 本地滋味
! y! l* ?( a$ z, k1 w9 W0 I: atvb now,tvbnow,bttvb紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
2 D1 y# d- g4 {- N; u* U佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
9 X3 y6 L) ]4 K4 i( _5.39.217.76
/ y2 s% l+ w6 Y1 v& u! `: L5.39.217.76試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
" j5 V+ V; Z- e: n! T/ t8 y+ Otvb now,tvbnow,bttvb$ k t6 W; k. c
殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發……
- c7 U' I- R4 O$ ~7 h, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- c6 F8 M$ t. y0 g% _
 5.39.217.76; m9 @3 C& l4 F" J$ c. S+ X
主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
) H* E$ P; o6 ^% c& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( e8 ?- C7 q& m公仔箱論壇一海之隔，是旅程的起點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q5 V, o& l0 H; j
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 ' X! b; B6 {1 d* x
7 |; d4 ^& [$ D) j5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb/ J9 { c3 f+ s0 g' H; K$ W
佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
$ w5 Q$ w, t# L1 F( Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& F- t/ W2 q: j; k- b+ U3 Y
. b6 l o E0 J5 }( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬賽式蜆湯煮左口魚) m# h; [# y& j' `! ?1 d( Y8 @# [
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
* ?9 r& q; P; D公仔箱論壇
& d0 r( J/ t2 e" ]: q5.39.217.76
' c& ]9 f& S$ z: M單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
4 c6 O/ j! |& N/ q, O3 t0 ]5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 o& S; X/ E8 ]4 K5 I0 @. w! [
純粹．簡約．時令 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `5 @3 B$ [- l+ O
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」
: t! Q0 [$ g" n
2 ~; _2 d6 ]. J( q r他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 % l; f. S5 ?* \
tvb now,tvbnow,bttvb' _" W9 h) ~. D/ m9 g
 公仔箱論壇4 [9 Y- }# x0 U& L/ h) n. L+ D0 `& i, }
香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉" r0 c) K1 V' i
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。
6 q0 ~6 y: q( y/ x% b \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y" j) i+ c. m0 \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o+ r' F7 Z0 D, V* ^
得意之作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z! E- i# H0 D
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
0 V& P+ ?* N6 |/ ?3 _* F1 W5 L( n5.39.217.76以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F5 Z$ `# U, F# L5 a! J
! m1 x. q A* z2 J公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# b6 K2 U2 ^( j) A8 _- n
餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
n- q5 l, H6 L I% E5.39.217.76
, j% h1 i! i: j- q- Y0 M, R2 ?. i5.39.217.76遊歷亞洲創新煮意
- {/ X' f( W0 O% s( C: s其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
0 z0 V! W; r/ E9 h$ i5.39.217.76
* l# J! u" a! y6 q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W7 t, h9 o9 v6 B7 Q0 k3 E
) H0 v- P5 g# ~) Z( \5 d) p! {" ?- y公仔箱論壇Ta Vie5.39.217.766 K0 R2 ?$ N9 Y6 Z; V& T
中環皇后大道中石板街酒店公仔箱論壇( k/ u/ s% F3 W4 b- O
& Z% j, y8 N3 u# k V0 }2 t
熱選新店5 v9 ~6 y& [% ^( M7 E
公仔箱論壇- f( y# n1 m! L9 B; l( p' z
 * l; C9 t& z2 p" K, M
仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q* S1 v8 _3 l9 q2 ^$ Z$ j
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
. t8 g% N5 b, q: o+ w5.39.217.768 Y* ^6 `% T {' G6 E4 l* a( l
大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
7 q6 M$ U% z4 v O; _
' A/ v0 h. B8 Z- G# u( P# l# W5.39.217.76點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
( [4 u' h! U& O, h6 z+ k
* b; @5 o" b: |6 N9 C! FRoyal Grill Ginji公仔箱論壇2 l4 ~2 O0 Y9 ?
旺角新世紀廣場
4 e" {6 k8 m5 s' X# F) X+ V4 p
3 O5 x! d% |+ P* P9 ? : k. L2 ?# O5 ?3 j- \
鱈場蟹鍋 $880
- p& C: u$ t: A2 ~+ }6 M r公仔箱論壇Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u6 q% o% j$ E' @3 |8 ]1 l
! M% R3 M6 R* S8 f
豪氣VIP 埋單要六千
9 ^% }1 ]( P+ ?# y日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。' `: X7 k( E h1 ^+ }
$ u+ D$ r/ F4 J, T# g點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。公仔箱論壇' Y4 I0 B' T5 {. @$ ^
tvb now,tvbnow,bttvb. v2 ]: R5 {& I( g2 W
霜月
. }1 y/ B' |& d4 S& s! X5.39.217.76銅鑼灣霎東街OLIV
3 l) v% K+ u3 G6 V W; G& ?. ^公仔箱論壇5.39.217.762 e' U# s1 A9 w; n% X/ n: X
; r0 k- A2 h" @. r: p' w( i% p+ ztvb now,tvbnow,bttvb餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。6 I$ ^; d6 o% H' J2 G
公仔箱論壇, i4 l3 V2 V' A3 t" S
正宗博多串燒 墊底沙律取勝tvb now,tvbnow,bttvb8 y8 ~! H& O0 A( Z P1 w
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！$ f! K$ {4 o( ^0 _
x x: z1 W4 F- A1 Y% g& N8 Atvb now,tvbnow,bttvb點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。
2 p0 ?' u+ g- i9 ?4 w) I
8 s& t- ~7 ?4 j; Z5 g7 ]% w; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yayakiya
. u+ ]% E4 r& w6 U6 U7 b公仔箱論壇尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
| 