 本地滋味
' R4 y/ C& |3 @9 v y8 j, x4 ?5.39.217.76紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉公仔箱論壇5 S2 \/ ~3 t0 F: Y( X, d. ^; C9 L
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。5.39.217.76) _9 ^- F3 U7 k+ b1 {6 F% E3 s
8 ]6 X: A' |3 K% G6 T- h公仔箱論壇試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。$ A: D$ T% B& ^: _2 _9 m
x6 }) @6 X5 M5 n& P0 o; a5.39.217.76殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發……
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4 Q. @7 X u3 ?2 A8 X$ htvb now,tvbnow,bttvb主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。公仔箱論壇3 l8 o2 j! r& N/ N$ {
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一海之隔，是旅程的起點。tvb now,tvbnow,bttvb O. r [- a' N' B* i
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 公仔箱論壇9 y- s! }# m& B0 f, W
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4 l9 j' ~, @& A& {公仔箱論壇佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
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馬賽式蜆湯煮左口魚
0 ~6 m" l2 B+ C8 O) ]. n) b青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]5 O6 K6 g$ J# M: v& r+ K+ u
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單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。公仔箱論壇( s6 l0 f3 C% a7 A" W E9 f
% j1 J2 \& Z: z0 B5.39.217.76純粹．簡約．時令 6 a' G6 n2 c' W1 c
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」
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他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 5.39.217.765 y" z- q1 _2 W. A5 Q) Z
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0 [" ~; Q8 [9 t% a3 R香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉公仔箱論壇% Q! b8 b4 L* H- R4 n6 L
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。8 I1 A9 x! ~" g; p+ F( c1 H
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得意之作
9 H7 S. [/ E% X- p公仔箱論壇螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
( c. F8 ? r M5.39.217.76以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。- x4 P# H$ ]5 B
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, Y( V% {6 e; ?公仔箱論壇餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
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遊歷亞洲創新煮意2 a; I2 Y! j! Y# V6 L! {2 `
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。tvb now,tvbnow,bttvb2 R; f- N: L) N' ^0 l
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' J# `9 u7 R3 |' d& V5.39.217.76Ta Vie
7 L% A, h$ `" B% [+ g中環皇后大道中石板街酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E+ X: O+ w$ ]3 d0 c2 Q/ }7 x
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熱選新店tvb now,tvbnow,bttvb3 O1 \7 L5 { S( C" H
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" E5 ^4 V0 j$ i& i- P* }' otvb now,tvbnow,bttvb仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380& @5 z, K& X% Z; e) P
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。公仔箱論壇: L( }; z1 A# c6 O1 _+ G) K4 t6 Y
2 |2 A# T: o f, B* A大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
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0 a3 E4 a/ F; U( `$ Ztvb now,tvbnow,bttvb點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
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Royal Grill Ginji' |/ e& V" u% S* y& n2 ?1 \
旺角新世紀廣場# a& K( d4 W& I0 S5 A( l6 @
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鱈場蟹鍋 $880
+ A0 L/ t) b$ M. }4 A& U1 o4 X- KShabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。
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9 q- Q0 R: C8 Jtvb now,tvbnow,bttvb豪氣VIP 埋單要六千
. s K3 [, V: B: p' k# s ~: V" V! g5.39.217.76日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L# k5 r- @8 ?1 R& ?4 ^
, `$ _% @" ]: L6 w# G公仔箱論壇點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。
, @2 C& J6 y# r8 d/ M$ d. |; F8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J9 h4 S6 X8 O2 T% {6 J# x
霜月- a! Z+ b- Q3 e z/ M% i8 S
銅鑼灣霎東街OLIV
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餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
( d2 e8 f0 W6 p. vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {) n0 q; K) x# `2 T8 v
正宗博多串燒 墊底沙律取勝tvb now,tvbnow,bttvb3 C7 Q8 c' z) I& U
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！) k B% }! e0 K
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點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。
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YayakiyaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y: @5 P" O5 m# h! S
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發表於 2015-6-4 05:22 AM
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