 本地滋味
" H4 g$ u' x- V紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉tvb now,tvbnow,bttvb& u! `, r% Q3 |; _8 f- {8 @
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。5.39.217.76. ?7 Q; v7 ?5 X3 P6 O
公仔箱論壇% a0 K% G6 n6 k9 u( T! v
試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。4 t# l& {/ M4 M1 ~2 J3 [( l
3 e* g( c9 L& t7 v/ U M8 A2 l3 d公仔箱論壇殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… 5.39.217.76! _. J8 n* A8 ^5 | H) t9 I
5 e0 X5 h8 b1 U. M; Utvb now,tvbnow,bttvb
2 W7 ~0 n# `/ T7 {& Q" p( b主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。公仔箱論壇/ u1 B! V9 @( o+ s0 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y) J8 N9 d; z v: _
一海之隔，是旅程的起點。
+ ]3 i; R, ?& d公仔箱論壇「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 , J( }. o X$ \9 h
, B5 W5 O) K7 B' @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b9 @" r* m$ E0 O9 N! A6 Q, e1 t
佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
& n r" x6 F- A5 I% J/ ?/ o L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U' H3 B+ t- v# M
3 E, n8 d) V5 c2 i) S# a3 Q5 p5.39.217.76馬賽式蜆湯煮左口魚公仔箱論壇& l$ W! q5 u' t- h% K
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。+ w3 |; d0 ^6 X7 g* i
' }; u3 o9 Y* o1 F
' K- ]/ u( j+ h8 E" F單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W2 A, @ u3 t& {4 b! @, E
( e8 O1 j$ g! G4 G3 W8 C6 Y公仔箱論壇純粹．簡約．時令
$ M; f4 Y; f4 F( |" `今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」
) u( j4 f+ x/ s2 G+ O: X! z9 ?. Q5.39.217.76, |+ x' j& ~7 s1 H' q
他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。
* w9 P4 K& o( Y( m7 w4 F6 ptvb now,tvbnow,bttvb
0 ]# \: q; Q' [' M5 f) g5.39.217.76
; j5 _7 p5 R z8 H3 F香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉公仔箱論壇- Z' Z3 N9 E* f4 g) z% K. C
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。
+ r6 {2 E" B( {' d& k4 I6 G# a, J1 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! I2 o2 }" R; [1 \- H Q
* I9 l! G0 ~0 H4 o* Ptvb now,tvbnow,bttvb得意之作 W! @4 g% i4 G- ?
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
3 j* F4 o3 q% C% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。
- X: W+ k5 X: A |tvb now,tvbnow,bttvb
8 W1 {; L6 \; p E8 ]tvb now,tvbnow,bttvb
6 R `4 g/ K+ T3 y8 H( k5 G8 M2 K) Jtvb now,tvbnow,bttvb餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]# d, C; O" R% p* h$ S& |
公仔箱論壇+ Y' e0 P' q5 i0 Z: ^
遊歷亞洲創新煮意
. d' M5 _+ }* t9 s2 i其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q6 z% w: _% s' X+ F) t3 u7 {! |" D
: n: S" S& |4 [6 g; d: \
6 E6 h7 W8 ?2 P0 a# ]5 w. g1 x1 s7 I
Ta Vie5.39.217.764 z Z! H2 d, `6 J& C f, S" N$ @
中環皇后大道中石板街酒店tvb now,tvbnow,bttvb. r' W$ Q& M2 ]$ Y. o
公仔箱論壇8 ?5 I2 U! L0 _3 k. Q& c1 t2 f
熱選新店公仔箱論壇" z n y, h$ N
公仔箱論壇1 T8 ]' g4 i1 b7 b. t0 q& A `; T
8 f& c' T% i1 m8 C8 n) P仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
8 U- r7 P% u9 p+ ^, rtvb now,tvbnow,bttvb專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
, q9 p9 s. Y7 {4 ]
+ l! y$ p. m3 O. \tvb now,tvbnow,bttvb大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！公仔箱論壇 W+ ^4 I7 \) ?1 H8 x* a+ Z# p
公仔箱論壇" s$ F \7 ~& |2 K; L& [
點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
7 n9 ^/ O6 M. E2 v. J: \9 A$ A& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L3 P* ~! D7 N+ W: t
Royal Grill Ginji
+ d: {5 b- ^4 A9 s1 \0 ^& Z公仔箱論壇旺角新世紀廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J2 y' v* G1 v; M. |+ ?: n
3 X4 b' u3 X# Z" U0 n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~; l! t" i7 A2 [5 h3 I0 R/ I) u
鱈場蟹鍋 $880
6 k, h9 {6 f+ i( oShabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。/ `. a7 B, e' @! U2 R6 f* o! y0 L
) U, ^# k7 y% `! H3 s豪氣VIP 埋單要六千tvb now,tvbnow,bttvb$ T- ~0 Z( X( O$ L: f6 T
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。3 q0 P& m& L4 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U0 x3 I X }3 O
點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。公仔箱論壇$ `6 `( o" ?0 O
公仔箱論壇$ _% r8 e+ y, o6 c
霜月
1 D" ]$ P7 K O) Ttvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣霎東街OLIV
2 S. B: u; M! Q) [2 r3 }4 X9 K& @& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 x! t6 [8 p) Q, ^# ^" p
4 @+ h2 {1 P* O' e& x s: ]' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。tvb now,tvbnow,bttvb4 q- n' q% L: H2 L. w
: Z1 _0 u6 d# u2 r1 m9 G2 x0 J3 ]5 b5.39.217.76正宗博多串燒 墊底沙律取勝
. |+ C; k+ V5 J7 o& n. [. Q5.39.217.76日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！公仔箱論壇9 F# c9 P% f% b+ e- I5 D8 `* j0 Y
5.39.217.76( X# c1 |3 B- s$ \' p q
點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。公仔箱論壇8 y6 l' A) n" p: l5 }# W# Z3 a
9 j# X, @2 X4 V, s" ^: d5.39.217.76Yayakiya
# A! [0 A: o) u& C1 u. j! _尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
| 