 5.39.217.760 w9 |& m- G+ g) l
和牛肉配生蠔：和牛肉下包裹北海道厚岸產生蠔，口感軟滑香嫩，頂層再以根芹、日式酸汁啫喱碎點綴，微微酸甜非常清新。
: q2 B0 C5 Y( H" i9 z公仔箱論壇
& B! O# _0 ^2 _+ ~' G, t' Utvb now,tvbnow,bttvb
" a3 [7 x7 ?& b" m O8 G3 B, ]5 W公仔箱論壇近年有不少名廚自立門戶，最新一位是「天空龍吟」前主廚佐藤秀明，在石板街酒店開設新餐廳「Ta Vie旅」。單看店名無疑有點抽象，其實它有兩重意思，法文解「你的人生」，日文則解作「旅程」，意味帶領客人的味蕾走一趟料理之旅。
! Y- i' Y# K1 W$ n& Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 \0 c2 N+ X8 L2 e
佐藤秀明是日本米芝蓮三星餐廳「龍吟」的首間海外分店「天空龍吟」開店主廚，他任職於「天空龍吟」之前，曾有十年法國料理經驗，之後加入「天空龍吟」跟隨總廚山本征治學藝三年。後來被派往香港店擔任主廚一職，短短半年已為餐廳奪得米芝蓮二星，實力非凡。
6 F9 | o( ], u5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~1 @; z, ]; k' `5 P
只供應一款餐牌- o& r$ L* S v+ B5 M, p/ x! E% Z2 ^
與以往的傳統風格不同，今次佐藤師傅結合他最拿手的法日烹調技巧，配合亞洲食材，只供應一款八道菜Menu（每位$1,880）。餐牌每一至兩個月轉換一次，八道菜包含肉和海鮮，食材配搭非常多元化。像和牛肉配生蠔，用了涮過的宮崎A4和牛包着北海道生蠔，再配上根芹、日式酸汁啫喱碎，和牛、生蠔兩者配搭起來，香滑鮮味，加上啫喱碎點綴，酸酸甜甜，味道更提鮮開胃，配搭創新有心思。另有用黑豚腩肉配搭櫻桃、紅菜頭這些意想不到的食材，他先用蔬菜炆黑豚腩肉，再混入紅菜頭汁、櫻桃汁、醃洋蔥汁同煮，吃時配上用糖煮過的櫻桃、紅菜頭和醃洋蔥，味道清新，又可中和腩肉的膩滯感。
. S0 R, h% Q# ^; L4 a. c公仔箱論壇5 X1 Q/ @& `* ?4 E: b# |# u
餐後每人包一杯咖啡、抹茶或香草茶，款式相當講究，如咖啡便選用台灣阿里山或印尼蘇門答臘咖啡；抹茶則是日本福岡出品，比京都抹茶更香濃。另有三款自家沖泡的亞洲茶，全部存放於玻璃瓶內，最特別是還會用酒杯品茗，讓香味更突出。品茗之餘，還可用來配搭菜式，像花香味較重的台灣金萱烏龍茶，適宜配肉類；中國雲南生普洱便可配海鮮菜式。
8 P/ [. [4 p5 a, S/ E( v5 m/ l6 r品嘗料理之餘，也不妨欣賞一下這裏的裝潢。雖是吃法日料理，但布置卻富香港懷舊感覺，以古董擺設、中式屏風粉飾餐廳，牆上又貼了黑白舊照片，加上坐落於頗有歷史價值的石板街酒店，殖民地色彩更加濃厚。5.39.217.76. G" t9 e3 h1 D7 q! z! `# m1 y
公仔箱論壇2 `! X* e; W' d4 a
 : o: l E% c) _% s1 v U
紅菜頭櫻桃醋漬洋蔥燴黑豚肉：用紅菜頭、櫻桃汁、醃洋蔥汁煮黑豚肉，豚肉煮前更用蔬菜炆過，味道酸甜。 $ j( t7 \: U& S1 I# U0 G7 y1 G2 ~5 g
tvb now,tvbnow,bttvb( d, H* |7 S0 J/ H: @: ?
 5.39.217.764 v& D1 ~1 k q1 ^# O# t9 a
佐藤師傅精於法國和日本料理。 tvb now,tvbnow,bttvb1 U+ e4 \; _ k2 ^) m" A% r
; ]7 A7 M! P) }+ w# c 5.39.217.76/ H7 }% O' f/ r& A+ S/ F" }9 q
海膽配春洋蔥及洋蔥忌廉：底層是用洋蔥打成的軟滑忌廉，再鋪上海膽和初夏盛產的春洋蔥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q9 q! n( t8 H1 J: @0 m
: ^! y5 w6 R! h; G! {9 I, D
 tvb now,tvbnow,bttvb* p/ `: ]8 B p# z0 V) p; N
杏仁豆腐伴白桃：杏仁豆腐上鋪了日本白桃肉、烏龍茶啫喱和荔枝，清新香滑。 5.39.217.76 C* {1 ^( R( I0 y( u3 E; A
, v- _% a5 N) t) s5.39.217.76 5.39.217.762 M' ~. r/ [# c1 c1 G# o& y
+ k8 `" Y% G* r, G
Ta Vie 旅
/ C% z% J3 E% }% C: Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環皇后大道中石板街酒店4 |( y6 Z. B" C8 B3 C
平均收費：$1,880
4 s! q% R1 B5 }% p |
發表於 2015-6-9 04:58 AM
| 