1 }7 w3 u- d# M) }3 m5.39.217.76破格新品7 @, ^. E! ^& g& a5 p( |
Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188
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3 @* {/ z' p+ _5 d- F法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。tvb now,tvbnow,bttvb+ o$ C9 `# r/ u& E/ G: Q% C' i: z
1 l N) v9 Z) r/ e$ k3 V- B! r公仔箱論壇木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。" [9 A& i& @5 _& A/ i# ^
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所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。5.39.217.761 b* g! G7 i5 H
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薯仔菜式 免費添食
) x; I+ L2 y# c g1 `& `. W5.39.217.76Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。6 w( l' \) {: Y/ ]4 E' m
" E R# O6 _: s# ]) O公仔箱論壇Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。
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3 p2 V) d' I2 r不是漢堡包的漢堡包5.39.217.76% c/ U" Y7 h2 U, j) R9 u( D
說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。公仔箱論壇- V# t, ]: b: m- _% Z: L) ?
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只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。
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其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。5.39.217.76& w# X$ ` z5 u" Y( }
9 h% [7 k1 q9 s6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f R: z* Q* k! s) y/ w' W2 G 必試靚肉
" _) Q5 x" @$ T7 b, v" J5.39.217.76煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。 $198
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記者最愛公仔箱論壇8 Q2 ^9 _: J \6 m" ]! L& F
法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。
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/ Q+ N, y6 Z! m4 |公仔箱論壇法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$138+ d+ m8 n0 J) N( H' G5 r
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( L" K# A) Q) E2 O @$ |! p- y咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98
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9 ^/ F o4 b8 J. P# s5.39.217.76甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b4 V0 U6 u; W$ P6 U2 d
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+ o- V! X. b4 @賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。公仔箱論壇6 p) l+ V4 C2 C; q
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店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。tvb now,tvbnow,bttvb4 b) _/ L8 A2 i' c1 S L4 ~3 t: j! D
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4 j9 }; W9 s1 g9 L# H/ _公仔箱論壇Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。
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Atelier Vivanda
6 U+ J$ d3 K5 ?. `* j. ptvb now,tvbnow,bttvb灣仔船街
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熱選新店全球最貴三文治減價喇
! X: h. ^+ ^: ~6 b6 ]" Z工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。
/ r2 b2 c4 q4 I+ @" O# c5 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O* |" q: G- v
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世界級三文治 $288! h X2 h# V' l: S7 }+ }1 x
包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。
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) H* w4 j* s$ [+ G* m$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D8 ` E" Q/ E# ]. Y
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區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。
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Genius
0 C4 o/ i# y4 Z! \5.39.217.76觀塘駿業街南益商業中心4 e1 a7 r |& V6 P+ V
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咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油5 B6 `& }. ^" g5 K
倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。+ q- s' A5 ?5 Y2 ]: D# [& ?9 ~& M, ?
$ [ a2 H! a2 etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 F/ n3 P. \7 @ ~
慢煮豬腩肉 $198
6 O* k5 ?6 f" S, f公仔箱論壇脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。
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拖肥布甸 $985.39.217.76( W% o: H2 C! n# M
甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。5.39.217.76( W* m% D3 }3 i. N- F
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區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。
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( e' n* B0 U- T4 S, J. lShoreditch5.39.217.76! y8 C6 Z3 M2 v" E1 z- D
堅尼地城吉席街
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賣心思 挖空西柚做啫喱
{* `+ N* D/ k; j" o7 y. m: |! d+ ntvb now,tvbnow,bttvb近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。
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9 M- f0 E `' ~& S: S0 ~! M柚香茶凍 $29
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7 F. h; P' t' ?& ^tvb now,tvbnow,bttvb龍頭鳳尾蝦 $49
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7 R% K) r1 ?/ P. c0 ~: _! Etvb now,tvbnow,bttvb陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。
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& P/ C0 f( z, v* q4 k* L* D" ]點心代表
3 Y. |6 [- r6 B j8 `) \3 E# Ytvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴
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發表於 2015-6-9 05:10 AM
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