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破格新品
2 J( H+ [: J) L' x9 u! r) P9 l公仔箱論壇Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188
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! m4 ]* v8 ~2 c; Y8 t( ]% d1 C法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。5.39.217.76, A |2 R/ j" b) k5 R
/ x3 O/ k! |; D5.39.217.76木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。
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1 k# B& E K, Atvb now,tvbnow,bttvb所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。
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; P3 F6 f. ~) Vtvb now,tvbnow,bttvb薯仔菜式 免費添食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o# y5 D3 T/ U; T
Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。
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+ a; d* t0 S- T+ F9 l/ Z7 ltvb now,tvbnow,bttvbVivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。) n) }. _9 w3 m* ~
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不是漢堡包的漢堡包公仔箱論壇" N7 m2 a) N9 ?4 i1 u& W2 ? W9 l
說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。: j" F+ ^) J) _- H N
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只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。
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其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。0 m- D8 l! A* w7 ^9 S/ O. i2 }. T
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必試靚肉5.39.217.764 s' B0 d5 h B
煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。 $198* N1 Y, }! L- ^! f `+ b% F
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9 {2 Z- K& B# E+ b$ qtvb now,tvbnow,bttvb記者最愛
9 f, `+ ^ g$ Y& y公仔箱論壇法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j) r& Y6 h+ a0 s W7 ?2 B& }2 p* [
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' G. V- j$ [( {0 d% Ktvb now,tvbnow,bttvb法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$138
# Q* w) s X& W, M& k6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ Q& K( }- F5 Z3 m1 n
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咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98tvb now,tvbnow,bttvb- A' \( x! S" m5 b
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甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f" ~$ T }" }0 C; A3 {
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5 Z# b" n$ |& g4 P6 j" P$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。tvb now,tvbnow,bttvb; j: k3 x0 G! U/ l( F
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店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。
; y, S" ~% x9 z2 m8 A5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e4 C) H% w7 G$ P
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Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。5.39.217.76- i2 B( h4 w. ]. u7 B8 F
: j# V4 P- w* a1 v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j8 i- r3 T4 X: d. B
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Atelier Vivanda
. D6 `3 C5 r) _$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔船街5.39.217.764 r, q+ h) w: A1 B' w/ A
( S0 \4 e, A, P4 v% G* X2 @tvb now,tvbnow,bttvb熱選新店全球最貴三文治減價喇
" E/ I8 K8 ~5 l% l& C3 Y; y( F) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。tvb now,tvbnow,bttvb- E: ?$ y: W" f; W8 s1 [9 \! I8 q
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世界級三文治 $288
$ \2 _ e0 v3 n' [+ W9 atvb now,tvbnow,bttvb包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。6 q2 z( r( _' s
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, H3 U* n2 @6 h8 p公仔箱論壇餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。
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區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。5.39.217.76! _5 y- Q: b9 @ q
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觀塘駿業街南益商業中心tvb now,tvbnow,bttvb$ K- i$ `% t4 N. C4 c$ X
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咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油
2 ?0 Z+ d: f0 {: ~4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。
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4 U# K$ e9 m, k: xtvb now,tvbnow,bttvb慢煮豬腩肉 $198" ?- v$ @, [# _3 L! E/ ?
脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。( X4 r- V% @' Z! K! `0 G
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" F# g+ o# z* P" O拖肥布甸 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E* b2 K/ v- m+ H& N( H
甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。
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$ O- p# m0 J) s X X! R區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。
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Shoreditch5.39.217.765 Y6 p& u" ^- A/ d. S
堅尼地城吉席街tvb now,tvbnow,bttvb, \' ?# q' ~+ l$ y
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賣心思 挖空西柚做啫喱5.39.217.76 g$ i. C, {- y; L6 g% p
近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。
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7 s6 U+ P! k& a7 W( J9 b柚香茶凍 $29公仔箱論壇" d+ f+ ]% Q! J+ R# D/ N3 J
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龍頭鳳尾蝦 $49' s9 D! ]; T& x- E. L! B
0 V4 @8 _* E: j R g3 b陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。9 S& G8 }: _/ k8 k8 V+ z0 J- M& |
) Q; }( ] N/ D) d5.39.217.76點心代表
( m0 a6 r! P# x' ]$ w( W尖沙嘴1 o- @( F: r% w7 T7 m$ h
The OneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C8 m- s9 l! I1 i$ X/ K ]
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發表於 2015-6-9 05:10 AM
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