z
/ t2 e. u D" m# r# Z2 U$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心代表tvb now,tvbnow,bttvb4 k9 K. ^1 R' K: X* ^
尖沙嘴
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發表於 2015-6-9 05:10 AM
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